「家系」ラーメンブームで見落としがちな真実 いつの間にか「ジャンル」になってしまった

 
2017/05/20 19:00:16
 
コメント(27)
 
1 名前:ののの ★ 投稿日:2017/05/20 2:52:03 ID:CAP_USER.net
井手隊長 :ラーメンライター/ミュージシャン 2017年05月19日

中毒性の高い家系ラーメン

横浜家系ラーメン。横浜を中心に全国各地の繁華街に広がっていった大人気の豚骨しょうゆラーメン。
屋号に「家」のつく店名が多かったことからファンの間で「家系(いえけい)」と呼ばれるようになったのがその名前の由来だ。

濃厚な豚骨しょうゆをベースとするスープ、太めの麺を用いたラーメンで、お客の好みによって味の濃さ、脂の量、麺の硬さを自由に選べるスタイルが特徴だ。
それぞれの店名につく「~家」は「~や」という読み方が大半ながら、一般的に「家系(いえけい)」と称されている。

家系ラーメンは非常に中毒性が高い。ライスにもよく合い、学生やサラリーマンにも大変人気だ。私もラーメンの食べ歩きを始めて15年以上になるが、そのきっかけの1つとなったのが家系ラーメンだった。学生時代は家系図を持って各店を食べ歩いていたものだ。

そんな「家系」だが、今のブームを複雑な思いで見つめているラーメンファンが実は少なくない。もともとのルーツとはほぼ関係ない「家系」がここのところ大変目立つようになっているためだ。

続きはソース
http://toyokeizai.net/articles/-/172096






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3 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 3:07:02 ID:9MSpEM/L.net
家系ラーメン流行り終わっただろ

今はあっさりした醤油


4 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 3:07:05 ID:3+Q7OqOZ.net
マジでRED中村のおかげだと思う
あの食い方は中毒になる
そんなにラーメン好きでない俺でも月1では食うようになった

あとすりおろしニンニクじゃなく
みじん切りニンニクにしてる店は潰れてくれ




6 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 3:12:03 ID:9MSpEM/L.net
俺の中の関東ラーメントップ3

1位 佐野ラーメン 金華豚チャーシュー

2位 中村屋 特中村屋

3位 吉村家
全部神奈川だな


13 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 3:51:04 ID:ILX8oI+O.net
結局シンプルな喜多方ラーメン最強説


15 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 4:06:02 ID:s6tNyTGe.net
せめてスープは店で炊けよ、と思う。

麺は製麺所、スープは業務用、その他具材は購入、
自分たちで作るものが無いなんて、
これじゃあ、組み立て産業じゃないか。


59 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 8:01:05 ID:RnC2Xj1X.net
>>15
家で作れるな


73 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 9:12:05 ID:lEzFHYDm.net
>>59
資本系なら既にスーパーで売っている
1~2割程度の値段で味は同じ
店に行く必要はないよ


75 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 9:23:02 ID:lEzFHYDm.net
>>15
スーパーとかでも販売してるしね
もちろん味は全く同じで、値段は1~2割
家系だけじゃなく、他のチェーン系も似たような感じだけど、そりゃ、他の飲食業界の企業が殺到するわけだよ


22 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 4:41:05 ID:jUek8rMI.net
家系より、二郎系だろう。
太いし量もあるし、ニンニクと野菜マシが最高。


26 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 5:04:01 ID:jrDVkVy/.net
家系ラーメンは家庭で作る野菜たっぷりのラーメンを指すのだとばかり思ってたw


29 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 5:52:05 ID:2Te/AGOu.net
神奈川民だから家系が普通のラーメンだと思ってたw


36 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 6:43:00 ID:0DDEH7kp.net
家系ファンだけど
資本系の濃縮還元スープ?は全然コクがない
不味くはないが、リピもない

全て見分けられるとは思わないが
やっぱりちゃんと炊き出してる店は深みがあって美味い


37 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 6:44:03 ID:iOghUH8R.net
工場で作るような外食ラーメンに未来はないよ。


38 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 6:50:02 ID:I4doF7IG.net
旨けりゃルーツとか関係ねぇよ


49 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 7:40:00 ID:Ia6J3XsU.net
・横浜支那そばや
・横浜吉村家

が美味しい。


63 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 8:30:03 ID:V3h1coVp.net
杉田家は美味い



65 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 8:32:00 ID:gpnmKadk.net
スープ釜がなくて、小ぎれいなのが資本系の特徴かな
あとわざわざ家系とか外に大々的に書いてる
ライス無料とかも多いかな


99 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 11:32:02 ID:2oqODtai.net
>>65
代表格の山岡家からして違うぞ


71 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 9:00:05 ID:v/sjK4Z/.net
吉村家は新杉田にあった頃は美味かったと思う
横浜に移って味が落ちた


89 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 9:55:03 ID:o7FxTuaI.net
壱角家ってチカラめし閉店跡地に開店しまくってるけど資本同じなのかね


90 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 10:00:02 ID:d/OEx8Dr.net
おれの三大家系
吉野家
すき家
松屋←これだけ家じゃないのは何故?


