パンの耳は優秀食材!「代用、とろみ、ボリューム感」に使える

 
2018年2月23日10:00:36
 
コメント(25)
 
1 名前:pathos ★ 投稿日:2018/02/22 21:51:04 ID:CAP_USER9.net
 パンは好きだけど、パサパサして硬いパンの耳はちょっと苦手という人も…。だからといって捨てるなんてもったいない! パンの耳は、煮てトロ~リ、焼いてパリッの変幻自在な“優秀食材“なのだ。  パンの耳は、主に3つの使い方ができると、パン&フードコーディネーターの本美志津子さん(以下、「」内同)は話す。その3つとは、 【1】麩の代用 【2】とろみをつける 【3】ボリュームを出す  である。 「パンの耳は、煮込んでも溶けずに弾力が残るため、お麩のような食感が楽しめます。味が浸み込みやすく、煮ると軟らかくなるので、日がたって、硬くなったものでもOK。型崩れしにくいので、豆腐などの煮崩れしやすい食材の代用にもなりますし、餃子や肉団子の餡に加えれば、ボリュームアップにも」  さらに、春巻きなどの具にパンの耳を入れると、バラバラになりやすい食材をまとめ、巻きやすくしてくれる。 「スープの材料に混ぜてミキサーで攪拌すればとろみづけに。また、ハンバーグのたねに入れれば、つなぎの役割を果たしてくれます。つまり、細かくすることで片栗粉やパン粉代わりにもなるのです」  砂糖をまぶして揚げたり、フレンチトーストにしたり、スイーツにもなるパンの耳。本美さんは、その中でもティラミスがイチ押しだとか。 「濃いめに溶いたインスタントコーヒー60cc(大さじ4)に砂糖大さじ3を加えて混ぜ、1cm幅に切ったパンの耳を浸します。器に、パンの耳とマスカルポーネチーズ適量を交互に重ね、仕上げにココアパウダーを振りかけたら冷蔵庫で冷して完成。パンの耳をしっかりコーヒー液に浸すのがポイントです」  本美さんが、“見た目は麻婆豆腐、食感はまるでお麩”なパンの耳料理のレシピを教えてくれた。 続きはソース https://www.news-postseven.com/archives/20180222_654163.html

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6 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 21:55:04 ID:+aLTSuJ20.net
耳だけ残るってのはサンドイッチでも作った時の話? トーストなら耳も食うけど
7 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 21:56:01 ID:T+5OzQ4CO.net
ダブルソフトなので普通に食べる
11 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 21:57:01 ID:+VI9pCri0.net
そもそもなぜ耳と呼ぶん?
61 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:47:00 ID:xbG10fYr0.net
14 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 21:59:02 ID:05nttysP0.net
昔はパンの耳をタダでくれるパン屋あったよね いつからこんな余裕がなくなったのだろう?
20 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:05:01 ID:eg+Vksjf0.net
>>14 もらったパンの耳を 油であげて、砂糖をまぶして食べてたわ それがおやつだった
15 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 21:59:02 ID:VTK0pUCL0.net
パンは耳の方が好き サンドイッチも耳あっていいのになあ
26 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:10:02 ID:nqAULo+/0.net
ウインナーに巻きつけて焼いてアメリカンドック感を味わう
27 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:10:05 ID:8acTbHo+0.net
捨てる人なんていないだろう いつも行く小さなパン屋では1袋20円で売ってる
31 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:15:05 ID:8xLz8WcL0.net
パン屋さんで食パン買ったらついてくるはしっこ、あれがいちばんおいしい
35 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:20:00 ID:Q7+GDAn20.net
パンの耳が好きになった喉にグッとくるのがいいね、水分吸い取っていく感じもいい 思い出すと喉がモゾモゾする。
36 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:21:00 ID:7G15YVzM0.net
むしろ食パンは耳が一番うまいのに、あれってなぜ四辺にしかないんだよ?
39 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:23:05 ID:jVaeh/N/0.net
>>36 一斤で買えば六面が耳だぞ
42 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:25:00 ID:njUUjSFg0.net
耳が旨いというか耳しかいらん状態やけど ホームベーカリーは結構いいよ
44 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:26:01 ID:rIKWiVAI0.net
 ,;:⌒:;, 8(・ω・)8 わしは耳のほうが好き
53 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:38:00 ID:CHWLHXOf0.net
パンの耳なんて今も売ってる? まったく見ない気がする…
54 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:38:03 ID:RnhHIrEGO.net
子供の頃食ったなあ 懐かしい
60 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/22 22:47:00 ID:z3GLf6KW0.net
パンの耳だけトースターで焼くと意外と美味しい
93 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 0:04:03 ID:vgsDdctj0.net
一斤の両端にあるパン耳の大トロ部分が大好きだ
98 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 0:17:04 ID:hXZrKRr00.net
美味しいパンは耳まで美味しい。 パサパサしてるとか硬いとかないわ。
110 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 1:39:04 ID:2h6j+lv60.net
食パンの耳はラスクにするのが一番好き
117 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 2:38:04 ID:klj1Hp0c0.net
たしかにフレンチトーストは柔らかく食べられるからいい
118 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 2:44:01 ID:BeZ08jJs0.net
家で焼いた食パンの耳は問題ないが市販の食パンだとやや気になるものもあるな
124 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 7:30:00 ID:/kvfiPtC0.net
耳とか一番外側がうまいのに ふわふわとかもっちりが美味しいとか言うのには違和感がある
125 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 7:50:01 ID:vvI43G6m0.net
パン粉にする
120 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2018/02/23 3:28:04 ID:MQa5ntWA0.net
パン耳砂糖まぶしたやつ食べたくなってきたやないか(`´)
http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1519303903/

