1 名前：キングコングニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:42:23 ID:wD4ZcoPQ0.net
【鹿児島グルメ】和食の命「出汁」を味わいつくす！ カツオたっぷり「枕崎鰹船人めし」とは？
しらべぇ読者のみなさん、はじめまして。鹿児島県枕崎市でかつお節屋を営んでおります「出汁男」こと中原晋司です。
2013年12月、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食の基礎となるのが「出汁（だし）」であり、その中でもかつお節は出汁素材として重要なものです。
続きはソース
http://news.mynavi.jp/news/2015/02/12/415/
2 名前：不知火(福島県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:43:20 ID:/DKXTEa90.net
で、出汁、、
3 名前：中年’sリフト(群馬県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:43:52 ID:8CYw+wgO0.net
しゅ…出汁
4 名前：フライングニールキック(東京都)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:45:01 ID:qjCUO+bD0.net
フォンとかストックとか
外国にもあるけどね
39 名前：エルボードロップ(茸)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 13:14:49 ID:RJRfVBtH0.net
>>4
ダシを取る料理はあってもUMAMIは発見できなかったんだよな
297 名前：オリンピック予選スラム(東京都)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/14(土) 02:55:12 ID:OeA2Z3/o0.net
>>4
フォンやストックと出汁は根本的に違う
「煮込む」のがフォンやストック
煮出し→出汁 の通り旨みだけ煮出して抽出するのが出汁
9 名前：キャプチュード(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:48:46 ID:S3RVMRZG0.net
ﾄｩﾒｨﾄｩのイタリアも出汁あるって聞いたことあるけど本当？
149 名前：ニールキック(芋)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 15:45:48 ID:Q/LNncgq0.net
>>9
貝類は出汁とれるし、ペスカトーレなんかはとっても出汁の味するよね
166 名前：ストレッチプラム(茸)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 16:25:52 ID:GNm7hsrW0.net
>>9
トマト自体からアミノ酸出るがな
311 名前：リバースネックブリーカー(福岡県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/14(土) 05:06:59 ID:BZRD4ILG0.net
>>166
味噌汁にほんの少しケチャップ入れると旨味が増すってガッテンで言ってたな
314 名前：ミラノ作 どどんスズスロウン(WiMAX)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/14(土) 05:32:56 ID:XRzRbLby0.net
>>311
ケチャップやソースはそれ自体がうま味の固まりみたいなもんだからな。
217 名前：フルネルソンスープレックス(禿)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 17:55:16 ID:gsM2+CvZ0.net
>>9
イタリアと日本は味覚が似てると言われている。
13 名前：男色ドライバー(西日本)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:50:15 ID:7934c59N0.net
大阪なんて出汁だけでうどんくってるな
24 名前：ブラディサンデー(岡山県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:56:05 ID:rp0lxqMk0.net
>>13
醤油とかも入ってるんですが…
ヒガシマルうどんスープ開発した人は神
51 名前：足4の字固め(dion軍)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 13:22:19 ID:IigZU4bG0.net
>>24
あれ粉末スープ界の奇跡やな
20 名前：ダブルニードロップ(愛知県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 12:54:12 ID:e9cVZRTT0.net
出汁だけじゃダメなんだよ
出汁プラス調味料で料理はできるんだ
53 名前：ヒップアタック(大阪府)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 13:23:58 ID:TTuSZMKE0.net
タイカレーにかつおだし入れるとめっちゃ美味い
55 名前：ダイビングヘッドバット(茸)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 13:25:37 ID:YG+3l1Pe0.net
鰹だしをフランスだかヨーロッパのシェフに売り込んでる会社があったけど、どうなったかなー。
紙コップで出汁飲んでもらって、コレから出来ましたーって鰹節出したら外人たまげてた。
63 名前：ダイビングフットスタンプ(石川県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 13:31:21 ID:iLu2Bt4s0.net
高知行った時柔らかいかつお節みたいなのおいしかったな
64 名前：ハイキック(家)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 13:31:54 ID:ul7+1MTZ0.net
日本の出汁の素晴らしさは、お手軽に作れること
81 名前：中年’sリフト(兵庫県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 13:59:13 ID:fzy1iUKJ0.net
焼きうどんとかパスタとかテキトーに顆粒だしふりかけときゃなんとかなる
87 名前：リバースネックブリーカー(東京都)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 14:05:35 ID:D8lu2Say0.net
鰹節＋煮干の味噌汁が至高
106 名前：マシンガンチョップ(新潟県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 14:36:06 ID:tqNVr2g10.net
最近白出汁にハマってるが、市販じゃテンヨのヤツが一番。
お試しあれ。
117 名前：レッドインク(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 14:49:53 ID:q2LMru8F0.net
>>106
九州で売ってるのより美味しい？
おれは九州民じゃないけどさアマゾンで九州の扱ってるから
109 名前：キドクラッチ(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 14:37:38 ID:MQgx2PY30.net
鰹出汁ジョッキで飲みたい
154 名前：シューティングスタープレス(千葉県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 15:56:09 ID:HYgtconB0.net
日本の出汁はさっと取れるのがいいわ
昆布と煮干は水に浸して冷蔵庫に入れるだけでいいし
鰹節はちょろっと浸すだけでいいし
フォンはめんどくさすぎる
183 名前：ウエスタンラリアット(家)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 17:13:13 ID:tyqUiV9S0.net
めんつゆに出汁入れるだけで美味い
186 名前：ムーンサルトプレス(岡山県)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/13(金) 17:16:10 ID:VDizBPWd0.net
昆布だしにかき醤油。最強。
327 名前：エルボーバット(庭)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/14(土) 07:11:21 ID:1wd/zW/E0.net
かつお節が1番だな
最近まで近所にかつお節の蔵があって
前を通るとかつお節のいい匂いがしてたのに不景気なのか潰れたな
422 名前：ファイヤーバードスプラッシュ(庭)＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/02/14(土) 21:29:00 ID:VPyGil7q0.net
透き通ったお吸い物の世界はまさに宇宙。
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1423798943/
だしって言うから山形のアレのほうかと思った
※1
漢字は目に入らない体質なの？
最近、安めだけどしっかり出汁とってる割烹で食べたけど、やっぱ薄味の出汁は最高だわ。
使ってた具材が関西方面のものだから薄味で仕立て上げられてたんだけど、出汁の旨味を感じられるもの食べると日本人に生まれてよかったって思えるね。
みそ汁から出汁を引くとってスレがあったな
※2
だから～ 祭りの・・・
こういうのもコクっていうのか？いいよね
出汁ってのは味を他へ移すことが出来るのが凄いんだよ。
出汁はいりこ＋かつお節が最高
やはり王道の昆布＋鰹だろう
よく通販の広告がでてるかやのやのだしを使ってみたけどたしかに美味かった
鰹節発ガン性たっぷり♪
味噌汁をかつお節でとったら本だしに戻るの嫌になる
出汁飲ませる店あるよな でも好きなのは煮干し出汁なのら
※11
いいから祖国へ帰れよ