【朗報】定食チェーン「大戸屋」、オーダー用タブレット設置などのセルフ化へ

 
2018/01/22 20:00:04
 
コメント(22)
 
1 名前:ハンバーグタイカレー ★ 投稿日:2018/01/22 6:02:03 ID:CAP_USER9.net
 2017年12月18日、定食チェーン「大戸屋ごはん処(以下、大戸屋)」を展開する大戸屋ホールディングスが記者会見を行い、同社の窪田健一社長が今後の戦略について語った。

 大戸屋の人気メニューを集めたレシピブックの発売や期間限定メニューが発表されたが、なかでも注目は業務効率化に向けたある施策だ。「2018年中に、直営全店の客席にオーダー用のタブレット端末を設置する予定。一部店舗にはセルフレジも導入する」(窪田社長)という。大戸屋はオフィス街や住宅街などに全国展開しており、一人客でも家族でも使いやすい、ファミリーレストラン的位置付けの定食店だ。人気メニューである「チキンかあさん煮定食」に代表されるように、家庭料理のような手作りの味が支持されてきた。だが、注文や会計をとるフロアスタッフがいないとやや温かみにかけるような気がする。

 業務を効率化する背景には、飲食業界全体が抱える人手不足という問題があった。同社では3年ほど前から従業員が集まりにくい状態が続いており、「現場にも疲れが出てきた」と窪田社長は話す。店舗を運営するには調理スタッフとフロアスタッフが必要だが、大戸屋は全てのメニューを店内で調理しているため、まずは調理スタッフの確保が重要。「キッチンは効率化できない」(窪田社長)ことから、フロアの業務改善に着手。一部の店舗でオーダー用のタブレット端末、客の順番受付や呼び出しを管理するアプリを試験導入したところ、「オーダー用端末は業務改善につながっていると感じた」と窪田社長は説明する。

 だが、注文や会計という手順をカットすれば、フロアスタッフの業務は料理提供だけになってしまう。客へのホスピタリティーをどうやって示せばよいか。そこで同社が考えたのが、オープンキッチンの導入だった。「シェアー・リビング・キッチン」をうたうこの施策について、窪田社長は「自宅で母親が料理をしている姿を見ながらご飯の時間を待つワクワク感や幸福感を再現したい」と導入の狙いを語る。

続きはソース
http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/16/030800018/011800452/

引用元:https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4008343/
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2 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:03:05 ID:HmEIXyGb0.net
人雇えよ(´・ω・`) そんなに人がいないわけでもないだろう


9 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:10:05 ID:UUDDqTsA0.net
>>2
いま飲食店はどこも厳しい


15 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:15:00 ID:aYf7tMsi0.net
>>9
学生バイトも集まらんのか


28 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:19:05 ID:UUDDqTsA0.net
>>15
少子化で飲食ブラックの噂は昔より広まってる。


4 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:07:02 ID:ZQygZ+au0.net
オープンキッチンなら客が「旦那ァ!生いっちょお!」とか叫んで「あいよー!まいどありぃっ!」とか叫んだら良い感じもする…


79 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:38:00 ID:srIf6G9M0.net
>>4
音声入力でいい気がする
つか食券でいいねん。。。


8 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:10:03 ID:b47ScUh80.net
券売機にすればいいのに
一台ですむよ
外国人とお年寄りはやり方わからなくて来なくなるけど


29 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:20:03 ID:RTK9hRFj0.net
地方ではバリエーションのある魚料理が食える数少ない存在なので頑張ってほしい。


31 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:21:00 ID:XDNq9DP80.net
やよい軒に侵食されてる大戸屋


53 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:26:05 ID:5E4k1/HG0.net
>>1
ファミレスに暖かさ求めてる客なんかいねぇよ
そこそこの味と値段ならそれでいい
安くなるんならタブレット注文&セルフレジでも全然いい


59 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:28:02 ID:/fm1pTKx0.net
個人的にはおおきに食堂の方が好き


