【ジビエ】イノシシの「牡丹鍋」、実は食べやすくて栄養豊富!シカの「もみじ鍋」も美味しい

 
2018年11月3日10:00:00
 
コメント(23)
 
1 名前:サーバル ★ 投稿日:2018/10/29 21:44:04 ID:CAP_USER9.net
今注目の高タンパク食品!ジビエの特徴とうれしい栄養とは ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。 野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。 ジビエとは ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。 日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(※1) ジビエの種類とその栄養効果 シカ シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。 日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。 イノシシ イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。 イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。 ⇒ダイエッターに欠かせない栄養素!ビタミンB2を効率よく摂るコツ 野うさぎ 低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。 味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。 キジ 日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。 鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。 味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。 ⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2) 自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。 【参考・参照】 (※1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会 〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉 (※2)厚生労働省 ジビエ(野生鳥獣の肉)はよく加熱して食べましょう 〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉 続きはソース https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html

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4 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:45:04 ID:K1GRGHIL0.net
クジラもナントカ鍋ってあるの名前
216 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:49:01 ID:poHAzuZI0.net
>>4 ハリハリ鍋があるね。 名称は水菜からだとおもうけど。
5 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:46:04 ID:qsB6C0M30.net
イノシシのラードって超旨いんだっけ?
6 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:47:03 ID:aNzlGFdp0.net
クジラはハリハリ鍋だとよ やっぱ救出したイノシシも食べたのか
32 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:55:00 ID:K1GRGHIL0.net
>>6 ハリハリ鍋か クジラもジビエでいいんだけどな
7 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:47:04 ID:JcW0rDXC0.net
高いんだよな 〆てからすぐ解体しないと流通させられないからなんだけど
25 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:53:01 ID:qsB6C0M30.net
>>7 あと冷却と血抜きも大事
54 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:02:05 ID:XbfiZIby0.net
>>25 血抜きなんてめっちゃ体力使うからジジイじゃ無理なんだよな 素人でもちろん無理
198 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:43:00 ID:gaW6gr+a0.net
>>54 滑車使わんと重くてキツいよ シカでも大きい奴だと俺より重い 山から担ぎ出すのが死ぬほどキツいよ 自分の道具入れたリュックだけでも20kgくらいあるから冬山で汗まみれ
10 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:48:00 ID:OUp3lcoM0.net
イノシシが害獣ってのはわかるけど、シカも害獣だったのね。知らんかった(´・ω・`)
22 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:52:03 ID:XbfiZIby0.net
>>10 猟師不足でシカが増えて困ってる
26 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:54:00 ID:OUp3lcoM0.net
>>22 なるほど(´・ω・`)
35 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:55:03 ID:8bj+bQQc0.net
>>10 木の皮バリバリ食うから木枯れる
39 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:56:01 ID:OUp3lcoM0.net
>>35 けっこうやばいみたいね。奈良公園のシカを見る目がかわりそう(´・ω・`)
18 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:51:00 ID:b5FZtVNP0.net
鹿肉食いてー 知り合いがドチャクソ旨い言うてたしー
19 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:51:01 ID:4q1K4PlD0.net
静岡の山奥で食べた鹿のルイベはうまかったな
30 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:54:02 ID:swE+VBeW0.net
