おいしいお

名神高速の小牧付近にあるSAで食べたもつ煮込みのどんぶりが 忘れられません 赤ミソ仕立てでとてもおいしかった おいしいモツ煮込みの作り方教えてください

ニラたっぷり

>>2 ニラ入れるんですか　やってみます

豚モツと牛モツとあるけど1さんが食べたのはどっちかな？ 今のご時世だと豚かもしれないけど、自分は牛の方が好きだな。 基本はとにかく臭みを抜くために下ごしらえで最低でも３回は 茹でこぼしをすること。 煮込む時にはやはり臭み抜きに清酒をタプーリ使うといいよ。 それと生姜を入れるのも忘れずに。 チューブでもいいけど、生の生姜をスライス、もしくは千切りにして 入れるとなお良し。 野菜はお好みで。 ただし、煮込み時間を長く取る場合、野菜は最初の方に入れると全部 煮とけてしまうのでタイミングに注意。 味付けはこれもお好みで、醤油でも味噌でもどうぞ。

>>3　さんの言うとおり何度も何度もゆでこぼしがヨシ。 そのたび水にとって洗ってたよ。生姜・お酒は必須。種取った梅干しも入れるとｲｲ。 仕上げに白味噌入れるとまろやかッス。

もつ煮込みかぁ。 また難しいメニューを・・・。 生臭くならずにやわらかく。 俺にはできん。

もつってどの部位なんだろう。 おでんに入れるのは、アキレス？もつじゃないよね。 スーパーではどんな名称で売っているの？

>>12 そのまんま「豚もつ」や「牛もつ」という名前で 売られている事が多いような気がします。 部位としては小腸だったはずです。 おでんに入れる「すじ」は牛のアキレス腱の部分ですね。

私の場合は 水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける 沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる しばらくしたらじゃがいもを入れる 野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする 豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成 実家で作っていたのを見様見真似で作っています。 はっきり言って間違いだらけだと思います。 どなたかご指摘お願いします。 （もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。）

モツは、小麦粉を溶いた水で洗うと臭みがとれます。 あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。

>>20　ありがとうございます。

カレー味にしてみましょう。茹でこぼしいい加減でも、こちらの方が、 うちでは評判がいいです。 某居酒屋の名物メニューのパクリですが。

ところでだしってとってます？（鰹とか昆布とか煮干とか）

>>24 俺は出汁で煮込む。 ところで、俺の場合は肉じゃがと同じように最初に材料を炒めて、いっせーのせ で煮込んでたんだけど、確かに臭みは残ってたかも。下茹でしなかったし。 ストーブでぐつぐつ煮込んで、はいおしまいだったなあ。 今日はちゃんと下茹でして作ってみよう。

臭みの取り方勉強になるね、今まで臭み取りなんてしないで生姜と葱でごまかして 味噌、醤油で味付けしてた。俺の場合、長葱を火であぶって表面を焦がした奴を 鍋にしいて煮込んでるよ。自宅で仕事してるから忙しい時は具を足して３日位連続 で食ったりしてる、後、風邪引いて料理が面倒なときとかね。

茹でこぼしも４回して お酒と生姜もたっぷり使って臭み抜きをしたのに 煮込み始めてちょっと食べてみたら まだ臭かった･･･

>>29 そこまでやったんだっら、それはモツ独特の香りなんじゃないのかな。 他の具材や、味噌を入れたら変わるかもよ？ あと盛りつけの時に細かく刻んだネギを散らしても、抑えられると思う。

漏れは臭みはある程度とれてればいい方だな。 それよりも柔らかさが重要。 耳たぶよりも柔らかく！ これ重要。

関東近辺？の居酒屋にあるような「もつ煮」を作りました。 私は、最初にもつを洗って、ショウガと共に、２回くらいぐらぐらとゆでこぼし、 更に、圧力鍋で１５分ほど茹でたあと、ザルにあけます。 あとは、もつ、２センチ角ほどに切りそろえた大根とにんじん、 薄切りにしたごぼう、ちぎったこんにゃくを鍋にぶちこみ、 かぶる程度の出し汁を加え煮込みます。 酒、砂糖、みりんを適宜（結構多め）に加えてしばらく煮込んだ後 みそを加えて更に煮ます。 最後に刻みネギと七味をお好みでちらしてめしあがれ～

下茹で、やっぱり回数こなさないと駄目かなぁ 結構質の良い豚モツが手に入るので、 処理がきちんとしているのもあって臭味があまり無いんです あんまりやると旨みがなくなっちゃって

やっぱり圧力鍋使うと柔らかくなっていいよ。 具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐 臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。 家のはしょう油仕立てであっさり風味。 麺類入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

