調理の「焦げ」にご用心、長期摂取で健康被害も 焦げに多く含まれるアクリルアミドは「人に対して恐らく発がん性がある物質」

 
2016/01/31 10:00:40
 
コメント(27)
 

出典:http://ibedesign.blog.fc2.com/blog-entry-3.html

1 名前:すらいむ ★ 投稿日:2016/01/30 15:44:33 ID:CAP_USER
調理の「焦げ」にご用心=長期摂取で健康被害も-冊子で工夫紹介・農水省

 「炒め物、揚げ物の調理は短時間で」。食材を高温で加熱した際に生成され、焦げた部分に多く含まれる化学物質「アクリルアミド」。これを長期にわたって摂取すると、発がん性が高まったり神経症状が出たりする可能性のあることが、近年の研究で明らかになってきた。
そこで農林水産省は、家庭で調理するときの工夫や気を付けるべき点を冊子にまとめ、注意を呼び掛けている。

続きはソース
http://www.jiji.com/jc/c?g=soc&k=2016013000237


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7 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:46:27 ID:kpc9FrCJ0.net
飴色タマネギとかだめじゃーん


9 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:47:27 ID:I1cPsKrc0.net
ものすごい量食った場合でしょw


10 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:47:37 ID:9n1E7tGJ0.net
カツオのたたきは危険なのか


20 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:48:48 ID:6hu2PgPe0.net
>>10
恐らく・・・・・


83 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:07:08 ID:rWy+yOjj0.net
>>20
これでおわり


11 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:47:43 ID:OEAwWcjC0.net
maybeかよwww確信もてよ


12 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:47:43 ID:JsrN0PQy0.net
七輪で焼き魚なんてダメだな


13 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:47:58 ID:eUJPFikl0.net
不味い、臭いって感じるものは基本的にカラダに悪い
本能が教えてくれてる


351 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 20:49:46 ID:rPnwPPHx0.net
>>13
焦げは苦いよな
俺は神経質的に焦げたのは取り除くな
とくに野菜炒めでこげたのは取り除くよ


19 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:48:46 ID:ofTu4w+ZO.net
炭とは違うのかな?
炭は体内をきれいにするとか言われてるじゃん


25 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:49:47 ID:khDyPsCX0.net
魚以外の焦げもだめなのか


27 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:51:01 ID:Lawwbmqq0.net
>>25
魚だろうが、米だろうが、焦げたらみな同じ


29 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:51:06 ID:3oXIRkSX0.net
以前に魚や肉の焦げがヤバいって聞いたんだけど、野菜のが発ガン性強いってこと?


33 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:51:54 ID:r6sQzMB70.net
コーヒーも焦げてるけど
蛋白質の焦げだけが癌になる恐れだっけ。


34 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:52:33 ID:l41KHjuN0.net
でも相当な量を食わなきゃ健康上殆ど影響ないとかいう話じゃなかったか?


39 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:53:25 ID:G4DLiLVB0.net
じいさんは焦げた魚とか
毎日食ってたのに長寿ですけど


48 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:57:14 ID:WlkVyqqf0.net
今さら何言ってんだ


267 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 17:41:26 ID:2M1CsTVz0.net
>>48
昔から言われているのに今更感しかないよなw


51 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:59:24 ID:WHiM7Mza0.net
コーヒーは5杯以上飲めば良薬になるってアメリカの偉い人が言ってた


52 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:59:25 ID:4oR7DBmQ0.net
40年以上も前から言われていたことだが。


55 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:59:53 ID:07xvmMG70.net
おこげとカリカリに焼いたパンうめぇぇ


56 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 15:59:56 ID:VKxiUtjq0.net
石焼きいももだめなの?


