1 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.9][新] 投稿日：2024/06/04 15:36:01 ID:MfwLUpg10.net
いうほど味変わるか？
豚汁とかカレーってなぜ最初に炒めるの？
- 2024年6月10日11:30:00
- コメント(45)
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2 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 投稿日：2024/06/04 15:36:05 ID:JhDejmEb0.net
炒めないで作ってみれば分かる
4 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.9][新] 投稿日：2024/06/04 15:37:04 ID:MfwLUpg10.net
>>2
ポトフの次の日にカレールー加えても美味いけど
19 名前：警備員[Lv.12][新] 投稿日：2024/06/04 15:44:00 ID:vJKEuLEnF.net
>>2
具が凄く柔らかくなって美味かった
30 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽] 投稿日：2024/06/04 15:49:05 ID:JhDejmEb0.net
>>19
そうなんや
ワイもやってみるわ！
33 名前：警備員[Lv.12][新] 投稿日：2024/06/04 15:52:02 ID:vJKEuLEnF.net
>>30
味噌も白赤まぜんと濃いめ一発
豚もバラ
もしかしたら単純に油がウマイだけかもしれん
35 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.10][新] 投稿日：2024/06/04 15:53:02 ID:MfwLUpg10.net
>>33
お前信じてみるわ
37 名前：警備員[Lv.12][新] 投稿日：2024/06/04 15:54:00 ID:vJKEuLEnF.net
>>35
ワイも他人を疑いながらも信じた結果や
3 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.8] 投稿日：2024/06/04 15:37:02 ID:tLFV+HgI0.net
肉とか玉ねぎは火を通しておいた方が味が出る
5 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.11][新] 投稿日：2024/06/04 15:38:00 ID:TahAu3eX0.net
豚さんは生はあかんからな
6 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.5] 投稿日：2024/06/04 15:38:05 ID:i8LYQUyMr.net
食材の水分を出してるんやで
そのまま煮込むと臭みが出たり味が薄くなったりする
7 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.10] 投稿日：2024/06/04 15:39:03 ID:/VcxPAzB0.net
ぶたじる出すから
8 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.10][新] 投稿日：2024/06/04 15:39:03 ID:rCjAb5bN0.net
みんながやってるから
9 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.4] 投稿日：2024/06/04 15:39:03 ID:TuNuYN5H0.net
玉ねぎの甘味を出す
焼き目をつけて風味をつける
このどちらか
10 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.5][新芽] 投稿日：2024/06/04 15:39:04 ID:lSyMwOLo0.net
豚汁っていうほど炒めるか？
12 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.9][新] 投稿日：2024/06/04 15:40:05 ID:MfwLUpg10.net
>>10
作ろうと思ってYouTube見たらみんな炒めてた
14 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.4] 投稿日：2024/06/04 15:41:04 ID:tl/gAFIK0.net
>>10
炒めるぞ
炒めないと味が全部出るのか知らんけど豚肉不味いんよ
11 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.8][新] 投稿日：2024/06/04 15:40:00 ID:0kuNU2jjd.net
油を全体に馴染ませるのと
野菜なんかはあらかじめ水分出させてあとから味が薄まるのを防ぐとか？
13 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽] 投稿日：2024/06/04 15:41:00 ID:eu6rB3bld.net
