【皮はパリパリ、身はぷりぷり】全農おすすの「鶏もも肉ソテーの美味しい作り方」が話題

 
2020年11月25日21:00:00
 
コメント(16)
 

1 名前:ばーど ★ 投稿日:2020/11/22 15:37:01 ID:/6zIWGnn9.net
「鶏もも肉、ソテーにするなら1%の塩をふってキッチンペーパーで包み2晩冷蔵してから焼いてみて!皮ばパリパリ、身はぷりぷりになります。塩の量は【1%】です。300gの鶏肉なら塩3g(サラサラの塩なら小さじ1=約6gなので、小さじ1/2)。これほんとにおいしいから再掲しました~。」 10月29日、国産とり肉の日にあわせ全農(全国農業協同組合連合会)広報部のTwitter公式アカウントが紹介した鶏もも肉ソテーの美味しい作り方が大きな注目を集めている。 あらかじめ肉に1%の塩をふって、キッチンペーパーで2晩冷蔵する…ただそれだけというお手軽さと確実な美味しさからSNSユーザー達からは「この鶏肉の焼き方、めちゃくちゃ美味しかったです!我が家の定番になりました」「今日のソテーはこれを試したんですが、やっすい鶏肉でも美味しくジューシーに仕上がりましたよ」などと絶賛の声が寄せられている。この鶏ももソテーの作り方について全農広報部の「中の人」にお話をうかがってみた。 続きはソース https://www.daily.co.jp/society/life/2020/11/22/0013883731.shtml?pg=2

