【悲報】家系ラーメン、鶏油(チー油)が業界全体で不足しまくってガチで終わる。

2022年4月6日18:00:00

ラーメン

1 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:46:04 ID:4Z/zycWgd.net

近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン（通称、家系ラーメン）。濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。 https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716

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6 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:48:04 ID:yyRj9lbZa.net

ラードでええやろ

11 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:49:05 ID:xcYVW1Ly0.net

お前らが買い叩くからやろ

13 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:50:02 ID:GO9eNT1T0.net

水鶏系もやばそう

14 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:50:03 ID:tMOC+rU7M.net

ヘットとラードに比べたら安い上に使い道がなさすぎる

18 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:52:02 ID:rgQEUo2Sa.net

油ないとか早死にできなくなるやん

24 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:57:02 ID:WYmkr1Wf0.net

作りゃいいだろ

25 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:57:02 ID:bor+TNge0.net

家系という呼称がもう身内のノリばりばりできしょいから滅んでどうぞ

33 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:03:01 ID:RmVXU7ea0.net

>>25 ラーメン屋にまで嫉妬してんのかよ…

55 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:37:00 ID:RWrZeQ4/0.net

>>25 今や全国に展開されてる味が身内ノリって無理あるだろ

68 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:45:05 ID:44Tx6LODM.net

>>25 人生大変そうやな

26 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:59:00 ID:O2TnE/wW0.net

最悪店で鶏皮買ってやるんかな

28 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 4:59:01 ID:BpNHQbxy0.net

鶏皮炒めたらめっちゃでるやん

29 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:00:05 ID:lR71zqws0.net

作ればいいだろ別に貴重なもんでもなし

35 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:04:01 ID:3JlrruA20.net

そういや焼き鳥屋でも鶏皮なくなってんな

36 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:06:01 ID:UBf5zK+Dd.net

鶏油いらない派ただの豚骨しょうゆでええんやで

41 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:18:05 ID:FlHbPw1vM.net

鶏油値上げすればええやん需要増えたのに安く買い叩かれてた今までがおかしかったんやろ

49 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:34:05 ID:zkqLtAJla.net

>>41 値上げしたら誰も使わなくなるで

42 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:22:05 ID:09PYM+WK0.net

そう言われると多め頼みたくなるな

45 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:24:05 ID:DmSiaey80.net

次は小麦だからなラーメンは終わりだよ

47 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:30:00 ID:p+QoVsji0.net

>>45 大丈夫やろ値上げするんやから

46 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:28:05 ID:Zu9VRPGbd.net

あの浮いてるの鶏油やったんか普通に豚の油かと思ってたで

54 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:36:05 ID:QQjtLJbB0.net

早死三段活用やニンニグチップぶち込みするあの食べ方実際どうなん？

59 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:38:04 ID:nGt2ih4ud.net

>>54 うまいけど週末じゃないと絶対に食えない

57 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:37:05 ID:1II875pI0.net

朝ラーするやで

61 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:41:02 ID:lZehRlfxM.net

マジか 1リットルパック買って賞味期限までに使い切れず困っているんやが

67 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:45:02 ID:44Tx6LODM.net

ラードだと風味ももちろん違うし重くなりすぎるんよな

53 名前：風吹けば名無し投稿日：2022/04/06 5:36:05 ID:AaxH68cR0.net

一から作ればと思ったけど中華店じゃないもんなユウキ化学調味料無添加のガラスープ 400g

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1649188006/

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コメント(63)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:04:57

鶏油がない→家系じゃない→不味い
になるんか？
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:09:09

工場のスープを温めるだけだから鶏油も作れないのか
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:10:41

ここでラーメンハゲが一言。
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:14:32

ブラジル産が入ってこなくなったのか
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:17:15

これで家系マジで消えたら笑う
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:27:22

自作せい
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:28:07

近所の杉田家もチーユ不足だから多め一時中止って書いて貼ってあったな
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:37:23

油なんて食品工場で作ってるんだと思ってたわ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 18:40:58

ラードでも行けそうな気がするんだがソウイウモンでもないのかな
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 19:22:58

鳥皮焼いたら無限に染み出してくるよね
カリカリ鳥皮をメニューに追加しようぜ
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 19:58:23

豚で出汁とってるんだし豚の脂増やしたら？
工場スープは知らんが
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 20:02:52