この味の違いがわからないとか料理してて何が楽しいの？
15 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.7] 投稿日：2024/06/04 15:41:05 ID:ABftjqkz0.net
料理やってる感出したいから
16 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.8][新] 投稿日：2024/06/04 15:42:01 ID:0kuNU2jjd.net
未だにカレーとかに入れるローレルの効果が分からん
ローレル ベイリーフ ローリエ スパイス ハーブ 月桂樹 (10g)
45 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:02:03 ID:byfxbOaq0.net
>>16
美味しくしたいっていう心意気で入れるんや
17 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.8] 投稿日：2024/06/04 15:43:05 ID:wiUjJ0kt0.net
カレーは炒めるけど豚汁はやらんな
18 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.10] 投稿日：2024/06/04 15:44:00 ID:/VcxPAzB0.net
玉ねぎとか味がかわるやろ
キャラメル味になるん
24 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.9] 投稿日：2024/06/04 15:45:04 ID:neeE5H0j0.net
>>18
あれは不味い
透明になって甘みが出てまだ若干の食感が残ってるのがベスト
20 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.9] 投稿日：2024/06/04 15:44:03 ID:fO/0mCxi0.net
炒め煮でググれよw
食材を炒めて水分を抜いてから煮ると味が入りやすい和食の技法な
21 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.16] 投稿日：2024/06/04 15:44:04 ID:JtNEE9a80.net
メイラード反応
22 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.10][新] 投稿日：2024/06/04 15:45:02 ID:MfwLUpg10.net
深夜食堂のOPでも豚汁炒めてるし
23 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.10] 投稿日：2024/06/04 15:45:02 ID:FpHtfDG20.net
彼女が玉ねぎを炒める女かそうでないかで価値が180度変わる
27 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.7] 投稿日：2024/06/04 15:47:02 ID:ihWPn5Kt0.net
コクが増すらしいな
29 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.5] 投稿日：2024/06/04 15:49:02 ID:hx2ihaVW0.net
炒めてないとめっちゃ灰汁が出るよな
34 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.9][新] 投稿日：2024/06/04 15:52:04 ID:2sZFtdByd.net
圧力鍋でやるから炒めない
36 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.5][新芽] 投稿日：2024/06/04 15:54:00 ID:BhOMLQiy0.net
豚汁は地域によって作り方も具も違うから正解は特にないやろ
関西で豚汁食べて白菜入ってたのにびっくりしたもん
38 名前：警備員[Lv.6][芽] 投稿日：2024/06/04 15:54:03 ID:KRUOz3kc0.net
アメ色になるまで炒めるとか
なんかの宗教だろ
カレーが強過ぎて
たいしてかわらんよ
42 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.10] 投稿日：2024/06/04 15:56:05 ID:xHHdKgEn0.net
>>38
ワイもそう思ってたけど全然違ったわ
44 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 15:59:03 ID:hx2ihaVW0.net
>>38
甘みが出るから全然違うやろ
61 名前： 投稿日：2024/06/04 16:32:03 ID:KRUOz3kc0.net
>>44
単純に砂糖加えたほうが
甘味とコクが出るだろ
入れないけど
53 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:06:01 ID:/sHsWlig0.net
