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【まじか】パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった！？説がネット上で話題に

 

2015年9月18日15:00:26

 

コメント(66)

 

• インスタント麺
• 調味料

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1 名前：砂漠のマスカレード ★＠＼(^o^)／ 投稿日：2015/09/17 16:49:50 ID:???

9月16日夜に放送された系の人気バラエティ『ホンマでっか!?TV』で、パスタをゆでる際に多くの人々の間で必要不可欠だと思われている「塩」が不要であると専門家が指摘。 その内容が視聴者の間で注目を集めている。 この日、同番組では、ヒロミが料理人となり、キャンプで培ったテクニックを駆使して、オリジナルパスタを調理。 その中で環境評論家の武田邦彦氏は「スパゲティは本当はお塩関係ないんですよ」「立派な論文が出てね。 塩の種類を全部変えて、濃度変えて、味から何からやったのが出てきて、（味や食感などは）まったく関係ない。 （入れなくても）全然まったく一緒」と、パスタをゆでる際の塩が不要であるとコメント。 また、なぜ「塩を入れる」という行為が一般に広まったのか？という質問に対して、「プロの料理店が、ちょっとやっぱり辛めのスパゲティを出したほうが美味しく感じるから」とし、我々が家庭でパスタ作る際に、一般的な量の塩分を入れる分には、味の面でもさしたる違いはない解説した。 続きはソース http://netallica.yahoo.co.jp/news/20150917-00047400-aol

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コメント(66)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:06:42

  塩入れないとブヨブヨで間延びした味と食感になるぞ
  まあ、環境評論家みたいに味を気にしない人には関係ないことだが

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:22:37

  所詮オカルト
  塩が家に余ってるなら使えばいい

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:33:59

  >>83
  > あと茹で時間ってパッケージに書かれてる時間の1.5倍くらいがちょうどいいよな
  > 目安時間では明らかに芯が残る

  こいつアホか。
  小さい鍋使っててちゃんと茹でられてないか、ブヨブヨの物体をパスタだと勘違いしてる舌バカかのどちらかだろ。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:36:14

  ＞（味や食感などは）まったく関係ない。
  （入れなくても）全然まったく一緒」と、パスタをゆでる際の塩が不要であるとコメント。

  ＞なぜ「塩を入れる」という行為が一般に広まったのか？という質問に対して、「プロの料理店が、ちょっとやっぱり辛めのスパゲティを出したほうが美味しく感じるから」

  味変わってるんじゃねえか

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:42:07

  正直なところ、塩入れてるパスタと入れてないパスタ食べても分からない自信がある

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:45:24

  武田邦彦って名前だけで、とたんに何もかも嘘くさくなる

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:45:30

  ゆでる際じゃなくて、ゆでる前に塩水にするんだよ
  沸騰した水にパスタ入れても水が吸収されるだけだから、その時に塩を入れても少ししか吸収されない
  それかパスタ自体に手で塩を練り込んでからゆでるのもあり
  塩分少なくて良いなら同時に入れてもいいけど

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:47:48

  塩入れないと麺が締まらない、味のもんだいじゃない

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:48:24

  家庭でパスタ作る際に、一般的な量の塩分って何を根拠にどれだけの量のことを言ってるんだろう

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 15:50:57

  塩入れるんだったら
  一摘みじゃなくて、ドバッッと入れないと意味ないよって話じゃないの

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:02:32

  ゆで汁でソース作ったり、のばしたりするから入れるのかな？と思ってた

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:11:45

  ※6
  まさにそれｗ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:19:50

  うちだと一人分ゆでるときは3リットル程度の水に塩大匙1くらい入れてる。
  薄い味噌汁程度の塩気を付ける感じ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:20:54

  料理評論家ならともかく環境評論家が言ったところで何の説得力もないな

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:25:50

  パスタ茹でる時、鍋に水のうちから
  荒塩大量に入れるようにしたら、パスタソース絡めた
  最終的なパスタの味がかっちり決まるようになった。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:26:27

