1 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:24:00 ID:TWa3cUi01
料亭だの専門店だの問屋だのその道のプロですら何もかもバラバラ千差万別なのだ
【白米】米の研ぎ方、結論が出ない
おすすめ記事
4 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:25:03 ID:l6kjzDJsY
一度目の水をすぐ捨てるのは共通しとるしそこだけ守ればええ
5 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:25:04 ID:79JrBbzdS
そんな種類あるっけ
6 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:26:05 ID:PVRlEIglT
一発目の水は汲み置きした水かミネラルウォーターや
7 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:26:05 ID:IcAI5Jd73
無洗米で全て解決や
8 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:27:00 ID:6Nuy2EW5A
水が透明になるまで洗うだけ
21 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:37:04 ID:007pR8hcs
>>8
栄養薄くなる
23 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:38:05 ID:puKF5Ofu7
>>21
今どき米からの栄養気にしてるやつほとんどおらんやろ
27 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:41:05 ID:79JrBbzdS
>>21
精白米の時点でもう胚芽や糠が取り除かれてるで
77 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:30:04 ID:YXq6s778b
>>21
白米食うやつが栄養気にすんなよ
玄米食え
9 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:27:01 ID:E8InCF/JV
新米やったら最初の水捨てて数回研ぐだけでいい
10 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:27:04 ID:rzrg6gFud
拝み洗い知らんのか？
11 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:27:05 ID:xzeAB6BnM
米粒が割れたらダメ
12 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:29:00 ID:fBcc4pRxh
昔は少ない水で掌押し当ててギュッギュと洗うのが常識やったのよな
米割れるからあかんのに
14 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:29:04 ID:l6kjzDJsY
>>12
糠臭かったからしゃーない
15 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:30:02 ID:jMDinR1oJ
>>12
精米機も進化してるから昔はそれが必要だったのかもしれん
今のスーパーで買える米は無洗米じゃなくてもほぼ研ぐ必要ないと思う
18 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:32:03 ID:fBcc4pRxh
>>14-15
はえ～技術の進歩もあるんやね
13 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:29:01 ID:jMDinR1oJ
米次第
スーパーで売ってるビニール袋に入ってる米なら最初はすぐに捨てて1回研ぐだけで十分食える
16 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:31:00 ID:OiS5G8bU.
備蓄米普通に食えるけどやっぱ混ざってないブランド米に比べたら1ランク落ちるな
17 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:31:03 ID:5ACFKl.FX
ザルに入れて浄水ぶっかけながら揺すってる
20 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:35:02 ID:DFb32LGie
ワイ玄米派やからホンマによく分からん
米とぎ棒でガシガシしてる
22 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:38:00 ID:UzNBkY//B
昭和の人間は研ぎ汁透明になるまでこだわる人多い今の米は2〜3回水で流せだけでいいって言ってもきかない
30 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:44:00 ID:D3yFjr3nM
>>22
ワイはお前より土井先生を信じるけど
24 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:39:05 ID:1NyzJuDYa
透明になるまでやるわ
25 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:39:05 ID:icpxb4ZRL
普通に洗ったのとこだわったの食べ比べしてわかる自信ないわ
26 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:41:04 ID:B/G.3WyXZ
米の大きさが揃うように一粒一粒選別しとるか？
28 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:42:00 ID:gfMsoHQwA
ステーキの焼き方も料理人によって違うし正解なんてないんやろな
29 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:43:01 ID:BQWiujwar
日本酒は研げば研ぐほど高級になるからお米も半日ぐらい研いでた方がいいだろ
31 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:44:00 ID:ec9miYNwW
結局米の種類と炊き方と炊飯器によってもご飯の味変わるから結論なんか出んやろ
今の味が美味しいならそれが正解や
32 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:45:01 ID:lRF7CniB9
無洗米にしろ
33 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:46:00 ID:WomkdymAF