60 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:28:03 ID:0d4TnmgI0.net
工夫した料理が多いんで好きなんだけどちょい高い
やよい軒やまいどおおきに食堂があるならそっちに行っちゃう


61 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:29:02 ID:gi1bL75q0.net
学生が多い街だと学生向けのおっかさん食堂あって、ああいうの結構好きなんだけどな。
まぁ、現実は歳取るとたくさん食べれないので遠慮させてもらってるが。


73 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:36:00 ID:6/yZoACv0.net
値段的にはファミレスみたいなもんでしょ、大戸屋は。


85 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:40:00 ID:gi1bL75q0.net
食券販売機は昔風のボタンたくさん並んだやつにしてくれ。
松屋のタッチパネル式は何処に何があるのかサッパリで覚えられん。


145 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:04:01 ID:3SReyA0X0.net
>>85
何事も経験。毎日通えばすぐ馴れる


122 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:54:05 ID:wFyVV35I0.net
飲食店の店員との接触なんて可能な限り少ない方がいいだろ
そんなとこにコミュニケーション求めてんの気違いだけだろ


129 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 6:56:05 ID:HmEIXyGb0.net
>>122
そういう人は牛丼屋行く
そうじゃなく、接客やメニューの豊富さなどもサービスの一環と見る人もいる


137 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:00:04 ID:gi1bL75q0.net
>>129
そういうのは飲み屋のランチ営業行くわ。
こじんまりして10人も入れば一杯な店。


163 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:08:05 ID:bBRXj60F0.net
>>129
私、大戸屋の常連の丸の内OLだけど、接客なんていらないよ
大戸屋は女性客が多いみたいだけど、いまどきの女は店員との触れ合いなんか求めてない


171 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:12:00 ID:HmEIXyGb0.net
>>163
それは都心のOLが松屋がわりに大戸屋つかってるだけ
大戸屋のターゲットはそこだけじゃない
郊外店では通用しないと思うよ
お客さんは他の選択肢があるんだから


179 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:15:00 ID:bBRXj60F0.net
>>171
え?大戸屋のターゲットは女性客なんだけど


187 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:17:01 ID:HmEIXyGb0.net
>>179
女性だけってわけだはないだろう(´・ω・`)
女性だけならパスタ屋でもやったほうがいい


169 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:11:03 ID:bBRXj60F0.net
大戸屋常連の女性客は、大戸屋はホール係が忙しくてなかなかオーダー取りに来ないのよく知ってるから、タブレットオーダー大歓迎だよ


240 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:36:00 ID:HmEIXyGb0.net
カツどんと親子丼と、焼き魚定食のみでいいんじゃね?


243 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:37:01 ID:HmEIXyGb0.net
この手の店はビジネスマンと、ファミリーやおばさんグループとかちあってるから
効率が悪いんだと思うw


246 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:37:03 ID:JAMvaInx0.net
相対的に高い
ご飯おかわりできるやよい軒のほうがいいな


249 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:39:00 ID:HmEIXyGb0.net
学食風食券式大戸屋と、和食レストラン風大戸屋、
2つのスタイルでやればいい


252 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:40:01 ID:gi1bL75q0.net
>>249
入り口2つ作って真ん中は可動式の間仕切り。


279 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:47:01 ID:vaUtTq0V0.net
女性向けにシフトしたのが失敗したみたいね
店入ったら食事終わってもスマホや本読んだりしてずっと居座り続けてる
女性ばかりだった
そりゃ回転率が悪いだろうなと


281 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:48:02 ID:vchD5i//0.net
まあ 大戸屋いくなら やよい軒いくわなあ
なんか飯食いに行くのに大戸屋は雰囲気がちがうんだよ
お上品?でカフェかよって時々思う
やよい軒の方は「飯食うぞ!!」って感じで 自分でご飯お替りできるし
さっさと注文品出てくるし
まあ出店場所は駅から遠いけど 定食屋=やよい軒だな
ほんとはチェーン店じゃない 街の定食屋が欲しいけど