>>38
エアプ
39 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.9][新] 投稿日：2024/06/04 15:55:05 ID:YYaQ8y+AM.net
ちょっと焦げたところうまいから
40 名前：それでも動く名無し 警備員[Lv.22] 投稿日：2024/06/04 15:56:00 ID:MJ7P/KGL0.net
鍋とかもそうやけど豚肉とキノコ類は炒めるわ。とくにキノコ類は炒めてから煮るとコクが出る
46 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:04:00 ID:TahAu3eX0.net
逆にカレーに入れても不味いものってなんや
48 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:04:02 ID:czyn3Znad.net
>>46
きうり
47 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:04:00 ID:czyn3Znad.net
別に炒めなくてもまあおいしいよな
49 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:04:03 ID:XXHrQGfN0.net
うまいから
51 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:05:05 ID:/sHsWlig0.net
なんたら反応
52 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:06:01 ID:pvJLGtcVF.net
豚汁の豚肉って最初に入れると出汁がらになってパサパサなんだよな
最後に入れるやり方もあるらしい
57 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:23:04 ID:TuNuYN5H0.net
>>52
汁に溶け出した豚の脂のと野菜の味と味噌が一体化したのが豚汁の美味しさだろう
豚肉としての味を堪能したけりゃ他の料理にしとけ
54 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:13:03 ID:s19RiakA0.net
まあ肉はわかる
すき焼きでも最初に焼くのと煮るのじゃ食感も味も変わってくるし
正直野菜はよくわからん
玉ねぎはまあわかるけど、ニンジンジャガイモはね
55 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:15:00 ID:OaToPCoj0.net
白味噌で豚汁作ってみ？
飛ぶぞ
56 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:17:03 ID:/VcxPAzB0.net
にんじんじゃがいもは時短やろ
チンしたらいいんやけど
58 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:28:04 ID:KflJsQu60.net
玉ねぎは先に溶けるまで炒めた方が確実に美味い
59 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:30:03 ID:Fv2Y927V0.net
豚汁は炒めずに大根、人参などゆがいて
野菜が柔らかくなったら豚肉入れて味噌溶いて完成
60 名前：それでも動く名無し 投稿日：2024/06/04 16:31:00 ID:K/EZyYrz0.net
極論好みやからどっちでもええぞ
ハウスとろうま牛角煮カレー 200g ×5個 [レンジ化対応・レンジで簡単調理可能]
引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1717482978/
炒めないやろ。笑🐸我が家の豚汁は生煮え人参大根を齧る料理。笑🐸
多少焼き目を付けるように炒めるとメイラード反応もあってコクは増す
肉については灰汁による見た目悪化の軽減になる
肉の脂を考慮して炒め油の量を決めないと油っぽくなり過ぎるから注意と言うかあっさりキリっとした仕上がりにしたいなら炒めないでもいい
インドあたりのカレーの玉葱はホールスパイスと共に飴色ではなく茶色になるまで焦げ付かないように忙しく炒める
言葉で説明するより実際に作ってみればその違いが解る
炒めるのは肉が分厚い金持ちカレーだな
実際店の料理うまいから手順に意味はあるんだろうと思うけど正直そこまで力入れてない
炒めると煮崩れがあんましない気がする
毎回炒めちゃうからもしかしたら差がないかもだけど
今は炒めないレシピも多いから無くても格段問題ないよ
程度は違えど油通しみたいなもんだし
炒めないでやると死ぬほど灰汁が出てくるから。
豚汁のは、元々は精進料理のけんちん汁(建長汁)の料理法が
そのまま豚汁にも使われただけだろうと推測。
ゴマ油で炒めてコクを出すために、マキにする、と言われる手法。
しゃぶしゃぶ用か薄切りの豚肉を使うから味噌を入れる前とかに入れてるわ
＞アメ色になるまで炒めるとかなんかの宗教だろカレーが強過ぎてたいしてかわらんよ
