おいしいお

ググるとオーブンでってのが多いけど、持ってね～よ～! どうやるの（´・ω・`) ?

フライパンに蓋でも出来るよ

まず塩胡椒と好きなハーブを肉に塗し少し置いとく。 強火のフライパンで表面に焼き色を付ける。 アルミホイルで包み魚焼きグリルで極弱火で10分位。 後は肉を休ませる。 適当ローストビーフ

ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌって　やっぱ火を止めてからの余熱って重要だよな

1) 牛肉を用意します。 2) 1)とは別にロース肉を用意します。 3) 並べます。 4) ロースとビーフ

>>10　不意をつかれて笑っちまったぃｗ

ママンがローストチキン用の肉買ってきたら、 適温になるとピョンて飛び出る 画びょうみたいのが一緒についてたお

レシピ見つけた 【材料】 牛塊肉１ｷﾛ 人参１本、玉葱２個、パセリ枝１本、レモン１個 サラダ油大さじ４ 塩、胡椒、薄力粉（適量 １・肉に塩、胡椒、薄力粉をまぶす。 ※２・玉葱はザク切り、人参、レモンは皮を剥き、薄い輪切り。 ３・中華鍋に油大さじ３を熱し、肉の全面を充分に焼く 肉を取り出し、油を捨てる。 ４・残りの油を熱して肉を戻し、※２を乗せ、蓋して中火で蒸し焼きにする。 焼き時間は記載されなかった。お好みってことで 読み辛くてゴメンな。

ちょっと疑問なんだけど、ローストビーフって生なの？ 低温でじっくり火を通してるだとは思うんだけど、結局あれってたんぱく質が凝固しない程度の温度で 殺菌しているって感じ？ 生じゃないけど、でも生だよね？

>>36 >あれってたんぱく質が凝固しない程度の温度 お店のはその温度を作るために、わざわざオーブンに入れるんだよね。 そうすると、火は通っているのに柔らかなローストビーフに。 オーブンなしの場合は･･･やっぱりあの微妙な感じが難しい。

>>43 表面だけ焼いて、あとはジップロックに入れて 湯煎するという方法があるよ。 確か炊飯器にお湯と肉を入れる方法だったかな？ フライパンでやっても温度計があれば簡単にできる。 50度程度に達したらあとはホイルに包んで予熱という感じ。

表面をフライパンで焼いた後、ラップしてレンジでチンが楽でいい

それだと中までというか、中も外もお構いなしに火が通るよ 結果が同じというなら問題ないが、想像ではだいぶ違う

そんなに大量に作らないので、フライパンでも十分にできます。 １）300gのもも肉を常温に戻して焼く直前に塩胡椒 ２）フライパンを煙が出るまで熱し、肉のまわり全体に焦げ目を付ける ３）中火～弱火にし蓋をし、数分後に赤ワインを入れる ４）数秒間金串をさして、肉の中心部分が暖かくなっていたら火を止める ５）アルミホイルに包んで常温になるのを待つ。 （寝かせないと肉汁が落ち着かず、切ると流れまくる） 基本的に肉の表面に菌がつくので中は生でも大丈夫です。 タタキやステーキのレアができるのはこのため。 しかし肉をロール状に巻いたり、ハンバーグのように ミンチにしたものは表面上の菌が中まで入り込んでいるので、 よく焼かないとだめです。 お勧めソース（和風） フライパンに醤油、みりん、チューブわさび、おろしニンニクを入れて加熱。 少し煮詰めて味をみて塩胡椒で整える。 みりんの代わりに赤ワイン＋砂糖にしてもいいし、わさびの代わりに 大根おろしやタマネギおろしでもｏｋ。 醤油のかわりに濃いめに溶いたコンソメブイヨンを入れると洋風に。 その他、洋辛子、バルサミコ酢などを入れてもおいしいです。

一応、生食に近いから寄生虫の事も念頭に置いておいた方がいいのかな。

>>42 世間一般では、牛肉は生食OKな食物扱いであまり寄生虫とか 気にしないだろ。寿司ネタにも使うしな。

上手にできれば（温度を一定に保てれば）オーブンと同等どころかそれ以上の良い調理法だと思う けど環境がそろわなきゃオーブンの方が断然ラクだなぁ

１０年近く前にテレビで観た調理法。 肉の塊（５～６００ｇ）を室温に戻す、フライパンで焦げ目をつける 厚手の鍋に、だし汁、酒、薄口醤油、みりんを同量入れる （自分は各１００ｍｌで作るが、鍋の大きさによって調整） 沸騰したら肉を入れ、４分煮る。 あとは冷めるまでそのまま放置。 肉を取り出して、汁を一回沸騰させタレとして使う。 凄く簡単で美味しい、柔らかい。是非おためしあれ。

