一流料理研究家「和食には旨みという概念があるが、海外の料理にはないので海外はすぐ油に頼る」

2026年11月1日15:00:00

調味料

1 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 7:49:01 ID:EJ+Y/IC70.net

イタリアに限らず海外ってのは｢うまみ｣の概念がないから料理に深みを出す為に油を超使うだから旨いもん食おうとすると必ずカロリーを摂る事になるしかし世界には唯一｢油に頼らない料理｣を基本としてる料理があるんすよ｢和食｣っていうんですけどね、似た料理、世界のどこにもないんすよ
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) October 29, 2026

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2 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 7:49:05 ID:Wb7ewZlL0.net

うまあじ

3 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 7:50:04 ID:szqlNMcm0.net

コンソメ全否定じゃん

5 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 7:53:00 ID:7D5JPuu1M.net

旨味という味覚を科学的に発見したのは日本人やが旨味を感じる味覚がないわけじゃないんで旨さは変わらんやろ海外にも出汁の文化だってあるわけだし

7 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 7:54:01 ID:xhKuI9sg0.net

生きるために食うんだからカロリーこそ正義やろあと美味いか不味いかで料理を語れよ

8 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 7:55:01 ID:er9ij0DJ0.net

なお自分のレシピはすぐバターに頼る模様

9 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 7:57:03 ID:kxlPJVTS0.net

こいつの作る飯美味そうに見えないし　親父が影響されて納豆カレー作ってきたことあったけどゲロまずで二度と作らなくなってた中華風カレーは良かったけど

11 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:00:01 ID:4K3FWL8x0.net

庶民の間で油が使われ出したのは江戸後期だし、その油の質も良くなかったからじゃね和食と油の出会いが遅かった

28 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:10:04 ID:D+6nfPtj0.net

>>11 畜産文化が薄かったのも関係しとるかもな植物油が大々的に使われだしたのはつい最近で、それまではラードや牛脂やバターがほとんどやし

12 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:00:02 ID:onQEImfr0.net

コイツ自身は和食テイストと無縁だろうに

13 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:00:05 ID:D+S+HEJ60.net

フランスにはフォンとかブイヨンがあるしなんならイタリアにもブロードってのがあるぞ

14 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:01:00 ID:WoYpPo180.net

うま味(あじ)な

15 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:01:03 ID:LLEDEJeB0.net

だし

16 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:01:05 ID:YPEBwQTS0.net

話題になれば何でもいいのかよ

20 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:04:01 ID:onQEImfr0.net

日本は油がレアだったからね天ぷらなんてのも嗜好品五右衛門の釜茹でに油をふんだんに使ったら非難されたとも

21 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:05:03 ID:UxlIpA6i0.net

日本すごい

22 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:06:03 ID:WxD8tlV00.net

あと有名なのは酸っぱいものを想像すると唾液が出るのも日本人だけ梅干しとかの食文化があるからね

29 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:11:01 ID:7D5JPuu1M.net

>>22 レモンとかの柑橘類やザワークラウトみたいな酸っぱい系の食品食った事ある外国人ならそれらを見たら唾液出るやろ人間が酸っぱい食品を見て唾液出るのは過去の経験則に身体が反応してるわけで梅干し食べたことのない外国人に梅干し見せてもそりゃ経験ないんやから唾液出ないよ

55 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:33:04 ID:JCtWbGXd0.net

>>29 PCR検査で唾液とるブースにレモンとか梅干しの画像が貼ってあったの思い出した

30 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:12:00 ID:D+S+HEJ60.net

>>22 望梅止渇という故事成語があってだな

23 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:08:05 ID:kxlPJVTS0.net

女と違って男の料理研究家っていう肩書が根本から微妙なのかもな男で料理好きならプロの料理人になるだろうし才能ないからインフルエンサーになるんだろうね

24 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:09:03 ID:2K3FdzWB0.net

トマトやらオニオンやら肉やら全否定

25 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:09:04 ID:1TxS0kV10.net

和食は砂糖使いすぎ甘すぎってツッコミに砂糖も油と同じく旨味になるとか言ってるけどなんで砂糖を多く使われてたか知らんのか

26 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:10:01 ID:u6j86IMh0.net

トマトとか出汁取れる食材の代表格

27 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:10:03 ID:h6pjID+l0.net

水の性質が軟水で出汁文化が成立しやすいのもあ？のでは

31 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:13:00 ID:p8S79rrN0.net

これはかなりデタラメじゃ。特に「海外には旨味の概念がない」という部分は明確に間違っとる。ただし、部分的には正しい話もある。まず、科学的に整理すると、旨味は世界共通の基本味の一つ。甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ第五の基本味で、日本人だけが感じるものではない。海外料理にも旨味は豊富にある。イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、トマト、肉のブイヨンなどは典型例じゃ。油脂が料理のおいしさに貢献するのは事実。香りを運び、口当たりやコクを生み出す。ただし、油脂と旨味は別のものじゃ。和食も油を使う。天ぷら、揚げ出し豆腐、とんかつなどがある。「油に頼らない料理が和食だけ」というのも誤りじゃ。

