【北海道】味噌ラーメン減少中?独自の進化を続ける札幌ラーメン業界

 
2017/11/18 21:00:02
 
コメント(44)
 
1 名前:シャチ ★ 投稿日:2017/11/18 10:16:03 ID:CAP_USER9.net
進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌(みそ)ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。

 麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。
 中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん:「無いものを作ってみたい。食材としては“煮干し”」
 札幌市厚別区もみじ台の住宅街。
 2017年、10月リニューアルオープンした、「中華そば札幌煮干センター」。
 最近では、高齢者の客も増えているという。

続きはソース
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok





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8 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:18:04 ID:TUB/gJqa0.net
高齢化だと思う。潰れた店の末期はよぼよぼのお爺さんが店員だったわ


9 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:18:05 ID:lh3qxFla0.net
確かに味噌ラーはここ10年たべていない
その代わりに豚骨ラー食っている。


10 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:19:04 ID:WW2ph6800.net
えええ札幌の味噌ラーメン好きなんだけどな~。


235 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:08:00 ID:b66BFgKe0.net
>>10
美味しいよね。寒い時期ならより美味しく感じる(^-^)


11 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:20:03 ID:ZynZ0Mva0.net
網走から釧路に走る途中の北浜あたりでくった味噌ラーメンはいまでも覚えてるな


12 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:20:04 ID:QGgz5cLM0.net
独自ではない
味噌ベースが中心の札幌ラーメン系列が衰退し醤油ベース中心の旭川市ラーメン系列が躍進しているだけだ


14 名前:通りすがりの一言主 投稿日:2017/11/18 10:20:05 ID:NIVpQlbn0.net
北海道ってホントは醤油ラーメンじゃなかったっけ?


15 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:21:04 ID:sIT0l0Fa0.net
>>14
元々は醤油だったらしいね。


24 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:25:02 ID:QGgz5cLM0.net
>>14
本来なら塩
それから醤油ラーメンが出来て最後に
味噌ラーメンが出来て全国に普及した

ただそこで札幌ラーメン屋全体が人気にあぐらをかいておろそかにしている間に同じ北海道の醤油ベース中心の旭川ラーメン勢が札幌に進出し一気に拡大した

札幌ラーメン勢も一気に普及した旭川ラーメンに後追いせざるをえなくなったというオチ


169 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:40:00 ID:pLcWqaQk0.net
>>14
北海道は、じゃなくて味噌は札幌だけ。
旭川や釧路は醤油。


258 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:24:00 ID:kzCTYbYO0.net
>>169
味特とツブ焼きも名物の釧路の店はうまかった。
釧路の店はザンギ屋で酔ってて半分味わからんかったけどw


17 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:22:02 ID:UlbVvusB0.net
すみれ系の味噌ラーメンはもう流行らないというのか




41 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:36:00 ID:Gtx3tRXU0.net
>>17
普通に観光客向けになってる
大曲のすみれとか並ぶし


299 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 13:08:00 ID:OzZY6jLD0.net
>>17
東京における春木屋や永福大勝軒みたいな存在なんだろ


22 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:24:05 ID:ZynZ0Mva0.net
味噌らーめんってラーメンブームのはしりだろ。
本来ではなくてももはや古典なんだから大事に
してほしいな。味噌ラーメン+コーン+わかめ


26 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:27:00 ID:PmaYDgD70.net
味噌という調味料は旨すぎる
そこが味噌ラーメンの魅力であり欠点でもある


27 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:27:02 ID:uOGEuk1V0.net
味噌好きなんだけどな~


32 名前:通りすがりの一言主 投稿日:2017/11/18 10:30:05 ID:NIVpQlbn0.net
味噌は出汁の味が感じにくい。
ほとんど味噌の味しかしないので俺はあんまり好きじゃない。
しかも、味噌の種類、合わせでいくらでも変えられる。


34 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:32:00 ID:QGgz5cLM0.net
>>32
味噌はそれ自体が旨味を出すからね
それが長所でもあり短所でもある


42 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:36:05 ID:QGgz5cLM0.net
今の北海道ラーメンの種類

