【修行とは】ミシュラン掲載の奇跡の寿司店、職人は修行経験がなんと「1年未満」

 
2016/02/19 13:00:28
 
コメント(39)
 

出典:http://matome.naver.jp/odai/2140989757988717801

1 名前:孤高の旅人 ★ 投稿日:2016/02/18 17:16:01 ID:CAP_USER
ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満
2016.02.17 16:00

 昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『鮨 千陽(ちはる)』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。

 同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。

続きはソース
http://www.news-postseven.com/archives/20160217_385328.html

関連記事:厚切りジェイソン「寿司職人の徒弟制度は必要ない。魚の善し悪しもネットで調べればわかる」
http://www.gurum.biz/archives/68515446.html


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3 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:18:01 ID:T92NbLe10.net
ほう すごいな


6 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:20:00 ID:EHV4Pr0.net
成功するかは5年みないとわからんな
話題性でミシュランに掲載してもらえて優遇されてスタートダッシュきってるから他の新規店よりは成功するかもね


7 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:20:01 ID:U5EZlzZD0.net
職人が勘違いして、独立問題が発生、そして本家と元祖の争いになるのか


10 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:21:00 ID:yuHSNo+V0.net
ミシュランなんてこんなもんかw

グルメなんて自称が多いからな

ラーメンが美味いとかさw チャーシューに☆3つとかつけてるのかw


13 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:22:02 ID:1TsXvYRX0.net
一流になるのに10年かかるっていっても
皿洗いしている時間も含まれてるんだからな
体系的な学習をできれば当然そんなにはかからん

まあ寿司を握れさえすれば寿司屋ができるってもんでもないが
経営とか接客とか衛生管理とか
でもそれも当然学んでいるんだろうしね

にしても一年以下は早いよなあ


14 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:22:03 ID:w7li3cRz0.net
ここ行ったけど行列いっぱいやったわ


23 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:24:02 ID:dt214vT+0.net
教える側をマニュアル化したら質の高い教え方は出来るだろうな


24 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:24:04 ID:smlmJnrI0.net
てか修行誇張しすぎてわけわからんくなってんじゃん


27 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:25:00 ID:qetcwo8I0.net
10年後も店があって繁盛してるかどうか
それで本物かどうかわかる


286 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 18:06:00 ID:wE/RghTd0.net
>>27
価格に見合った納得の味なら残るだろ
本物かどうかしらんけど


39 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:27:01 ID:/jXvjyBc0.net
行列の出来る寿司屋は行きたくないけど一年未満は凄いな
安くて旨い寿司屋が沢山出来るのは嬉しい


45 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:28:04 ID:uT9C0esS0.net
厚切りジェイソンが正しかったじゃないか


49 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:29:03 ID:MHK9ldd/0.net
まあそりゃそうだろうな
飯炊き3年握り8年もかからない


55 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:31:01 ID:JCAgfo9f0.net
> 調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」

あぁ、2年前にガイアだかカンブリアだかジパングだかで特集してたやつだ
俺も思わず行きたくなった記憶がある


56 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:31:03 ID:7KtTXIgs0.net
じゃあみんな一年未満で一人前になるかと言ったら違うし


67 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:34:01 ID:52gzKhFJ0.net
旨くて安いで評価されるなら
回転寿司チェーンは余裕で星やれよな


84 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:36:02 ID:3Ffu89qY0.net
速成量産技術者でいいって話なら、回転寿司でいいしな。


93 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:38:01 ID:P1hAZ2Yt0.net
修行はいらない
誰かの言ったとおりだな


103 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:39:03 ID:colnsqYC0.net
寿司を作るだけなら弟子入りなんてせずに学べるところ行けばいい
前から弟子制度に疑問はあった
でも厚切りの言い方は嫌い


109 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:40:00 ID:tpm4uSoA0.net
結局のところセンスよな
何年やってもダメなやつはダメ


121 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:41:04 ID:ImseqU+L0.net
意識が高く、しっかり勉強して、開業後も日々努力すれば
自宅で魚をさばく訓練してると書いてあるし
そういう人がこれからの日本の職人のメインになるだろう


132 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:43:02 ID:xjdMgBZ90.net
>>121
やる気と才能と金儲けの才能があれば開業できるのは今も昔も変わらないよ


