引用元：https://matome.naver.jp/odai/2135852736159214301/2136033547411749703
1 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:49:03 ID:hB/9exZhaHAPPY.net
中華の素入れてるのになんでやねん
チャーハン作ってもどうしても美味しくならない？
引用元：https://matome.naver.jp/odai/2135852736159214301/2136033547411749703
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2 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:50:00 ID:LPTdo4MxaHAPPY.net
味付けが足らんのや
11 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:51:05 ID:hB/9exZhaHAPPY.net
>>2
醤油と塩コショウも入れてるのに味薄いなぁ
かといって入れすぎたら醤油が主張しすぎて不味くなるし
3 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:50:01 ID:/lb8xnGBdHAPPY.net
冷凍チャーハン買えよ
4 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:50:01 ID:wVS3R2zAdHAPPY.net
火力が足りんねん
12 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:52:05 ID:hB/9exZhaHAPPY.net
>>4
火力が売りのカセットコンロ最大火力でやってるけどなぁ
5 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:50:03 ID:NxSd/54BxHAPPY.net
IHでパラパラって無理か？
61 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:13:05 ID:vP+7m9pj0HAPPY.net
>>5
中火で出来るで
フライパンはあおらないでシリコンヘラで米を軽く潰しながら切る感じでサッサッと
6 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:50:03 ID:gdzbAaNs0HAPPY.net
ラード使わないと店の味にならんよ
7 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:50:04 ID:wRidox7J0HAPPY.net
どうやったら美味しくないチャーハン作れるんや？？？？？
14 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:53:05 ID:VEO1XAb40HAPPY.net
油が足りん
油は旨味や
ええ加減油をたっぷり使うことにビビるなや
15 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:54:04 ID:71snuNXm0HAPPY.net
丁度さっき油を多めに引くのがいいと聞いたで
17 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:55:04 ID:JnweT5E/0HAPPY.net
仕方がないから教えたる
油を多めに引いて煙が出るまで最大火力でフライパン加熱
溶き卵いれたら2秒以内にご飯入れて混ぜてその他調理済具材いれてまぜろ
それだけ
21 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:58:04 ID:hB/9exZhaHAPPY.net
>>17
具材先に入れてたわ
後で入れたら半生にならんか？
25 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:59:03 ID:j4WwJvJM0HAPPY.net
>>21
半生で食われへん食材入れんなや
30 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:00:03 ID:71snuNXm0HAPPY.net
>>25
鳥使っちゃマズイんか？
ワイ鳥好きなんやが
33 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:01:03 ID:j4WwJvJM0HAPPY.net
>>30
先にレンジかなんかしとくとかちょっと考えろや
28 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:00:02 ID:W6VRPU+z0HAPPY.net
>>21
何入れとるんか知らんが具材は先に炒めて水分飛ばしておくんやで
ほんで仕上げの段階で鍋に戻してサッと炒める
29 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:00:03 ID:VEO1XAb40HAPPY.net
>>21
半生ｗ
チャーハンに使う具材で半生ww
何つことるんや君
34 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:01:04 ID:hB/9exZhaHAPPY.net
>>29
ベーコンやけど何やねん
半生のベーコン不味いやろ
40 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:03:02 ID:VEO1XAb40HAPPY.net
>>34
