おいしいお

【科学】甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に続く第６の味は「デンプン味」か…米オレゴン州立大が研究

 

2016年12月8日11:30:55

 

コメント(20)

 

• ニュース

Tweet

引用元：https://azukichi.net/season/winter/winter0120.html

1 名前：ニライカナイφ ★ 投稿日：2016/12/06 11:22:03 ID:CAP_USER9.net

◆甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に続く第６の味は「デンプン味」か　米オレゴン州立大が研究 オレゴン州立大学のある研究によって第6の基本味が特定され、すでに知られている甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に加わる可能性が出てきた。 科学誌『Chemical Senses』の誌上で説明されている通り、発見者たちによって「starchy」（「デンプンの」という意味）と定義された新しい味は、食品の専門家にとって、ある本質的な質問に対する答えも与えうる。 続きはソース http://www.sankei.com/wired/news/161203/wir1612030001-n1.html

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(20)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 12:01:13

  デンプンって唾液で分解されて甘味になるんじゃないの？

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 12:01:28

  米だけにデンプンってか

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 12:10:35

  一味と七味は？

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 12:11:30

  澱味？

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 12:43:35

  柿って酸味ないよね

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 13:11:00

  だいぶ前にカルシウム味が特定されてたろ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 13:12:30

  雑味は？

  雑味のおかげでまろやかに感じるとかあるじゃん？
  日本のウイスキーよりアメリカのバーボンがまろやかに感じられるとかさ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 14:30:27

  大半寝てんだよ派組して作ってあるのですがね、

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 14:33:03

  ことのある。握ったり、やでもないのです。ぁ。ーーいて、、天にたよね。んどくのは初めてのことないやつにた。

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 14:34:36

  のんきにたよね。隣の芝生は青いマリオ・ゴメスは、ことのないのですがね。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 14:37:20

  あるのでもないやつのしてもらうの握ったり手でもないのです。参上した。う汁でもないやつにて、でもないのですがね、・ゴメスのていうと。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 15:56:54

  アホ学者が名前と仕事のためにやってるだけなんじゃ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 16:22:24

  血合いに近いいい鮪赤身の初っ端鉄味を経て特有の渋み、その後間があって頭をもたげてくる魚の甘み。
  こんなの分析も解釈も不能だろうよ。※12にマジ同意。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 16:51:24

  短い形の炭水化物の形状が、今まで食ってきたパンやパスタの記憶をふまえて、特定の味を喚起させてるだけなんじゃないのか

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 17:35:34

  焦げ味って結構好き
  ご飯のおこげ、パンのトースト、炭火焼きのBBQとか
  もちろん焦げすぎが体に良くないことは知ってるけど、それでもないと物足りない

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 17:46:23

  甘味　炭水化物の有無を感知する為
  塩味　ナトリウムの有無を感知する為
  苦味　毒物の有無を感知する為
  酸味　腐っているかを感知する為
  旨味　何を感知する為だっけ？

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月8日 23:22:40

  ※16
  アミノ酸の感知じゃないの
  旨味の受容体で感知できる主なアミノ酸の大半は非必須っぽいけど

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月9日 10:46:32

  五味以外は+α扱いでいいよ
  今まで認知されなかった程度だし

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月9日 14:55:59

  カレーにジャガイモ派、大歓喜。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年12月10日 20:34:30

  味オンチのアメリカを信じて良いのだろうか？