  料理店が使う塩の量は一般と全く違うし、辛くするためどころか湯で流すし、食感が変わるのは科学的に証明されてるんだが
  ほんとこいつはテキトーなこといいよる
  多分まともな資料は読んだんだろうけど、伝え方に失敗してる
  それかうろ覚え

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:31:45

  ためしてガッテンは老人以外には間延びがきついが内容はさすがやで
  http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:43:10

  それなら相撲取りだって土俵に入るとき塩まかなくなるわ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:45:39

  沸騰を防ぐんじゃなくて、沸騰させ続ける為じゃないの？

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:45:52

  試してみりゃいいのよ
  違いを感じなければこれからは塩を入れなければいい
  俺は普通に塩を入れて茹でる

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:58:09

  結構お吸い物並みに塩味を感じるぐらいのお湯で茹であげるのが美味しいスパゲッティ作りのコツだよね。
  また本文にあったけれどペペロンチーノまでシンプルにした料理で塩水を吸わせた麺と水を吸った後、塩味を付けた麺の違いが分からんは結構重症。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 16:59:34

  これ専門家じゃなくてチョット前に料理人が言ってたような…
  家庭のパスタに塩を入れるならかなり多量に入れないと意味が無いって

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:07:51

  味の問題だろ
  おまえら肉焼くとき後でソース付けるからって
  下味付けないの？

  塩は下味をつけるためのもの
  入れても入れなくても同じって言うやつは
  味覚がおかしい
  全く違うから

  仮に同じなら誰も入れんでしょ
  商売やってて無駄なコストかけんだろ普通

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:10:08

  ？？？「ダシで煮ると美味いゾ」

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:12:24

  都合の良いことは一捨二入した表現を
  都合の悪いことは八捨九入した表現を
  それが評論家

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:18:12

  水だけだとのびるんだよ
  食えば違いわかるだろ

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:26:24

  茹でる時に塩入れといたほうがムラなく味付かないかな

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:28:27

  ※15
  だよね
  味がきまるというか均一になる
  この人料理しないんじゃね？

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:35:27

  某川越さんはソースが絡みやすくなるとか何とか言ってたな

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:36:21

  ひとつまみだけいれる馬鹿見ると笑っちゃうわ。なんのための塩だそれは

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 17:36:25

  温度上げるんじゃね

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 18:04:59

  大匙の単位で入れればさすがに違ったな。
  なんか表面が締まってぷりぷりするような？無塩だと麺が白っぽくふやけたように感じた時間たってからだけど。
  まあうまけりゃどっちでもいいが。
  というか武田邦彦は俺的に信用できん

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 18:06:47

  塩入れて茹でた方が美味しいものｗ；
  パスタだけ食べても美味しいんだもの

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 18:11:15

  ！　なるほど、じゃ柔らかく仕上げたければ塩入れない方がいいってことかな
  うちのジジババがアルデンテのパスタが苦手でいつも長く茹でてる。昔ながらの柔らかいケチャップパスタが食べたいらしい

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 18:14:23

  別に高価なものでもないし、しょっぱい方が好きだから今後も入れます

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 18:25:14

  塩なんか入れないだろ普通

  じゃあ何か？そばとかうどんとかラーメン茹でる時に塩入れるか？

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 18:28:18

  イヤイヤ塩の有無は比べてみると味がぜんぜん違うぞ
  味音痴の俺でも分かるほどに

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 18:42:44

  ※34
  喫茶店のナポリタンだと
  茹でた後、冷蔵庫で放置するんじゃなかったかな

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 19:56:42

  ※36
  本気で言ってるならアホ過ぎて引くレベル

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 20:23:31

  >>2
  呼び塩…？
  呼び塩って、塩分が強い食品から程よく塩分を抜く為の手法だと思ってるのだけど、パスタには基本的に塩って使われてないから、呼び塩って必要ないと思うんだけど。
  私の知ってる呼び塩とは違うのだろうか…。

