4 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/04(日) 00:41:00 ID:ZkGI2Xqo0
この間作ったら揚げるところはまあ無難に仕上がったけれどどうも油がギトギトになってしまって・・・
便乗して質問ですが良い油の切り方をご存じでしたら教えてください
11 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/05(月) 09:19:16 ID:4/um9LUo0
>>4
ステンレス製の持ち手つき網ザルが100円ショップにあると思う。
それですくって麺の湯切りをするようにザクザク振って、ついでに調味したらばよろしかと。
サイズは色々だけど大きめの方が一気に掬い易く振ってもこぼれない。
5 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/04(日) 08:22:11 ID:JrATCNEx0
もしかして冷凍するのが効果的なのか？ｗ
でも素人が冷凍すると爆発するから気をつけたほうがいいね。
7 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/05(月) 06:02:40 ID:gYl5XX22O
ｹｰﾀｲからｽﾏｿ。
①ｼﾞｬｶﾞｲﾓを切って面取りもしておく。
②塩少々入れた水にｼﾞｬｶﾞｲﾓ入れて火が通るまで茹でる。
③茹で上がったら、ちゃんと水気を切り、冷ます。
④黄金色になるまで油で揚げて塩ふって出来上がり☆
①～④の方法を知り合いから教えて貰い作ってみたら上手く作れました！！
やってみて下さい(*^o^*)
8 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/05(月) 07:40:32 ID:89pTq9vI0
>>7
揚げる油の種類とじゃがいもの種類を教えてください
9 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/05(月) 08:19:43 ID:EoOdQeo80
自分は>>7の手順2で茹でずに蒸して、
手順3では水気を切って片栗粉にまぶし、一晩凍らせる
でやってる。すごくカリサクになって揚げたてウマー！
ただし冷えるとマズー。
ちなみにヒマワリ油と男爵でやってる。
メイクイーンより男爵のほうがホロホロになるっぽい。
10 名前：7 投稿日：2007/02/05(月) 08:39:46 ID:gYl5XX22O
8さんへ
ｼﾞｬｶﾞｲﾓは男爵芋です。
油は、ちょうど家にｻﾗﾀﾞ油しかなかったのでｻﾗﾀﾞ油で揚げました。
多分、どの油でも大丈夫だと思いますよ☆
12 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/05(月) 12:22:59 ID:8FY01n7Z0
冷凍食品のポテトフライってどんな処理をしてるんだろうね。原材料みたらショートニング
って書いてたけど、一回揚げてから冷凍販売してるのかな
13 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/06(火) 04:12:06 ID:Na4vVAK70
今ちょうど新じゃがの季節だから、皮付きのままで作ったよ
良く洗って、好みの形に切って深さのある皿に並べ、水を少し入れて
軽くラップしたら、少し芯が残る程度にチン。
水分を拭き取って揚げる。浮いてきたらｵｹ。熱いうちに塩振ってｳﾏｰ
唐揚げとか、味付きの揚げ物した後にやると更によし。
14 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/06(火) 07:54:22 ID:mUcGDfMT0
ジャガイモは芽を取って洗い、皮付きのままって切って水にさらしておく。
フライパンに水気きった芋を並べ、「油を注いでから」火をつける。
ゆっくり温度上げるのがコツ。
という手抜き法を聞いて何度か試してみたのだが、
どうもイモ固めでベタついた仕上がりになる。火が強いんだろうか。
15 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/06(火) 16:45:30 ID:owvkjcF9O
家では皮つきを切って塩ゆでして水気をきり、軽く塩をふって小麦粉をまぶしてはたいて小麦色になるまで油で揚げます。
油もベトベトにならないしハッシュドポテトみたいで冷めても美味しいですよ。
16 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/07(水) 04:15:37 ID:vjBXqyub0
マクドナルドとかのフライヤーも温度制御ですごいんだが
揚げ物の油きりは揚げと同じくらい重要だよ
マクドナルドとかのポテト引き上げた後フライヤーの上で油落としてから
塩まぶすコーナーあるじゃん。あそこは冷めずかつ蒸れず余分な塩もおちるように出来てる
お家庭で油きりするときの秘訣
・まず油から揚げたら金網や金笊で静かに油を切る
（茹で上がったラーメンみたいにチャッチャすると衣がずれて隙間に油が残るよ）
・そのときできるだけ立てる（横にするより早く油が切れる）
・フライ同士をわずかに重なるように詰めて金網に並べる
（早く冷めると油が粘り切れが悪くなる/みっちり過ぎると蒸れるので注意）
17 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/07(水) 04:18:01 ID:vjBXqyub0
上の方法はテンプラやフライ、カツなどにもいえます
金網の上に並べる方法はコロッケ屋ｻﾝや肉屋ｻﾝ前で
見て学ぶといいよ。各店とも工夫してるから
19 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/02/10(土) 16:04:25 ID:Q88SoGLT0
今日、４～６等分した男爵（ちょっと古い）の皮むいて水洗いして、ペーパータオルで水気きったものを
低温かつ少量の油で結構長いことじっくり揚げてみたが、少し芯が残りかけって感じで、ホクホクには
ならなかった。やっぱりレンジでチンするか、茹でてからの方がいいみたい。