同僚の実家からよくイノシシの肉が送られてきて食べたな。 お父さんが捕まえるんだと。 普通の豚肉みたくスライスされてて、一旦軽く湯がいて臭みを取ってから豚汁の要領で煮込む。 すごく味のいい豚汁って感じで美味しかった。
44 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:57:02 ID:F/SCXINU0.net
うざぎだけ食べたことがないけれど、他は旨い。
49 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 21:59:05 ID:r0fY2Pju0.net
美味いけど牛肉より高いんだったら牛肉食うだろ。 メジャーにならない理由の1つだ。
52 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:01:00 ID:CU+LTh6p0.net
こないだ実家に帰った時、夕飯の焼き肉がイノシシだった
57 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:03:02 ID:wEZPPJBA0.net
鹿さんのそば行くとプーンと臭うが鹿さんの肉は全く同じ臭いと味なんだわ。 鹿鍋なんか頼んだらおかわりして食う奴はいないわ(´・ω・`)
60 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:03:03 ID:fFo5AJe20.net
だいたいの肉は火を通しすぎると硬くなってマズいが イノシシはよく火を通した方が柔らかくなる
83 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:11:03 ID:wEZPPJBA0.net
熊食った人の話聞いたがとても食えたもんじゃないらしい(^。^) 飢餓に苦しむアフリカの土人もいくら腹減っても象だけは絶対食わない。 これまた絶対食えないマズさなんだそうな(´・ω・`)
129 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:23:02 ID:FGqeFSgQ0.net
>>83 肉食の熊は不味いと聞いたな 野菜や果物や蜂蜜を食べる草食の熊が美味しいって
141 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:26:04 ID:cd5zt4Qr0.net
>>129 どんぐりの当たり年のクマはどんぐりの香りしてうまいらしい 今年のは無理そうやな
97 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:14:01 ID:Ct9HnYT10.net
個人的感想では キジ>ハト>イノシシ>カモ>シカ>ウサギ だな 単に処理の差かもしれない じーちゃんハンターズ ありがとう
113 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:18:04 ID:D+nDeATy0.net
獣臭が気にならない人にとっては 美味だろう。合う合わんの問題
118 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:20:01 ID:cd5zt4Qr0.net
ラムの臭みが好きってやつはたいがいのジビエおいしいっていうと思う 臭みが好きなやつもいるんや
128 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:23:02 ID:92TVHBSB0.net
>>118 臭みがあるのはラムじゃなくて「マトン」ね ラムはむしろ臭みが少ないのが売り
134 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:25:00 ID:cd5zt4Qr0.net
>>128 そうやったわ ラムの臭みは割と味つけ次第でどうとでもなるよな
127 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:23:01 ID:P8CFbp6L0.net
鹿は背骨辺りが美味いと言ってたな。 猟師は一番美味い場所先に持ってく 鹿、猪、雉子以外だと赤マムシ 恐らく狸は鯨並みに臭い。
132 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:24:02 ID:jdlSyPev0.net
豚肉は煮込むと硬くなるが しし肉は煮込んだ方がおいしい
174 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:34:04 ID:cd5zt4Qr0.net
とはいえ木の皮食うくらい切羽詰まってる鹿なんか食ってもうまくはないのは確か だから害獣対策としてはジビエより毛皮製品でなんとかした方が良いんでないかな
189 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:41:01 ID:plHV2bQL0.net
>>174 本当に好きな人は本州の鹿なんて見向きもしない 北海道へわざわざ鹿狩りに1ヶ月とか車で行っちゃうよ
207 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:47:03 ID:wFisDabA0.net
鴨は好きだな コンフィ、鴨鍋、鴨南蛮そば
222 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:50:01 ID:AlHmbshd0.net
>>207 売ってるのはアイガモばかりで、本物の鴨肉は食べたことないです
215 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:48:04 ID:uJLBqHg80.net
ジビエの旨さは至高
231 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:53:02 ID:yrzSyFCi0.net
うま煮にする以外食べられない(´・ω・`) 徹底的に煮込む
244 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/10/29 22:59:03 ID:qtSJvHvq0.net
猪の肉は焼き肉かハンバーグがうまいな 鹿も全然くさくないし食べやすい
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1540817087/

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コメント(23)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 11:18:43

    野生ものは年食ったものだと筋張って食えたものじゃない
    そのため前はうまくても今回食ったものはまずいという
    こともよくあるし、ばくちにも似た食材だな

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 11:35:49

    ジビエを食べると肝炎?になるから食べるなとか
    子供の頃にニュースで見たから食べちゃだめなものかと思ってたけど
    普通に食っていいものなのか?