君の作る過程でベーコン入れると半生の温いベーコンチャーハンになるんか？
もはや火力が足りんやんけ
18 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:57:02 ID:wgsf/zq8aHAPPY.net
テフロンフライパンじゃあかんな
22 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 4:58:05 ID:nY4gjRDdrHAPPY.net
具とご飯バラバラに炒めるとうまくいく
27 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:00:02 ID:q34PR7K0aHAPPY.net
ニンニクと生姜のチューブ、料理酒いれろ
31 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:00:05 ID:+FK8RV7A0HAPPY.net
たまごではなくて、ネギを入れればよいのでは？
32 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:01:02 ID:mTC//xn00HAPPY.net
卵混ぜご飯を弱火で炒めるんやで
35 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:01:04 ID:XsBUvsTLaHAPPY.net
フライパンから煙出るくらい温めて一気に炒めるとかなんとか
36 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:02:00 ID:cY4abYCN0HAPPY.net
ワイオイスターソース使ってるわ
37 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:02:03 ID:AwMT5fWp0HAPPY.net
ぶっちゃけIHくらいの火力でもなんぼでもうまく出来るで
38 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:03:00 ID:6SpedwpMEHAPPY.net
ラード使った事無いけど重要そう
39 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:03:02 ID:W6VRPU+z0HAPPY.net
店のチャーハンって言うほどパラパラやないって気付けば変な脳内補正抜けて上手に作れるようになるわ
41 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:03:04 ID:cY4abYCN0HAPPY.net
冷凍チャーハンが旨すぎる
44 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:05:03 ID:Nrr1NnqF0HAPPY.net
卵と飯を最初に混ぜとくやり方だとパラパラなり過ぎて喉乾くわ
45 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:06:05 ID:LPTdo4MxaHAPPY.net
卵とご飯混ぜる奴パッサパサになるし具としての卵の役割ないやん
46 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:07:00 ID:VEO1XAb40HAPPY.net
そもそもなんでベーコンが半生やねん
厚めのちょっとええ奴ならベーコンの油出して炒めよとかないんかいな君
ペラペラベーコンなら知らんが
47 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:07:00 ID:WILrcSffKHAPPY.net
油ドバババの実際の量は大さじ2程度
48 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:08:00 ID:YygYeyekrHAPPY.net
ネギとかニンニク入れりゃええんや
49 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:08:00 ID:rDee9gBcdHAPPY.net
マヨネーズええで
50 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:08:02 ID:CG7n5NSYKHAPPY.net
家庭用コンロだと火力中途半端だから
中火くらいでじっくり炒める
52 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:09:00 ID:YygYeyekrHAPPY.net
胡麻油足してみたりひき肉入れたりシーチキン缶入れたり
とにかく色々やってたらそれっぽい味になる
53 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:09:04 ID:WILrcSffKHAPPY.net
卵とご飯を最初に混ぜた場合は最後に大さじ1のお湯を鍋肌へ
これだけでぼそぼそ炒飯が生まれ変わる
54 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:09:05 ID:C0Cw5ZEC0HAPPY.net
シャンタンぶち込め
55 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:11:01 ID:ccvACMne0HAPPY.net
火力が足りんだけやな
56 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:11:05 ID:RzICTL6x0HAPPY.net
王将でも店によって味違うし
下手なんやろ
57 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:12:05 ID:dB4nHaUo0HAPPY.net