21 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/04/03(火) 14:06:51 ID:AKsnQI7SO
油は温めずに芋はカントリーポテトってゆうのかな？皮付きのまま８等分勿論洗ってよく水気を拭き取る、あとはそのまま油に入れて強火で揚げる、高温なので油もよく切れる一番簡単かな。
22 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/04/03(火) 14:14:23 ID:W52emmvG0
フライにする前に蒸して完全に火を通して
から揚げ粉をまぶして揚げると、店の味。
23 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/05/14(月) 11:55:31 ID:5GAso8KH0
市販の冷凍ポテトフライは、冷凍する前に一回揚げてたりして熱を通しているらしい。
つまり家で揚げてる時に二度揚げと同じような状態になっている。
生じゃがいもを、蒸したり茹でたりレンジしたり揚げたり、一回火を通したりした後に、
二度揚げ状態するのは、いいセン行ってるのではないか？
すでに火を通ってるので、カリカリにするには後は効率よく水分を蒸発させればよいわけで、
温度高めで水分一気に飛ばして表面を固める感じでおｋ。
24 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/06/06(水) 20:31:03 ID:QpjH2GxI0
結局ラードかショートニング使うしかないよ
28 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/11/10(土) 18:25:12 ID:Dl+YlZleO
私の場合
切る→水にさらす→ザルにあけて放置→ 鍋に入れる→油を注ぐ、着火→中火でじっくり いじらない。 15分くらい
引き上げてからフライパンにうつし からいり。 からいりしたらカリカリだよ
29 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/11/21(水) 17:49:22 ID:gAvhNWWF0
生のポテトを電子レンジで２分、
１分おいて、１５０度の油に入れ、
１８０度になるまで揚げる。
揚げ時間はせいぜい３、４分だろうか。
揚げるのははじめから１８０度でやるつもりだったけど、
ポテトを投入して下がった油温がなかなか戻らず、意外と時間がかかった。
でもけっこうイケた。
35 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/12/28(金) 02:05:52 ID:FjJf4ZuUO
マックより少し太めに切って水に少しさらし、
ザルで水気をきって揚げてるけど失敗した事がない……
熱い油に冷たいのを入れて揚げるのが良いらしく、
冷蔵庫で冷やしてから揚げるのが良いらしい。
37 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/12/30(日) 02:36:16 ID:sDn81oE30
とりあえず俺のバイト先では
揚げて、網とかですくってかるーく油をきって強火のフライパンで１分ちょい。
こうするとカリッとするしフライパンで塩振ればまんべんなく味付くとかなんとか
38 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/01(火) 03:51:56 ID:PHSs2YKzO
>>37それ、聞いただけでうまそうｗ
39 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/06(日) 07:47:20 ID:MSrV1UONO
揚げてあるの買うと高いよね
利益率もいいらしい
41 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/10(木) 21:36:07 ID:vuVVMHio0
シェーキーズのポテトフライはどんな感じで作れるのだろう？
やっぱり、
薄切り→蒸す→スパイスと粉つけて揚げる
・・って感じかね？
42 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/10(木) 22:12:43 ID:UI5xx8Qx0
ポテトフライとは言わなくなってしまうけど、
1.ジャガイモを太目に切って洗う
2.熱湯で芯が残る程度に軽く湯通しする
3.ざるにあけて塩やお好みの調味料をまぶす
4.サラダオイルかバターを少しまぶす
5.天板にオーブンシートを引いて重ならないように並べてオーブントースターかオーブンに入れて焼く
6.時々ひっくり返して狐色になったらできあがり
オーブンの温度は200度～250度くらい。この方法だと使う油が少なくてすみます。揚げるんじゃないから油の処理が楽だしさっぱりした味になります。
43 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/12(土) 16:28:48 ID:e73/gR7c0
ポテトフライとフライドポテトって違うの？
･･･どっちかわからないけど、ジャガイモを揚げたのを作ってみました
・ジャガイモを好みの細さにカット
（じゃがいもの「でんぷん」は片栗粉の役目をするので洗わない）
・レンジ（強）でチン(自動）
・ちょっと放置して落ち着かせる。
・180℃で色づくまで揚げる。揚げたら好みで塩をふっておく。
これで外はカリッサクッ、中はほっこりのポテトができました。
時間がたつとしな～っとなるので揚げたてでいただくのがお勧め。
別の日にレンジじゃなくて、「茹でた」ポテトを揚げてみたら
表面がザラザラでイマイチのポテトになりました。
44 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/07/16(水) 20:21:09 ID:rQ356qOT0
>>43
今からやってみる
46 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/07/28(月) 05:05:22 ID:uQNlwkSY0
>>43
