おいしいお

スープを店舗で仕込まないラーメン店が増えている

 

2016年10月9日18:00:38

 

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出典：http://matome.naver.jp/odai/2147197186223447501/2147198397227392703

1 名前：海江田三郎 ★ 投稿日：2016/10/08 16:10:04 ID:CAP_USER.net

　毎年、3000～4000軒の新店が誕生する一方で、同じ数の店舗が閉店を余儀なくされる競争の激しいラーメン業界――。 それぞれの店舗が生き残りをかけ、ラーメンの味に磨きをかける。 　ラーメンを評価する上で、めんと同じくらい重要になるのがスープである。実は、そのスープ作りを代行し、ラーメン店に販売している企業がある。業界で初めて「ストレートスープ」と呼ばれる業務用スープを開発したクックピットだ。 続きはソース http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/05/news026.html

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コメント(29)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:05:57

  それより、自家製麺を使えよ
  業務用の麺使ってるくせに、スープガーとか言ってんじゃねえ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:11:16

  気に入らない意見にはガーガーつけて勝った気になる思考停止おじさんｗ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:14:56

  美味しければ自家製でも業務用でもどっちでもいい

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:28:56

  ラーメン屋って、修行もしてないようなDQNがやれちゃうような店だからね
  程度が低いよ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:30:25

  ※3
  美味しさを追求しすぎて癌が蔓延化してるんだよなぁ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:33:18

  いかにもアレな店主がやってる店ほどスープに手間かけた自慢するけど
  決め手は化学調味料なんだよね

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:34:20

  情報化社会の行きついた一つの結果なのかなぁ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 18:54:01

  そんなんどうでもいいわ
  客には美味さと値段と量しか関係ねぇよ
  アホの相手して無駄にコストかけてんじゃねえ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 19:21:12

  もう全部工場で作って店では温めるだけにすりゃ良いやん
  セントラルキッチン方式って名前で流行らせようぜ！

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 19:24:32

  >>92
  ブレること自体は何の証明にもなっていない。
  というよりもブレるかブレないかでは仕入れ先が同じかどうかを証明できない。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 19:37:14

  チャーシューと煮卵を店舗できちっとしてくれれば
  他は業務用でもなんでもいいよ

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 19:41:27

  ※1
  製麺屋がどれだけ進歩してて、どれだけ細かいニーズに答えられるようになってるか知らんなキミは

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 19:46:31

  ※4
  そらうどん蕎麦はスープにバリエーション皆無だもの

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 19:46:51

  チェーン（同グループの別ブランド等も含め）、家系、魚介豚骨、博多とんこつが結構店舗数伸ばしてる現状からしてニーズはあるよな

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 19:48:00

  店内で仕込んでます、自家製麺です、が売りになるってことは、元々業者、本部頼りの店が多いってことでしょ。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 20:07:40

  幸楽苑や天下一品みたいなメジャーなチェーン店こそセントラルキッチン方式で店でスープ作ってないからな

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 20:29:28

  豚骨を店で仕込まれると、近所の人が可哀想に思えるほど臭いｗ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 20:46:22

  味って我々素人からすると化学調味料とタレで良し悪し決めてるからスープ頑張っても意味ない気がするわ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 21:03:20

  ※２　思考停止厨　うるせーよ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 21:23:33

  ラーメン屋がずぼらになってるんじゃなくて食品卸が有能なんだよ
  メーカーと共同でいろんなものを提供するからな

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 21:26:37

  麺もスープも市販品なら、家で作るのと変わらないよね

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月9日 22:52:25

  ※23
  いや、市販に出回らない特注（外注）ってのはいくらもあるんだが?

  安定した品質で出すために指定した配合と形状の麺を業者に作ってもらったり、スープにコストかかるからって法外な値段にならないように化学調味料混ぜたり。

  コンビニコラボラーメンとかでメーカーにノウハウは蓄積されてんよ。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月10日 09:20:38

  横綱ラーメンや一蘭なんか持ち帰りもあるわけだが、同じ味で作れるのか？
  しかもそれなりの値段もする

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月10日 09:51:18

  >>53
  知ったか書くなよ
  二郎はスープも麺も自家製で、醤油は二郎専用醤油を業者から買ってる
  暖簾分けとチェーン店の意味くらい知ってから書き込めよ

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月10日 10:33:47

  業務用のとんこつスープに、＋αで化学調味料と油、ご自由にでニンニクと高菜、で一杯500～600円で提供すればよほどの事が無い限り失敗は無い。

  細麺替え玉無料よりも、中太麺にして替え玉は有料。だがご飯一杯はサービスするといい、トッピングコスパ最強のノリを注文してくれる人増えるから。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月10日 11:27:17

  別にいいんだよスープ買ったって。
  買ってるスープなのに700円とかするラーメン屋が一番ないわ。
  幸楽苑とかでいいじゃんって思う。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月10日 17:12:19

  大手有名チェーン店でも一斗缶に入ったスープをつかってるぞ
  それをみんな旨いって食ってるんだから問題ないよな
  スープの原価は５円以下らしいけど

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月10日 18:29:22

  店の中が豚骨臭くない家系ラーメンはどこ行っても同じ味すぎて萎える。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年10月10日 20:59:31

  ※29
  まじかよ！ッスープ入れる容器の方が高いな