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「豆腐」の定義、初の明確化

 

2017年6月5日20:00:30

 

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引用元：http://forest17.com/syoku2/syok2_7563.html

1 名前：曙光 ★ 投稿日：2017/06/05 8:49:02 ID:CAP_USER9.net

　豆腐の定義作りに業界が乗り出した。これまで定義が曖昧だったため、大豆の使用割合が多いこだわり製品と、安値になりがちな汎用（はんよう）品とが、同じくくりで販売されていた。 品質に応じた製品表示で不当廉売を防ぎ、製造業者や原材料の供給元となる農家が適正な利益を得られるようにする。納豆業界も製品の定義や区分の策定に動き、国内外で規格認証の取得を目指していく。 　豆腐業界の定義作りは、製品表示に関する規約策定の中で進めている。主導するのは、豆腐事業者の全国団体でつくる豆腐公正競争規約設定委員会。「豆腐の定義や表示方法が不明確だったことが、不当廉売の要因だった」と対応に動いた。 　定義では、豆腐に含まれる大豆の割合「大豆固形分」を基準に、10％以上を「とうふ」、8％以上を「調製とうふ」、6％以上を「加工とうふ」と大まかに分類する。6％に満たないものや、卵を主原料とするたまご豆腐などは除外する。 　加工状態や硬さに応じて「木綿」「ソフト木綿」「絹ごし」「充てん絹ごし」「寄せ（おぼろ）」と五つの中分類も設ける。「最高級」「天然」「純粋」など、根拠が定かでない表示を禁止し、添加物もさらに詳細な表示を義務付ける方針だ。 続きはソース https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170605-00010000-agrinews-ind

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コメント(26)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:13:54

  水に対してどの材料をどのくらいって書けばいいのに…
  まぁそうなったら塩化マグネシウムとかにがりの方も書かなくちゃになるけど。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:21:16

  本スレ78みたいな世間知らずの馬鹿は消えればいいのに

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:22:12

  大豆より安く作れる代替食材もないしそんなに意味もないんだけどね
  水分を多めに含んでも固まりやすくするくらい

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:24:49

  昔ながらの方法で混ぜものなしで作ればまがい物じゃなく本物ができる
  なのに混ぜなきゃコストが高くなって庶民と企業が大変で妥協せざるをえない
  その妥協案でできる代物が「普通」になってきたので
  偽物なのに本物っぽく感じる名称を国がいくつか付けてあげる、と
  酒でも食品でもこういうのばかりだな
  将来、原料が高騰したらこの%もズルズル下がっていくんだろ？

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:28:07

  大豆を米並にしてからでいいんじゃね

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:31:28

  100％大豆じゃ豆腐にならないよ。
  水以外にもあるものを加えないと固まらない。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:34:14

  高い豆腐は大体かなりの食い応えがあるよな
  その上で木綿とかなったら半丁とご飯だけで腹膨れるレベル

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:36:47

  良い豆腐って硬くて豆臭いから嫌いな人いると思う

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:43:20

  腐るという経歴詐称疑惑は放置か

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:45:30

  細かく明記しないのは「にがり」が食品添加物、凝固剤って分類にされてしまうから
  間違ってないけど字面のイメージが悪すぎる

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 20:53:35

  玉子豆腐とかは豆腐でいられるのかな

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 21:10:07

  ※10
  それをイメージで語るあたりが既にダメだと思った
  だいたい雁屋のせいだが

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 21:18:35

  「もっちり絹厚揚げ」二枚入りで120円位の商品何で安いのか成分表みたらでん粉が入っていた。これ豆腐か？とずっと思っていた。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 21:42:21

  自分は豆腐の味の違いとかよくわからないけど
  波乗りジョニーだけは違う（うまい）と思った。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 21:57:46

  充填豆腐が味が濃い感じで好き
  でも300gで100円切る安物は味が薄いと思う

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 22:16:11

  これからの時期は冷奴だけでおかずが間に合うので節約できる。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 22:26:56

  大豆と水と、凝固剤とか以外に何か入ってるわけじゃ、ないんだよな？

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 22:34:43

  「にがり」なんていうあいまい表現が許される時代じゃない
  各成分をちゃんと出すべき

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月5日 22:49:53

  儂の好きな凍み豆腐はどうなるのかのぅ？

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月6日 01:44:12

  ※13
  でもあれ結構美味いからいいんだよ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月6日 04:01:12

  定義を作っても別に今までの豆腐だった何かが変わるわけじゃないから今までのを食うわ安いし

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月6日 04:12:58

  ごま豆腐や卵豆腐はまだ豆腐してるけど、がんもどきや豆腐ハンバーグは見たまんま豆腐の加工品だな
  分けたからどうというわけでもないけど

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月6日 14:34:13

  ※18
  「にがり」の定義を厳密にすれば良いかと。各成分っていうか、これこれこうして作られたものだけが「にがり」だと。

  日本の行政は大手メーカー擁護のために成分云々で食品を規定したがるけど、欧州みたく材料、製法、産地をシンプルかつ揺るぎなく規定して欲しい。

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月6日 17:59:39

  ※17
  今時は膨張剤も入っておりますな。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月6日 19:48:23

  豆腐は、大豆とにがりのほかに、消泡剤としてグリセリン脂肪エステルなどを
  添加しているものもある

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年6月13日 10:00:55

  大豆：産地(表示義務無)・遺伝子組み換え有無
  凝固剤：昔はにがりでなあなあだった　硝酸カルシウムやグルコノデルタラクトン等
  消泡剤：スが入らないため　シリコーン樹脂等
  加工でんぷん：もっちり・しっかりの豆腐の元　でんぷんはそのままで添加物？
  調味料：アミノ酸等