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なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか？

 

2017年11月25日08:00:14

 

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1 名前：らむちゃん ★ 投稿日：2017/11/24 19:56:00 ID:CAP_USER9.net

食べ放題の店でも 固定費は増えない 　企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。 　普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。 　黒字になるために必要な売上高を「損益分岐点」と呼び、それを超えれば客が1人増えるたびに利益が増えていくことになる。 続きはソース http://diamond.jp/articles/-/150624 引用元：http://freephotohouse.shinoko.tokyo/?p=330

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コメント(47)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:09:38

  最初からちょっと違う遊び感覚含んで食べに行くものだから、料理が不味かった事に対して怒る客が通常形式の店より少なそうなのもある。

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:17:44

  >>330
  儲からなければ続けられるわけないだろ
  慈善事業じゃないんだから儲かっていいんだよ
  同じ店で同じ量を食べようとしたらもっと金がかかるからそれで十分利益がある

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:29:45

  焼肉とか自分で焼くタイプはいいかもしれんが、
  取り置きを取って食べるのはあまり暖かくもないし、
  たいして美味しいとは感じないんだよな

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:30:11

  マジレス
  業務用の外国産の低品質なゴミをゴミみたいな調理で出してるから

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:32:22

  安かろう悪かろう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ｗｗｗｗｗｗｗｗ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:36:13

  人件費の圧縮が一番高いやろ。
  個別に注文聞いて、つど作るよりも
  多少余ろうが大量に作って置いておくだけの方が人件費が安い。

  アホの原価厨には永久に理解できない。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:37:56

  うちの最寄りのビュッフェは倒産したぞ
  食いに行ったら一週間前に「倒産しました」って張り紙貼られた状態になってた
  店の前まで行ってから知ったから「そんな～」って気分だったわ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:43:18

  そうかな？
  うちの地元の食べ放題とかスタミナ太郎なんて潰れまくってるけど

  結局赤字ギリギリなんじゃねーの？？？？？

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:55:22

  そりゃ儲かるだろｗ
  定価をもとに計算して元取ったとかいう馬鹿がほとんどだし
  脳みそ入ってるのか不安になるわ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:56:50

  廃棄率、人件費、女性客が多いとそもそも食べる量が少ない。
  あとはサイゼリアみたいにどこかで大量に調理。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 08:57:16

  本文>>296
  回転寿司、自分で払うなら２０皿ぐらいで止めとくが
  おごりなら６０皿ぐらい喰うけどなあ？
  食い放題でも値段的には十分元取れる

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:08:20

  元を取ろうとか考えて必死になる人がお前らが思ってるよりも少ないからだよｗ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:09:25

  儲けちゃダメなの？？ｗｗ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:10:56

  儲けが出ることは出るんだろうけど、飲食の中でもリスキーな方だとは思う。元取ったろwみたいな人間が集まりやすいし、食中毒も起こりやすい。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:11:39

  ＞業務用の外国産の低品質なゴミをゴミみたいな調理で出してるから

  お前は日本産なのにゴミなんだよなあ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:15:27

  大食いの飢えた豚ばかりが行く店だと思ってないか？
  大半はビュッフェの雰囲気を楽しみたい普通の友達同士やカップルだぞ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:24:24

  ビュッフェは女性も多いし儲かるとは思うが、
  食べ放題はきつい店も多いだろうなぁ。
  女性いないと入れないビュッフェとかもあるし。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:35:08

  ビュッフェ形式は
  相手の好みや食べる量が分からないデートの時に重宝するわ
  元を取るとかそんなの考えた事もないな

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:42:52

  味障ホイホイ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 09:59:36

  世の中貧乏舌ばかりだから

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 10:45:15

  帝國ホテルの休日ランチビュッフェだけはオススメ。
  伝統のコンソメスープやローストビーフが食べ放題。
  それで4000円ぐらいだからメチャメチャお得。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 11:43:02

  高級ホテルのビュッフェは高いけど美味い
  お高くないホテルでも朝食ビュッフェは美味いのが多い

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 11:45:22

  ケ－キ食い放題はあきらかに量食べられないようになってる
  使ってる油脂が変で気持ち悪くなる
  大昔のインチキバタークリームみたいに

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 11:51:02

  元を取るって頭がおかしい奴の理論
  好きな物がたまたま単価が高いならまだわかるが、わざわざ単価で食い物選ぶとか味がわからない馬鹿でしかない

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 11:51:09

  生活保護ならなんでも0円で食べれるから元取れるよ。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 12:01:16

