【悲報】肉のプロ「A5ランクが一番おいしい肉というのはウソ」

 
2016/03/28 22:00:34
 
コメント(51)
 

出典:http://matome.naver.jp/odai/2144074048338552301

1 名前:海江田三郎 ★ 投稿日:2016/03/28 19:44:01 ID:CAP_USER.net
肉フェス4連覇のプロが語る「お肉の常識・非常識」
近年は空前の「肉」ブーム。焼き肉店はどこも盛況で、A5ランクの国産牛を謳う店、話題の「熟成肉」を扱う店など、バラエティも広がっている。
だが、『和牛の真髄を食らい尽くす』の著者であり、人気焼き肉店の経営者として黒毛和牛の魅力を伝え続けている千葉祐士氏は、「日本人の多くが、間違った肉の常識にとらわれている」という。それはどういうことなのか、ご寄稿いただいた。

続きはソース
https://zuuonline.com/archives/101029


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2 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:49:01 ID:B0qv1XNq.net
脂苦手な人には不味いよ


6 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:53:00 ID:Acqhhbf2.net
親戚がそっち系だからA5は歩留まりと霜降りの量だって知ってたけど、
確かに世間ではA5というと無条件で高級な美味い肉として有難がられてるよね。
つーか、それはまんまとスーパーや飲食店の宣伝に洗脳された結果だけどw


7 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:53:02 ID:SxC0Gmwx.net
A5なんて、ただの脂の塊だろ(´・ω・`)


8 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:55:00 ID:/fuJfUSs.net
>>1
歳取ると脂身よりも赤身がうまく感じる。


11 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:56:00 ID:cHU1jBCg.net
確かにA5と言われても脂がくどい牛がある


12 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:56:01 ID:6KIlZ1g1.net
豚バラだよな


14 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:59:03 ID:dY7lHFUQ.net
脂身の多い肉は脂ぎとぎとすぎてあんま好きじゃない


15 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 19:59:05 ID:6GvSLlEc.net
焼き肉とステーキはA5のように脂たっぷりだと脂の味しかしなくて、そんなに美味しくない
すき焼きはまあいいけど、濃い味で食べるからそんなに高い肉でなくてもいい
結局、A5ランクはしゃぶしゃぶぐらいだな

焼き肉はぶっちゃけ黒毛のもも肉ぐらいが好きだ
すき焼きも普通の黒毛のロースでちょうどいい


17 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:03:03 ID:565xovb9.net
霜降りは肉の味がしない


18 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:04:02 ID:vM8L1MW1.net
脂は適量がいいね

大トロより中トロのほうが好きって言う人の気持ちがわかる


19 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:05:00 ID:6DV5+s3b.net
脂身多い肉とか
中年以降食ったら腹壊すようになった


22 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:07:04 ID:RJjlc/xJ.net
いや一番客観的な指標だろ
油の好き嫌いはあるだろうが


23 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:09:01 ID:pSuLYwPB.net
一番いいとこは高級ホテルとかが買い占めるお


25 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:12:01 ID:lV6dhJwr.net
熟成肉って、脂身が多い国産牛でやると、あんまり美味しくないと思うの


28 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:15:01 ID:Ll/Hvat+.net
人によっては100g98円のアメリカ産セール肉のほうが美味い
肉うどんにA5肉なんか入ってても美味くないぞ


31 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:21:05 ID:5jdkqoEP.net
高くて旨いは当たり前


32 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:22:02 ID:j/uN0fzy.net
焼肉のタレが美味いんだよ


34 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:23:04 ID:g+3G/u9A.net
食ったことないしたとえ食べたとしてもどのランクのもの食ってもわかんないと思う。
和牛とオージくらいの差はないだろ?


35 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:25:05 ID:whD5qv45.net
脂の無いロースをレアで食うのが旨い!


38 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:34:05 ID:+F3KWWmm.net
A5が美味いというのは嘘ではなく、A5肉だからといって美味いとは限らないってだけじゃないのか


43 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:46:03 ID:7+IvuAGv.net
A5にはA5の中で美味い不味いがあり
A4にはA4の中で美味い不味いがある


44 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 20:49:00 ID:IBcYwSWn.net
A5とか見た目の評価だからな
でもある程度の旨さの基準にはなるぞ
いいお店はランク落としてうまい肉を仕入れる
そして安い


50 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 21:00:03 ID:JQtTzJBI.net
ちょっと食うなら、やはりA5は美味い。
だが、脂っこくてたくさんは食えないし、食ったら腹にもたれる。


54 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 21:02:05 ID:QRkzFNIV.net
歳くったから1とか2でいい


57 名前:名刺は切らしておりまして 投稿日:2016/03/28 21:05:05 ID:nC//kh1s.net
美味しいのランクじゃねえだろそもそも


http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1459161857/

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コメント(51)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:15
    0 0

