1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:53:32 ID:x1g
特定されない範囲で
イタリアンレストランで働いてるけど質問ある？
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3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:55:23 ID:S8w
一番下から２つくらい上のグレードのワインで、とにかく料理に合うものを
用意してくれって面倒？
12 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:02:56 ID:x1g
>>3
うちはソムリエとキッチンが別々だからそれはソムリエの仕事だよ！
彼らはそれがお仕事だから面倒なんてことはないよ！
4 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:55:41 ID:bPF
チェーン？
個人？
14 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:03:44 ID:x1g
>>4
個人ではないけどそこまで大きいグループじゃないよ！
5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:55:42 ID:dXY
たらこスパゲティについて一言
15 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:04:55 ID:x1g
>>5
たらこスパ美味しいよね。
でも店で作ったことはないなぁ
6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:56:17 ID:r5i
土曜のこの時間に何してんだよ…
24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:09:35 ID:x1g
>>6
早あがりなの！
7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:56:56 ID:XhB
濃厚チーズたっぷりのピザが食える店がなかなかないのはなんで
22 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:07:41 ID:x1g
>>7
店にもよるけど、チーズって高いし。
あと多すぎるとしつこくて食べられなくなっちゃうよ！
8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:57:21 ID:PGc
魚料理のレシピ教えて！
24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:09:35 ID:x1g
>>8
お魚にもよるけど今の時期、鱈やブリが美味しいよね！
鱈ならカツレツ、ブリならカルパッチョかなぁ
26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:12:09 ID:PGc
>>24
鱈のカツレツか
旨そう！
ありがとう！
9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:58:56 ID:p1B
フレンチはお高いけど、イタリアンがリーズナブルな値段多いのはなんで？
10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 22:59:14 ID:gWQ
ミラノ風カツレツってミラノで食べられるの？
27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:12:48 ID:x1g
>>10
食べられると思うけど、それは想像してるカツレツとは違うかもね！
18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:06:03 ID:XhB
ピザとパスタ以外でうまいイタリア料理ってなに？
イタリアンハンバーグとか？
28 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:15:18 ID:x1g
>>18
俺はイタリア料理が好きだからどれも美味しく感じるけどね！
一般受けするのはその二つとリゾットとかかな。
19 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:06:33 ID:S8w
オススメのメニューは？
30 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:16:42 ID:x1g
>>19
俺はラザニアが好きだよ！
あんまり普及してないけど是非一度は味わってほしい！
20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:06:37 ID:W3p
特に ピザは すごく儲かるって本当？
31 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:20:04 ID:x1g
>>20
まぁ材料費的にはそんなにだけども。
でも生地とかは凄く難しいし焼くのも技術いるんだよ！
そこは技術料として納得してほしいな！
21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:07:17 ID:PGc
あと、トマトソースのレシピ教えて！
34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:23:15 ID:x1g
>>21
一般的なのはニンニクをオリーブオイルで香り出しして玉ねぎのみじん切りを炒めるよ！
そこにトマト缶いれてローリエいれて沸かすよ！
沸いたら弱火にして時間かけて煮込むよ！
最後に塩コショウで味整えて完成！
ここからいろんなトマト料理に派生するよ！
40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:29:17 ID:PGc
>>34
君のレシピは？
(かなり強引な質問なのは知ってるw)
44 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:32:17 ID:x1g
>>40
得意料理ってこと？
48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:35:15 ID:PGc
>>44
君(または店)のトマトソースのレシピ
店によって違うから聞いてみたい
けど、秘密なら秘密でもいいよ
50 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:39:22 ID:x1g
>>48
うちはルセットはあるけど各々好きなように作るからなぁ。
俺のトマトソースはトマトの味をしっかり出したいから他の人よりトマト多めに入れるよ！
あとフレッシュトマトの皮を剥いて潰しいれたりするよ！
54 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:47:45 ID:PGc
>>50
フレッシュトマトか
真似しちゃお！(笑)
23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:08:27 ID:XhB
チーズ入りのミルフィーユ生地ピザが食える
イタリアンレストランってある？
35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:25:21 ID:x1g
>>23
探せばあるかもしれないけどそれよりかは店に電話して聞いてみるといいよ！
うちの店だったらシェフ総出で考えると思うよ！
25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:11:23 ID:uC0
お疲れーおれも上がったよー
36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:27:25 ID:x1g
>>25
お疲れ様です！明日も頑張ろうね！