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コメント(25)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 11:04:19

    カンパーニュや黒パンと言ったハードなパンが好きなので耳がむしろ本体と言いたいくらいだ。

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 11:05:41

    パンの耳自体切り落とさないのでそれを単独で使うことはない

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 11:47:33

    その度わざわざミキサー使って洗う手間増やすくらいならパン粉買っておいた方が良いと思う
    豆腐とパン耳じゃ栄養も味も食感も違うし
    なんか無理矢理な話

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 11:48:42

    食パンの耳は嫌いだけど、そのくらい普通に残すな
    無理矢理食べても仕方ない

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 12:10:21

    保存がきく麸やパン粉の代用って無理あり過ぎだろw

    ※3
    それな

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 12:18:00

    パンの耳嫌いで残すやつが、そこまでするとは思えない

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 13:06:59

    ※14
    余裕がないのはタダでもらってる側だろw

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 15:00:08

    クルトンに出来るし纏めて冷凍しといてパン粉にしたり
    パングラタンやプティングに使えるで

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 15:08:53

    パンの耳とか食パンの両端って安いせいで人気商品になっちゃって開店と同時に完売したり、お取り置き分で完売したりする店も多いんだよね
    ぶっちゃけ安いってイメージが定着してるせいで値段上げることもできなくて、販売するには切り落とすときに床に落としたりとかできず衛生面にかなり気を使って手間かかるんで、少量なんでめんどくさくて捨てたり、大量に出るんでペット用として業者に卸してたりする店も多くなってたりする

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 15:22:52

    今でもパンの耳くれるパン屋はいくらでもあるだろう
    近くのパン屋が一人一袋までだが食パンの端の部分を4枚ほど詰めたモノを貰える
    ほぼパンの耳だが普通に生地もちょっとついてるから、サンドイッチなんかにできる

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 15:46:44

    パンの耳を横に並べてサッとバター塗って
    粉チーズふってトースターで焼いて食う
    うまい

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 16:05:20

    犬の耳くさい。

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 16:58:11

    ビンボー学生時代、大手パン工場前にある直営店で重ねて1m位の量を20円で売ってた食パンの端とマヨネーズで食いつないでた
    先日何十年ぶりかに覗いたら100円だった
    懐かしくて買って帰ってトーストにして食べてたけど、オレ以外の家族はいらないって言うもんで半分も食べずにカビ生やしちゃったよ

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 17:01:20

    給食のとき片面がオール耳のやつおかわりしてよく食ったっけな

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 17:10:08

    自家製パン屋さんが高齢で店を閉めてしまい1本の両端が買えなくなってしまった
    ピザトーストにして食ったりプロセッサーでパン粉作ったり結構重宝してたのに

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 17:36:01

    本当に美味しいパンは耳の方が美味しい。
    スーパーとかで売っている物とは比べ物にならないよ。

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 18:50:32

    食パンが美味しいパン屋さんが近所にあるけどパン耳は争奪戦で殆ど買えない。

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 19:54:55

    年収200万でも一千万貯金!って記事の財テクが家賃1万円の破格アパートに朝昼はただ同然でもらえるパンの耳を食べる。で全く参考にならなかった記憶が

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 21:01:02

    煮込んでも溶けずに弾力が残るのにミキサーで攪拌するととろみが付くの?
    矛盾してないか?

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 21:09:19

    上辺の耳だけは美味いんだ 上辺だけが

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 22:21:04

    子供の頃はトーストの耳が嫌いだったから切ってもらってたな
    んでその耳は犬のおやつになってた

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 22:45:45

    油で揚げて砂糖をかけるとか言う糖尿キチ

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 22:58:38

    ※20
    妻が結婚する前に「パンの耳はツルツルとザラザラがあってザラザラは当たりだ。」と言っていた。

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月23日 23:04:56

    懐かしいわ
    東向島のドムドム(パン屋の名称)まだあるのかな?中村病院に勤めてたとき搬入してたし。
    小学生の頃、近くに住んでたからパンの耳を貰って鳩とかに上げて遊んで。両端の四角い奴はオヤツがわりに食べてた。

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年2月24日 04:26:37

    パンの耳はフレンチトーストにすると(゚д゚)ウマー

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