35 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:18:00 ID:2stEQCD50.net

>>31 サンキュー博士

37 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:18:04 ID:4x+32IY10.net

>>31 リュウジ曰く日本にしか「うまみ」って言葉は無いから海外は「うまみ」を意識した料理は無いらしい

32 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:13:02 ID:WCtZv95f0.net

定期的にこうやって火種まかないと忘れ去られる程度の悲しい人やからしゃーない…

33 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:13:03 ID:ZK8O2gjw0.net

出汁で全部誤魔化してるとも言えるやろ和食は海外は素材そのものの味を味わうから料理の個性が出るんよな

34 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:13:04 ID:UeZkU0q+0.net

うま味の概念は日本人にしかないらしいなうま味が五大味覚だと発見したのは日本人だから世界でもUmaajiって言葉になってる

36 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:18:02 ID:WCtZv95f0.net

日本が優れてるという話を持ち出せばホルホル人間が支持してくれるからな安いもんよ

38 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:19:05 ID:l6d8Ofwo0.net

例え事実だとしてもこいつが言うとほんまに嘘臭くなるのどうにかならんのか

39 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:20:05 ID:IpddYeYmH.net

旨いか旨くないかだけでしょ味がどうこうではなく旨いかどうかやろ

40 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:21:04 ID:Hvk8FvJd0.net

臭いチャーハン出した人？

46 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:26:00 ID:6+UW3+nf0.net

>>40 それは気まぐれクック

43 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:22:01 ID:y2i/fexeM.net

ブイヨンって出汁のことだろ？

45 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:25:02 ID:HopNyoqG0.net

油は最近では血糖値の上昇を緩やかにすることがわかってるし油を使わないメリットなんてほとんどないんだよな

47 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:27:05 ID:a92jpH+k0.net

化学調味料研究家の主張

48 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:29:01 ID:vDDIzS/bM.net

フランスもイタリアも十分に旨味の文化だろ

49 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:29:04 ID:zYhKdz/U0.net

ボーンブロスとかあるだろ何で国粋主義者ってこんなバカばかりなの？

50 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:29:04 ID:rL2HTbuR0.net

無いのはイギリスだけだったみたいな感じか？

53 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:31:01 ID:vDDIzS/bM.net

>>50 イギリスでもうなぎゼリーのゼリーは出汁ベースだから

56 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:34:02 ID:9AMYHymcH.net

>>50 イギリスは料理の味付けにこだわりが無かっただけでティータイム(菓子類)にはこだわってたからあるやろ砂糖も旨味言ってるからリュウジ

51 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:30:02 ID:UD/iQI010.net

外人は日本人より油分の中の旨味？みたいなのに敏感で優れてるらしいよ

52 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:30:04 ID:Sya0oOz00.net

和食に限らず日本の食べ物は全体的に塩分濃過ぎで合わない外国人はいるだろうな

61 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:48:01 ID:lE29WtEw0.net

>>52 なんでも醤油の味で過剰な塩分過多食分化だろって言われたら言い返せんよな

54 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:33:01 ID:u6j86IMh0.net

この理屈だと日本には油って概念が無かったから油を使わなかったってことか？

57 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:35:02 ID:Sya0oOz00.net

イタリア料理はオリーブ油使うからか日本人にあってて食べやすい

58 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:35:02 ID:uSbA6EQK0.net

コンビニにも忖度しないリュウジだけは信頼できる

59 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:37:01 ID:FUJ57tyX0.net

>>58 コンビニじゃないけど金貰う案件でも不味いものは不味いと正直な感想言ってるのは評価した

65 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:53:03 ID:+5IUwCxG0.net

>>59 あれはギャラ低いこれもギャラ低いって文句言うやつだからな足りなかったんだろ

71 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:58:00 ID:9ScvZDYOr.net

>>65 ええ…

62 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:49:02 ID:+ios4M0j0.net

外人がとんこつラーメン好きなのは骨の出汁が好きだからなのかな

66 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:54:04 ID:1GqNrhNf0.net

別に海外もそのうまみを引き出すことになる煮込み料理や蒸し料理よ汁料理には油は使わんだろ天ぷらなんて油の塊じゃんあれも海外って言われたらそうやけど

67 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:54:05 ID:jswYKsL00.net

ワイ海外旅行好きやけど旨味が日本だけのものはまったく思わんわ… 概念は日本固有かもしれんが

70 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:57:04 ID:aeFVh1Y90.net

トマトを加熱するとグルタミン酸が豊富に出るチーズは熟成で乳のタンパク質をイノシン酸にしてるピザって昆布とかつおの合わせ出汁と同じ事してるんやで

68 名前：それでも動く名無し投稿日：2026/10/30 8:56:02 ID:SUh6gstV0.net

日本人でも旨味とかコクとか説明できる人ほぼおらんやろ味の素うま味だし・ハイミー 65g

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1793314158/

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コメント(8)

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1

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2026年11月1日 15:10:02

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2026年11月1日 15:13:05

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年11月1日 15:30:07

料理研究家とか言う料理界隈のフリーターがなんか言ってるぞ？
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年11月1日 15:38:00

うま味の前に研究とは何かを考えた方がいいよね
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年11月1日 15:59:59

日本すごい💕（日本だけw，よかったな喜べ低脳ウヨw）
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年11月1日 16:00:52

語尾が安定の「…んすよ」w
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2026年11月1日 16:17:19

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年11月1日 16:20:28

逆に、純和食には、油に味を移すっていうのがない
ヌーベルヤポーネだと、コンフィとかアッリ・オーリア・ペパロンチーノとかを見習って、「油を使って料理の質を上げる」ってことをやってるけどね