    A5の脂がどうのこうのってのも、また間違った知識なんだけどなあ
    こっちがいいからそっちがダメ、そっちがいいからこっちがダメ
    っていう一方を際だたせるため他方を貶めるという手法、いい加減やめませんかね

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:35
    0 0

    こんなん調理法次第でいくらでも上下するやろ

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:40
    0 0

    砂肝うまー

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:41
    0 0

    また食えない自慢か

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:46
    0 0

    魚も「新鮮な奴が美味い神話」をなんとかしたいもんだ

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:48
    0 0

    ※4
    自慢じゃない、脂肉克服したくて頑張ったけど結局ダメだった。
    アレルギーまで行かないけどもう喉が拒絶反応起こすんだもの、どうしようもない。
    悔しいよ、ロースカツとか牛丼とかが食えないなんてさ。
    だから牛丼食ったことないよ。

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:51
    0 0

    和牛も等級を基準にしてるブランドと無視してるブランドがあるからね

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:54
    0 0

    じゃあ安く売れよw

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 22:55
    0 0

    赤身でも、穀物食わせてるアメリカ牛の方が美味い、牧草のオーストラリアは味がしない。

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 23:30
    0 0

    霜降りは、すき焼き用の薄いやつをちょっと炙ってご飯と食べるのがすき

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 23:41
    0 0

    高級牛を扱っている人が、最近は見た目だけの肉が増えてきているので、脂の質自体を評価する尺度みたいなものが必要じゃないかって言ってた。でもなんか「生産者の努力が」っておかしなこと言って反対する人がいるらしい。

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 23:44
    0 0

    A5なんて高くて買えないから気にしてない

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/28 23:48
    0 0

    もとより肉臭いぐらいの噛み応えある肉が好きな俺は異端
    オージー美味いやんけって思う

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 00:15
    0 0

    米の指標と同じでうまさの基準でも何でもないんだよな
    農業系の指標はだいたいそう

    ※9
    グラスフェッドなんてうまいこと熟成させて半腐りにしないとうまくないよな
    グレインフェッドの方が分かりやすいうまさだし
    ただ、最近のオージービーフは日本や東アジア向けに穀物食わせて仕上げてるのが多いけどな

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 00:19
    0 0

    A5とかいう等級は生産者視点で味とかはまた別だからね。
    本当に美味い和牛は脂が美味いからいくらサシが入っていてもクドく無い。
    ただステーキより和食、すき焼きしゃぶしゃぶの方が更に滋味深い。
    一方牧草の香りがするオージーの赤身をステーキにして岩塩とコショウであっさり頂くのも実に旨い。
    要はスペックではなく自分の舌で試しましょうって話。

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 00:37
    0 0

    おれ高級焼肉店経営してるけど
    知ったかの記事やめろよ
    みっともない

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 01:03
    0 0

    脂身が多い和牛は熟成に向かない。
    ホルスタインが熟成肉では一番うまい。
    霜降りが美味い美味い言って食べるのは日本人ぐらいじゃない?

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 01:27
    0 0

    >>22
    これ

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 01:55
    0 0

    国産より外国産のほうが好き
    噛み応えがあって脂が少なめ。すごく良い
    脂が甘くて柔らかい肉もおいしいとは思うけどなんかね
    でも魚なら脂のってるほうが旨いんだよなあ
    といっても大トロみたいなレベルは好きじゃないけど

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 02:02
    0 0

    ※17
    なるほど、外国かぶれのアホもこういうのに絡んでるね

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 03:07
    0 0

    肉質がいい(うまいとは言ってない)と言い張るのか
    だったらC1でうまいステーキ食わせてくれよ

  •  
    22
    名前:
    (*‘寓‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 03:10
    0 0

    霜降り厚切り牛バラを炭火で燻し焼きにした焼肉レアで頂く 旨すぎ

  •  
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 04:46
    0 0

    ※16
    調理してるくれる焼肉屋ならどこも美味しい気がする
    自分で焼いて適当なタレ漬けて食う焼肉屋のマズさはヤバい
    肉の質より調理方法の方が味に影響するような気がするんだが