チャーハンの素で十分やん
60 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:13:02 ID:YygYeyekrHAPPY.net
>>57
たし蟹
58 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:13:01 ID:YygYeyekrHAPPY.net
シャンタンってチャーハンにいれるより
ラーメンとかの付け合わせのごはんに少し混ぜた方が旨いわ
味の素の中華味の素の方がやり易い
59 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:13:01 ID:Nrr1NnqF0HAPPY.net
香り付け程度のニンニク生姜と葱のみじん切り炒めて
卵入れて飯入れて刻んだチャーシュー入れて炒めて
仕上げに創味シャンタンと醤油
これだけでそこそこ美味い
62 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:14:01 ID:Nrr1NnqF0HAPPY.net
今日はチャーハン作るって時は米炊くとき炊飯器に創味シャンタンぶち込むわ
おこげできるけどな
69 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:17:02 ID:AwMT5fWp0HAPPY.net
そもそもチャーハンって米余ってるときに作るから冷凍でわざわざ食う発想がないわ
72 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:18:01 ID:W6VRPU+z0HAPPY.net
>>69
何もかもが面倒な時に冷凍庫に入っとると結構助かるで
76 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:21:01 ID:AwMT5fWp0HAPPY.net
>>72
わかんねんけど米処理しなきゃ(使命感)が勝ってしまうんだよなあ
冷や飯にしても結局チャーハン行きやし
82 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:23:03 ID:W6VRPU+z0HAPPY.net
>>76
冷ご飯も無くて炊くのも億劫な時に活躍するんやで
冷凍の白飯は常にストックしとるがめんどい時はオカズ作るのも嫌やし
84 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:24:02 ID:AwMT5fWp0HAPPY.net
>>82
カップ麺に逃げてまうンゴ…
71 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:17:04 ID:tHT48qs30HAPPY.net
油の量を気にしたら負け
中華作るのに油控えめなんて愚の骨頂
卵より多いくらいの気持ちでいけ
73 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:18:03 ID:W6VRPU+z0HAPPY.net
>>71
ほんこれ
74 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:20:00 ID:71snuNXm0HAPPY.net
冷やご飯使うのが良いらしいが何でなんや？
75 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:20:05 ID:tHT48qs30HAPPY.net
>>74
冷や飯をレンチンしたやつな
ご家庭で冷や飯なんてそのまま炒めたら油で和えたご飯の出来上がりやぞ
79 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:22:00 ID:LPTdo4MxaHAPPY.net
>>74
炊きたてやとご飯が柔いからちゃう
80 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:22:01 ID:ql+dOhtY0HAPPY.net
ラードたっぷり使えば店の味になるよ
81 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:23:02 ID:VEO1XAb40HAPPY.net
冷やご飯レンチンしてそのまま食うても普通の白飯よりうまないから調理するねん
ようは冷やご飯は素材や
83 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:24:00 ID:E+BwN2h70HAPPY.net
ぶっちゃけパラパラにしたいなら火力よりも飯の炊き方の方が重要
あと鍋煽っちゃいけないってのもガセ
ワイ炒飯作るときフライパン煽りまくるけどパラパラにできるで
85 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:24:04 ID:tHT48qs30HAPPY.net
冷や飯になると水分が飛んでるやろ
ご飯の火力で炊きたてご飯の水分を飛ばすなんて無理やから、最初から水分飛んでる冷や飯をレンチンして使うんやぞ
86 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:26:01 ID:LPTdo4MxaHAPPY.net
冷凍チャーハンはチンしたら詐欺かと思うくらい量が減って見えて悲しいわ
88 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:27:01 ID:W6VRPU+z0HAPPY.net
>>86
大抵400～500g入りやから所詮茶碗2杯分やしなぁ
