おいしいお

【画像あり】炊飯器を活用して牛のたたきを作ったよ！

 

2015年9月7日17:00:37

 

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1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:45:09 ID:vPe

牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します 肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません 秋山醤さんがそう言ってました

2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:46:18 ID:wVU

ほほう

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4 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:46:58 ID:vPe

肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます

5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:47:27 ID:0mD

うむ

6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:49:18 ID:vPe

牛脂を温めて強火で肉を焼きます ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします

7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:51:03 ID:Xf2

なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな

8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:51:25 ID:GEI

不味そう

9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:51:36 ID:vPe

肉を転がしながらすべての面に焼き目をつけます

11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:52:29 ID:GEI

いかに仲間で日をとうすか

13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:54:33 ID:vPe

焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます

16 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 21:59:08 ID:vPe

ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します 鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます 今回は50分加熱することにしました

18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:01:21 ID:4Uf

>>16 なんでそんなめんどいことを・・

21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:05:01 ID:vPe

>>18 炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って

20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:04:09 ID:vPe

加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します 肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです

22 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:06:48 ID:vPe

50分たったので肉を引き上げます このあと20分ほど休ませます

24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:08:22 ID:1sR

>>22 常温に置いとくだけ？

25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:08:57 ID:vPe

>>24 はい。放置です

23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:08:07 ID:vPe

ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました

26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:10:38 ID:Xf2

今のところ塩コショウ味だけだよな？

28 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:12:04 ID:vPe

>>26 つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね

27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:10:51 ID:vPe

で20分たったので肉を切ります 切り口はこんな感じ 写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです

29 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:13:15 ID:vPe

野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します

30 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:13:57 ID:Q4I

ここで炊飯器で肉を叩きます

31 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:15:00 ID:vPe

スライスした肉を盛ります いつまでたっても盛り付けがうまくなりません 肉と野菜たちです

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:16:40 ID:vPe

レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます 撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました

35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:18:39 ID:vPe

友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます どうすんだよこれ……

36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:20:39 ID:5RU

素直な私は正直言って「おいしそう」と思った 見た目はロースとビーフやな

39 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:22:45 ID:vPe

>>36 ありがとうございます！ 正直たたきとローストビーフの区別がつきませんｗｗ

37 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:21:37 ID:1sR

ローストビーフのサンドイッチ

41 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:24:07 ID:vPe

>>37 パン食べないんですよねー

42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:24:52 ID:5RU

>>41 ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね

46 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:31:24 ID:vPe

>>42 ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います

38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:21:54 ID:vPe

肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです 友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました

40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:22:58 ID:Xf2

たたき自体味薄めだからサンドイッチには向かないんじゃ

44 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:30:14 ID:vPe

なんでも低温殺菌はパスツールさんが開発した方法が確立されているらしいです 要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで 食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな

45 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:31:16 ID:5RU

>>44 なるほどね 勉強になるわ まあ、今の肉は生で食っても大丈夫なくらい安全だけどね

47 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:33:02 ID:vPe

>>45 牛肉は特に表面を加熱すればいいらしいですね

48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:42:05 ID:vPe

それとは別に肉は70℃くらいになるとタンパク質の結合が強固になって固くなるそうです タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで 肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです ってインターネットに書いてありました

49 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:47:38 ID:vPe

ややこしい理屈はともかくこうすると時間がかかるかわりにやわらかくジューシーな肉が食べられるということがわかりました 火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います とりあえず以上です レスをくれたみなさんありがとうございました！

51 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/04 22:58:52 ID:5GX

おつ 旨そうなスレでした

55 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/05 1:48:27 ID:DeK

これさ、 たたきじゃなくてローストビーフじゃね？

56 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/09/05 12:32:49 ID:q0a

うまそうやな

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1441370709/

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コメント(14)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 17:06:50

  ローストビーフやね。コショウ使ってるから

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 17:43:24

  タタキなら火で炙るだけじゃないの？

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 17:50:00

  この方法だとご飯と一緒に食べられない。。。
  20分放置時に早炊きなら行けるか

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 17:50:29

  火の通りが均一でとても上手だと思う

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 18:18:21

  ※そこで土鍋or圧力鍋ですよ。

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 18:19:09

  美味しそうｗ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 18:25:06

  >秋山醤さんがそう言ってました
  秋山醤さんのときは牛肉にサシ入れるため
  表面にハエの卵産みつけさせてませんでしたっけ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 18:35:43

  以前ここで、ローストビーフ作ると言って牛のたたきを作ってるまとめがあったが
  http://www.gurum.biz/archives/68394493.html

  今回は牛のたたきを作ると言ってローストビーフを作るパターンか

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 18:41:48

  *7
  牛肉じゃないぜ。ダチョウの肉

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 19:41:50

  真空調理ほうだろ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 19:42:21

  なかなかのもんだよ

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月7日 23:31:16

  ※3
  肉は冷えて良いから朝作って夕飯に食べてもいいんやで？
  朝？パンか冷凍したごはんでも食ってろ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月8日 01:00:55

  オーブン等で低温調理するのがローストビーフ
  中までちゃんと火が通っている
  表面だけ焼いて中に火を通さず完全に生なのがたたき

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月8日 18:38:15

  美味しそうだよ
  良く出来てる