オーブンローストはあまり好きじゃないので、 スロークッカーで作るポットローストにします。 セロリと玉ねぎをそれぞれ1/2～1カップ荒めにきざんで スロークッカーの底に入れる。 黒コショウをこすり付けた肉の塊を入れる。 醤油と赤ワインをそれぞれ1/2～1カップ、1：1か0.5：1の割合で入れる （これは私が見たレシピによって違いがあったので）。 これで6時間ぐらい放置。 分量はホント適当でおｋです。 肉のサイズは「スロークッカーに入る大きさ」、 野菜の量は「底が焦げないよう敷き詰める程度量」、 醤油と赤ワインは「肉の半分よりちょっと上までつかるぐらい」と 覚えておいておけばいいです。水を足してもいいです。 フライパンにバターと小麦粉を熱し、肉を取り出した後の煮汁を 入れるとトロミのついたグレービーソースになります。

それはボイルドビーフだ

Pot Roastだよ。ググってみてください。

アメリカ人は良く食べるよね＞ポットロースト。

http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/08_0807.html これも袋いれて作るやつだけど作ってみたらなかなかうまくできたー

圧力鍋付属のレシピにのってたんだが、 肉800gに対し、バター50gで焼き目を付け、 たまねぎ1個分を四つ割にして下に敷き詰め 加圧後弱火6分、蒸らし25分とあるが、 水分量が少なくて圧かからんかったり、焦げ付いたりの心配は不要なんだろうか？ 圧力鍋でやった人っている？

>>62 試したことはないけど、野菜を引いてオーブンで焼くのが本格的なスタイルだから、それでいいんだと思う。 むしろ、焦げをワインなんかでこそげ落として、バター、塩胡椒なんかで味付けしてソースになるんでないかな。 空気だって熱すれば膨張するから、水分量がなくても圧力はかかるでしょ。

圧力鍋でうまくいきました。 下敷きのたまねぎは半分くらい焦げて食えんかったけど。 http://cookpad.com/recipe/349038 しっかし、このソースが分量とおりで作ったらめっちゃ多くて処分に困る。 20センチ四方のタッパーになみなみと。 肉はもう無いのに味がこくて応用しにくい・・・。

そこそこ有名なお店のオーナーシェフが、数年前にテレビで紹介していた 作り方は、炊飯器を予め保温にして暖めておいて、 そこに炒めた野菜を敷いて、フライパンで表面を焼いた牛肉を乗せて、 何十分だったか保温しておく、というもの。 あと、２年ほど前のクリスマス時期にデパートで試食販売していた 作り方は、既出だが、フライパンで表面を焼いた後、ジプロックに入れて、 炊飯器の保温機能で湯煎、ってやつだった。 自分は買って済ませているが・・・。

半解凍（半分冷凍）のまま作ったら中真っ赤っかだった・・・。

事前に解凍して、しかも作る前には外に出して常温にしとかないと温度調整が難しいねｗ

牛ロースの塊をペーパータオルでぬぐい塩胡椒する 250度のオーブンで10分焼き、裏返して落ちた肉汁をかけ10分焼く

ローストビーフよりうまいタレの作り方が知りたい。 肉自体はわりと簡単に作れるけど、タレは市販肉屋で買うボトルのほうがずっとうまい。 しかもお店で買うお高いローストビーフってほとんどタレの味じゃない？

>>89 西洋ワサビをすり下ろして、生クリームとレモン汁、それから塩を混ぜて泡立てる。

普通に梅肉ソースがお勧め。チューブに入ってるやつね。 あと柚子胡椒も美味い

俺はオニオンスライス、水菜を巻いて市販のニンニク塩ダレで食べる 誰かが言ってたがローストビーフはタレを食すようなものと俺は捉えてる ホテルで食べるローストビーフなんてソースが決めてだし ソースを征する者がローストビーフを征する by元板前

おろしポン酢が結局最高 安い舌でごめんよ

こないだテレビでやってた、（たしか元航路船のコックさんのレシピ） お肉が焼けたら、冷ましてから冷凍にする それでサシが均一になるんだとか・・薄くカットしやすくなるしね