札幌ラーメン…熟成した黄色い太麺と醤油or味噌スープがメイン。モヤシなど野菜をスープと一緒に煮込むのが特徴

旭川ラーメン…醤油ベースがメイン。札幌と違い具は少な目。

函館ラーメン…塩ベースがメイン。北海道最初のラーメン発祥の地だけあってシンプルで古風。

釧路ラーメン…細麺にあっさり目の醤油ベースのスープが特徴。様は博多ラーメンのあっさり醤油バージョン


45 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:38:02 ID:Uhg6rdYR0.net
>>42
旭川ラーメンって昔コッテリした大雪ってラーメン屋あって好きだったのよ
コッテリ味噌


71 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:49:00 ID:PNevgEw+0.net
>>42
カレーラーメンを忘れるな


48 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:40:02 ID:NDCfWT2A0.net
ガイドブックに載ってる店より普通に駅前にある店のほうが美味しかったな@札幌


49 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:40:05 ID:QGgz5cLM0.net
>>48
少なくとも味の時計台にいってはならない(戒め)


51 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:42:01 ID:Uhg6rdYR0.net
>>49
あそこ店によるんだよ
街にある店は旨いって聞いた


62 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:46:02 ID:iVPFwnUW0.net
冬になると食べたくなる


73 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:49:05 ID:uZgsvbRb0.net
花月の黄金の味噌ラーメンうめえええ


74 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:50:03 ID:Uhg6rdYR0.net
信玄や白樺山荘もなかなかいい


82 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:51:03 ID:3ohsLyIj0.net
味噌ラーメン専門店て関東では絶滅危惧種だよね


86 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 10:52:02 ID:QGgz5cLM0.net
>>82
そうでもない
未だに札幌味噌ラーメン系列の店がわりと進出してる


118 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:10:00 ID:VY07GHtb0.net
俺は旅行者だから札幌なら味噌一拓だけどな
地元の人達向けなんだろ


132 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:19:04 ID:tpTzEHrpO.net
味噌ならくるまやが一番うまいと思う。


139 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:25:01 ID:LU/L3PoO0.net
くるまやラーメンの味噌ラーメン食べたい


160 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:34:02 ID:8C6IDsQG0.net


味噌ラーメンおいしいじゃん


174 名前:ココ電球 _/ o-ν 投稿日:2017/11/18 11:40:04 ID:AgcnFeP+0.net
青森ラーメン




179 名前: 投稿日:2017/11/18 11:42:01 ID:A1yWXAxJ0.net
>>174
いいねぇ。こんなんでいいのよこんなんで。


183 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:42:03 ID:kwxwQx+u0.net
>>179
ならば釧路ラーメンオススメ


198 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:47:03 ID:qKlv4sA60.net
>>179
こんなんで
いや、これがいいんだよね


202 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:48:03 ID:ruuU8moS0.net
北海道は美味しいものが色々あるからラーメンにこだわらなくていいもんな
しかも札幌のラーメンはやたら高いし


206 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:50:03 ID:pLcWqaQk0.net
>>202
700円台って今時普通だら。
もっとも、東京あたりだとライス食べ放題だったりするけど(要らないけど)


208 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 11:53:02 ID:mDBbiGMh0.net
味噌バターコーンラーメンの火を消すな!


231 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:04:01 ID:SbEz0Wsv0.net
ラーメンは全国どこ行ってもうまいからな


246 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:15:05 ID:BE/KKmI+0.net
>>1
結局、既存のもののアレンジ、組み合わせなんだよなあ

塩、しょうゆ、味噌しか無かったところに豚骨が加わったように、

まったく新しい味のスープって、もう無いものかね。


251 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:18:00 ID:Us/IcZop0.net
>>246
鶏白湯が出てきたじゃないか

って、鶏白湯が一般的に認知されてからも10年以上経った気もするが…


255 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:22:05 ID:MrSzxUAb0.net
>>251
天下一品が鶏白湯系だね





247 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:16:01 ID:x7ogl5eG0.net
味噌好きなんだけどなー


249 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:17:01 ID:HMiDyCPp0.net
先週札幌行ったらいつも行ってた福来軒の本店が閉店しててショックだった
ススキノのは味が違うんだよなあ


257 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:24:00 ID:0Wb7VguE0.net
どさんこラーメンの博多っ子セットがおすすめ




266 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 12:27:03 ID:0Wb7VguE0.net
函館名物イカラーメン