29 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:16:19 ID:68k
ひょっとして茹で上がりが早いという理由で細い麺使ってる？
36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:27:25 ID:x1g
>>29
回転率求めるお店ならあり得るかもしれないけど。
カッペリーニとかフェデリーニ美味しいんだけど割と不評なんだよなぁ
32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:20:15 ID:KUQ
どういう経緯があって、レストランで働くようになったの？
新卒？転職？
39 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:28:51 ID:x1g
>>32
俺は専門から新卒採用してもらったよ！
企業だと最近はそれが主流だと思うけど。
37 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:27:48 ID:mjr
一人一万程度で美味しい店あるか
もちろん都内
42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:31:16 ID:x1g
>>37
東京はよくわからないけど行ってみたいお店としては俺のイタリアン、とラベットラかなぁ
参考にならなくてごめんね！
52 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:41:33 ID:mjr
>>42
それは知ってる
1人3万程だと良い店たくさんあるが毎週はしんどいから、1万くらいの安めの店のレパートリー増やしたい。
53 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:45:29 ID:x1g
>>52
お力になれず申し訳ない！
今住んでる周辺の店を網羅するのに必死で遠くまで足を伸ばせてないなぁ。
今年中には伸ばしたいよ！
38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:28:50 ID:XhB
クッキングパパ１４巻のイタリア編で
１がいちばんうまそうだと思った料理って何？
43 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:31:43 ID:x1g
>>38
クッキングパパ読んでないんだごめんよ
45 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:32:44 ID:PGc
ブロード作ったことないんだけど、やっぱり大切？
47 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:35:09 ID:x1g
>>45
最近はセントラルキッチンとか増えてきてるからね！
そっちのが便利だし別にやり方さえ知っていればいいと思うよ！
自分でお店持ちたいなら絶対やっておくべきだけどね！
49 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:37:15 ID:PGc
>>47
家で作ってるだけなんだけどね(笑)
ありがとう！
51 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:40:45 ID:x1g
>>49
家でブロードは大変そうだなぁ。
でも一度丁寧に作ってみて飲んでみると感動するよ！
美味しいブロードは塩だけで美味しく飲めるよ！
54 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:47:45 ID:PGc
>>51
大変そうだよねー
でも今度やってみる！
ありがとうね
お仕事頑張って！
55 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:50:23 ID:x1g
>>54
美味いもん作れよ！
ありがとう！美味しいって言ってもらえたら最高にハッピーだよ！
57 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:55:12 ID:4GV
もう少しヤングなお年頃の頃そこそこお高いお店に行ってたオッサンだが、最近のジョリーパスタは侮れないと思う
59 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/21(土) 23:59:35 ID:KUQ
料理にリクエストもらったりとか、事前に何か相談受けたりすることってある？
61 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:00:52 ID:h53
>>59
全然あるよ！
さすがに前日とかだと追いつかないけどかなり前にお話を貰ってれば全力でご希望の料理を提供するよ！
62 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:02:45 ID:qMZ
>>61
例えばどういう相談が多い？
印象的に残ってるリクエストとかある？
64 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:07:50 ID:h53
>>62
ベジタリアンとかよくあるよ！
アレルギーとかもよくあるからある程度替えは効くようになってるんだよ！
和食を頼まれたことあるよ！あれはびっくりした
65 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:08:32 ID:Zpy
>>64
和食ワロタw
66 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:08:59 ID:qMZ
>>64
和食ｗｗ
結局、何を出したの？
68 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:13:00 ID:h53
>>66
カルパッチョ用の魚で手毬寿司作ったり、和食上がりの先輩が四年ぶりに鰹出汁を引いてたよ！お吸い物や出汁巻き卵は美味しそうだったよ！
69 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:16:51 ID:Zpy
>>68
答えたのか！すげえ！
67 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:10:33 ID:AFC
俺もイタリアンで働いてるよ(サイゼリア)
70 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:20:17 ID:qMZ
和食上がりの人が居てよかったなｗｗ
その人は何を思って和食をリクエストしたんだろう？？
71 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:27:14 ID:h53
>>70
高齢の方だったから肉や魚は重いのかもね！頼りになる先輩っす！
72 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:28:52 ID:h53
明日も仕事だから寝るよ！
今はどこも閑散期だから当日予約とかでも入れちゃうよ！この時期こそ力を入れている店もあるからみんなきてね！
キッチンで待ってるよ！
おやすみなさい！
73 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:29:36 ID:qMZ
おつかれさま
74 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/02/22(日) 00:40:56 ID:Zpy
おやすみなさい
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1424526812/
いい店そうだな。
近くにあれば月イチくらいで通うかも知れないのに
イタリア料理店ってニンニクよく使うからか、近く通った時の吸引力が半端無いんだよな･･･
腹減ってる時に脇通るのがつらい
イタリアンでバイトしてるけど、夏マジで暑くて去年熱中症で入院しますた＼(^o^)／
サイゼリアじゃないのか