  呼び塩ではないけど、パスタを茹でる時の塩は必要だと思ってます。

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 20:33:28

  気分の問題だろ

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 21:27:21

  やたら知ったかぶりする中学生がいつも通りあることないこと言って、
  そのまま終わればよかったんだけど周りがなんの反応せんから
  自分が普段やって事なのにソレさえ否定する事までふかしてしまった。
  こんな感じですか？

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 22:05:25

  塩入れたら麺に薄く塩味ついて全然違うと思うけどなあ
  オレは入れた方が好きだから入れる

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月18日 23:01:54

  ちゃんと塩入れると全然違うけどな、変わらないって言ってるのは
  多分入れる量が少ないんだと思う

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 00:16:41

  こってりとしたソースをかけるなら別に無くてもまだ食べられるけどさ
  オリーブオイルベースのパスタなら絶対あり得んわ

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 00:33:39

  水の硬度の問題じゃなかったっけ？
  パスタ茹でるのは本来硬水が適してて日本は軟水だから
  塩を入れる事でカルシウムとかマグネシウムを補って
  硬水に近付けるとか聞いた覚えが

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 01:02:32

  塩なしのパスタって味気ないよね
  作ればわかる話なのに

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 02:05:46

  肝心の量を一般的に、としか表現してない時点で信ぴょう性ゼロじゃねーか
  塩は結構たっぷり入れるから味は絶対変わるぞ

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 02:22:47

  実際入れなかったらだいぶ味が落ちたから
  塩前提で作られてるっぽいわ　パスタって物自体が。

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 09:00:54

  変わらないと思う人は入れないでいいんじゃないかな
  俺はおいしく食べたいから入れるけど変わらないと思うなら入れるだけ無駄でしょ

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 12:11:59

  味がつくとか言ってるのはどんだけ塩入れてるんだろうなｗ
  どさーっと入れないとだめだろｗｗ

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 12:58:56

  あのね、確かこのサイトでも書いたと思うけど、繰り返し書くが

  しょっぱいと感じる位まで濃度濃くしないと意味無いの

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月19日 13:00:39

  ※51
  その通りで｢どさーっ｣と入れないと意味無いのよ
  プロの料理人だって｢海水よりもしょっぱく感じるくらい入れてください｣と言うておる

  ｢無意味｣だとか言ってんのは、そういう濃い塩分を気にして
  効果が出ない程度の量をチョロっとしか入れてないだけの奴等だｗ

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月20日 00:43:27

  >>53
  まさにそう
  グルテンの糊化を防ぐには少量じゃだめ
  塩味よりも糊化が問題なんだよ
  うどんやそばには塩入れないよねとか言ってる奴にうどんやそばにデュラムセモリナが入ってますか？と問いただしたい
  もちろんアルデンテじゃなくてもいい派の人にとっては関係ないとも言えるけどね

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月20日 10:10:25

  この話ガッテンでやってなかったっけと思って調べたらあった
  ＞うまっ！次世代パスタ
  　　　じつは、パスタをゆでるときの、塩分0.6％程度の薄い濃度では、歯ごたえのもととな　　　るデンプンがほとんど変化しないのです。
  　　　塩分濃度が２％を超えると、麺がはじけるようなプリッポン！の食感になるのです

  １ℓの水に対して２００gの塩をぶち込まなきゃ意味がない
  そんな勇気ないから入れないけど食感にこだわる人は入れると良いんじゃないかな

• no

  56

  名前：

  55

  投稿日：

  2015年9月20日 10:13:06

  打ち間違えた
  20グラムだわ失礼しました

• no

  57

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月20日 18:08:49

  味噌汁程度の塩味になるまで入れます。ww

• no

  58

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年9月24日 15:38:34

  ＞１ℓの水に対して２００gの塩

  ＞打ち間違えた

  頃す気か

• no

  59

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年9月4日 08:06:35

  塩入れるやつは何も考えずに慣習に従ってる、自分でもの考える力の無いアホだからな。
  愚者は経験に学ぶというが、自分の根拠ゼロの思い込みが全て。
  バカとしか言いようが無いww

• no

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