  ※25
  元を取るのがおかしい理論者はジュースが単品150円、飲み放題が200円だとして
  2杯以上飲むのがわかりきってても単品で頼むんだよな？

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 12:32:39

  消費者側からみると元取れる気しないけどな

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 12:37:10

  口の中に大量に食い物詰めて便所に行って流すのと大量の肉を消し炭にするを必ず毎回やってるわ
  多分もとは取れてる

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 14:22:52

  メニューが限定されてるので無駄がない、接客がないのでホールスタッフを減らせる、皿も少ないので片付けが楽
  ぐらいかな考え付くのは
  よく行く店も少ない人数で回してるので感謝してるわ

  だから元取るとか言ってる守銭奴や汚い食い方するカスは腹立つわ
  そういうバカがいるから良いサービスも続けられなくなる

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 15:03:59

  将来的にはナマポさん達専用の食べ放題店つくってあげてほしい
  効率的にですごく良いと思うんだよな　保護費は減額してさ

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 15:12:48

  回転寿司２０皿なんて余裕だろ
  大体９０分としても4,50は行けるわ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 16:05:41

  しゃぶしゃぶ食べ放題に憧れてる。でもステーキじゃ400ｇが関の山。

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 16:33:11

  ※33
  しゃぶしゃぶだと大量に食べられないよ

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 18:12:38

  単品で注文した時の合計＞食い放題の金額＞原価
  なら特に問題ないし、大抵そんな感じの値段設定だしな

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 18:54:02

  経営にはコストパフォーマンス戦略、差別化戦略、集中戦略の３つがあるけど
  この場合は集中戦略でいいよね？

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 19:45:16

  客が全員中西学だと倒産するだろ

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 20:20:15

  利用者のモラルあってのものだからな、某ホテルだと中国人は別の会場が用意されていた。

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月25日 21:20:30

  男はダメってとこあるし

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月26日 03:21:13

  ※27
  それは元をとるとは言わない
  2杯飲むなら得なだけで元をとる馬鹿は1杯でいいのに原価200円以上を無理して飲む馬鹿の事

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月26日 09:44:18

  お得元取らないとで一番高いの調べてそればっか食べさせる、昼時にきて子供放牧、大食いが週に何回も仲間引き連れていく、食べれないのに取って残して注意で逆ギレ
  地元民度低いから割合すぐ食べ放題潰れる、悲しい

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月26日 14:49:35

  いい物を用意して真面目に商売するよりも
  安く仕入れてたたき売りして集客する高回転率の店がやっていけるっていう時点でもう終わってる

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月26日 16:30:00

  体育会系・大食いが食うものを選んだら食べ放題でも赤字になるよねー
  じゃなきゃ○○は勘弁してください（まず安い××を一人前食べてください）的な制限つけたりしねえ
  食べ放題だって他店と競争しなきゃいけないからそれなりにギリギリの線をいってるんだよ
  逆に、珍しい「値段以上のものを食べられる店」といえる

  ・食べ放題はいくら食べても元はとれん！店のてのひらの上！（だから行くおまえらバカバカ。俺は賢い）
  ・食べ放題は値段の割に質悪い！（だから行くおまえらバカバカ。俺は賢い）
  ↑それくらい考えられずにこういうことをドヤ顔で言ってるやつ

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月26日 16:41:17

  そうなってくると食べ物の廃棄も容認されてるように思えるな
  ロスは減らして効率をよくしていかなくてはいけないけど
  たくさん作って並べて売れ残ったら捨てての繰り返し、そういう社会になってきてるのかも

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月26日 21:07:48

  食べ放題で元をとる云々言い出すやつとは
  一緒に行きたくないわ

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月27日 12:15:20

  元を取る厨の人はドリンクバー（1杯単価は経費類コミコミでせいぜい5円）でも常に元をとるように頑張れ

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月27日 12:17:03

  ※11おまえみたいなあさましいバカに奢るヤツなんかいないんだよなぁ

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2017年11月27日 12:42:37

  満足できたらそれでええやん
  なにいってんねんホンマ