研がずに炊いても違い分からんわ
34 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:46:01 ID:pfmMtCXbt
ザルでじゃーでええわ
35 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:46:03 ID:w05Vi44S9
洗い過ぎなきゃええやろ
37 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:47:02 ID:A7jHJXU8/
米の研ぎ方ではそんな変わらんけど微妙な水の量の違いでは結構変わるよな
こだわるならそっちやと思う
38 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:48:00 ID:1NyzJuDYa
研ぎ汁のもはや誤差レベル程度の栄養気にしてるやつって皿とかもベロンベロンに舐め取ってるんかな
野菜のヘタとか皮とかも残さず食ってるんやろか
39 名前：坂本先生 ◆oVkTQ/4Bmi7a 投稿日：2025/05/05 6:48:00 ID:bHkfdftzs
無洗米でも水入れたらうっすら白いけど
きれいになるまで派はそれでも研ぐんか？
40 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:48:01 ID:7zBFbtKMo
ワイはシャカシャカ軽く2、3回洗うだけ派や
41 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:48:03 ID:12XxJH4ZJ
こんなもんにこだわるだけ無駄やろ
42 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:49:02 ID:OLpnd1sTe
炊く時料理酒入れたらうまくなるんだっけ？
43 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:50:03 ID:piY8BZU1v
汚い水を吸わせないよう最初は数回研いですぐ水を変えるってのは共通してんじゃないの？
あとは多少水が白くてもいいか完全に透明になるまでやるか好み
44 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:50:05 ID:6sFCCNz6I
水吸いすぎる前に素早くガシガシやりゃええだけよ、表面の汚れ落としと米を割らない事が目的なんやから
水さえ吸わなきゃ多少強めにやっても割れんよ
45 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:51:03 ID:GgalNnOaY
クルクルして2,3回水変えておわりっ
46 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:53:00 ID:6sFCCNz6I
今は昔よりも精米技術が高いから何度も水換えなくてええんよ
47 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:53:03 ID:DFb32LGie
なんか水加減をベストに出来た気が毎日しない
炊き込みご飯の方が上手くできる気がする
48 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:53:05 ID:QDMVC1oMZ
研ぐというより優しく混ぜるイメージでやるんや
49 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:54:04 ID:sUhK9u90Z
なんでもええやろ
50 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:55:00 ID:k0bbOhWRm
炊飯器のあの釜使って洗ったらダメてほんまなん
51 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:55:01 ID:gbyNtTV9j
研ぐのも炊くのもめんどくさいから生で食ってる
52 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:55:02 ID:DFb32LGie
機械まで使ってんのになんかイマイチ再現性がねえんだよなあ炊飯
54 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:57:01 ID:SFPWTsy8r
>>52
ガシガシやってるから米が割れて中に水分入っちゃう時と割れずに水分入らない時とあるんちゃうか？
53 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:57:00 ID:VdxsUJdpo
今の時代割と適当でも何とかなるやろ
55 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:57:04 ID:iIUzJ3/f6
研がなくても色が茶色がかって比較すれば糠の香りがする程度で味は変わらんらしい
56 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:58:04 ID:Whfx7Excz
洗米機に米だばぁしてスイッチオン
57 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:59:00 ID:8O6VMWn4z
ワイはザルに放った米に流水バシャバシャかけるくらいでおしまいやわ
58 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 6:59:03 ID:CY0g9JgKP
>>57
あれざるから米移すの面倒じゃない？
59 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:02:05 ID:8O6VMWn4z
>>58
洗ったあと下にボウル噛ませて水入れて釜にざばあしてるからそうでもないかも
60 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:03:01 ID:brqVXBq/j
しゃもじでパーっと2回かき混ぜて終わり
61 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:04:01 ID:k0bbOhWRm
普通精米した米と無洗米の違いわからん研ぎ汁真っ白にならんか
62 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:04:03 ID:18J/9IMzx
毎回これでええんかなと思いつつ炊いてる
まあ正解なんてそんなに求めてないわ
63 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:06:03 ID:WiwGA1KHL
拝み洗いや
64 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:08:03 ID:iLE9RYEYZ
