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【悲報】肉のプロ「A5ランクが一番おいしい肉というのはウソ」

 

2016年3月28日22:00:34

 

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出典：http://matome.naver.jp/odai/2144074048338552301

1 名前：海江田三郎 ★ 投稿日：2016/03/28 19:44:01 ID:CAP_USER.net

肉フェス4連覇のプロが語る「お肉の常識・非常識」 近年は空前の「肉」ブーム。焼き肉店はどこも盛況で、A5ランクの国産牛を謳う店、話題の「熟成肉」を扱う店など、バラエティも広がっている。 だが、『和牛の真髄を食らい尽くす』の著者であり、人気焼き肉店の経営者として黒毛和牛の魅力を伝え続けている千葉祐士氏は、「日本人の多くが、間違った肉の常識にとらわれている」という。それはどういうことなのか、ご寄稿いただいた。 続きはソース https://zuuonline.com/archives/101029

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コメント(51)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:15:49

  A5の脂がどうのこうのってのも、また間違った知識なんだけどなあ
  こっちがいいからそっちがダメ、そっちがいいからこっちがダメ
  っていう一方を際だたせるため他方を貶めるという手法、いい加減やめませんかね

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:35:39

  こんなん調理法次第でいくらでも上下するやろ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:40:07

  砂肝うまー

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:41:39

  また食えない自慢か

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:46:34

  魚も「新鮮な奴が美味い神話」をなんとかしたいもんだ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:48:25

  ※4
  自慢じゃない、脂肉克服したくて頑張ったけど結局ダメだった。
  アレルギーまで行かないけどもう喉が拒絶反応起こすんだもの、どうしようもない。
  悔しいよ、ロースカツとか牛丼とかが食えないなんてさ。
  だから牛丼食ったことないよ。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:51:16

  和牛も等級を基準にしてるブランドと無視してるブランドがあるからね

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:54:39

  じゃあ安く売れよｗ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 22:55:37

  赤身でも、穀物食わせてるアメリカ牛の方が美味い、牧草のオーストラリアは味がしない。

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 23:30:15

  霜降りは、すき焼き用の薄いやつをちょっと炙ってご飯と食べるのがすき

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 23:41:08

  高級牛を扱っている人が、最近は見た目だけの肉が増えてきているので、脂の質自体を評価する尺度みたいなものが必要じゃないかって言ってた。でもなんか「生産者の努力が」っておかしなこと言って反対する人がいるらしい。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 23:44:02

  A5なんて高くて買えないから気にしてない

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月28日 23:48:06

  もとより肉臭いぐらいの噛み応えある肉が好きな俺は異端
  オージー美味いやんけって思う

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 00:15:26

  米の指標と同じでうまさの基準でも何でもないんだよな
  農業系の指標はだいたいそう

  ※9
  グラスフェッドなんてうまいこと熟成させて半腐りにしないとうまくないよな
  グレインフェッドの方が分かりやすいうまさだし
  ただ、最近のオージービーフは日本や東アジア向けに穀物食わせて仕上げてるのが多いけどな

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 00:19:21

  A5とかいう等級は生産者視点で味とかはまた別だからね。
  本当に美味い和牛は脂が美味いからいくらサシが入っていてもクドく無い。
  ただステーキより和食、すき焼きしゃぶしゃぶの方が更に滋味深い。
  一方牧草の香りがするオージーの赤身をステーキにして岩塩とコショウであっさり頂くのも実に旨い。
  要はスペックではなく自分の舌で試しましょうって話。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 00:37:01

  おれ高級焼肉店経営してるけど
  知ったかの記事やめろよ
  みっともない

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 01:03:57

  脂身が多い和牛は熟成に向かない。
  ホルスタインが熟成肉では一番うまい。
  霜降りが美味い美味い言って食べるのは日本人ぐらいじゃない？

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 01:27:55

  >>22
  これ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 01:55:14

  国産より外国産のほうが好き
  噛み応えがあって脂が少なめ。すごく良い
  脂が甘くて柔らかい肉もおいしいとは思うけどなんかね
  でも魚なら脂のってるほうが旨いんだよなあ
  といっても大トロみたいなレベルは好きじゃないけど

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 02:02:24

  ※17
  なるほど、外国かぶれのアホもこういうのに絡んでるね

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 03:07:02

  肉質がいい(うまいとは言ってない)と言い張るのか
  だったらC1でうまいステーキ食わせてくれよ

• no

  22

  名前：

  (*‘寓‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 03:10:23

  霜降り厚切り牛バラを炭火で燻し焼きにした焼肉レアで頂く 旨すぎ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 04:46:11

  ※16
  調理してるくれる焼肉屋ならどこも美味しい気がする
  自分で焼いて適当なタレ漬けて食う焼肉屋のマズさはヤバい
  肉の質より調理方法の方が味に影響するような気がするんだが