    とりあえずいい肉使ってますを謳い文句に客に肉焼かせてる店は基本不味い、美味しいって食ってる奴は味覚障害だと思う

  •  
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 06:49
    0 0

    脂がくどく感じるようなA5ランクの肉なんてねーよwww知ったか貧乏人恥ずかしすぎだろwww

  •  
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 07:00
    0 0

    A5でもA4でも良いけど同条件で冷蔵庫に入れた輸入肉と国産肉の緑色になるまでの時間の違いと輸入肉を食べると痒みが出ることの説明をしろよ

  •  
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 07:50
    0 0

    食べたい肉食っとけばいいのに
    食べる時の状況でいくらでも味なんか変わるんだから

  •  
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 07:55
    0 0

    すき焼きは高い肉、ステーキは安い肉が美味い。
    焼き肉は肉じゃなくて、タレが美味い店が美味い。

  •  
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 08:31
    0 0

    にくみちゃん…

  •  
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 08:39
    0 0

    熟成肉をうりたいがためのステマ

  •  
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 09:43
    0 0

    A5の高い肉貰ったらその夜吐いてしまった貧乏舌の俺
    モモ肉にご満悦

  •  
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 09:48
    0 0

    肉屋の親戚から時々送られてくるがまじで飽きる
    嫁は美味そうに食ってるから好みなんだと思う

  •  
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 10:03
    0 0

    豚切り落としが一番だな

  •  
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 12:05
    0 0

    A5が脂くどい言ってる人は多分店に騙されてるか本当は食べた事もない。

  •  
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 12:46
    0 0

    寺門ジモンは間違いなく肉通だわ
    あいつのすすめた店の肉で美味しくないと感じたことが一度もない

  •  
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 12:51
    0 0

    ※33
    ランク良く分からんけど
    もらって食べた霜降りで白い肉はさらりと200グラムいけたけど
    スーパーの半端に高いのとかはすぐ気持ち悪くなる
    調理法はともに薄切り目のを焼いて食べる

    一口に脂多い肉っていっても絶対善し悪しあると体感した

  •  
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 14:54
    0 0

    余計なこと言わなくてよろしい。
    霜降りへの高評価があるおかげで、畜産業者は利益を確保し、旅館は付加価値を付けられ、上級国民は優越感に浸れ、一般庶民は安い赤肉にありつける。

  •  
    37
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 18:33
    0 0

    脂云々言ってるアホはただの貧乏人の僻み
    そもそも普通の牛肉の脂と一緒にしてる時点で食べた事ないだろ

  •  
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/29 19:10
    0 0

    ランクより産地の方が重要かなー

  •  
    39
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 02:40
    0 0

    揚げ足取りなソースだな
    よく分かってない記者が書いたんだろう

  •  
    40
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 03:20
    0 0

    肉本来のの旨味はカスみたいなもんで脂の味で食わせてるようなA5を
    いまだに有難がってる日本人てアメリカ人をどうこう言えないくらい味障だよ。
    TVどころかそこいらの一般人すら肉食った時のコメントが「やわらかーい」ばっかな時点でお察しだよ。

  •  
    41
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 03:38
    0 0

    A5なら脂身が少ないヒレがオススメ。

  •  
    42
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 04:31
    0 0

    使う料理によって旨さは変わるくないか?
    牛丼だとA5だとあんまりおいしくないし、ちょっと硬めの牛肉使うのが美味い、丼は食いごたえがあるほうが美味いからな
    逆にすき焼きだと硬めの牛肉は合わなくて霜降りが美味い
    値段は違えど一長一短

  •  
    43
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 04:33
    0 0

    ※34
    ジモンの舌は本物だしな、シェフが焼き鳥缶詰使った料理を見事にメーカーまで見抜いてたし

  •  
    44
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 07:05
    0 0

    貧乏人想像で語る憐れ

  •  
    45
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 11:02
    0 0

    まず味って主観だしなぁ

  •  
    46
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 11:33
    0 0

    ※21
    まさに今はC1でも美味いっていうのを目指してる生産者やシェフ、食肉業界の人がいるんだよ
    そもそもA5がなんの指標なのかを説明してないから片手落ちの記事だね

    牛肉は繁殖農家が仔牛を産ませて肥育農家が成牛に育てて、精肉になって人の口に入る
    生き物であり個体差もある牛を「肉」として評価しなければお金に換算できない
    一頭一頭じっくり評価することなんか無理だから、肉の量(A~C)と肉質(1~5)からなる規格表を使ってC1からA5までランク分けしてる
    肉質は脂肪の量や肉眼による見た目(色や光沢)で判断してるようだ
    米やお茶、日本酒なんかも公私様々な等階級があったりするけど、ブレンドしたり調理法との相性だったり、はたまた等階級では評価されない価値があったりするから「高ければ良いもの」「ブランド力があるから良いもの」とは限らないのが農産物のお約束なんだよね

  •  
    47
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 11:34
    0 0

    ※40
    ですよねー、自分が食べられない葡萄は不味いに決まってる!

    かわいそうに

  •  
    48
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/30 14:53
    0 0

    そもそも脂の質が違う事を理解してないならただ単に一生食べれない貧乏人乞食が騒いで価値を落とそうとしてるだけじゃん

  •  
    49
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/31 15:19
    0 0

    結局何にしても生っぽいので食わされるから嫌い。

    A5かB4かしらんけど、生肉食いたくないから良く焼いてくれ言うてんのに

    絶対に中心はレアっぽく仕上げおる。焼けないならもっと薄く切れよ。

  •  
    50
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/04/01 09:47
    0 0

    ※49
    嫌いになれるほど食べられるようになったらいいね、貧乏人

  •  
    51
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/08/12 16:50
    0 0

    むしろ脂身オンリーで食おう
    安くて美味いぞ

    体には悪いけどな

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