【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場

 
2018年9月14日08:00:00
 
コメント(30)
 
1 名前:サーバル ★ 投稿日:2018/09/13 19:58:05 ID:CAP_USER9.net
 子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉(ひきにく)は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。  飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。8月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。  店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、3歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか?」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。  食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、O157など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。O157は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。  同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳(はいぜん)時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。  そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。  同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。 続きはソース https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life

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6 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:01:01 ID:dzF6X2Th0.net
いきなりステーキとか生焼けを自分で鉄皿で焼くタイプだけどどうなの
30 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:05:03 ID:5eeMaOhc0.net
>>6 ステーキの話じゃない,よく読め
47 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:08:04 ID:oaEd6q0/0.net
>>30 いきなりステーキもハンバーグ出してるとこ多いんだよ そして大概生焼けのまま持ってきて客が自分で火加減見なきゃならんのさ
66 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:11:03 ID:dzF6X2Th0.net
>>30 いきなりステーキもハンバーグあるんだよ 生焼けで提供されるスタイル
9 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:01:03 ID:Ho58dsLj0.net
へえ牛肉でも挽き肉にすると危ないのか
16 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:02:04 ID:GjDRkCig0.net
さわやか涙目
17 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:02:04 ID:XShrKbBx0.net
ハングリータイガー
31 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:05:03 ID:gZoVpnKP0.net
ハンバーグこねると爪の間がピッカピカになるからな 手捏ねハンバーグとか聞いただけで吐き気がする
36 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:06:01 ID:upPqxfeD0.net
家庭で作る場合ふたして蒸すと思うのだが 開放状態で中まで火通るんかね
41 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:07:04 ID:UmrYWY2V0.net
店で焼く直前にトリミングして挽肉にした肉はどうなんだろう?
51 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:09:03 ID:y+WgnNdB0.net
>>41 それならまあセーフだろうが 手間とコストが倍増するそんな方法をこの手の店がやるわけない
55 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:10:01 ID:WbNN6OM20.net
>>41 全く問題ない それを駄目っつうならまだ冷凍技術が発達してない頃に鰹のたたきなんぞ食ってた方がよっぽど危険
42 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:07:05 ID:bA0v2qPx0.net
何年か前の焼き肉ユッケ事故のことをもう忘れたのか
46 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:08:04 ID:JNnnZU8u0.net
タルタルステーキをディスるのはやめろ
56 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:10:01 ID:Zax3LSBf0.net
さわやかはまじ超徹底されてるからこそできる芸当であって そこらの雑魚なんちゃって飲食店がこんなのまねしたら絶対食中毒事件起こすぞ
145 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:19:05 ID:SbtBMzvR0.net
>>56 30年以上あのスタイルで食中毒が出てないのは、管理が徹底してるからだよな
168 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:22:05 ID:wQIRTipD0.net
>>145 たった30年・・・ただのラッキーじゃん
79 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:13:03 ID:wV3rMtgV0.net
さわやかみたいにクリーンルームで加工してるならまだわかるが
115 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:17:03 ID:JksSePK40.net
さわやかは「よく焼いて」っていうと「エッ?」て顔されるからな
117 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:17:04 ID:vqRVHuIh0.net
これは生で出したいんじゃないよ。店がコストを下げる為の方便だよ。
134 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:18:05 ID:IChzoxtP0.net
>>117 きっとそうだよなぁw ハンバーグ中まで火通すのにガス代掛かるし
119 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:17:05 ID:tWoXRb8l0.net
よくこんなリスキーな商売やるもんだ
121 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:17:05 ID:g9N8uhKQ0.net
合い挽きじゃなくて、ビーフ100%ならOKでわ? そもそも、合いびき肉でも、真ん中にくぼみ作って弱火で蒸し焼きが基本
166 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:22:04 ID:JmjERRqL0.net
>>121 そんならユッケで中毒起きたりしないでそ
147 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:20:00 ID:yn7M9r8s0.net
牛肉は表面にしか菌がいないので表面を加熱するだけで大丈夫って 恥ずかしながら初めて知った 牛肉は菌が入らない構造になっているのだろうか
159 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:21:05 ID:UiGMgvJv0.net
え?今って生肉を出して客に焼かせるのが普通なのか? 客に焼かせたら回転率悪くなるんじゃねーの?
175 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:23:02 ID:B+5E2N000.net
自分で注文して自分の意思で食べるんだから腹壊そうが自由
179 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/09/13 20:23:05 ID:XTVQ8FIx0.net
生肉というのは抵抗があるな 今まで数回食って大丈夫だったけど 今だに「運がよかった」だけなのか「そもそも大丈夫だった」のか 判定がつかん
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1536836332/

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コメント(30)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 08:23:38