62 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:02:21 ID:pldDo0Lw0.net
焦げ食ったら発がんするわけじゃないよ
癌に焦げが悪いだけで


75 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:05:52 ID:BRIcvcrtO.net
おかしいな、体に悪い物なら体が拒絶するはずなんだが
美味しい美味しいこんがりカリカリを求めてしまう


84 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:07:16 ID:ArLxMg9H0.net
おそらく、、、
昔っから言われてるよねコレ


98 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:14:31 ID:7QMa2ges0.net
>>84
昔からといってもここ2、30年くらいかな。
食品名を変えて出てくるね>アクリルアミド系


109 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:18:46 ID:PuTzqwmm0.net
グラタンの焦げ目
魚の焦げ目
焼きプリンの焦げ目

美味しいとこばかり


110 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:18:47 ID:dS/LhQxC0.net
味噌焼きおにぎりのちょっとした焦げが旨いのになあ


136 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:27:36 ID:VwLT9krV0.net
お好み焼きで焦げ無しは難しいぞ


142 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:29:41 ID:WzYYD+3U0.net
電子ジャーの性能が良くなっている今、
「おこげばかり食べているおばあちゃん」もいなくなったんだろうな

昔はそうやって胃癌で・・・


143 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:30:18 ID:ULll9UIw0.net
害あるとか無いとか もうどっちなんだよwww


189 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:45:48 ID:uibyVAG70.net
うちの親父、コゲが異常にすきなんだよな
今年85だけどな


192 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 16:46:10 ID:lY/uprPs0.net
気になるくらい黒焦げしてるなら食べないけど、普段はそこまで細かくは気にしないかな


256 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 17:24:37 ID:dS/LhQxC0.net
パンのお焦げはダメみたいね
母が昔のトースターで黒く焦げたとこは削って取ってたわ


257 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 17:24:39 ID:4QXzjUf00.net
焼き芋にマーガリン塗って食べるのはやめられません


290 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 18:11:13 ID:NYmIu5eW0.net
あれもダメこれもダメだな
なにが大丈夫なのかを教えろ


296 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 18:25:48 ID:dVD4LJz80.net
>>290
霞食ってりゃ大丈夫


301 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 18:41:00 ID:v/ZU9Rpv0.net
>>296
霞はPM2.5がw


299 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 18:36:18 ID:gmod9u7W0.net
肌の老化に影響あるんじゃなかったっけ


310 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 19:01:10 ID:rov8YKb00.net
お焦げに塩を振って食べるのが好き


350 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 20:47:31 ID:6yfXvUq20.net
焼きサンマ毎日のように食べてるのはヤバいのか


354 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 21:02:04 ID:gpPYejpe0.net
え?
昔からトーストの焦げを食べ過ぎるとガンになるって言われてなかった?


356 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 21:05:06 ID:AFtEFkal0.net
>>354
焼きサンマの焦げ食べてると癌になるってのは
昭和の時代から言われていたよ
だから、今更な情報


370 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2016/01/30 22:02:49 ID:kOqzF8io0.net
昔から言われてる事なのに現代でも恐らくとしか言えんのかなんだかなぁ


http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1454136273/

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コメント(27)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 10:09
    0 0

    俺のばあちゃんおこげ大好きで歯が悪くなってからも湯漬けにして食うくらいだったけど
    92まで生きて天寿を全うしたよ

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 10:17
    0 0

    どのくらいの量をどのくらいの期間摂取すると、そうでない場合の何倍のリスクになるか明確に言え
    憶測なら誰でも何でも言えるわw

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 10:21
    0 0

    年寄りがお嫁さんに「またこんな焦げた魚を喰わせて!癌にさせる気か!」と言う
    嫁いびりの話はかなり昔からあったので、ここ20~30年でできた話ではないと思う