ローストビーフって気合入れてオーブンで焼くけど、それほど美味くないんだよな。 なぜステーキを食わないのか、いつも不思議に思うよ。

ローストビーフのソースが作れないなら野菜サラダにのせて醤油系のドレッシングをかけるといいよ

黙って死ねクズ

すぐに食べたいから冷凍なんかしちゃいられんｗ が実際にやってみたい気もするな。 なんどか試したがソースはこれで十分 >・鎌倉山 >コンソメスープ　100cc　醤油　100cc　味醂　50cc　すりおろしニンニク　10g >全部を入れて煮立てば完成 >・ポートワインソース　ポートワイン（赤玉等）　300cc　コンソメ　1個　バター　大さじ1 >ポートワインにコンソメを入れ1/2から1/3になるまで煮詰めて、バターを入れ塩胡椒で味付け > >基本をこれにして、好みで和からしを少しいれてみたり、 >おろしニンニク、わさび、タマネギなどをいれてみたり、 >お醤油やバターをそれぞれ入っていない側のソースに隠し味で入れたりするといいわ。

玉ねぎ、ピーマン、人参、ニンニク、セロリなどを一緒に焼いて、これらと肉汁＋ワインをミキサーでガー、 バター、ケチャップ入れて煮たソースが好き。 オージーのサーロインはしつこくないので濃い目のソースでがっつり食べる。 300g/人くらいの目安で焼く。

焼くのも500gぐらいならフライパンで結構いけるぞなもし また久々に作ろうかな。低温でじっくりっていいな。 焼いてから70度を維持した保冷ポットとかに入れてやる方法もあるみたいね。 今度は冷凍してみよう

そうそう、500g前後ならフライパンがいいよね。 ガッと焼いて余熱で内部を60度まで上げる。 冷凍は、高級和牛を使ったときで、薄くスライスして数切れ食べる場合でしょう。 そんな上品な食べ方は自分ちではしたことないし

つーか、サシの入ったローストビーフが美味いか？

>>113 焼きたてを、2切れほど食べるとうまいよ。 冷凍したものはまずいけどね。

常温でとろけるぐらいの牛肉なんじゃね？ 松阪牛の芯側でないすき焼き用ロース用の生肉を常温で食べたけど、 脂はサラサラして甘くて美味しかった

ローストビーフ最強説

200℃のオーブンで2時間半ぐらい焼くんじゃなかった？ 中までしっかり火が通ってる しかし冷めてからスライスすると赤く発色するのが本当のローストビーフ 牛のタタキやステーキの生焼けとは違うよ

>>119 >冷めてからスライスすると赤く発色するのが本当のローストビーフ 中が赤いのをステーキなんかのレアーの半生の色と思ってるやつ多い ハムの中がピンク色をしてるのと同じで火が通ってても赤く発色してるんだよね

>>119 ３ｋｇでも200度は高すぎると思う。 多分、そのレシピはフライパンで最初に周りを焼く工程がなくて、 オーブンで最初の10～20分だけ200度で焼き目をつけるタイプなんだと思う。 2時間半ずっと200度ってことはないよ。 うちは１～２ｋｇでやることが多いけど、それでも160度とか。 先にフライパンで焼き色付けてあるから、オーブンは低温で肉の中心温度が47度になったら取り出してアルミ巻いて冷ます。 中心温度が50度くらいまで焼いてしまうと、余熱が入ってウェルダンのパサパサになってしまう。

家庭用に300～500ｇだと、 250度15分でも焼きすぎかな？って感じがする。 毎回焼き加減で悩むわ。 温度計買って中の温度測定するけど、 穴があいて肉汁がでちゃうのがなんだなと思うし。 ポン酢ジュレ、ローストビーフのソースにいいね。 適度に粘度があるのでよく絡む。

>>122 その程度だと、自分ならフライパンと蓋だな 野菜を敷いて直接接しないようにして 金串程度なら肉汁きにならんと思うよ。短いのなら刺しっぱなしでもok 抜いて中心部分の温度確かめて、また戻せば蓋されるから肉汁はそれ以上でない

今日炊飯器の湯煎方式で作った。 美味かったあー

去年のクリスマスはなまるで見たやつを作った。 肉汁を焦がしてしまったので、ちょっとソースの量が足りなかった。 あれって、中まで火を通したらおいしくないかな？ 子供がいる家庭に少しあげたんだけど、 フライパンでもっかい焼いてもいいかな？って聞かれて、 いんじゃない？って言ってしまったんだけどｗ

中まで火を通すってウェルダンにするってこと？ なら美味しくない

温かいのを食べたかったんじゃないかな 温かくしたいなら湯煎を勧めたほうがよかったかもね あ、でも子供が血っぽいのが苦手という可能性もあるか それなら、取り分けて子供さんの分だけ焼いてとかもいいかもね

余熱あり180度10分、100度30分でなかなかいい出来だった。

一キロのモモ肉をオーブンで200℃で30分くらい焼いた うまく出来たわ