296 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:51:04 ID:JFE/YZ/80.net
>>281
もともとの大戸屋の客層は今、やよい軒にいるよな。そこそこ満足できる。


310 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:57:05 ID:Xs86PyL60.net
しまホッケ定食590円に戻して


319 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 7:59:01 ID:sgpVjA8/0.net
飲食業って忙しい時間帯と暇な時間帯が激しいからかね


332 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 8:03:01 ID:JFE/YZ/80.net
タブレットの普及はすごいな。回転寿司、居酒屋、ファミレスときて、立ち飲み屋まで使ってる。日本のスタンダードになりそう。極めて日本的で、外国人は驚いてるだろ。


339 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/01/22 8:05:01 ID:HmEIXyGb0.net
まあ大戸屋は焼き魚定食食べに行くところだからな(´ω`)
カツ重やチキン頼むやつはにわか


http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1516568558/

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コメント(22)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:08

    近所にあるけどなんかチープなイメージで行ったことない
    今度行ってみようかな

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:25

    値段のわりにまずい
    薀蓄語って薄味にしてるんだけど、素材のグレードが低いからダメダメ
    素材がよければ薄味でうまいんだけどね
    素材がダメな場合は味付け濃くしないと

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:43

    かあさん煮好きやわ

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:47

    年末に行ったら早速タブレット不具合出してた。しかも人足りてないから全然注文取りに来ないし。呼び出しもベルがなくてタブレットでの操作だしで、声かけても反応なかったからやめたわ。
    外で「タブレット故障につきご迷惑をおかけするかもしれません」って説明してる店員がいたが、そここそ貼り紙で良くないか?

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:50

    オープンキッチンなんか店員いやがるだろうな

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:50

    >「キッチンは効率化できない」

    ロボットに作らせたらええやん、不可能じゃないだろ

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:51

    注文してから出てくるのが異常に遅過ぎてな
    使えない店

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 20:58

    面接に逝ったけどフランチャイズオーナーから意識が高かった
    基本は誰でも出来るだけど調理ミスったら確実に晒上げくらうなと思った
    やよい軒の方が気軽に入れる店舗と思ったわ

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 21:02

    勘違い創作料理の店

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 21:29

    大戸屋はよく行ってるから俺得やな。最近くどい食べ物が無理になってきたんや。

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 21:33

    タブレットより券売機だよなぁやっぱり……

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 21:39

    もう少しメニュー減らして学食風な提供形式は
    ありだと思う

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 21:48

    かあさん煮うまいよな。あと、意外とコーヒーも美味いから好き。

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 22:08

    OLが松屋の代わりに大戸屋使ってるって…どういう考え発想したらそんなアホな答えが出るんだよwww
    価格も味も目指してるものがそもそも違うのは一目瞭然なのに…
    煽りたいからって頭悪すぎるだろw

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 22:20

    社会全体で進めてほしい。
    嫌がるやつは接客料とかで追加で300くらい払わせればいい

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/22 23:41

    30年前と比べると3割は大学生そのものがいないからな。

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/23 02:03

    人手不足っていう割には頑なに給料上げようとだけはしないんだよね。

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/23 09:22

    大戸屋安いし野菜多くて好きなんだが
    牛丼屋とかラーメン好む層はなんでここいかないんだろうな。
    魚も食えるし、健康的だし。そもそも1000円行かないのばっかなのに。

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/23 09:54

    かあさん煮嫌いマンがおるなw

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/23 11:59

    回転寿司とか効率化すげーなとは思ってる

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/23 19:02

    温かみとは個人経営の定食屋に譲って、ファミレスは合理化でいいと思うわ。

  •  
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018/01/23 21:54

    チェーン系でフレンドリーな接客なんか求めてないよ
    別にあってもいいとも思うけど店員次第でも良い気はする

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