家系ラーメン屋の店主は鶏油も作れないと
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 20:16:56

何でも自家製手作りが良いように思いこんでいる奴が多いが、それで品質が下がって値段が上がっても文句言わないのかな？
それともラーメン屋たるもの寝る間も惜しんで品質向上とコスト削減に臨むべきとか思ってるんだろうか。
随分上から目線だね。
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 20:30:40

こういう時代なんだから
○○、△△とか単語でググってみればいいのにね…
お前らはなぜ無知なまんまで何かを語ろうとするのかね？
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 20:36:50

昔ながらに鶏ガラから真面目に出しとってスープ作るまともな商売に戻れ。
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 20:49:05

店で炊く＝まともな商売て(笑)
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 20:51:53

鶏油じゃない山岡家今日も勝ったッ！
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 21:01:59

※16
きっとまともに働いたことが無いんだよ。
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 21:32:49

とりかわなんかぎょうしゃからたいりょうがいすりゃやすくかえるだろ……いままでもうけてきてんだかららーめんやがかってつくれよ……
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 21:34:31

鶏むねの皮要らんから取って鶏油にして
皮なしの鶏むねを安く売って欲しい
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 22:00:48

>>18
うわ詐欺まがいなことして捕まらないようにな
まともな仕事じゃないぞそれ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 22:43:23

「ぼくの考えたまともな商売」って概念をまず自分の中で消化しような。

「マトモナミセ」なら、鶏ガラじゃなく、普通丸鳥使わないの？
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 23:00:58

何で自分の店で作れないんだチーユ
昔ながらの中華屋とか今でもラードを手作りしてるぞ
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月6日 23:46:57

とどのつまりラーメンなんざ料理じゃないのさ。
所詮は入社１週間のバイトでも調理できる特殊な飲食業。
今時のラーメン屋なんてほとんどセントラルキッチンもどきなんじゃないの？
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 05:55:52

本物の家系()をありがたがってた連中も結局業務用のチーユで満足してた舌バカってことだったのね
工場スープと大差ないやんw
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 07:18:20

※13も随分上から目線だと思うの
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 07:19:15

ラーメン屋のチーユって鳥皮煮込んで自作してんじゃないの？
どうせガラ仕入れてスープ取ってるんだから一緒に皮も仕入れるだろ。
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 07:55:19

鳥皮が首の部位だと知らん奴が居るのか？
胸肉から剥いだりしないぞ
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 08:57:41

※23 ※27
元記事によると「作業量に対して費用が合わない」とのこと。
専門の業者でもそうなんだから個別のラーメン屋でやるのは現実的ではないのだろう。
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 09:28:12

俺がよく行く本物の店は自分たちでチーユ抽出してるけど？
外注とか偽家系だろ
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 12:23:45

25はなんも分かってねえなあ
誰がありがたがるんだよ
家系をぜんっぜんわかってねえ

こだわらないのが家系よ
馬鹿みたいな口上のこだわり素材なんか使わねえんだよ
ふつーの素材でふつーに手仕込みでいじょーに美味いのが家系なの

ちゃんと雑に作るだけでラーメンなんて美味いのよ
それをどっこもしてないラーメンが終わった日本で数少ないちゃんとしたラーメンをちゃんと作る店
それが家系なの
チーユくらいどーでもいいわ
醤油みたいなもんだ
そこまで自作なんざ要らんよ
スープさえちゃんととってりゃ麺も外注で十分だ
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 12:55:42

ラーメンの命のスープが業務スープはさすがにねえわ
そりゃボロ儲けできるんだろうけどw
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 13:25:35

スープも外注でええやろもう
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 14:33:55

家系って自分も嫌いじゃないけど
結局は量と安さで勝負しているから
より高い価格で鶏油を買うなんて出来ないんだろうね。

ライスをブランド米にしたり、高級銘柄の豚でスープを
取ったりした1杯1,000越えの家系というのも有っても
良いかも
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 14:48:49

>>33
ダメだろそれ
どこも別レベルに不味いわ
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 18:45:34

豚骨醤油なら別にいいや
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 21:02:33

※8
工場で生産してたって原料が必要だろ…
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月7日 21:24:23

家系はチーユに海苔とほうれん草からめてご飯食うためのものだから困るわ
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 00:39:59

合うよな
海苔と鶏油
ほうれん草と鶏油
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 00:42:56

