【注意】作り置き?チャーハンで食中毒 中華料理屋「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に2時間から3時間ほど冷ましていた」

 
2018年7月11日17:00:37
 
コメント(32)
 
1 名前:水星虫 ★ 投稿日:2018/07/10 8:19:02 ID:CAP_USER9.net
郡山市の中華料理店で食中毒 7日、郡山市の中華料理店で食事をした7人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を9日から3日間の営業停止処分にしました。 7人はいずれも快方に向かっているということです。 郡山市保健所によりますと、7日の夜、郡山市の中華料理屋「龍宮城西ノ内店」で食事をした5歳から74歳までの男女7人が下痢やおう吐などの症状を訴え、病院で手当てを受けました。 7人は、いずれも症状は軽く、快方に向かっているということです。 続きはソース http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html 引用元:http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html

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4 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:20:05 ID:W3gwNql00.net
中華料理屋ってチャーハン作り置きなんだ…
22 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:23:02 ID:.net
>>4 邪道だよな
27 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:23:05 ID:EuNQxC0Z0.net
>>4 ランチメニュー的な奴だろね。
37 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:24:04 ID:CUm17S5P0.net
>>4 作り置きで出す前に軽く炒める店も多いだろうな
84 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:29:00 ID:6ZoVz3L/0.net
>>37 学生時代にバイトしていた店は、卵とご飯を予め炒めておいて、 大きいステンレスのボウルに入れる 注文が入ると具を炒めて、その中に掬い入れて再び炒め合わせていた
7 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:22:00 ID:/l83BwOj0.net
扇風機で冷やそう
13 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:22:04 ID:vNDiuc3m0.net
粗熱取るのにやりがちだけど それもあかんのか
82 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:28:05 ID:at42bHZ60.net
>>13 >粗熱取るのにやりがちだけど >それもあかんのか 家庭内のクーラー効いた中でやるのと、換気扇ぐらいしか無い熱源ありまくりの 高温多湿の調理場でやるのでは、前提条件からして違うんじゃないかな?
19 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:23:00 ID:RAB2IGMg0.net
保温というかなんというか なんでチャーハンとかいう加熱しまくりの料理で食中毒になるんだ どうみても保存容器に問題あるだろこれ
55 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:25:03 ID:r+tVtMlk0.net
>>19 容器かはわからないけどあんなジャンジャン火を通すのに 2~3時間で悪くなるとは思いにくいよね
25 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:23:03 ID:O8tfsWvc0.net
炊飯器から作り置きチャーハン出す店とか結構あるよな
34 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:24:02 ID:fOm8q/S30.net
>>25 炊飯器で炊いたみたいなベッタリチャーハン出す店とかあるわ
209 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:44:01 ID:NJobVPbJ0.net
>>25 それ炒飯じゃないだろ 炊き込みご飯だよ
224 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:47:01 ID:Ke/Ljpfi0.net
>>25 今はないけど、渋谷の台湾料理店はそれだった
36 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:24:04 ID:s8utSwSS0.net
冷凍チャーハン最強!
50 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:25:02 ID:C/Oubm2r0.net
>>36 だな 一昨日ニチレイの食ったわ
46 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:25:01 ID:cjI8slUg0.net
チャーハンと焼き飯の違いがわからない
157 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:38:05 ID:ZBMCm4Kl0.net
>>46 チャーハンはネギ 焼き飯は玉ねぎ だと思ってる
49 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:25:02 ID:pmvX6uno0.net
混むランチなら普通
51 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:25:02 ID:Vgv0s6B20.net
炒飯に限らないが、この時期ゆっくり冷ますのはよくない ぬるい状態が一番まずい
70 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:27:03 ID:DrEK8tO90.net
2~3時間置いて冷やしたからってなるかね? もっと長時間放置してたんじゃね?
108 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:31:04 ID:A6rjv/HM0.net
いくら暑くても、二三時間おいたくらいで痛むとは思えないけどな
116 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:32:04 ID:EGSaGhOk0.net
>>108 冷蔵庫の中でも雑菌は繁殖するんやで
146 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:37:05 ID:FvWP07pT0.net
作り置きのチャーハンなんていやや
147 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:37:05 ID:axMu5P0U0.net
ようつべでインドの料理よく見てるが、必ずその場で 炒めたり焼いたり揚げたりしてるんだよな。 暑い国だから絶対作り置きとかしない。 調理が不衛生とか言うけど、作り置きの方が雑菌繁殖して汚いわ。
151 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:38:01 ID:/Toi8Aci0.net
昔渋谷の店で、カウンターでチャーハン頼んだら 炊飯器に入っているチャーハンを目撃 皿に盛って、はい、おまちどーって それはないよ
156 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:38:05 ID:sEDGlvo10.net
2時間でもダメ 1時間がいいとこだな(もう湿度高いからね) 冷ますのなら扇風機当てろよ すぐ冷めるから、で冷蔵庫へ
214 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:45:03 ID:FyYG/aXRO.net
チャーハンを作り置きする中華屋? 聞いたことがない
222 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:46:05 ID:NJobVPbJ0.net
>>214 普通はしないと思う。 炒め物を作り置きしたら ベチャベチャして不味いから パラパラ感がないとね
237 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:48:02 ID:kOiNUaPb0.net
>>222 うちは炊飯器の中の入れて作りおきしてたな
249 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:49:04 ID:NJobVPbJ0.net
>>237 それもはや炊き込みご飯。
253 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:50:02 ID:kOiNUaPb0.net
>>249 わりと美味しいぞパラパラなまま保管してるから
232 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:48:00 ID:lZVenjNr0.net
この過程(チャーハンの仕込み)は別に客の多いところは普通だろ 有名中華シェフのチャーハンの仕込みの動画も出てるくらいだし 見習いみたいなのが卵とご飯を大量に大鍋でえっさえっさ混ぜて炒めているところ 原因は別にある
246 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:49:03 ID:QhqavQrL0.net
熱いうちに冷蔵庫に入れとるわ
247 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:49:03 ID:8duEwBna0.net
加熱自体が甘かったんだな
250 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:49:04 ID:9rQhIv0M0.net
作ってから3時間で当たるとかヤバすぎやろ
254 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/07/10 8:50:04 ID:NJobVPbJ0.net
夏場の作り置きは危険
http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1531178364/