92 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 10:03:02 ID:1FW2KRDT.net
ニンニクでビリビリするまで入れるのが好きだった

今はもうだめぽ


96 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 10:43:01 ID:/NS+XYKk.net
なんで自分の舌を信じられないやつが多いんだろう
自分がうまいと思えば流行ってなくてもそこへ行けばいいし
いくらはやっていてもまずけりゃ行かなきゃいいだけの話


97 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2017/05/20 11:03:04 ID:H/FuQmoV.net
家系は塩からい。しかしそれが中毒的な症状をもたらしてリピーターを生む。1回しか食べていないと、この症状は分からないかも。

ハマる経緯
1回目 ちょっと塩からいなぁ
2回目 普通かな
何日かして、、何か塩からい物が食べたいから始まり。3回目へ。
そしてエンドレスに。

万人向けではないと思う。塩からい物好き向け。


http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1495216355/

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コメント(27)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 19:08
    0 0

    吉村屋の吉村実こと李用実
    わいせつ図画販売目的所持の容疑で、神奈川県警磯子署が逮捕

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 19:16
    0 0

    コスパなら日高屋のほうがいいのになw

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 19:22
    0 0

    RED中村>>>>越えられない壁>>>>二郎>>家系

    二郎に必要なのはカリスマ

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 19:28
    0 0

    ※1 地元だから知ってる横浜へ移転した目的
    は交差点向かいの横浜家を潰す為

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 19:43
    0 0

    中国人だか韓国人がやってるまずい家系もよく見るなー。

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 19:43
    0 0

    神奈川に10年ほど住んでて家系ラーメンは誘われて何度も行ったが
    ついに俺には理解できなかった
    味もよく分からんし食ったあと必ず胸やけするんだよね…体質かな

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:00
    0 0

    RED中村の動画週に何回登板するんや。
    さすがに酷使しすぎちゃいますかね?

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:05
    0 0

    ※96
    俺の信じた店はたいてい潰れる。

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:12
    0 0

    山岡家ってゴミみたいな味だろ
    本当に一口すすって出た唯一の店だわ

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:22
    0 0

    ※1
    李家ラーメンでいいじゃんね。なんで通名ラーメンになったかな。パクリだから?

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:47
    0 0

    深夜の横浜ラーメンでびゅーは大黒のスペシャルラーメン。25年前のパンチのおいちゃんは、かためで頼むと見事な湯切りでシャキシャキの麺でスープの塩梅も完璧。この上であのジャンクなネギが活きてたなぁ〜〜。久しぶりに食べに行ってみようか。

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:48
    0 0

    管理人絶対REDさん好きだろ
    俺も好きだけど

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:55
    0 0

    雨澤聖龍(シェンロン)が代表のエイト株式会社の「一八家」がおすすめ
    中国人が作る家系ラーメンこそ本当においしい

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 20:59
    0 0

    「壱八家」を運営しているのは株式会社エイト
    社名と店名を明らかに似せて起業しているので、両者を間違えないようにね!

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 21:11
    0 0

    家系って用語を本家筋が自分から名乗ってたんじゃなく、ファンから自然発生的に生まれたんなら、最初から系列の意味じゃなくジャンルの意味で系だったんだろ。

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 22:27
    0 0

    RED中村の食い方してみたいけどあれだけにんにくだのゴマだの置いてるところがないんだよな・・・

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 23:12
    0 0

    最近ふらっと入った伊勢佐木町にあるゴル屋っていうのが旨かったけど
    あれは資本系なのかな

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/20 23:22
    0 0

    資本系?資本金がないとお店は開業できないぞ
    誰だ資本系なんてイミフな言葉作った奴は

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 02:23
    0 0

    ※18
    ここでいう資本系は個人経営ではないチェーン店やフランチャイズによって出店した家系を名乗るラーメン屋のこと
    家系発祥の吉村家の系譜にある店は総本山直系

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 05:25
    0 0

    家系は別に特別美味い訳でもないから1年に一回でも食えればもう満足って感じだけどなぁ

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 05:37
    0 0

    ルーツとかどうでもいいんすわ
    勝手にグルメやってろ

  •  
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 06:34
    0 0

    ○○系って10年ぐらい前に頭の弱い女どもが使ってたいわゆるギャル語だぞ
    だから○○系ラーメンって軽いっていうか頭悪そうに見えるんだよ

  •  
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 06:45
    0 0

    ラーメン自体が意識高い系の頭悪い食い物だからセーフ

  •  
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 10:21
    0 0

    濃い目にしなければ、言うほど塩辛くないじゃん

  •  
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 11:39
    0 0

    家系しかないときは家系食べるけど、どれもイマイチ。スープイマイチ。麺に特徴ない。ニンニク、生姜、高菜と、ライスと絡める海苔だけが売り。って感じで。ラーメンとしては美味しくない。

  •  
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/21 13:23
    0 0

    ※19
    だからそんな意味不明な単語作んなよ。と言っている。

  •  
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/05/22 08:28
    0 0

    家系図って時点でもう笑えるんですが

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