142 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:44:04 ID:3Ffu89qY0.net
>>121
というか5年間皿洗いをやれと言われて、5年間皿しか洗ってない奴は寿司以外の事をやらせてもダメな奴。


137 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:43:05 ID:8g4ZRueU0.net
まあセンスだよ

センスがなけりゃ修行もアカデミーも無駄で終わる


161 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:47:00 ID:c3cfSbGr0.net
マジレスすると
職人が天才なだけじゃん
ミスター味っ子的な


317 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 18:10:00 ID:1TsXvYRX0.net
>>161
誰でもできるという話ではないんだよな
このやりかたでできる奴もいるということ


236 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:57:01 ID:ga9yCwzr0.net
魚の良し悪しはたしかにあるが
技術は どうなんだろう


237 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:57:03 ID:VFbdOhh80.net
ネットで魚のさばき方を調べたのかなw


239 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:57:03 ID:iMRFHxUp0.net
目利きとかまで1年でいけるのかね?
握り方より魚の選び方が経験生きると思うんだが


241 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 17:58:01 ID:3Ffu89qY0.net
>>239
季節で変わるものを1年でどうこうできるわけがない。


259 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 18:01:00 ID:cYijzbbG0.net
>>239
そもそも目利きなんて、伝承される技術じゃないから。
一般的な方法なら誰でも知ってるだろうし。


265 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 18:02:00 ID:KO6mSfHZ0.net
>>239
魚を仕入れてるのは寿司屋じゃ無くて仲卸


318 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 18:10:00 ID:u0zzsPEb0.net
>>265
仲卸の言い値で仕入れてたら店が潰れるよ
やっぱり目利きは必要


264 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 18:01:05 ID:c3cfSbGr0.net
俺は食べたことないから分からんけど
少なくともミシュランには
10年修行した職人よりも美味しいと感じたんだろ
つまりそゆこと


328 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/02/18 18:11:01 ID:3zR9B0ht0.net
地元の寿司屋でバイト1週間くらいでもう握ってたわ 才能がありすぎたな


http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1455783371/

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コメント(39)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 13:34
    0 0

    ミシュラン調査員の味覚が全てだから、修行1日でも
    三ツ星ならば三ツ星だから。
    正直、和食店のミシュラン評価はハァ?アホですか?ってほうが多い。

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 13:39
    0 0

    >10
    >ミシュランなんてこんなもんかw

    こいつはここの寿司食ったことあんのか

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 13:42
    0 0

    三ツ星のではないだろうが写真の寿司が上等には見えない。

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 13:43
    0 0

    ミシュランって味だけで審査してないけどな
    味ならこの店より良いところもあるだろうよそりゃ

    だからあれは維持するのが難しいし、維持しなきゃ意味ないくらいの代物

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 13:48
    0 0

    美味けりゃなんでもいいよ

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 13:51
    0 0

    銀座だったけどアカデミー卒1年ぐらいでもう板前だったけど
    ものすごいたどたどしく握っててこりゃないわと思ってみてた
    ここもそうなんだろうな、食べたいとも思わない

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 13:54
    0 0

    審査員が来た時だけいいもの仕入れられてたってこともありそう
    数年後に残ってたら本物だろう
    1年の修業で客とのコネ、新鮮で美味しい魚を安く売ってくれる業者とのコネが取れるのであれば良いと思う。
    リピートしたくなる店なのか宣伝で新規を呼び続けるかでも変わってきそう

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 14:11
    0 0

    握るだけだったらそんなもんでも、そこそこの水準になるだろ

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 14:24
    0 0

    「コスパ最高!」部門だろ

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 14:25
    0 0

    調理経験ある人が寿司握れば早いっしょ
    土台は出来てんだから

    習得に時間かかるのは人を見て好みを察する技な
    あれだけは10年かかる

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 14:35
    0 0

    長年の訓練を積むことで、揺るがない一流の技術のを身につける反面

    生まれ持ったセンスと努力で一定以上の味を提供している

    ということなんだろうか

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 14:43
    0 0

    手の温度とかうつらないようすばやく握る必要があるから
    ある程度才能は必要

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 14:54
    0 0

    修行って、自分の店を持つまでの時間だろ
    握るだけの奴と比べんなよ

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 14:57
    0 0

    問題はこの天才がいいか悪いかじゃない。
    これを見た海外の寿司経営者が調子に乗って
    自分らのクソみたいな技量不足の寿司もどきを正当化しかねないこと。