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コメント(32)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 17:29:51

    忙しい時間に向けて予め炒めて作り置きしておいた炒飯をさっと炒めて出す店って多いよな
    店によってはランチ後の余裕のある時間にひたすら炒飯作ってる姿を見かける
    そして酷い店だと保温しておいて炒めずに皿に盛って出す

    王将もピーク時は作り置きしてる店舗けっこうあるで

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 17:45:54

    自宅で同じようにやってるから不安になってきた・・・
    夜中あまったご飯を炒飯にするか、白米のまま容器に入れて2時間くらい荒熱とってから冷蔵庫に入れてる・・・
    クーラーつけてないし、朝か昼に食べるかも知れないと思ったら冷蔵庫じゃなくてレンジに入れて放置してるわ・・・
    大丈夫かな・・・

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 18:36:28

    ※2
    タライ持ってたら水入れて炊飯器の窯浸けとけば早く余熱覚めますよ

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 18:38:06

    え、これどうせウソついてるやろと思って見てたんだが
    マジなんか…?

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 18:40:29

    中華料理屋の弁当とか真夏の炎天下でも外に出す神経が信じられないと思ったら
    やっぱ中国人だった

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 18:58:40

    中途半端な温度で過ごす時間が長いからダメなんだろうな

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 19:17:16

    いやいや、雑菌は空気中にも何処にもそこにも存在しますから。
    ある程度「諸友だ」と思わなければやってけないっすよ、
    だから、特に夏は常温で作り置きとかやっちゃ行かん、電気代無駄でも冷蔵庫へGo

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 19:18:49

    なにかの弾みでウラシマエフェクトが起きてチャーハンだけ24時間たってたんだろ

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 19:21:31

    インドも屋台や店頭販売は当たり前のように作り置きしてるで
    運悪く朝作って売れ残ってたのを夕方引き当てると酸っぱかったりする
    YouTubeなんかの撮影者は旅慣れてたり、人気店だったりするから回転が速くて作り置きできてない店を紹介してるだけや

