おいしいお

【朗報】定食チェーン「大戸屋」、オーダー用タブレット設置などのセルフ化へ

 

2018年1月22日20:00:04

 

コメント(22)

 

• ごはんもの
• 生活・日常

Tweet

1 名前：ハンバーグタイカレー ★ 投稿日：2018/01/22 6:02:03 ID:CAP_USER9.net

　2017年12月18日、定食チェーン「大戸屋ごはん処（以下、大戸屋）」を展開する大戸屋ホールディングスが記者会見を行い、同社の窪田健一社長が今後の戦略について語った。 　大戸屋の人気メニューを集めたレシピブックの発売や期間限定メニューが発表されたが、なかでも注目は業務効率化に向けたある施策だ。「2018年中に、直営全店の客席にオーダー用のタブレット端末を設置する予定。一部店舗にはセルフレジも導入する」（窪田社長）という。大戸屋はオフィス街や住宅街などに全国展開しており、一人客でも家族でも使いやすい、ファミリーレストラン的位置付けの定食店だ。人気メニューである「チキンかあさん煮定食」に代表されるように、家庭料理のような手作りの味が支持されてきた。だが、注文や会計をとるフロアスタッフがいないとやや温かみにかけるような気がする。 　業務を効率化する背景には、飲食業界全体が抱える人手不足という問題があった。同社では3年ほど前から従業員が集まりにくい状態が続いており、「現場にも疲れが出てきた」と窪田社長は話す。店舗を運営するには調理スタッフとフロアスタッフが必要だが、大戸屋は全てのメニューを店内で調理しているため、まずは調理スタッフの確保が重要。「キッチンは効率化できない」（窪田社長）ことから、フロアの業務改善に着手。一部の店舗でオーダー用のタブレット端末、客の順番受付や呼び出しを管理するアプリを試験導入したところ、「オーダー用端末は業務改善につながっていると感じた」と窪田社長は説明する。 　だが、注文や会計という手順をカットすれば、フロアスタッフの業務は料理提供だけになってしまう。客へのホスピタリティーをどうやって示せばよいか。そこで同社が考えたのが、オープンキッチンの導入だった。「シェアー・リビング・キッチン」をうたうこの施策について、窪田社長は「自宅で母親が料理をしている姿を見ながらご飯の時間を待つワクワク感や幸福感を再現したい」と導入の狙いを語る。 続きはソース http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/16/030800018/011800452/ 引用元：https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4008343/

おすすめ記事

Tweet

おすすめ記事

関連記事

コメント(22)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:08:37

  近所にあるけどなんかチープなイメージで行ったことない
  今度行ってみようかな

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:25:22

  値段のわりにまずい
  薀蓄語って薄味にしてるんだけど、素材のグレードが低いからダメダメ
  素材がよければ薄味でうまいんだけどね
  素材がダメな場合は味付け濃くしないと

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:43:24

  かあさん煮好きやわ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:47:22

  年末に行ったら早速タブレット不具合出してた。しかも人足りてないから全然注文取りに来ないし。呼び出しもベルがなくてタブレットでの操作だしで、声かけても反応なかったからやめたわ。
  外で「タブレット故障につきご迷惑をおかけするかもしれません」って説明してる店員がいたが、そここそ貼り紙で良くないか？

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:50:30

  オープンキッチンなんか店員いやがるだろうな

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:50:31

  >「キッチンは効率化できない」

  ロボットに作らせたらええやん、不可能じゃないだろ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:51:06

  注文してから出てくるのが異常に遅過ぎてな
  使えない店

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 20:58:20

  面接に逝ったけどフランチャイズオーナーから意識が高かった
  基本は誰でも出来るだけど調理ミスったら確実に晒上げくらうなと思った
  やよい軒の方が気軽に入れる店舗と思ったわ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 21:02:47

  勘違い創作料理の店

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 21:29:06

  大戸屋はよく行ってるから俺得やな。最近くどい食べ物が無理になってきたんや。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 21:33:36

  タブレットより券売機だよなぁやっぱり……

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 21:39:22

  もう少しメニュー減らして学食風な提供形式は
  ありだと思う

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 21:48:04

  かあさん煮うまいよな。あと、意外とコーヒーも美味いから好き。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 22:08:13

  OLが松屋の代わりに大戸屋使ってるって…どういう考え発想したらそんなアホな答えが出るんだよｗｗｗ
  価格も味も目指してるものがそもそも違うのは一目瞭然なのに…
  煽りたいからって頭悪すぎるだろｗ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 22:20:51

  社会全体で進めてほしい。
  嫌がるやつは接客料とかで追加で３００くらい払わせればいい

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月22日 23:41:08

  30年前と比べると3割は大学生そのものがいないからな。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月23日 02:03:46

  人手不足っていう割には頑なに給料上げようとだけはしないんだよね。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月23日 09:22:26

  大戸屋安いし野菜多くて好きなんだが
  牛丼屋とかラーメン好む層はなんでここいかないんだろうな。
  魚も食えるし、健康的だし。そもそも1000円行かないのばっかなのに。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月23日 09:54:07

  かあさん煮嫌いマンがおるなw

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月23日 11:59:19

  回転寿司とか効率化すげーなとは思ってる

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月23日 19:02:47

  温かみとは個人経営の定食屋に譲って、ファミレスは合理化でいいと思うわ。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年1月23日 21:54:32

  チェーン系でフレンドリーな接客なんか求めてないよ
  別にあってもいいとも思うけど店員次第でも良い気はする