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 15:19
    0 0

    で、日本のグルメさんたちの評価はどうなの?
    ミシュランが味オンチだから星がついたのか、それとも順当な評価なのか。

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 15:32
    0 0

    だからさ
    金を払って技術を教わりに行くところと
    金を貰って働くついでに技術を教えてもらえるところ

    この二つを一緒にすんなよ

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 15:33
    0 0

    わいの地区のかっぱうまいで

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 16:26
    0 0

    味よりも店の雰囲気や価格、接客態度の評価割合が大きいと思う

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 16:32
    0 0

    仕入れ担当、マネージメント担当とかは別にいるんだろうな
    組織としてはありじゃない?
    すしざんまいなんかもそんな感じだよ

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 16:34
    0 0

    ※6
    ミュランが適当に☆付けると思っとんのか?
    ああ、パクりのたこ焼きに油かけて、恥ずかしげも無く一流みたいなデショ面で売ってるバカどもには、その程度の知能しか備わって無いから解らんか?wwww

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 16:49
    0 0

    修行は要らない(能力有るやつなら)
    だからな

  •  
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 17:21
    0 0

    どこまでを修行と呼ぶかだな

  •  
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 18:03
    0 0

    10年修行するのは馬鹿らしいとは思うがこれとは話が別
    美味い寿司を握るだけならわざわざ修行する必要すらない

  •  
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 18:45
    0 0

    大阪で江戸前?

  •  
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 19:29
    0 0

    >>16
    そこ大事だよな、教わるって行為のまえに立ち位置ってもんを理解しないとな

  •  
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 19:41
    0 0

    ※24
    讃岐うどんをうどん県以外で食うようなもんじゃないの?
    江戸前の技法で握った寿司なら江戸前寿司でしょ

  •  
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 20:08
    0 0

    関西は伝統的に押し寿司だから、にぎりを江戸前って言ってるだけだよ

  •  
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 20:29
    0 0

    美味けりゃいいんだよなんでも

  •  
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 21:30
    0 0

    うまい料理を作ることだけならば、そんなに難しいことではない。才能あれば特に。
    それだけで経営できるなら苦労はない。

  •  
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 21:35
    0 0

    絶対評価でランク付している訳ではないし、ミシュランも騒がれるようなネタをさがしているのだろ。
    日本じゃミシュランは馴染みがないし、バイラルメディアみたいな話題性を取る手法なんだろう。

  •  
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 23:02
    0 0

    旨けりゃなんでもいい
    この一言につきる
    勝てば官軍
    音楽にしろ芸にしろ要領上手いやつに嫉妬して皆で引き下ろそうとする国wwwww

  •  
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 00:34
    0 0

    筋トレだって昔と現代だと違うだろ
    これはこれでいいだろ
    今時ウサギ跳びでも無いもんだ

  •  
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 00:53
    0 0

    何が尊敬できるかって
    単に技術があるだけじゃなくて、マネージメントまでできてる事
    技術だけじゃ店は持たないよ

  •  
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 01:21
    0 0

    そもそも記者の大事にしている前提である『ミシュラン掲載!』に対して感じる権威自体が既に日本では崩壊しかかっている。
    だから何というかこの記事ダブルでアホ。

  •  
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 04:32
    0 0

    評価される事はすごいけど、食べてる人が日本人の味覚とか別だから和食は参考にならないでしょ

  •  
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 16:38
    0 0

    コース料理一つに絞る事でロスを減らして、必要な技術量も減らしたんだろうな。
    一芸入試みたいなもんで、賢いやり方なんじゃないかな。

  •  
    37
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 18:11
    0 0

    これの一例を持って「修行は不要」って極論に走るのが新自由主義者のバカども
    こんなの、ほぼ例外みたいなもんだ。

  •  
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/21 02:51
    0 0

    はー、まあよかったねとしか
    んであと何年続くんですかね?

  •  
    39
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/23 21:13
    0 0

    離島育ちだけど、魚をよく食べるからガキの頃から魚を三枚に捌いたり
    自宅で寿司つくったりしてた連中もけっこういる
    一年でノウハウ学べば余裕で店開けるって人たちは、潜在的にけっこういると思う

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