78 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 投稿日：2016/11/20 5:21:03 ID:ZRkN05y60HAPPY.net
もう火力、中華鍋、パラパラ史上主義で
たとえその炒飯より美味しい炒めた米を作っても前述の工程を踏んで無いと認めない風潮があるな
http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1479584979/
コツ
・油の馴染んだ鉄中華鍋を使用
・具材は先に炒めておく
・熱した油に溶き卵を入れたら箸でクルクル回しながらふわふわに揚げる
・ご飯投入、油がご飯に馴染んだら具材投入
・味付け、塩、コショウ、醤油、中華スープの素を使う
だいたいこんな感じ
鍋煽っちゃいけないのは火力が低い時の話であってな…
結局卵ご飯炒めるのが一番なんだよなぁ
これをパサパサと否定してる奴の炒飯が油ギトギトなだけ
俺の働いていたとこは味付けは味の素と塩だったな
※3
それはないわ
お前が料理下手なだけ
味付けは創味シャンタンDXだけを使うと店の味になるぞ。
豚バラ肉があれば塩コショウと醤油でも美味しいが、色が悪くなる。
今の冷凍食品はかなりのレベルに達してるから家庭で超える味は結構大変
卵先入れ→下の部分が固まり、上の部分が乳化 所謂普通のチャーハンに
卵後入れ→卵全体が乳化して米と一体化 所謂黄金チャーハンに
卵かけご飯→乳化しない 米と一体化せず粒を細かい炒り卵が覆っている状態に 手軽だが一番味が悪い
具材先炒め仮味つけ。
フライパン拭って再加熱。
油投入、煙吹いたらネギと卵投入。
すかさずメシと具材入れる。
切るようにして混ぜる。
混ぜながら再度味付け。
最後に醤油少々←お好み。
紅ショウガそえる。
絶対条件：
チャーハンが中で移動できるサイズのフライパン使う or
フライパンの中で移動できる具材+メシの量で調理。
うまくいかないってのはだいたい油足りないか
フライパンに対してのご飯の量が多すぎるかのどっちかだよなぁ
上にも書いてあるけど、ご飯をフライパンに対して入れすぎないってのが大前提で
テフロンだと強火にできないから弱火で炒めるのが良い。
強火で炒める時は鉄鍋を最初に煙が出るくらい熱しておく。
あと、プロがガンガン煽るのはガスバーナーの熱で焦げなくするためで、家庭で煽りまくるのは温度が下がって美味しくなくなるからおすすめしない。
煽りたいなら程々に。
こういうの必死にコツとか書いて教えてあげても無駄だよ
普段料理しないやつの手際の悪さ異常だから
何度もやらせて自分なりのカンを掴むまでは無意味
濃味病じゃないのか。なんにでも味がついてないと気が済まないひと。それはアミノ酸だよ。
塩だけでもいいと思うんだけど。だから具は細かくしてあらゆるところに均質に潜んでなくてはならない。
煙モクモク油ドバーとか言ってる時点で論外、帰っていいよ
塩、コショウと一緒にリーリックパウダーを加え、仕上げに胡麻油を一振り
※13
亜鉛が足りないと味覚が感じにくくなるってお医者さんに言われた。
言われたんだよコンチクショウ・・・
具にベーコン使いたいなら最初に炒めて脂出させればいいのに
ベーコンもカリッと仕上がるし、ごはんが脂の旨みをばっちり吸いこんでくれるよ
※16
インポ乙
お前ら本当に料理したことあるのかってくらいアホなレスとコメントなんだけど。
とりあえず調味料はウェイパーと少し塩コショウだけでいい。醤油ほしいやつは垂らせ。
あとは油を変えろ。ごま油で炒めるだけで尋常じゃないほど旨味が出る。
「ウェイパー」探してて店員に「カウパーありますか？」
って聞いたことあるよ
小手先の話じゃなくて、火力の強いガスコンロと大きめの中華鍋を用意しようか。
あとは｢ソーハンイーガー｣ってカッコつけながらガッコンガッコンすれば上手く出来るよ
チャーハンをおいしくするには弱火でじっくり炒める
炒め方は考察されてるけど味付けに関してはお好みってのが炒飯スレの流れだからな
ニンニク醤油があるんだけどいつ入れるべきかいつも悩む
コショウ少々、創味シャンタンDX、マー油、醤油でバリうまやぞ
醤油は最後らへんに鍋肌で軽く焦がしてぱぱっと混ぜ込むだけでいい
チャーハンについては中華料理屋と同じ風にすればいいと思ってる奴がたいてい失敗する
油ドバーと強火だな
コメに油吸わせるだけのチャーハンは最低で強火で焦げと半生交じりのは下手の見本
一般家庭だと中華鍋の油が蒸発して飛ぶような火力にはならんから再現は無理
弱火でじっくりやるのがむしろ正解
旦那のつくったチャーハンはおいいしく食べる我が息子。
おかーちゃんのも不味くは無いと思うんですけど…今日はお父ちゃんチャーハンです。
鉄鍋じゃねえと熱が伝わりいくいから強火でガシっととはいかないんだよね。
1.2ｍｍ厚の鍋なら中華屋並に熱が伝わるから家庭で使うならコレが良い。
創味シャンタンとか使うと負けた気がしていかん。
結局使うけど。
シャンタンの替わりに、ナンプラーやらいしるやら使うとまた面白いよ。
そもそもどうやったってまずくならない料理がチャーハン
旨くならないのは、よほどの料理オンチぐらいだし
味覇と卵があれば美味しいのが
同じ店の同じ材料でも作る人によって味がまったく違うから奥が深いよ
普段作ってる量の半分の量で作るだけでだいぶ違う
大量に作ると水分が飛ばせない、だから家庭の味のチャーハンはしっとりなんだよ
とはいえ家庭の味のしっとりチャーハンも俺は好きだ
味覇や創味シャンタンを使うのをやめるのが第一
パラパラにしようとして長時間炒めると
水分なくなってパッサパサになるからな
パラパラになるとかいって卵先混ぜのパッサパサチャーハンもそうやけど
パラパラにするのが目的ちゃうぞ
むかしタモリ俱楽部でチャーハンやっててタモさんが自宅でパラパラに
仕上げたかったら店と家庭用のコンロは火力が違うから少なめの一人前ずつ作った
方が良いとか話してたよ
基本を制してから、何々チャーハンへと変化球へ挑めともおっしゃってたでござる
卵はいったん取り出して仕上げに戻すフワフワ状態がいいな
ゴムみたいにキツネ色になった卵は嫌だ
作ってる段階で飽きるから
作る前に期待したほど美味しくならない