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サクッとして全然油っこくない日本の高級天ぷら・・・どうやったらこんなものが作れるのか

 

2019年6月25日10:00:00

 

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1 名前：みなみ ★ 投稿日：2019/06/24 19:56:04 ID:Mxpxk6My9.net

　中国メディア・東方網は２２日、さっくりとしていながら油っこさのない日本の高級な天ぷらの見事な食感を生む職人の「こだわり」を紹介する記事を掲載した。 　記事は天ぷらについて、１６世紀にポルトガルの伝道師が日本に持ち込んだ舶来の食べ物であると紹介。その後、徳川家康が好んで食べるなど、江戸時代以降に広く日本で食されるようになったとしている。 　そして、東京にある日本屈指の天ぷら専門店の職人に「天ぷらを作る際にこだわっている部分はな何か」と尋ねたところ、「第１に食感、第２に味、第３に視覚。食感はサクッとして、味は香り高いと同時にしつこくないこと、そして視覚では食欲が起こるような造形が必要」との答えが返ってきたことを伝えた。 　そのうえで、サクッとした油っこくない食感を出すうえで特に重要な要素である揚げ油について、職人は自ら探し求めた複数種類の油を最も適した割合でブレンドすると紹介。「その細かい味の違いは素人にははっきりとは分からないが、造詣の深い人は一口食べただけですぐ分かるという。そして、一度使用した油は二度と使わないとのことだ」と説明している。 続きはソース http://news.searchina.net/id/1680002?page=1

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コメント(29)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 10:22:25

  ミスタードーナツでも油っこくないだろ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 10:34:52

  貧乏舌な俺は塩や柚子胡椒で提供するような上品な店の天ぷらは合わなかった
  生姜と大根おろしを入れた天つゆに浸したドロッとした天ぷらが好き

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)ついでにポテトフライはいかがですかあ

  投稿日：

  2019年6月25日 11:03:55

  天ぷらごときが高級料理になってしまってるのが
  気に食わん。
  あれはもともと屋台で揚げたてを立って食うもんやったぞ。
  それがうまかったんや
  俺は高野豆腐とじゃがいもとさつまいもの天ぷらが一番
  好きや。海老天なんかくそくらえだ。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 11:04:13

  技術と経験、油以外に理由ってあるんかいな
  それがすべてやろ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 11:14:39

  自宅で「コツのいらない天ぷら粉」を使わずに揚げてもサクッとした天ぷらできたんだけどそれが普通だよな？

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 11:26:53

  てんやだ丸亀だ言ってて草

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 11:30:44

  カウンターで提供される天ぷら屋に行ったことあるけど、確かに旨い
  油の量、質とか温度とかいろいろあるんだろうね

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 11:40:04

  ※3
  茶屋四郎次郎が家康に紹介したのにか？

  ※4
  タネの目利き
  それも技術と言うならそうなんだが

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 11:55:45

  ひらおの天ぷらは美味いけど
  高級店に行く必要がないというのは単なる高級店エアプ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 12:07:21

  衣剥がして食べる

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 12:46:23

  業務用の天ぷら粉使う
  時間がたっても油っぽくないというか，ガチガチになる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 12:52:17

  以前コツを聞いたら家庭用の天ぷら鍋なら油は出来るだけたっぷり入れて
  1度に１つずつしか揚げてはいけないと言われて無理だと思った

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 13:18:24

  １０年間、弟子入りして師匠の技を見て盗めば出来るらしいよ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 13:48:08

  ひらおっての福岡県民以外に伝わるのか

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 13:57:16

  油リサイクルって面白いよ。
  １，高級天ぷら屋→２．居酒屋とかその辺り→３．スーパー、弁当屋→４．石鹸
  胃もたれするのはつこてる油が悪いんよ。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 13:58:42

  青ネギの天ぷらに七味と醤油かけて食べるの好き。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 15:27:00

  海老天くそくらえは流石にただの逆張りゲェジ
  誰もお前の主張に興味ねえよ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 15:34:51

  パクり言うなら、すぐできるだろ！
  中国人韓国人はよwwwできらものならやってみろwww口だけ民族

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 15:42:50

  天ぷら職人に言わせると、てんぷらは揚げ料理じゃなく蒸し料理だそうだ。
  衣の中で食材を蒸し上げる感覚らしい。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 17:06:54

  一回しか油は使わない！？なんともったいないと思ったら※15のレスで疑問は氷解
  改めて考えると揚げ物って贅沢な調理だよな

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 17:48:37

  ※20
  少なくとも下水からとった油よりかはマシだよね

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 17:58:02

  ごま油を配合する

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 18:18:43

  業務スーパーで天ぷら粉買ってきてって頼まれるわ。
  温め直しはノンオイルフライヤーでやると油が落ちる。

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 19:26:36

  揚げ物は古い油混ぜて使うのが常識やけども
  専門店は違うんかな

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 20:00:56

  ※24
  専門店（というか高級店）はまっさらを使い捨てやぞ
  それでなけりゃあのあっさり感は無理や
  あとは※15みたいにリサイクルしてくんや

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 21:55:27

  たまねぎ嫌いの俺でもおいしく食えるかき揚げを揚げる店は優秀

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月25日 22:26:21

  油の回りきったお惣菜のしなしな天ぷらが妙に美味かったりするよね

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月26日 07:42:19

  クックパッドの「専門店みたいな～」「高級店みたいな～」
  を真似してもぜんぜん同じにならねえ

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年6月26日 07:46:29

  茄子の天婦羅が好き！

  桜えびのかき揚げも好き！