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7 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:41:01 ID:WgWjXlrk0.net
室温に戻した鶏肉を塩胡椒して、グリルかオーブンで焼くだけで十分旨い 皮カリカリ肉プリプリに焼けるから、脂身の多過ぎるもも肉より胸肉の方が美味しくなる
9 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:42:04 ID:8znvaNxr0.net
>>7 胸肉ともも肉どっちがええのん?
14 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:45:00 ID:WgWjXlrk0.net
>>9 好き好きだけど、自分は胸の方が旨いと思う ももは脂味が強くなり過ぎる 可能であればグリルパンを使うこと
202 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 18:51:04 ID:8a6L8sEg0.net
>>14 上手に焼けたムネはうまいよね! 俺は焼くときフライ返しで押さえながら焼く
8 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:42:02 ID:+cXXa5jq0.net
2晩寝かせたやつを売ってくれ
93 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:25:03 ID:YeRbQrkf0.net
>>8 売れそうだね
104 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:35:01 ID:WcJ30hU20.net
>>8 売れ残りはどうするんだ?
113 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:41:02 ID:vwigjdq80.net
>>104 加熱して総菜コーナーに出すのでは 弁当にしたりとか
10 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:43:05 ID:tqmVAF3+0.net
ムネ肉派はどうしたら良いですか
24 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:48:00 ID:2L7SGKuW0.net
>>10 胸肉は塩コショウしてプライパンに皮目ぴったり貼り付けるように置いてから ごくごく弱火で30分絶対動かさずに焼いて ひっくり返して数秒、表面焼き固めて火を止めて10分放置余熱で中まで火が入る
32 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:51:04 ID:WgWjXlrk0.net
>>24 胸肉をフライパンで焼くと脂が抜け過ぎない? 自分は鶏肉をグリルパンで焼くようになって、欧州人がモモより胸肉を好む理由が分かった気がした
45 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:58:01 ID:2L7SGKuW0.net
>>32 脂というか水分はどうしても多少はね 水分の抜けをいかに少なくして中をしっとり焼き上げるかが>>24の方法
56 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:03:00 ID:WgWjXlrk0.net
>>45 グリルなら10分ぐらいでいい感じに焼けるよ ウチのは片面グリルだから、グリルパンに塩胡椒した胸肉を皮を上にして置いて コンロで1、2分下側に焼き目をつけて、そのままグリルパンごとグリルに入れて中火で数分
42 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:55:05 ID:8L4gNzBI0.net
>>24 胡椒は後にした方が良くないか? 焦げるし
117 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:42:05 ID:m0NbppTP0.net
>>24 皮が縮むから皿で肉を抑えろ、その後は蓋して中火で5分、火を消して裏返して1分、パリパリ柔らかな鳥肉の出来上がり
44 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:57:03 ID:W5rDcllu0.net
>>10 鶏ハム
47 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:59:02 ID:8L4gNzBI0.net
>>10 俺は最初に切ってからサラッと火を通すくらいにしてる 塊で焼くと時折硬くなる
75 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:12:00 ID:RDzJZBzg0.net
>>10 胸肉は65度で3時間くらいの低温調理して フライパンで皮だけサッと炙るのがベスト
13 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:45:00 ID:dxhC9uTX0.net
鶏のパリパリ焼きのことか。 寝かさなくても変わらねえよ、その日に食べろ。
18 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:46:02 ID:LFyu8meY0.net
むね肉派は、マイタケと一緒にマリネしてご覧。柔らかくなってパサパサしないよ。 水と砂糖と塩を入れてマリネ。
25 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:48:05 ID:GZhWYigU0.net
まあ二晩ではないが魚ではやる手法だから水分抜けはするだろな
26 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:49:05 ID:ez8qwIzW0.net
皮パリは必ず皮目から20分ぐらいで焼く 裏にして蓋、フライパンでも焦げない
37 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:54:00 ID:MkCHS/yP0.net
鶏肉ならホットサンドメーカーで中火で10分ずつ両面焼き 試してみて
49 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 15:59:04 ID:gai7VUs00.net
室温に戻した鶏肉をフォークで適当に刺し塩胡椒 皮目を下にして熱してないフライパンに乗せる 弱火で15分焼く 蓋はしない 15分後裏返し弱火で10分から15分焼く 蓋はしない 皮はパリパリ、中はジューシーな鶏肉ソテーの出来上がり
55 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:02:02 ID:+14FDRxy0.net
>>49 ほほう簡単そうだな これからやってみるわ
228 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 19:37:03 ID:YjupiW740.net
>>49 これいいな 焼くときに脂飛ぶの嫌なんだけどこれなら
63 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:05:01 ID:QQNW5SLV0.net
肉は塩したらすぐ焼かないといかんぞ
66 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:06:02 ID:mC2LbL2D0.net
ブラジル産は独特の臭みがあるよな 冷凍焼けのめちゃくちゃ臭い肉や賞味期限越えて半分干からびて臭い肉でも平気で食うから俺は気にならないけど
90 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:21:05 ID:/6tNqLD40.net
>>66 ブラジル産臭いよね 鶏肉は必ず国内産買ってるわ
72 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:10:01 ID:73M9TwnW0.net
もも肉おいしい
74 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:12:00 ID:XxMCcK8B0.net
1%ってすごい量だよね 初めてちゃんと計量してびびった
99 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:33:03 ID:F6/bautN0.net
>>74 うん かなりな量だね 試してはみるけどさ 味付け粉をふりかけてフライパンで焼くだけだわウチは 家の者が 鶏肉がなぜか苦手みたいで ササミをサラダドレッシングとか 味付けを濃くしたら ひと口ふた口は、なんとか食べてくれるようになったけどさぁ なかなか…だねぇ
118 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:43:00 ID:KPW3bpZN0.net
2晩待って作る料理なんか選ばない
123 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:47:03 ID:m0NbppTP0.net
>>118 オフの日や安売りの日に買い込んで仕込むんやで、わいは鳥豚塩麹でつけて冷凍庫に放り込むのが好きだが
125 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:49:04 ID:p36rXeQf0.net
>>118 わいも 漬け込んで、寝かして、一晩置いて、越して、蒸して…こんな料理キライ
129 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:55:01 ID:ToV3DIer0.net
美味しいかもだけど塩分が気になるので、ホットサンドメーカーで焼くわ
130 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 16:57:03 ID:sQqBRF7T0.net
いつもキッチンペーパー乗せて、マッシュポテトの 器具で押さえつけながら、片面4分ずつ中火で焼いてる。 結構パリパリになる。
137 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 17:00:05 ID:F6/bautN0.net
塩麹とか ススメられたけど イマイチ合わなかったわ 普通に酒ふりかけて 味付け粉か、麦味噌とかで焼いたほうがいいのかも
138 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 17:01:00 ID:b943CW0Z0.net
味噌、醤油、砂糖、酒かなうちは
140 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 17:05:00 ID:Tfh9Wa4J0.net
1%だと肉100グラムで塩1グラム 200グラムで塩2グラム 高血圧の亭主を殺すにはもってこいだなw
161 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 17:23:05 ID:NLd71jxj0.net
鳥皮が好きな奴の気持ちが分からない 揚げてパリパリになってればまだ食えるけど
170 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 17:39:00 ID:Ry6mYUUg0.net
鶏肉は冷凍の方が美味い
181 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 17:52:03 ID:5CnItSi+0.net
前から塩コショウで普通にやってたわw
192 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 18:16:02 ID:J6xdONkI0.net
シンガポールとかの海南鶏飯の鶏肉めちゃくちゃ柔らかくてうまいよな これで下準備して弱火で調理するとあんな感じになるのかな?
200 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 18:50:03 ID:IyN7nL2/0.net
我が家は塩水に漬けて一晩冷蔵庫だわ
203 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 18:52:03 ID:PBiMsVOO0.net
塩麹漬けが1番好き
215 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 19:14:00 ID:u1YhXiPe0.net
>>1 チリチリパキン好き
216 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 19:14:05 ID:F2XM/+jh0.net
男なら刺身
225 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 19:31:03 ID:C5+zApZX0.net
>>1 しょっぱいなコレ 普通に塩振って皮をパリッと焼いて 身をじっくり焼くので良いんじゃね?
227 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 19:34:01 ID:Z0xNHsa90.net
鶏皮からめっちゃ油出る そのまま同じフライパンでチャーハン作るとうまい
229 名前:ニューノーマルの名無しさん 投稿日:2020/11/22 19:37:05 ID:+433JVDm0.net
ブラジル産は焼くと臭い から揚げにしてもおいしくない。高くても鶏肉は日本産 フライパンが分厚いほうがおいしく焼ける
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1606027036/