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 11:03
    0 0

    キャラメルもアカンのか…

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 11:15
    0 0

    火がちゃんと通ってるか不安でいつも焼きすぎちゃうんだよなぁ
    もう料理始めて数年経つのに、どうしても適当なところで切り上げられない…

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 11:20
    0 0

    呼吸によって大気中の酸素を摂取すると、体内で活性酸素が発生し発がん性が高まったり神経症状が出たりする可能性のあることが、近年の研究で明らかになってきた。

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 11:27
    0 0

    毎日バケツ1杯食べれば健康を害するレベル

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 11:37
    0 0

    レンチンでチーズが溶けただけのピザやグラタンなんかお断りだ

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 12:47
    0 0

    焦げは逆にその苦味が身体に良いとも聞いたことがあるが
    魚の肝のDHAみたいなもんやろ(適当)
    あ、そうだ(唐突)ペットの犬や猫も定期的にDHAを取らないとボケるらしいで
    特に犬はDHA取らないと脳が麻痺して鼻汁が出やすくなる。こうなると呼吸がしづらい状態になるので大変危険

    焦げはバケツ一杯食うとガンの危険性があると聞かされたな

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 12:50
    0 0

    病は気からとも言う。細かい事は気にせず美味しく食べよう。

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 13:36
    0 0

    ものすごい量食べると癌になる

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 13:47
    0 0

    異常な量を食べれば健康を損ねるのは、何もおこげに限った話じゃないけどな。

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 14:34
    0 0

    長期に渡って、って場合の長期が
    50年くらいのスパンの話なら全く気にする必要もない。

    人は老いるものだわ。

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 14:50
    0 0

    煎ったコーヒー豆は?

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 15:28
    0 0

    スレにもあるけど「Maybe」なんだよな、せめて「Perhaps」から「Probably」くらいの
    話なら聞く価値もあるってもんだが。

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 15:33
    0 0

    生命科学や基礎医学の人は全員アクリルアミド使ってるから氏ぬのです、100年以内にたいがい氏ぬのです

    というか、神経毒って話はあっても発がん性なんて初めて聞いた

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 16:44
    0 0

    こんなクソスレまとめんなよ

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 17:26
    0 0

    水素水が体に良いくらいの話でいいのかな

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 18:04
    0 0

    研究した上で「おそらく」「可能性」って…。
    どんな食品にもあるよ、多分。

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 18:06
    0 0

    「長時間高温にさらして、蛋白質が変性した物質」ってことで、
    一般的な焼き目とはちょっと違う
    高温調理して冷凍保存した食品を、電子レンジで再加熱なんてのも、
    焦げてはないけど体にに悪い

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 18:39
    0 0

    程度の問題だから曖昧な答えしか出なくて困るな
    食べておいしい焦げ目なら安全(とも言い切れない)だしあからさまに苦くて異質な焦げはそもそも食うなよ

  •  
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/01/31 18:50
    0 0

    焦げは癌の元です!って昔から言われてるね。
    嘘ではないが、
    年間7tくらい摂取してようやく発癌性のリスクが増加する程度だって
    研究結果が十数年前に出てるよな。

  •  
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/01 00:34
    0 0

    https://ja.wikipedia.org/wiki/メイラード反応#.E3.83.A1.E3.82.A4.E3.83.A9.E3.83.BC.E3.83.89.E5.8F.8D.E5.BF.9C.E3.81.A8.E3.82.A2.E3.82.AF.E3.83.AA.E3.83.AB.E3.82.A2.E3.83.9F.E3.83.89
    危険なのは揚げたいも

  •  
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/01 08:47
    0 0

    ※15
    こういうmaybe程度のことに箔つけちゃうような学術メディアの査読体制ってザルなんじゃ?あるいはカネ次第なんじゃ?

    と言ってみたくもなる。

  •  
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/01 10:52
    0 0

    はいはい健康被害定期乙

  •  
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/01 11:03
    0 0

    こんなもん30年前くらいの子供の頃にも聞いた話だ
    今頃話題にするようなこと?

    だいたいこの程度のおこげを発がん性物質だ!とか騒ぎたいなら
    日頃普通に吸ってる空気中の排ガスだの中国からきてる汚染物質だの福島原発事故で流出した放射能だのを気にしたらどうなの

  •  
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/01 12:28
    0 0

    無くはない、程度だろうね

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