322 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 13:47:03 ID:FT4e119s0.net
味噌ラーメンはくるまやで十分美味いしな


327 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 13:58:01 ID:1ol5cKeR0.net
どさん子
って店が昔たくさんあったのに


329 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 14:00:03 ID:zE7gv2Sc0.net
>>327
道外に沢山ある
おそらく個人経営


328 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/11/18 14:00:03 ID:2VzrYc6u0.net
最近は札幌でも弟子屈ラーメンとか醤油ベースの店が進出してきてるな。
また何年かしたら味噌に回帰しそうな気もするけれど。


http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1510967796/

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コメント(44)

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    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 21:09
    0 0

    味の時計台で不味いんならどこで食っても不味いわ
    ただ、わざわざ札幌に来て味の時計台行くかと言われるとやめとけってレベル
    さんぱちは不味い。高い幸楽苑って感じ。

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 21:26
    0 0

    いつか味噌バターラーメンを食べてみたい
    北海道の本物のバターをたっぷり使ったやつを

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 21:32
    0 0

    人生で喰った一番不味かったラーメンは旭川の中心街でふらっと入った個人店の醤油ラーメン
    ぬるいわ臭いわで衝撃的だった

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    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 21:43
    0 0

    朝鮮人が味噌と言ってウソコを混ぜたことが原因だろ

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 21:48
    0 0

    北海道ラーメンの王道は透明な塩ラーメンだけど札幌、函館はこってりしょっぱい味噌、醤油

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:04
    0 0

    塩ラーメンにはバター入れないで

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    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:13
    0 0

    ラーメンブーム初期の頃、東京郊外に西山製麺使ったコッテリ味噌の美味い店があったんだけど
    調子に乗ってチェーン化試みたものの屋号乗っ取られて空中分解
    悲しいなぁ

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    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:15
    0 0

    バカ言ってんじゃねえよ。味噌ラーメンなくなるわけねえだろ。道民舐めんな。

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:17
    0 0

    ラーメン共和国の白樺山荘の味噌は普通に美味いけどな(´・ω・`)ああいうのがいいんだよ。

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:23
    0 0

    味噌ラーメンなら札幌の赤星って店がいいと思うけど
    札幌在住の人はどこの味噌ラーメン好きなんだろ?

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:23
    0 0

    いまさら節系流行り出しただけだろ。流行が遅いんだよ、北海道は。

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:34
    0 0

    煮干押しのラーメン屋は逆に微妙に感じます。濃いニボとか辛ニボとかっていらないです。
    煮干出す店は山形、福島行って勉強してきな。恥ずかしい味ったらないぜ、まったく。

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    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:39
    0 0

    学芸大学の「びぎや」で出してる。ゆず白醤油ラーメンは酸っぱ美味しい←新しいと言えば新しい。

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/18 22:48
    0 0

    そもそも日本の調味料が「さしすせそ」で塩味があるのが塩、醤油、味噌なんだから他の味作れは無理難題。

    ニョクマムとかナンプラーみたいな魚醤を使うと臭くて万人受付しないし

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 00:06
    0 0

    いつもの東京の流行が数年遅れでやってくる通常運転じゃんか

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 00:40
    0 0

    どさん娘ラーメンってずいぶん減ったなぁ

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 01:12
    0 0

    札幌の味噌ラーメンは観光客向けってイメージがある

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 01:36
    0 0

    新しいものを目指すのはいいことだからねえ

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 02:08
    0 0

    札幌はそうかもしれんけど小樽みたいな更に田舎だと
    まだ味噌ラーメンのうまい店あるよ(´・ω・`)

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 02:17
    0 0

    豚骨の横行だよ、間違いなく。
    その辺の食堂やその辺のラーメン屋でないラーメン屋がこぞって取り上げて
    味噌を使うことの領域を侵された事もあると思うよ。

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 03:25
    0 0

    冬に外いるときに食べたいと思うラーメンはなぜか味噌やわ

  •  
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 03:48
    0 0

    ラーメン発見伝でボロクソに言われてたのが印象的だったな
    「味噌は味が強すぎて、出汁の細かい部分を塗り潰してしまう」とか

  •  
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 04:36
    0 0

    新しいものが増えるのは結構だけど古いものをなくす必要はないと思う
    意識高い変な味噌らぁめん(笑)より野菜炒めが乗ったオーソドックスな味噌ラーメンの方が好きだわ

  •  
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 07:41
    0 0

    「札幌の味噌ラーメンは観光客向け。道民はコーンもバターも入れませんキリッ」って言ってたんだから
    味噌ラーメンがなくなったらうれしかろう

  •  
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 08:03
    0 0

    オソマ?
    ラーメンにオソマ入れるのか?

