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【ジビエ】イノシシの「牡丹鍋」、実は食べやすくて栄養豊富！シカの「もみじ鍋」も美味しい

 

2018年11月3日10:00:00

 

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1 名前：サーバル ★ 投稿日：2018/10/29 21:44:04 ID:CAP_USER9.net

今注目の高タンパク食品！ジビエの特徴とうれしい栄養とは ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。 野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。 ジビエとは ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。 日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(※1) ジビエの種類とその栄養効果 シカ シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。 日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。 イノシシ イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。 イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。 ⇒ダイエッターに欠かせない栄養素！ビタミンB2を効率よく摂るコツ 野うさぎ 低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。 味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。 キジ 日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。 鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。 味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。 ⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2) 自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。 【参考・参照】 (※1)一般社団法人　日本ジビエ振興協会 〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉 (※2)厚生労働省　ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう 〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉 続きはソース https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html

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コメント(23)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 11:18:43

  野生ものは年食ったものだと筋張って食えたものじゃない
  そのため前はうまくても今回食ったものはまずいという
  こともよくあるし、ばくちにも似た食材だな

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 11:35:49

  ジビエを食べると肝炎？になるから食べるなとか
  子供の頃にニュースで見たから食べちゃだめなものかと思ってたけど
  普通に食っていいものなのか？

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 11:54:01

  味を求めてジビエってめちゃくちゃだ。ウサギと鹿はともかく養殖した方が手っ取り早いもんな

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 12:03:28

  名古屋でエゾシカ食べさせてくれる焼肉屋さんがあるんだけれど、好きでよく食べていた。
  でも、結構脂っこいんだよね。魚の油と一緒で脂肪にはなりにくいらしいけれど。一人前で十分。
  ここの焼肉屋さんは熊肉もメニューに書いてあった時があった。流石にトライしていないけれどね。

  猪肉は九州にいる頃に貰って食べていたけれど美味しくなかったわ。多分母親が好きではなかったから下処理が適当だったんだろうね。臭みが凄かった。鯨も貰ったけれどこれもね…。うん皮が好きだわ。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 12:39:59

  北海道が駆除した鹿の肉流通させようとして悪戦苦闘してるみたいだけどねえ（主に衛生面だったかな）

  鳥獣保護法の関係で罠でも狩猟免許が必要なんで、農村部じゃ農作物荒らされる関係で免許取得者不足が結構問題になってたりするケースあるみたいだしね
  (猟銃だったらさらに銃刀法のめんどくささが加わる、弾の管理報告がメッチャ手間）

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 12:42:21

  鹿肉もイノシシも普通に美味い ただ、鹿肉はかなりものによって違う
  子鹿の焼肉は絶品だ 親の肉はグツグツ煮込んで食べてようやく美味い

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 13:30:52

  銃で撃つと即死しちゃうから血抜きがうまくできてないのが多いね
  焼いたり下茹ですると血とアクがいっぱい出てくる
  猪は豚みたいなものだけど大繁殖してるのは食用に豚と掛け合わせたイノブタで
  本当の猪は花札の絵のように頭でっかち尻つぼみで食う所が少ない

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 14:36:03

  味や旨味が濃いのは解る、でも飽きる。　そしてアタリ引いたら臭くて食えん。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 14:49:09

  罠猟の資格持ってる人から毎年イノシシ肉もらうけど全然くさみもなく美味しいわ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 15:40:23

  岐阜で豚コレラが猪にまで拡散していて今年の猟はおあずけ
  正月に猪汁食べるのが楽しみなのにー

  肝炎ウイルスはしっかり熱を通せば大丈夫
  とはいえ猟師さんも店も寄生虫知識なく扱っているのが殆んどなので地雷に当たる確率はかなり高い

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 15:44:38

  >うざぎだけ食べたことがないけれど、他は旨い。
  知らずに食ってるかも知れんで
  安物ソーセージのつなぎに使われてるらしいから

  ※2
  生で食わなきゃ大丈夫

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 16:11:13

  獣肉うまいって人は食が多彩になってうらやましい
  ジンギスカンすら臭いがきついって自分みたいな人はどうやっても無理だもの

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 16:51:29

  ※12
  インドネパール料理とかのキーマだと鶏肉と羊肉半々で独特の風味を感じつつも
  食べやすいようになってたりするよ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 17:16:39

  普通イノシシなんか臭くて食えないだろ
  人によっては口に含んだだけで吐き出すレベルだろ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 17:41:33

  ジビエとか言って言葉で誤魔化そうとしてる時点で代理店の仕掛けと胡散臭さが鼻につく

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 20:07:40

  少なくとも俺は鹿がマズかった試しはない。
  特にユッケはうますぎて感動したわ。
  臭いも血の気も何もなくサッパリした味で箸がすげぇ進んだわ。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月3日 22:28:39

  山賊ダイアリーで数人から鹿肉をあげると言われて困ってたな
  本職だからこその話だろうけれど

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月4日 15:27:17

  ※11
  未だにこんなこといってる抜作いるのな。
  ウサギとか、捕れる絶対数が少ないのに、そんな手の込んだことしねえっての。
  マクドナルドのミミズバーガーと同レベル。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月5日 16:41:18

  ※18
  大手のハム屋のウィンナーソーセージの裏面の原材料見てみな
  無知の知（自らの無知を自覚することが真の認識に至る道）

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月6日 05:51:55

  ※19
  かなり昔だけど見つけて驚いた覚えがあるわ
  今でも使われてるのかな？

  鹿と猪は何回か食ったことあるけど美味しかったよ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月6日 05:55:40

  あ

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月7日 09:48:31

  イノシシ肉は正月過ぎたら臭くなるって聞いたから、食べるなら今のうちかなあ
  ジビエ料理あまり口にする機会がないから今年は食べにいこうかな

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年11月7日 15:16:52

  豚肉でええわ