>>24
田舎にあるようなそれはな
まともな家系はちゃんとスープ炊くから別レベルに美味いよ
バイトが業務スープで作るようなそれならその通りだろう
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 10:20:52

繊細なスープはともかくガツンと煮出すようなスープはむしろ工場スープに分がある
店炊き原理主義は舌より脳が大事なんだよね
全く理解できない世界だ
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 11:21:00

労働時間が長いことを尊ぶ昭和のブラック企業の思考
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 12:32:58

>>41
まーた脳内でエアプがww
じゃあさ実際にどこのラーメン屋の業務スープラーメンが手仕込みスープより美味いってーの

「具体的店名」で挙げてどうぞ

出せないなら消えな
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 13:15:21

凪とか工場スープだけどそれ未満の店はごまんとあるよね
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 13:41:40

※44
ほんとだよな
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 14:47:54

神奈川メインの麺屋庄太とかも店で炊いてないけど評判はいいな
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 14:50:55

※43はたぶん自分の理想のラーメン屋というのが具体的にあって、他にどの店名を出されても最初から認める気はないだろ。
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 15:28:37

らぁ麺はやし田のグループも普通に美味いで、店炊きじゃないけど
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 16:08:21

凪がうまいだとかw
まあお似合い

はやし田は感謝
そういうとこもあるよね
武蔵家なんかも冷凍チルドはあれは工場で同じ手間かけて作っているからクオリティは同じ

ただねえじゃあ聞くがはやし田レベルの業務スープは全体の何パーセントだい？
0.1%未満だよ

店でやることをまんま同じく工場でやる分にはそりゃ同じスープになる
ただそんなことはどこの業務スープもしやしない
工場で大量生産する目的がコストの圧縮でしか無いからね

エセ家系の業務スープで家系より美味しい店はあるのかい？
あったらあげてごらんよ
no

50

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 16:12:35

なんで急にエセ家系とやらに限定してきたのか意味分かんないな
マジで病気なんだろうな
no

51

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 16:16:12

ちなみに上に挙げた庄太は店舗限定で家系ラーメン出してるけど余裕で美味いで
no

52

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 17:24:45

※49
ソースは脳内
no

53

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 17:47:41

※49
ちなお前が馬鹿にする凪は工場で店炊き時代と変わらんどころかむしろ食材増やしてスープ取ってるぞ
動画も出してる
凪がうまいだとかwとか簡単に書いてるけど店炊き時代もセントラルキッチンに変えてからもちゃんと食ったことあんのか？
no

54

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 17:54:33

お薬要る？大丈夫？
no

55

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 18:04:34

※49
最初は業務用と自家製の違いを比較していたはずがいつの間にかエセ系と非エセ系の比較になっていて、軸がぶれまくってる。
あと、エセ系とかいう定義の曖昧な単語が出てくると循環論法になって話が成立しなくなる。
例：A店が不味いのはエセ系だから ←→ A店はエセ系だから不味い
no

56

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 22:50:41

49フルボッコw
no

57

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 22:55:46

具体的な反論ができないから消えたのか
まあ自分が言ったことだから守らないとなw
店で炊かないと美味しくないなんていう幻想を一生抱いたまま消えてくれ
no

58

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 23:46:33

具体的な反論ができないから、キチってるのはどっちだかw

現実見ようぜ？

業務スープの99.9%はゴミですよ
0.01%のそれを論ってなんになるのか？

エセ家系を挙げたのは「現実」の業務スープの現状だからですよ

あるなら出してよ
エセ系で工場スープで美味い店をさあ

出せないから誤魔化して火病してるのはどっちだか？
no

59

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月8日 23:47:25

そもそもは家系ラーメンの話ですよ？

出せないなら黙って消えて
二度と出てこないことを望むね笑
no

60

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月9日 08:21:01

99.9%って誰が決めたの？お前じゃん
お前の妄想に何の意味があるんだよ
で、お前は凪も庄太も食ったことあんの？
庄太は上にもあるけど家系出してるぞ？
食ってないのに発言すんなよ？
no

61

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月9日 17:11:46

週末にチー油で喧嘩するバカの集まりがここか
no

62

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月9日 19:47:42

ちょっと詳しそうな人が来たら消える店炊きスープ原理主義君哀れやなあ…
no

63

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年4月13日 02:28:36

作りゃいい