もつ煮込みをジャーでつくる。 1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/12(土) 00:31 白もつを油抜きして、大根、ニンジンなどお馴染みの具と鍋で煮る。 煮る時間は野菜が適当に煮えたぐらい（15分ぐらいか）。 もつはまだ硬くてもよい。 熱いうちに電気ジャーに入れる。保温にして一晩。 あらま柔らかい。飲み屋の煮込みのできあがり。 絶対に「保温」にして。それと火事には気をつけてね。 俺はポトフとかも作ってみた。

もつ作った。 5回ほど茹で零したら臭みも減った。 葱も生姜も買うのを忘れちゃったので、 塩で揉んだりしたけど効果は……？ 味噌仕立てにしました。 おいしかった。

小麦粉といた水で洗ってしょうがを入れて煮こぼししてる途中 くさみがそんなに気にならなかった。しょうがのいい匂い。 国産のが香りが強いって聞いたから国産のしょうがにしたけど…(･∀･)ｲｲ

煮込みに入る前に少量の油で もつ→こんにゃく、野菜を炒めるとすごく美味しいです。

みじん切りにした大量のしょうが、下処理したぶたもつと 崩した豆腐を油で炒めて水分をとばした後、煮込みにかかります 食感がイイの 蜂の巣をトマトソースで煮たのも好き

モツの臭みはTVで見たけど小麦粉を水で溶いた中に入れて綺麗に洗うとにおい 消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。 それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。

100g 10円で脂がごってりついた牛の生の腸(した湯でしたら脂がフワフワ になった)をちょっと焼いて食べたが脂がきつくてもう無理だﾎﾟ 残り2.3kg煮て食べたいんだけど　どうしましょう？ 脂を捨てたら意味ないんでしょ？　胃もたれｼﾃﾏﾂ・・・

>>74 煮れ!! とにかく煮れ!！ 隠し味に酢を入れれ!! 酸っぱくならん程度に さっぱりするから 味噌煮込みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ しょうがとねぎたっぷりで

>>74 煮込む前にはもちろん下茹で汁!! 塩と酒としょうが入れて 後、やる気があるなら 下ごしらえとして塩でモツを揉み荒い汁!!

生牛のモツの煮込みしょちゅう作ってるよ。 腸を塩で揉み洗いして、私は油身好きだから取らない。 で、味噌味ベースで、ニンニク、しょうがそして隠し味で醤油（再仕込み臭み が取れる）あとはコンニャク、大根、長ネギを2本ばかり斜めに切る。 モツは５００か、７００ｇくらいかな。 大きめに切るのよ、1時間も鉄鍋で煮込めば美味しいくてビールも進む モツ煮込みの出来上がり。 あ、忘れてた。辛いの好きなので韓国産の唐辛子も投入！日本のは七味も 良いけど、唐辛子を鍋に投入が美味い！ 今の時期なんか最高だね！

このまえ初めてモツ煮込みにチャレンジ。 スーパーで買った安いモツだったせいか、大好きなモツ煮込みが 食べられなくなりそうなほどの臭みにビックリ！ 皆さんのアドバイスを参考に、しょうが入れて２回茹でこぼして おいしく出来上がったので、好物が１つ減らなくて助かりました

今作ってるよー。 名古屋に来て2回目のもつ煮込み。 もつ＋こんにゃくを入れて味噌仕立て。 しょうがで3回茹でこぼしました。 みんな、野菜も入れてるみたいだから人参と牛蒡を入れてみようかな。

スーパで1400g600円だたから持つ煮込みつくったよ！ 下茹で1回 醤油、酒、佐藤 4:4:1薄めに味付け 葱の青い部分と生姜をしゃもじでつぶしてぶち込み30分煮込み あまりいい思い出のないダウンジャケットでくるみ3時間放置 30分煮込みダウンにくるみ放置 葱と生姜をとり味噌投入 煮込み放置冷ましを数回繰り返し、糸コン、豆腐、にんじんを投入で完了 モツの臭みも取れ実家で食べてたどろっとしたのと同じでウマー

自分でもつの煮込み作るの面倒だから、もつ食いたい時は 煮込みじゃないけどこてっちゃん買ってきて炒めて食ってる。

>>129 面倒ならもつ入りの鍋のツユも売ってるよ。野菜は用意しないとだけど。

今日作ったんだけど、やわらかくできない。 まあ普通のなべで1時間ちょい煮込んだだけだからダメか・・・。 圧力鍋買おうかな。

>>143 普通の鍋でいいからもっと煮ればいい。 俺はいつも普通の鍋。

煮込みじゃなくて、炒め物用のもつの作り方教えてください

>>192 茹でこぼし2回ぐらいしてから、炒め物に使うがいい

>>193　ありがとう。 ゆでこぼし２回だと　ちょっと歯ごたえが足りなくなったので １回でやってみます

>>195 1回だと臭みが気になるかもしれないので、香味野菜多め、香辛料強めの味付けにするがいい 気にしないならシンプルに塩胡椒だけでもいいかも

こんにゃくは入れない方が良い。 こんにゃくの石灰成分には肉を固くする作用がある。 モツもきっと固くなると思う。 すき焼きでも肉とこんにゃくは離さないとダメってのも同じ論理。 他スレでもあがってるけど、 強火は肉を固くする。 有名店の煮込み見てると沸騰はさせていないで長時間煮込んでる。 ハツ、レバ、フワなどを入れるといろいろな食感が楽しめてよい。

