おいしいお

雑誌「おにぎりは発酵食品。石鹸で手を洗わずに握れ。菌のないおにぎりに価値はない」

 

2018年6月1日21:00:48

 

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1 名前：名無しさん＠涙目です。 投稿日：2018/06/01 7:35:01 ID:U3ZRe4Bj0

おにぎりは発酵食？　素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた 私の勤務する国立国際医療研究センターは、感染症の高度専門機関と位置付けられているナショナルセンターのため、何か感染症の問題がニュースになるたび、報道や一般市民の方から「これってどうなんですか？」という問い合わせが増えています。 最近は健康情報について検討を促すような啓発や報道記事もあるためか、自分で調べたり確認したりする人も増えているからかなと思います。 情報発信者やその責任者は、医療や健康について正確な情報か、誤解から実害が生まれないかを考える必要がありますので、個人の思いつきで記事が掲載されることは大手の媒体ではありません。 しかし、今月に入ってびっくりした記事があります。それは、かつての愛読書である「クロワッサン」という雑誌が、おにぎりについて石けんで手洗いせず素手で握るように勧める記事を掲載していたことです。感染症の専門家として何が問題なのか検証してみましょう。 【寄稿：堀成美・感染症対策専門職 / BuzzFeed Japan Medical】 手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食？ その記事は、「腸に効く、発酵食とオイルのもっと賢い摂り方。」というタイトルの2018年5月25日号に掲載された「手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食？」というものです。 料理研究家の本田明子さんがおにぎりの握り方を写真付きで紹介し、以下のように話しています。 「素手は不衛生だからと小さいお子さんがいる家ではラップや食品用手袋でにぎる人もいますよね。でも素手でにぎるからこそ”おにぎり”はおいしいんです。（中略）　人の手まで不潔だと悪モノにしたら、日本の伝統的発酵文化そのものが成り立ちませんよ」 「もちろん手を洗うことは大切。けれど石鹸のない時代からお母さんたちは、手をよく洗ってごはんを握っていたんですからね。私は粗塩で手を洗います。塩なら適度に手の油分が残るし、抗菌作用もありますから」 続きはソース https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180531-00010002-bfj-soci&p=1

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コメント(45)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 21:04:45

  炊き立ての飯を水で濡らした手にじゃりっとするぐらい塩つけてぎゅっと握っただけ
  もうそれだけでよだれ出る

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 21:14:51

  腋おにぎり

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 21:19:11

  おにぎりはご飯を固く握ったり塩味を付けたりして菌が繁殖するのを防いで腐らないようにしてるのに
  あえて菌を付けるとか意味がわからん

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 21:21:34

  つまりお茶碗で食べるご飯に価値はないと
  何言ってんだこのジジイ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 21:26:57

  手をしっかり洗って素手が基本にして究極
  竹の皮で包む

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 21:41:18

  藤田先生やんけ草

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 21:50:19

  こいつトンデモで有名なおっさんやん

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 22:00:55

  >>47
  ラップで握ってそのままラップで包んだままにしとくからビショビショになるんだよ
  すぐラップから出せよ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 22:09:43

  あたしンちのお母さんのおにぎり「手から良い油が出てる」は正しかった・・・？

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 22:26:30

  何があろうと俺は絶対に手を洗うぞ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 22:30:35

  これが医学博士なんだよなぁ
  ケンコーとかエイヨーとか言ってる人達

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 22:48:46

  水素水でも大活躍してたよなこの博士

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 22:54:45

  「いただきます」が一般化したのは昭和10年前後の小学校教育からで、集団疎開が普及を決定的にした

  近年（おそらく昭和後期～平成以降）、道徳やマナー教育などにおいて、食材となった動植物の命への感謝であると説明されることがある。これによれば、食材の命を「いただい」て、自分の命を養わせてもらう、その感謝を意味しているという。この説は特に食育と結びついて2000年代から広く流布することとなった。しかし、そのような語史を文献から辿ることはできない。この説は語史的には俗説に過ぎず、その道徳的価値はともかくとして、歴史的観点から言葉の由来を説明するものではない。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 23:17:03

  ※13
  嘘乙

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 23:32:07

  まぁ衛生管理しっかりしすぎて耐性つかなくなってるってのはあるかもしれんな

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月1日 23:52:48

  常温で4時間以内に食べたら作り方には関係ないと思う。
  それか直ぐに冷蔵庫で保管。

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 00:26:55

  そういうのいいから
  この博士とやらに言ってやりたい

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 00:34:54

  ワイのマッマはラップ使って握る派やけど旨かったから関係ないで

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 00:56:28

  ヴォエッ
  おにぎりにそんな発酵とか求めてないから
  米のファストフードとしてしか求めてないから
  家族が握ったのならまだしも、他人が手も洗わず握ったメシなんか絶対食えねえよヴォエッ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 01:57:58