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コメント(16)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月25日 21:54:51

    やった事あるけど本当にパリパリなって美味しかった

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月25日 22:09:05

    パリパリにした皮って旨くないだろ
    皮はあのプルプル食感がいいのに

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月25日 22:09:20

    全農も調子乗ってきたなあ

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月25日 22:49:36

    二日寝かすのがお手軽なのか、、まだまだわしは自炊ビギナーだの

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月25日 23:32:31

    全農感ヤバイヤバイ?ww

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 00:04:30

    ムネ肉は温度と時間次第でってわかってるけれど
    面倒だから短時間のパサパサで妥協してる
    30分もかけてられん

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 03:42:46

    2晩ってその頃には別の物食べたくなるよ

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 05:19:06

    寝かすだ何%だ面倒いんで唐揚げ作るわ

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 08:41:47

    川面を15分間中火で出てくる油を小まめに取りながら焼き、その後身を弱火で5分焼く
    水分を飛ばすため蓋はしない
    これが一般的な鶏のパリパリ焼き

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 10:02:50

    下準備時間長過ぎるわ

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 11:26:07

    要するに鶏肉って水分抜くと美味いんだわ
    俺は完全に火を通した後食べるときと同じカットして断面をもう一度焼く
    そうするといい具合に水分抜けるし1カットずつ全方面香ばしくなる

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 11:59:03

    小麦粉まぶしてザクザクにして食べてるとか言えない空気

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 12:45:51

    皮パリも美味いけど、別にこだわりない。
    多少蒸し焼きっぽいのが好き。

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 14:06:53

    焼くときに重石置けばいい、熟成といいたんだろうけど二日も置いたら下手すりゃ事故るぞ。

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 19:26:27

    ※12
    片栗粉のがザクザクしてええぞ
    肉の方はジップロックに入れて
    空気抜けば浸る程度のめんつゆとチューブ生姜入れて
    10~30分置いたの使えば竜田揚げの完成や

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2020年11月26日 20:04:18

    味付け粉とは・・・

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