適当に汚れ落として終わりや
70 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:22:01 ID:NKk2HhNbY
洗う時間短くしたらおいしくなったわ
透明になるまで洗うのはベチョベチョになるから素人はやめた方がええ
71 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:25:04 ID:B5cHPapNX
ワイはこれ
冬も手が冷たくならないから良い
72 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:26:03 ID:18J/9IMzx
>>71
これええな
74 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:28:02 ID:UQ7wO2y0h
>>71
洗うのめんどくさそう
73 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:27:01 ID:UQ7wO2y0h
てか透明になんてなんないよな？
75 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:28:05 ID:PNfRLh3YB
一回だけ明らかに糠まみれで粉になってバサバサ落ちるような米を貰ったことがあるんだけど
そういうレベルじゃなければ軽く流すくらいでいいとおもう
76 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:28:05 ID:HTOmQxuxu
100均の研ぐヤツええで
とくに冬は重宝してる
79 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:31:05 ID:jMDinR1oJ
みんなそんなちゃんと米研いでるんやな
内釜でしゃもじで軽くかき混ぜて水入れ替えるだけだわ、「研ぐ」はしてない
82 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:35:00 ID:YXq6s778b
>>79
ワイは婆さまの家から玄米で貰って家で精米するからちゃんと研ぐわ
81 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:34:03 ID:q3I38rEco
カルローズはホンマは念入りにやった方が良さそうやけど結局普段どおり雑に洗っている
83 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:37:00 ID:DFb32LGie
安いまずい米は研いでる時からもう不味い
84 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:37:03 ID:2fEf8chx5
めんどくさい時は研がずに炊いてるけど味の違いはそんなにわからん
85 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:39:02 ID:xiLf70UEH
そこで無洗米よ
86 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:41:05 ID:r9eGyQxSp
もう何年も無洗米しか買ってないわ
87 名前：名無し 投稿日：2025/05/05 7:42:00 ID:.VWRHA8uB
今時は砥ぐ必要は無いって結論が出てるけど頑なに認めようとしない人種がいるだけ
イッチの言う細かい差異は風呂で何処から体洗う程度の問題でしかない
無洗米ですら研ぐとクドくなるから、炊飯前にどれだけ安定させられるかどうかだと思ってる
ある程度研いだらそれ以上は研がずに水を入れ替えながら透明になるまでって感じ
糠よりも濁った水はベタつきの原因になる
研ぐと言わずに洗うと言い換えた方が良いのかもしれないね
※2
変に弄らない方がいいね
米を弄らず水を替えつつ透明になるまでが基本
今は精米機の精度がよくなっているから研がなくてもよい
30年以上前だときちんと研がないとまっ黄色の炊きあがりでひどく
うちは父親が炊いていた
1みたいに研ぐ(腰を入れて米を力任せにゴリゴリすり潰すかのように擦る)と洗う(少ない水で指を立てざっざっと掻き回し米同士を摩擦させ表面を磨く)の違いもわからずイキってるの笑う
そもそも研いでいない、みなさんどのくらい洗う、かを問題にしてる
研ぐ、必要は無い
が洗う(磨く)必要はある
それをバカが洗う(磨く)必要もないと脳死で勘違いする
そこらをずぼらな人間がいいように解釈して洗わずにそのまま臭いメシをコメの香りだなんて言い張るまでがテンプレ
日本人がそれだけご飯を身近に感じてるんだろ それだけ個人ごとにこだわりと好みが出る
俺は羽釜みたいに強火でサッと炊いて粒だったご飯が好きだから、土鍋で炊くとかありえない
自分は透明になるまで二、三回は洗う(磨く)ね
精米時期にもよるが精米済みのスーパーの米は時間が経つと良くない臭いが出るからなるべくしっかり2、3回洗う(磨く)
逆に買いたて精米したてのものは１回くらいに止める
少々精米後時間経った古い米でもしっかり洗えば(磨けば)美味しく食べられる
>>8
わかる
自分も羽釜である必要はないがステンレスの鉄鍋のクリアな食感が好き
脳死で土鍋ってのはアホ
同様に脳死で羽釜もアホ
試行錯誤よ
コメ炊き云々には脳死の権威主義が多すぎる
そもそも米を
洗う
研ぐ
磨く
どう違う？何で洗うじゃなくて研ぐなの？
精米の度合いで研ぎ方は変わる、経験無い人はコイン精米機行って見てみるとよい、5段階ぐらいあるから。
それとは別に家庭用精米機使ってる人とか、スーパーの精米済みのコメしか買わない人とか、そういう人たちが研ぎ方で文句言いあってるのほんと不毛、
米でこれだもの、そりゃ世界から戦争は無くならないよ。
そもそも米を
洗う(水を何度も交換しながら爪を立てて少ない水で米同士を摩擦させ表面を洗う)→糠臭さや表面についた酸化部分を取りクリアな食感にする為に必要。
研ぐ(ゴシゴシ力入れて腰を入れて表面をこそげとる)→今は誰もやらない
磨く(洗うに同じ)
こう違う？何で洗うじゃなくて研ぐだよ？
研ぐのは刃物と同じ考え
洗うじゃなくて濯(すす)ぐと考えた方が良い
今の米はそこまで念入りに洗う必要ないぞ。嫌な匂いしないやろ適当に洗って炊いても
気になるなら無洗米使えばいい
寄宿舎暮らしの時、食事出ない日が週1あって自炊する事になるんだけど
新入生に必ず1人は浸水した米をゴシゴシ研ぎ始めて大慌てで止めるイベントが発生してた
水を加えず乾いた状態でシャカシャカやるのが良いとか
水を含むと米が脆くなるから、硬い状態で表面を研いでく感じ
その後で水ですすぐ
複数のチューバーがいろいろ検証してるけど
「水替え２回ぐらいがベスト」とか「水が透明になるまでがベスト」とか「１０回ぐらいまわすのがベスト」とか「３０回はまわせ」とか、
それぞれ別ではあったが共通してるのは「一切研がずに炊いたら美味しくない」だった
米18
それホントにゴシゴシ米をすり合わせて磨いて研いでんの？
さっと洗ってるんじゃないの？
米19
それも検証してる人がいた
力入れないで合掌するように軽くもむように研ぐのが最適と言ってた
米の研ぎ方の流派を作ってみたい(´・ω・`)