  母親の握るおにぎりはガチで母親のダシが出てると思うわ

  行き過ぎた衛生観念はあらゆるものを窮屈にして多様性を奪ってるのも確か
  個人的には人間腐りかけのおにぎりくらい平気で食べられてなんぼだと思う

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 02:03:22

  おにぎりに発酵要素とかそういうのいいから
  漬物で摂るから

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 03:17:13

  昔は塩分摂取に今ほど神経質じゃなかったからお握りに塩をもっと効かせてたし中に入れる具材、シャケや梅干しも今よりずっと塩辛かったから菌の繁殖も少なかったんじゃねえの？

  まあ過剰な衛生志向が人間の生き物としての抵抗力を弱めるってのは判らなくは無いが、さすがにお握りに醗酵は無い、それは腐敗。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 03:43:30

  ただ、ある程度雑菌を取り込んでおかないとテキトーに食品アレルギー起こすようになるかも知らん。
  過剰な清潔を求めるのには警鐘を鳴らす。
  勿論O-157とかノロとかそういうのはNGだが、人間はある程度その身に宿る免疫を正常に働かす為に
  ある程度は許容しなければいかんよ。
  この記事がトンデモなのはまた別だ。

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 04:36:24

  すぐに食べるならともかく
  おにぎりは作り置きだからな

  今ならラップで握る

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 06:50:38

  ※2
  ぎゅっぎゅっ…

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 07:36:19

  まあ、真面目な意見で手洗い自体を否定してる話じゃないんだな。
  自分で食う分には素手、知り合いなら素手でも良い、だが売り物の持ち帰り品で素手はちょっとね。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 07:47:36

  手洗いは水ですすいでる時間が問題であって石鹸などは関係ないってアメリカのなんとかいう大学が研究発表してたよな

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 10:53:14

  カイチュウ先生の藤田博士を知らない負け組老害とゆとりの底辺キモオタばかりで草

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 12:08:30

  ラップで握ったのより手で握ったほうがうまいのは水分の問題だろ

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 13:35:16

  一晩寝かせたカレーの旨味はウェルシュ菌やしな

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 13:35:35

  権威にすぐ迎合するB層※28

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 14:05:12

  ※31
  何とかマウントを取ろうとして必死な半島出身者らしい言い草で草
  さらにその偉大なウリナラでは日本以上の差別が待ってる現実に草

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 16:03:56

  石鹸の無い時代(昭和３０年)
  手なんか洗わずに餅丸めてたよ　かーちゃんの証言。

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 16:41:24

  藤田先生ご健勝なのね。

  ただ、最近の若いもんは先生の若い頃のような食料事情未経験の軟弱者揃いですんで、無理かもしれません。

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 18:25:35

  人の握ったオニギリは嫌だなんて言い出す潔癖ガイジではないけどさ
  さすがに手くらいは洗ってください

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 18:54:58

  いや、塩には殺菌作用も抗菌作用もないからさー…
  防腐はするけどてのひら水分なくなるほど脱水するわけでもないし

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 20:26:11

  ※36
  君は小学校からやり直しだな

  スレの記事の言いたいことは増殖した雑菌食って免疫力上げろということだろ

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月2日 22:35:22

  ワイの出た小学校の大先輩や…

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月3日 00:37:58

  どこまでホントかわからんけど目からウロコだわ
  実践はしないけど知識として覚えておこう

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月3日 01:28:20

  上手な人が三手くらいで握ったおにぎりならいいけど
  下手な人がペチコネしたおにぎりは逆効果だよ

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月3日 08:16:09

  おむすびもおにぎりも呼び方どっちでもいいけど美味いよな
  子供のころ、遠足や運動会の時によく母ちゃんが作ってくれたわ

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月3日 08:35:43

  適当な記事載せる前に十分な検証したんか紙ゴミ

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月3日 13:48:39

  ウンコ大好き朝鮮人スレ

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月3日 14:43:28

  >>197
  でたネットde真実ホルホル野郎
  日本だけの訳がないだろ
  いただきます、みたいな意味の言葉を食事の前に言う国なんてごまんとあるがな…
  言葉の変わりに食事に祈りを捧げる国もな…

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年6月5日 11:45:46

  そもそも発酵食品が体にいいなんてのは嘘だし、経口摂取で腸まで届くのは日和見菌と毒を生産する菌がほとんど。
  まあ記事自体は「おにぎりでの食中毒は頻発してる」「こんな雑誌の記事は問題だ」ってものだけどね。
  雑誌の記事を認めた奴とライターは水だけで洗った手で握った寿司を常温で数時間置き、食ってしまえ。