確かに、こんにゃくは肉を硬くする作用があるが、 煮込みのように、ず～～～～っと肉を煮込んでいくと 結局最後には肉はとろとろに柔らかくなるよ。 途中経過の部分では硬いかもしれんが、そこを通り過ぎれば 溶けに入っていくので。

でも、確実にこんにゃくは入れるよな。

入れないとモツが柔らかくすぎるだろ

何回も作ってようやく納得する味が出来ました。 ①モツ500グラムを用意する。 ②モツをたっぷりのお湯で５分茹でて、ざるにあげて水で洗う 。 （ゆでている間、灰汁を取り捲る） ③一口大にちぎったこんにゃくを5分ゆでて水で洗う。 ④にんじん（小一本）は暑さ８㎜のいちょう切りにする ⑤圧力鍋に、焼酎1カップ，味噌大さじ3，酒大さじ2， 醤油大さじ４，砂糖大さじ２，かつお昆布だし大さじ1を入れる。 ⑥豚モツ，にんじん，こんにゃくと薄切りにした にんにく一片としょうが一片を入れる。 ⑦水を加えてひたひたにする。 ⑧一旦沸騰させてあくとりシートと蓋をして圧力鍋に かける。（活力鍋の場合1分） ⑨圧力が下がったら蓋を取って煮込み、トロトロにする。 ⑩食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れる。 ウマー。あく取りシートについた大量の脂肪にビクーリ。 翌日食べると味がしみこんでもっとウマー。

味噌味のモツ煮だったら 騙されたと思って牛乳を少し（モツ300ｇに対して50cc位）加えてみろ。 コクが増してうまくなるぞ。

茹でこぼしって何？

>>245 茹でて、茹でた湯を捨てる

酒を入れるタイミングは？ 出し汁を作れないので、水で平気でしょうか。 最初から最後まで弱火で煮込むのかな？

酒は茹でこぼし後、下茹で開始時に入れてる

もつ（ホルモン）ってどんな栄養あるんだろ？ ググっても全然でてこない・・・美容にいいなら作りたいんだけどなぁ

>>305 やっぱりたんぱく質だから、コラーゲンとかはあるんでない？ あと、ビタミンB群とか。 美容にいいと思うよ｡

夏場でも普通に作ってた。 モツの他にガツ（胃）フワ（肺）カシラ（頬肉）も入れる。 カシラだけはゆでこぼしが終わって煮るときになってから投入、１時間でとろとろ。 歯ごたえが色々でｳﾏｰ。

鶏モツもお願いします

>>317 砂肝、レバ、キンカンは食べやすい大きさに切る。 ハツは半分に切って血を洗う。 ・軽く下茹でしてから、キャベツ、ネギなどの野菜と炒める。味付けは適当に。 ・醤油、酒、みりん、ショウガで煮付ける。 ・串焼き。たれでも塩でもOK。

このスレを参考に、初めてもつ煮作りました。 ぷりとろなもつ煮ができました。ありがとうございました。 下茹ではぼこぼこで２０分。 葱・生姜・水・酒で弱火３時間。 砂糖足して１時間。 醤油・味噌等で薄く味付けして１時間。 一晩寝かして、再加熱。味を調えて、葱を投入してできあがり。 おいしかったです。

ここ見てたら作りたくなってきた

もつ煮を作るのは初めてなので教えてください。 牛もつと豚もつ、どちらの方がニオイがキツくないでしょうか？ 好みもあるかとは思いますが、 できればニオイがマイルドな方で作ってみたいです。

>>337 モツという性質上、どちらもある程度は臭うよ でも、どっちかと言われれば、まだ牛の方が臭みがやわらかいと思う でも豚もうまいよ 一度どっちも作ってみるといいよ

昨日豚モツ煮作った。 まず小麦粉をよく揉みこんでぬるま湯で洗い流した。 次に生姜、大蒜、ネギの青いトコ、酒、水を入れた鍋にて 水からモツを入れて計3回茹でこぼした。 その後、圧力鍋で本煮込み。 大根、人参、ごぼう、蒟蒻を入れ、 粉だし、味噌、醤油、みりん、ごまで味付け。 ウマいんだけど獣ｸｻｰ… モツ煮って多少臭いのがデフォなのかな？ 今朝になったらモツの臭いはだいぶ和らいでたけど。