それ、細切りにしてるからだろ
厚めの輪切りにして、油引いて、フライパンでじっくり加熱してみろ
煮るだけになるとドリップのニオイが煮汁に移ったり
赤みの色が残る可能性もあるので、肉だけは炒める。
野菜はどうでもいい、むしろ最初に余計な熱をいれると
煮えムラが起こりやすいのでコクとかアホなこと言ってないで水から茹でる。
油でコーティングして煮崩れしにくくする
素材自体の旨味やらも封じ込めれる
肉をしゃぶしゃぶと焼くだけでも違いはわかるだろ
味は間違いなく変わるから好みを選べとしか
煮崩れしづらくする効果は長時間煮る場合はほぼない（なくなる）からせいぜい20～30分で作り上げるようにな
炒めないやつはもう料理しなくて良い
ローリエでしょ
ローレルって車かよｗ
でもローリエたって・・・
すまん
豚汁は丁寧に灰汁取りするけど炒めたことないなあ
カレーに関しては市販のルー使うなら最初から煮込んでいいと思う
手間かけて炒めても違いないから
スパイスから調合するなら炒めた方が風味とか違い出るのかな？経験者の意見参考にしてください
豚バラ肉は油なしで炒めても炒めない以上に油っぽくなったりするから仕上げを想像しながら試行錯誤よ
そんなの学校で普通に習ったけどなあ
100℃以上の高温により短時間で水分を飛ばす、水が抜けた部分の一部に油が入り込む、これにより食材にスープの味が染み込みやすくなりかつ一部食材の味も保護される。
自炊初心者の頃は肉野菜炒めてレシピ通りに作ってたけど今やってないや 小林カツ代さんのヒラヒラ肉そのまま入れるやつ美味しくて真似してるが美味い
>インドあたりのカレーの玉葱はホールスパイスと共に飴色ではなく
>茶色になるまで焦げ付かないように忙しく炒める
ネットで得た知識だとそういう理解になることが多いと思うが
実際は揚げたり軽く炒めるだけというのも多いよ
※25
一応、片っ端から本は読んだし、インド・パキスタン料理屋に通いつめているし、シェフの方から作り方も教えて貰ったよ
まあ、向こうにも主婦の手抜き料理的なものもあるし、全部が全部茶色になるまで炒める訳ではなさそうではあるけどね
向こうのカレーのスパイスは色付け香り付けで、味付け(出汁)は炒め具合と塩で決まるから、後は好み(理想)の味になるようにやれば良いと思うよ
肉じゃがも炒めてからやな。
豚汁の特にゴボウは絶対炒めたほうが旨い。
あと豚肉はできるだけ脂身多いペラペラのほうが旨いと思うがどうだろう？
カレーなら面倒な時最初から具材とルウ水にぶち込んで煮込んで作るときあるけど別に美味いわ
牛とか豚だと灰汁が出て不味いのかな？チキンカレーしか作らんから知らんかった
※29
古いドリップが出てるような解凍肉だと悪くなった肉と脂が味に悪さすることもあるけど、基本は細かいたんぱく質の塊がぽつぽつ混じるだけや
みんな言ってるけどメイラード反応
ローリエはバイト先でよく白身魚に粉タイプのローリエ振ったのがでてきたから
ローリエ単品の味がわかっていて、あ、ローリエ入ってるなと分かる
バニラビーンズの黒い粒はいってるシュークリームだのと一緒で入れてないのと比べられないから、あ、バニラビーンズ入ってるからきっとおいしいんだろうな、のおまけみたいなもん
※26
なんか必死だな
君の自尊心を傷つけてしまったようだ
パキスタン料理屋に通いつめてるってことだけど
それならムスリムが多い地域では玉ねぎはむしろ揚げることは多いこと
知っていてもおかしくないんだけどまぁ通い詰めてるだけじゃわからんよね
君南インド系を勉強してみるといいよ
南の料理だと軽く炒めるだけってのは決して”主婦の手抜き料理的なもの”じゃないから
カレーによって適当に炒めるだけのレシピもある。
とりあえず、レシピ通りにすればいいと思う。
レシピも材料も簡単に手に入るし、いい時代だよな。
炒めて甘みを出すためでしょ
甘みを出すというか辛味や酸味・苦味を飛ばすためにある
レンチンカレーみたいなクソ不味いもん作った日にはぶん殴って『二度とカレー作るなド下手クソが』って罵倒したくなる
炒めて出るのは焦げの苦みで甘みじゃない
焦がす無能がいて草
辛味を飛ばすんやで
全てじゃないが焼き色を付けてうまみを出す食材もあるから
カレーの玉葱
豚汁の牛蒡
など
炒めると表面が高温で焼かれて固まるから煮崩れし難いってのが大きいよね
あと炒める過程で食材の風味が移った油分が足されるからコク深くなるってメリットもある
でも炒める手間がかかる事と炒め油分の油分が多くなるのを嫌って炒めないのもまた正義
※18
ローリエはフランス語でローレルは英語・スペイン語な
日本で流通してるハーブでもローレル表記のものが一部ある
ヱスビー食品なんかはローレル表記多い
玉ねぎは炒めたほうが美味いな
面倒なら普通に炒める量の油と少量の水いれて蓋閉めて中火で水分なくなるまでゆで上げて仕上げにちょっと炒めるといい
肉を炒めてから水を加えて煮込むってやると灰汁の量が減るな
こっちはいきなり煮ても旨さ自体はあんまりかわらん感じ
味が染み出るor染み込むって言う奴と肉汁などの流出を防げると言う奴がいるよな
どっちやんねん
光熱費とか手間を天秤にかけたら
そこまで仕上がりに変化が出るわけじゃないから
一緒に全部煮込んじゃうわ
スパイスから作るカレーなら炒めたりの手順のほうがうまいだろうけどな
市販のルーなら味の濃さでそこまで変わらないは
魚醬くらいでもコクでるしな
全く炒めないキャンプカレーも、それはそれでうまいけどな。
サラッと仕上がる。