>ポテトフライとフライドポテトって違うの？
俺は
フライドポテト：ファストフードなどで供されてる、条切りにされたジャガイモのフライ。フレンチフライ。
ポテトフライ：ジャガイモを程よい大きさに切り、所謂フライの衣を付けて揚げた、マッシュしてないコロッケの如き料理
という使い方をしてる。
48 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/07/31(木) 17:22:03 ID:oWPbyyS10
昔、スナックでバイトしてたときの作り方。
・イモの皮をむいて、4分の1か6分の1くらいのくし型に切る。大きめがいい。
・面取りして（家庭なら省略可）、水にさらす。
・ざるにあげて水を切り、
・たっぷりの冷たい油に全部入れて（多少水気が残っててもかまわない）
中火で熱する。あまりかきまわさない。
・気泡がさかんに上がり、次いで細かくなってくるまで揚げる。
イモや油の量によるけど、5分から8分くらいかな。以上が下ごしらえ。冷蔵あるいは冷凍しておく。
・注文が入ったら、こんどは熱い油で、冷めたまま（あるいは凍ったまま）
きつね色に揚げ、塩とブラックペッパーを強めにかけて出す。
53 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/12/03(水) 11:17:48 ID:n9nhm3++0
マクドナルドのポテトみたいなのが作りたくて、昨日作ってみたら
140度で4分、200度で1分ぐらいあげたら
中は柔らかくて外はさくさくができた
54 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/12/20(土) 15:34:34 ID:7UGhC6O/0
マックポテトはマッシュポテトだから根本的に違う
55 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/17(土) 01:56:07 ID:s1RL8ZRV0
マジレスすると、ジャガイモを切って氷水につけて水気をふきとってから
油で揚げるとサクサクになるよ。
59 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/31(土) 14:40:36 ID:M/x3pcSf0
片栗粉まぶして低温でのーんびりあげるとさくさくになりますよ。
60 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/01/31(土) 15:10:17 ID:NEs01t+R0
結局、ジャガイモの品種が違うから冷凍ポテト買ってくるしか
市販の味を出す方法はないんだよね、いくら工夫しても。
61 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/02/01(日) 19:15:50 ID:fT0fSm5e0
ポテトを普通に揚げて油をきっておく。
フライパンにバターを溶かし、あげたポテトを入れてソテーする。
とりだして塩を振る。
これで断然うまくなるよ。
つか、日本では知らんが海外のレストランではこれが普通の出し方みたいだよ。
（ファストフード店は除く）
62 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/02/01(日) 21:06:42 ID:v1OEIZpqO
普通に揚げて塩
さらに味の素
まじ美味い
67 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/02/03(火) 21:34:57 ID:K/H6yOkf0
普通に切って冷凍室へ
食べたい時に食べたいだけ揚げる
フワサクウマー
74 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/07/11(土) 02:03:53 ID:0hN0nfDsO
フライドポテトに、即席塩ラーメンの粉スープを振りかけたら美味過ぎて感動したｗ
粉だけ別売りしてないのかねぇ。
75 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/07/12(日) 04:29:11 ID:AHowcJGcO
>>74
そこでクレイジーソルトですよ。
77 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/07/18(土) 12:02:49 ID:PdSGKUUcO
揚げたフライドポテトを、油ひいたフライパンへ>溶き卵でとじてオムレツ
ジグザグポテトの出来上がり！
ポテトが残って冷めた時ににも大丈夫。
88 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2010/11/27(土) 17:24:48 ID:jbZZGpcb0
晒した芋を水滴付きのまま
冷たい油に入れてじっくり揚げるレシピでファーストフード並みのができるよ。
上のほうのレシピで芋がべたつくとかいうレスあるけど、それは芋の品種だと思う。
メークインや古い芋をどう調理したってホクホクにはならんでしょ。
89 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2010/11/28(日) 11:22:50 ID:uJnImrhP0
そうそう冷たい油の時からジャガイモをいれてじっくり揚げるのがポイント。
99 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/07/10(日) 23:44:24 ID:7l3aa+HH0
冷凍することで中に含まれる余分な水分が抜ける。
フライドポテトとシュウマイは冷凍という手間を加えた方が美味しい。
103 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/07/11(月) 20:12:46 ID:NBb3wSkO0
ラードって使う機会が無さそうだから手が出せないんだよな
予めラードで下揚げしてある冷凍ポテトって無いものか
105 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/07/14(木) 13:14:01 ID:tjPjDrXB0