  •  
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 08:29
    0 0

    東京都江戸川区にあるすみれ系の味噌ラーメン屋の行列すごいけどね

  •  
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 09:57
    0 0

    すみれの味噌ラーメンは一度食べた事あるけどしょっぱくて食べられなかったよ
    隣の席で食べてたおじさんも「なんだこりゃぁ~!?」って大声で叫んでたよw

  •  
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 09:58
    0 0

    20
    札幌味噌ラーメンて豚骨出汁なんだけどw?

  •  
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 10:18
    0 0

    最近味噌豚骨あるよね
    冬になったし食いに行くか

  •  
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 11:41
    0 0

    北海道で味噌ラーメンが廃れても、海を渡った青森じゃいまだに大人気だから。ランキングだと地元の煮干し系ラーメンを抑えて札幌味噌がトップにくるんだもん。

  •  
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 13:19
    0 0

    どさん子・くるまやラーメン→どちらも味噌ラーメンを売りにしているが北海道のラーメン屋じゃない

    特にどさん子は後付けで札幌総本店とか作って、今でもさも北海道発祥企業のように宣伝しているからたちが悪い。
    くるまやは昔札幌にも店舗があったけどクッソ不味くて人気無さ過ぎて潰れた。

  •  
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 15:45
    0 0

    西山製麺の麺使った味噌ラーメン食いたい@関西

  •  
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 17:57
    0 0

    旭川にある蜂屋みたいな旭川系ラーメンが好きだわ
    正直味噌はあんま食わんなぁ

  •  
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 19:22
    0 0

    8年位前に札幌あたりで食べた有名店の味噌ラーメンは、寒い地域だからか熱々すぎて旨味も風味もわかりゃしなかった。
    苫小牧の端の方の国道沿いの店の味噌ラーメンはめちゃくちゃうまかった。

  •  
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 20:29
    0 0

    豚骨人気が本当に憎らしい!!
    味噌ラーメンがトップになるのを心底願ってる!!

  •  
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/19 21:50
    0 0

    観光客向けのバカ高い味噌ラーメンがよくないな
    味の時計台は無難
    八重地下おくの道産子元祖味噌680円いいよ
    茗荷谷に札幌軒てあったので味噌を頼んだら家で作るレベルだった

  •  
    37
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/20 00:46
    0 0

    北海道はラーメン美味いってのはただのイメージに過ぎない
    東京の方がはるかにレベル高い

  •  
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/20 05:06
    0 0

    コーンいらない

  •  
    39
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/20 05:10
    0 0

    味噌ラーメンは700~850円まで

  •  
    40
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/20 14:11
    0 0

    ななしの味噌食ってからそれ以外の味噌に魅力を感じなくなったわ
    味の札幌のカレー牛乳味噌ラーメンはもっと流行れ(青森だけど)

    >>37
    23区外まで美味しいラーメン屋増えたしな。立川のラーメンスクエアとか。

  •  
    41
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/20 16:40
    0 0

    札幌在住だが味噌っていったら今は彩味じゃないかな
    すみれ系だけどあそこまで脂っぽくないし
    おれは醤油派だが

  •  
    42
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/21 00:11
    0 0

    冷凍ラーメンの付属のスープやマルちゃんの味噌ラーメンのスープがしっかり伝統守ってるから
    外でまともな味噌ラーメンを見かけなくなったらこれ食べよ

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    43
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/24 08:06
    0 0

    >>9
    こういう書き込みは凄く違和感がある
    とんこつはだしの種類であって独立した味ではない、特に札幌では
    豚骨だしの味噌とか鶏ガラだしの味噌とか両方ブレンドの味噌とか

  •  
    44
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/11/24 18:15
    0 0

    まあ味噌も悪くないけど一番手の加えようがない味だからな。大抵どれ食っても同じにしかならんから飽きられてしまう

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