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 11:54:01

    味を求めてジビエってめちゃくちゃだ。ウサギと鹿はともかく養殖した方が手っ取り早いもんな

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 12:03:28

    名古屋でエゾシカ食べさせてくれる焼肉屋さんがあるんだけれど、好きでよく食べていた。
    でも、結構脂っこいんだよね。魚の油と一緒で脂肪にはなりにくいらしいけれど。一人前で十分。
    ここの焼肉屋さんは熊肉もメニューに書いてあった時があった。流石にトライしていないけれどね。

    猪肉は九州にいる頃に貰って食べていたけれど美味しくなかったわ。多分母親が好きではなかったから下処理が適当だったんだろうね。臭みが凄かった。鯨も貰ったけれどこれもね…。うん皮が好きだわ。

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 12:39:59

    北海道が駆除した鹿の肉流通させようとして悪戦苦闘してるみたいだけどねえ(主に衛生面だったかな)

    鳥獣保護法の関係で罠でも狩猟免許が必要なんで、農村部じゃ農作物荒らされる関係で免許取得者不足が結構問題になってたりするケースあるみたいだしね
    (猟銃だったらさらに銃刀法のめんどくささが加わる、弾の管理報告がメッチャ手間)

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 12:42:21

    鹿肉もイノシシも普通に美味い ただ、鹿肉はかなりものによって違う
    子鹿の焼肉は絶品だ 親の肉はグツグツ煮込んで食べてようやく美味い

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 13:30:52

    銃で撃つと即死しちゃうから血抜きがうまくできてないのが多いね
    焼いたり下茹ですると血とアクがいっぱい出てくる
    猪は豚みたいなものだけど大繁殖してるのは食用に豚と掛け合わせたイノブタで
    本当の猪は花札の絵のように頭でっかち尻つぼみで食う所が少ない

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 14:36:03

    味や旨味が濃いのは解る、でも飽きる。 そしてアタリ引いたら臭くて食えん。

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 14:49:09

    罠猟の資格持ってる人から毎年イノシシ肉もらうけど全然くさみもなく美味しいわ

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 15:40:23

    岐阜で豚コレラが猪にまで拡散していて今年の猟はおあずけ
    正月に猪汁食べるのが楽しみなのにー

    肝炎ウイルスはしっかり熱を通せば大丈夫
    とはいえ猟師さんも店も寄生虫知識なく扱っているのが殆んどなので地雷に当たる確率はかなり高い

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 15:44:38

    >うざぎだけ食べたことがないけれど、他は旨い。
    知らずに食ってるかも知れんで
    安物ソーセージのつなぎに使われてるらしいから

    ※2
    生で食わなきゃ大丈夫

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 16:11:13

    獣肉うまいって人は食が多彩になってうらやましい
    ジンギスカンすら臭いがきついって自分みたいな人はどうやっても無理だもの

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 16:51:29

    ※12
    インドネパール料理とかのキーマだと鶏肉と羊肉半々で独特の風味を感じつつも
    食べやすいようになってたりするよ。

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 17:16:39

    普通イノシシなんか臭くて食えないだろ
    人によっては口に含んだだけで吐き出すレベルだろ

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 17:41:33

    ジビエとか言って言葉で誤魔化そうとしてる時点で代理店の仕掛けと胡散臭さが鼻につく

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 20:07:40

    少なくとも俺は鹿がマズかった試しはない。
    特にユッケはうますぎて感動したわ。
    臭いも血の気も何もなくサッパリした味で箸がすげぇ進んだわ。

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月3日 22:28:39

    山賊ダイアリーで数人から鹿肉をあげると言われて困ってたな
    本職だからこその話だろうけれど

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月4日 15:27:17

    ※11
    未だにこんなこといってる抜作いるのな。
    ウサギとか、捕れる絶対数が少ないのに、そんな手の込んだことしねえっての。
    マクドナルドのミミズバーガーと同レベル。

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月5日 16:41:18

    ※18
    大手のハム屋のウィンナーソーセージの裏面の原材料見てみな
    無知の知(自らの無知を自覚することが真の認識に至る道)

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月6日 05:51:55

    ※19
    かなり昔だけど見つけて驚いた覚えがあるわ
    今でも使われてるのかな?

    鹿と猪は何回か食ったことあるけど美味しかったよ

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月6日 05:55:40

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月7日 09:48:31

    イノシシ肉は正月過ぎたら臭くなるって聞いたから、食べるなら今のうちかなあ
    ジビエ料理あまり口にする機会がないから今年は食べにいこうかな

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年11月7日 15:16:52

    豚肉でええわ

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