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 20:02:24

    やっぱりチャーハンは作っているのが見えるラーメン屋が最高だな

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 20:39:57

    前に働いてた店でも作り置きしとく事はあったけど、夏場だろうが数時間たっても普通は食中毒になるような事はない。
    おにぎりの事考えればわかるだろ。
    原因は別だと思う。
    冷蔵庫の上の段に生肉おいててそのドリップが米にたれたとか。
    とはいえ加熱するだろうし。
    もしくはそもそも具材が腐ってたとかなんじゃないのか

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 20:43:24

    ※7
    熱いまま冷蔵庫入れて他の食材や料理をダメにするんですねわかります

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 20:53:12

    日高屋は大丈夫だろうか。

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 21:50:12

    作り置きを炒めなおして、完成させるところが普通だと思うよ。
    前の日の残ったご飯を使うし、いちから作ってらんない。

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 21:58:26

    これって単に具材がヤバかったのでは?(´・ω・`)

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 22:55:53

    王将で焼き飯を地べたに置いた寸胴みたいな容器に作り溜めしてたの見て引いたわ

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月11日 23:48:41

    コレと全く同じ事をやって中毒出して
    元々流行ってなかった中華屋が閉店したのを
    この間見たので二度見したが他県だった

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 00:02:51

    作り置きは普通にやってるだろ
    お得なランチメニューはコスト下げるためにそうしてる

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 01:04:36

    アツアツの出来立てをいきなり冷蔵庫に入れると他の食材がダメになるしな・・・

    なかなかのダブルバインドだな

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 01:07:53

    給食法が調理後1時間以内の喫食と定められているのは
    抵抗力が弱い子供の事を考えた食中毒対策だから
    1時間超えての常温保管は絶対大丈夫って保証はないんだと思ってる

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 03:41:35

    チャーハンのご飯なんて残り飯だからそもそもその米が悪くなってんじゃないの?

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 04:04:36

    食中毒以前に、ありとあらゆる焼き飯の類でもっとも不味いのが、街中華やラーメン屋の二度焼きチャーハン。
    米の触感はガビガビで玉子はボソボソあげくは、油が回りきって胸やけを起こすシロモノ。
    ・・・最悪。

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 04:26:47

    セレウス菌なんかではよくある事例だよ

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 09:41:43

    チャーハンは意外と足が早い
    「冷まして冷蔵」よりも「ジャーで保温」「熱いまま冷蔵庫に入れる」の方がよい
    それ用の冷蔵庫を用意すれば他の食材のこと考えなくていいし

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 09:59:32

    ケバブも炊飯器から取り出されると…悲しい。

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 10:32:53

    こういう店って一度営業停止になってもまた同じ事しそうで怖い。

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 11:44:44

    作り置く意味がないように思うのだが

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 15:47:47

    セレウス菌
    河川や土の中など自然界に広くいる細菌です
    「チャーハン」や「ピラフ」、「スパゲティー」や「焼きそば」などは要注意です
    •90℃、60分の加熱にも耐える”芽胞”を形成する。
    •30℃前後でもっとも活発となり、冷めた調理済食品中で急激に増殖する。
    セレウス菌は、一度”芽胞”を作ってしまうと通常の加熱では死滅しないので、”芽胞”ができないように、調理後は小分けにするなど工夫し、すばやく冷却して冷蔵庫に保存しましょう

    だってさ、防ぎようがないじゃん

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月12日 16:57:18

    炒飯も握っておにぎりみたいに発酵食品にすればセーフ

  • no
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月13日 01:51:54

    日本は湿度が高いからねぇ。特にこの時期は腐りやすさ倍増だろうね。

  • no
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月13日 08:39:25

    餃子の王将みたいに、注文のたびに毎回イチから作れよ。

  • no
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月15日 03:49:13

    油でコーティングする食材や
    料理で食中毒とはとんでもないな

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