  とりあえずいい肉使ってますを謳い文句に客に肉焼かせてる店は基本不味い、美味しいって食ってる奴は味覚障害だと思う

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 06:49:11

  脂がくどく感じるようなA5ランクの肉なんてねーよwww知ったか貧乏人恥ずかしすぎだろwww

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 07:00:05

  A5でもA4でも良いけど同条件で冷蔵庫に入れた輸入肉と国産肉の緑色になるまでの時間の違いと輸入肉を食べると痒みが出ることの説明をしろよ

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 07:50:54

  食べたい肉食っとけばいいのに
  食べる時の状況でいくらでも味なんか変わるんだから

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 07:55:31

  すき焼きは高い肉、ステーキは安い肉が美味い。
  焼き肉は肉じゃなくて、タレが美味い店が美味い。

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 08:31:00

  にくみちゃん…

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 08:39:48

  熟成肉をうりたいがためのステマ

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 09:43:48

  A5の高い肉貰ったらその夜吐いてしまった貧乏舌の俺
  モモ肉にご満悦

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 09:48:51

  肉屋の親戚から時々送られてくるがまじで飽きる
  嫁は美味そうに食ってるから好みなんだと思う

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 10:03:08

  豚切り落としが一番だな

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 12:05:37

  A5が脂くどい言ってる人は多分店に騙されてるか本当は食べた事もない。

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 12:46:34

  寺門ジモンは間違いなく肉通だわ
  あいつのすすめた店の肉で美味しくないと感じたことが一度もない

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 12:51:15

  ※33
  ランク良く分からんけど
  もらって食べた霜降りで白い肉はさらりと２００グラムいけたけど
  スーパーの半端に高いのとかはすぐ気持ち悪くなる
  調理法はともに薄切り目のを焼いて食べる

  一口に脂多い肉っていっても絶対善し悪しあると体感した

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 14:54:19

  余計なこと言わなくてよろしい。
  霜降りへの高評価があるおかげで、畜産業者は利益を確保し、旅館は付加価値を付けられ、上級国民は優越感に浸れ、一般庶民は安い赤肉にありつける。

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 18:33:40

  脂云々言ってるアホはただの貧乏人の僻み
  そもそも普通の牛肉の脂と一緒にしてる時点で食べた事ないだろ

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月29日 19:10:21

  ランクより産地の方が重要かなー

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 02:40:29

  揚げ足取りなソースだな
  よく分かってない記者が書いたんだろう

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 03:20:14

  肉本来のの旨味はカスみたいなもんで脂の味で食わせてるようなA5を
  いまだに有難がってる日本人てアメリカ人をどうこう言えないくらい味障だよ。
  TVどころかそこいらの一般人すら肉食った時のコメントが「やわらかーい」ばっかな時点でお察しだよ。

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 03:38:03

  Ａ５なら脂身が少ないヒレがオススメ。

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 04:31:35

  使う料理によって旨さは変わるくないか？
  牛丼だとA5だとあんまりおいしくないし、ちょっと硬めの牛肉使うのが美味い、丼は食いごたえがあるほうが美味いからな
  逆にすき焼きだと硬めの牛肉は合わなくて霜降りが美味い
  値段は違えど一長一短

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 04:33:34

  ※34
  ジモンの舌は本物だしな、シェフが焼き鳥缶詰使った料理を見事にメーカーまで見抜いてたし

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 07:05:49

  貧乏人想像で語る憐れ

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 11:02:28

  まず味って主観だしなぁ

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 11:33:16

  ※21
  まさに今はC1でも美味いっていうのを目指してる生産者やシェフ、食肉業界の人がいるんだよ
  そもそもA5がなんの指標なのかを説明してないから片手落ちの記事だね

  牛肉は繁殖農家が仔牛を産ませて肥育農家が成牛に育てて、精肉になって人の口に入る
  生き物であり個体差もある牛を「肉」として評価しなければお金に換算できない
  一頭一頭じっくり評価することなんか無理だから、肉の量（A～C）と肉質（１～５）からなる規格表を使ってC1からA5までランク分けしてる
  肉質は脂肪の量や肉眼による見た目（色や光沢）で判断してるようだ
  米やお茶、日本酒なんかも公私様々な等階級があったりするけど、ブレンドしたり調理法との相性だったり、はたまた等階級では評価されない価値があったりするから「高ければ良いもの」「ブランド力があるから良いもの」とは限らないのが農産物のお約束なんだよね

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 11:34:46

  ※40
  ですよねー、自分が食べられない葡萄は不味いに決まってる！

  かわいそうに

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月30日 14:53:51

  そもそも脂の質が違う事を理解してないならただ単に一生食べれない貧乏人乞食が騒いで価値を落とそうとしてるだけじゃん

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年3月31日 15:19:18

  結局何にしても生っぽいので食わされるから嫌い。

  Ａ５かＢ４かしらんけど、生肉食いたくないから良く焼いてくれ言うてんのに

  絶対に中心はレアっぽく仕上げおる。焼けないならもっと薄く切れよ。

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年4月1日 09:47:08

  ※49
  嫌いになれるほど食べられるようになったらいいね、貧乏人

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年8月12日 16:50:11

  むしろ脂身オンリーで食おう
  安くて美味いぞ

  体には悪いけどな