    ローストビーフの中心みたいなもんで
    ハンバーグだって事前に低温で熱加えとけば
    中が赤くても平気なんじゃね

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 08:37:31

    ハンバーグの場合はステーキ以上にレア通り越して火通ってないだけってのが多いだろうな

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 08:43:04

    生 が異常に好きな馬鹿日本人

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 09:04:42

    よく焼いて食べなきゃいけないんじゃ店で焼いて出す店と変わんないじゃん
    何しにこの店行くの

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 09:09:55

      ↑
    バカが馬鹿だとさ。

    クズのコメントつまらないねおまえ。

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 09:17:33

    ハウリングだったかな?
    狼男をテーマにした古いホラー映画で、ラストにヒロインがダイナーでハンバーグを注文。
    店員に焼き方を聞かれて「レア(生)」って答えるの。
    あのシーンが印象的で、ずっとレアのハンバーグステーキに憧れがあった。
    でもワイは狼男じゃないからレアのハンバーグ喰ったらおなか壊すかもしれない。

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 09:32:56

    ※3
    何ユッケ、ディスってんだよ?w

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 09:42:35

    塊肉と挽肉じゃリスクが違い過ぎる

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 09:57:23

    そこでタルタルハンバーグですよ

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 10:03:02

    半生ハンバーグもそうだけど
    半生のトンカツとか半生の焼き鳥もあぶないのに
    平気で出す店をテレビのグルメ紹介とかで見ることがかなり増えた

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 10:18:45

    ※10
    半生どころか生の豚肉を提供する店もあるよ
    なんかそういう育て方をしてるとか新鮮だから出来るとか色々言ってるけど
    TVでは放送すべきじゃないと思うな

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 10:41:27

    普通のファミレスでも中が生のハンバーグを自分でお好みの焼き加減にするタイプのやつあるけど今まで焼かずに生の部分ある状態で食ったりしてたけど腹壊したり病気になったりした事はないな
    普通に家で作る完焼けのハンバーグと違った味わいで好きなんだけどな

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 10:53:02

    昔から中が生のハンバーグ出してる店は、菌を管理された食肉工場から出荷されて、日本でもう一度殺菌処理している。

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 11:14:25

    屠殺する過程で、腸なんかを傷つけて菌が肉に付着するんだよ。
    鳥や豚なんかは効率を重視しているから
    ほとんどの肉に菌が付いてると考えた方がいい。

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 12:03:56

    直腸裂傷患者が術後生存率が40%と言う由縁が良くわかる記事。
    また、豚肉・牛肉を食うなと宗教レベルで禁止する国があるのがわかる記事でもある。
    それを知らないトンスル国家は平気でうんkを食う。
    ヴォエッ!!

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 12:30:39

    ※1※2
    赤みが問題なのでは無く、空気に触れた赤みが問題なの。レアステーキやローストビーフは空気に触れてないが、ハンバーグは加工の段階で必ず空気に触れるかリスクが桁違い
    店で徹底した無菌環境でひき肉作ってればOK

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 12:37:57

    どうせ食って死ぬのは半島人だから問題ない

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 13:01:49

    管理や生焼けで食べないようにの監視が甘くて食中毒起こす店が出て
    レバーやユッケ、たたきみたいに死人が出たら速攻法規制が入っちゃうよね

    そして焼いてから販売・提供が義務付けられて
    困るのは飲食店じゃなくて精肉小売店という所までが様式美

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 13:21:11

    これ傷害罪が適用されるレベルだろ

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 14:04:05

    あんな衛生観念の国に生肉を食べに行く日本人がいると言う事実

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 14:29:47

    先月生焼けハンバーグで腹下したばっかり
    気をつけろよ

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 15:40:39

    安いステーキ肉(注射器で脂を注入するタイプ)もヤバイ

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 16:37:58

    そんなにヤバかったのか
    自分で作って中に火通らん…まぁいいかって食ってたが、これからは注意するわ

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 17:13:56

    さわやかを人生で10回くらい食ってるけど一度も食中毒なったことないしなんなら今後も食べにいくので怖いと思ってる田舎モンは食いにくるなよwそんなに美味しくないからわざわざ遠出するだけ無駄よ

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 18:13:33

    最近さわやかが話題になってたから噛み付いてみたけど時期既におすし

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月14日 20:21:52

    真ん中にドーナツ状の穴を空けてから食べればカロリーがゼロになるので生でも大丈夫

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月15日 00:29:10

    札幌に住んでた90年代に自分で600グラム以上は50グラム刻みで注文できるハンバーグ屋があったんだけど
    外を焦げ付かさず中までしっかり火を通すためにでるまでに三十分掛かってたけど
    めちゃ美味いハンバーグ屋があった、あれは調理やってる人の技術が感じられたなぁ。
    因みに1150グラムが個人記録で次の日地獄だったことは敢えて付け足しておこう。

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月15日 00:40:44

    自宅で作るときはもっぱら煮込みハンバーグだ
    生焼けの心配がない

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月15日 09:37:19

    ※3
    生で魚を食べるとことバカにしていたが寿司が流行ると
    自分たちが起源だと主張してすぐパクッたゴミ朝鮮人w

  • no
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年9月15日 10:23:26

    これ食中毒が出た時の言い訳の為じゃね?

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