ラードは、チューブ入り1本をサラダオイルと混ぜて使う。
残った油はとんかつ用。
106 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/07/17(日) 00:36:50 ID:hp0/o18uO
皮付きは許さん。絶対にだ！
117 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/13(日) 13:49:28 ID:IASwJHxL0
>>106
皮が無いポテトなら要らない。
皮だけ選んで食べたいぐらい。
107 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/07/19(火) 22:40:49 ID:XN1gUEbNP
俺は皮付きも好きだけどな。
108 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/07/22(金) 01:01:09 ID:MHXr4PK60
二度揚げ
一度、柔らかくなる程度に揚げる
そのまま冷凍して食べる分だけ再度揚げる
109 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/08/24(水) 22:12:25 ID:nnLLxILc0
皮付きはホクホク、皮なしはサクサクがいいね。
自分で作るとどっちも上手くいかないけど
110 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/08/25(木) 00:07:50 ID:QeCjQkveO
水にさらして、水気をしっかり取った後、片栗粉をはたく。
自分はヘルシーにしたいので揚げ焼き。
もう一つ裏ごしじゃがいもを丸めて片栗粉をまぶして揚げる。
これまたヘルシーにしたい自分は揚げ焼き。
中にチーズを入れてもグー。
マッシュポテトの場合牛乳、トマトジュースや市販のポタージュなどで戻すのもいいよ。
111 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/07(月) 13:31:10 ID:2YutpxU50
冷蔵庫にじゃがいもしかなく拍子切りにしてフライドポテトを作った。
ケチャップつけて食った。
うまうま
112 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/09(水) 23:55:01 ID:voTu9LI90
冷凍ポテトを冷たい油から入れて強火できつね色になるまで揚げると
中はホクホク外はカリッとなるよ
116 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/11(金) 10:59:11 ID:OBMXDFK90
>>112
早速試してみたけど結構カリカリに出来た
良い情報をありがとう
113 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/10(木) 19:15:23 ID:EivVx4oj0
冷たい状態から揚げるとしんなりしそうな感じはするんだけどなぁ
明日試してみるか
114 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/10(木) 19:55:31 ID:/9Q6xMKz0
昔読んだことだったからうろ覚えだけど、フライドポテトを上手く作るには
ポテトをカットした後、水に浸す時間がメッチャ長かったと思う
1晩～1日水につけると知って、ビックリした覚えがある。
その理由はよくわからないけど、日本人があまり知らないこととして
つける時間の長さが大事だとかなんとか書いてあった
115 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/11(金) 04:37:57 ID:yWbDiHxq0
あく抜きと、表面のでんぷん質を取るのが目的だからあまり長くなくてもいいよ
118 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2011/11/13(日) 14:37:47 ID:LsELmigE0
皮に色々栄養っつーか有効成分みたいなのが多いからね、そしていいぐあいに
揚がっていればめちゃうまいという。
皮なしは皮なしで悪くない、たくさん食わなければｗ
122 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2012/09/01(土) 07:18:56 ID:CJI1S9980
油と冷凍ポテトを入れて揚げる方法試したらカリカリに仕上がった
教えてくれた人ありがとう
123 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2012/09/02(日) 09:31:14 ID:me/ptRHaO
食べたいサイズに切って水にもさらさず｢そのまま｣鍋なりフライパンに入れて、ひたひた位に油注いでから強火にして色付くまで揚げる。途中混ぜて揚げるとなおカリカリになる
124 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2012/12/28(金) 14:06:04 ID:wmrksXTW0
煮るように低温から茹でるように最後強火で揚げる感じ
121 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2012/08/31(金) 19:41:29 ID:41gNqBVa0
揚げる前に切って冷凍しておいたらファーストフードみたいになるよ
ソース http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1170515475/
レンジでチンしてから揚げる方法でやったらうまかったな
レシピはクックパッドで適当に探した
レンジでチンしたら、油多めで各面を焼きつける感じでやれば簡単。ｗｗ
手作り品なら皮付き角切りがいいな
水溶き小麦粉つけて揚げたらクアアイナっぽくなってうまかった
油が低温のうちに入れるのか
勉強になった