おいしいお

大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に…

 

2015年7月24日19:36:26

 

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1 名前：砂漠のマスカレード ★ 投稿日：2015/07/24(金) 15:25:45 ID:???

目覚めの一杯は手づくりのスムージー。半熟卵を使ったエッグベネディクトで優雅な朝食。お弁当はジャーサラダでヘルシーに。 仕事の後ははやりの熟成肉を味わえるビストロへ……絵に描いたようなオシャレな食生活も、一歩間違えば死を招く!? ◆食中毒の続発症状として歩行困難に陥る可能性も！＜熟成肉＞ 夏のスタミナ補給に欠かせぬ肉料理の中でも、一定期間寝かせて旨味を“発酵”させる熟生肉は大ブーム。 最近ではファミリーレストランや牛丼チェーン店でも提供されるようになったが、内科医の吉島聡氏はリスクが高い料理だと語る。 「続きはソース http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci 週刊SPA! 7月24日(金)9時21分配信 http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci.view-000 ひとくちに「熟成肉」といっても店によって製法も定義もバラバラなのが現状だ

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コメント(45)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 19:56:15

  昔の人がやらなかったと思うのか？
  オーバーテクノロジー的なのは除いてさ

  何かしら問題があったから後世に継承しなかった
  やるなと言ってもやる奴はいるだろうから、試した事実から抹消した
  けっこう多いと思うんだ、そういう技術

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:06:04

  海外のＳＵＳＨＩ規制と同じ流れが熟成肉で起きてるのかｗ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:11:42

  熟成肉自体は結構前からあるけど
  あれはちゃんと管理できる環境がある店で提供するもんであって
  そこらで適当に食えるもんじゃないぞ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:13:58

  熟成肉って割高になるのに安く出してる所とか怪しいな
  時間の問題かも

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:22:20

  テレビで取り上げられる人は外国で学んだ後独自に勉強して
  温度管理が重要とかまあ簡単には作れないんだろうなと思ったけど。

  素人目で見ると外側カビ生えて中身が大丈夫なやつは食えるのかって思ってしまう。
  簡単に真似できて大儲けできそうって商売始める奴多そうだなって思ったわ。

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:28:01

  熟成肉（＋下痢＋歩行困難）

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:32:29

  適当な管理＋不十分なトリミング
  ユッケの時から何にも学んでないな

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:38:39

  どこだったか料理雑誌で熟成肉作ってみたら
  結局「特別な設備なしで作るのはやめてください」って結論出してたな
  つまり高いし安いのはやばい

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:53:22

  父曰く、肉は腐りかけが美味いらしい。
  美味しくなる理由はおそらく…
  ・発酵分解して旨味成分である、アミノ酸化が高くなる。
  ・赤身でも発酵分解して、肉質が柔らかくなる。

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 20:59:15

  海外で寿司の食中毒のニュースがあると日本人は日本のように衛生管理が出来てないからと思うだろう
  これはその反対のパターンなのかね

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 21:00:31

  スーパーで売ってるような普通の肉も一応熟成肉

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 21:06:21

  寺門ジモンはずっと言い続けてるね
  「熟成肉ブームはいつか適当な扱いの店で事故が起きる」って

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 21:48:37

  そもそも普通の肉でも最低限は熟成されてるもんだが
  熟成肉なるものは一体どんだけどんな環境で熟成させるんだ？

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 22:27:22

  熟成なんかしなくても美味い肉を食えば問題なし。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 22:55:53

  ユッケと同じく安価でだそうとおざなりになり
  規制されそう

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月24日 23:54:20

  わい獣医師
  全部読んでないがカンピロさんのギランバレーかね？

  肉は国内のならと畜してから２日間はちゃんと四度以下で保存してから出荷してるよ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 00:22:09

  熟成肉を安心して食べられるように国内で技術開発して安全基準を作ってしまったら，
  熟成肉には不向きな，従来の油ギッシュな和牛の産業が廃れることになる。
  だから，国策としては，そのうち国内で事故るのを静観している。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 00:48:06

  名前を変えただけバカ売れする典型的パターンだな。
  青ネギ→万能ねぎみたいなもんだ。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 01:36:35

  いやいやライオンさんは狩りがヘタクソだから熟成肉のうまさは知ってるよ
  ハゲタカから食い残し奪って食べるくらいだとマジレス

  牛肉食べると必ず腹が下るので食べなくなった
  肉食ってのは日本人にあってないと思うわ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 02:13:26

  そもそもスーパーで売ってる肉が熟成肉

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 02:49:30

  恐怖産業やなこういうの
  話題のものなんでも「危険」とか「危ない」とか書いとけば雑誌が売れる

  そしてこのスレやコメント欄見ればわかるとおり「俺も危ないと思ってた」
  ってバカがしたり顔で乗っかってきてまた大騒ぎしてくれる

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 03:49:06

  そもそもヨーロッパの飢饉で腐った肉を食べたら以外にうまかっただけの話だろ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 04:12:55

  >>149
  初めて聞いたけど
  こいつが考えたのかな
  食品は死なない程度に安全だし賞味期限が1日でもすぎれば捨てるのが大多数だろ

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 05:12:09

  カビだらけで腐った肉の固まりの中から食える部分を切り出して
  食べるけど安全の為には食える部分が汚染しないように
  フグ調理師並の技術と配慮が必要なのかな

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 05:30:52

  黒岩重吾はこれで死にかけたんだろ

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 09:17:57

  51 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2015/07/24(金) 15:35:46 ID:eAGzpk5t0.net
  熟成肉ブームってどこで流行ってたんだ？
  知らなかったぞ

  海外でだよ。海外のステーキ屋だと大体28日熟成が基本。
  日本の刺しが入りまくりの油肉だと絶対に事故起きるわ。欧米の南米産赤み肉だからこそ熟成させて美味いんだっつの。
  ちゃんと専用の熟成庫で温度湿度管理して腐るギリギリのところを食うからこそ美味なんだぜ。

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 14:04:33

  この手のブログやまとめでとりあげる時はいつもブームだよ
  殆ど見かけないけどな

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 14:19:00

  新鮮なほうが美味いに決まってるだろ

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月25日 19:46:58

  肉じゃないけど、プーアール茶の醗酵に下水使ってたんだっけ

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月26日 00:52:26

  ブームブームって今まで出荷しないようなものも出荷されちゃうからリスクが上がるんじゃないの？
  知らないけど

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月26日 02:15:32

  ハイジ「 熟成肉は干し肉とは違うの ? 」

  おじいさん「 そりゃワシのセリフじゃよハイジ ! 」

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月26日 22:17:04

  下水発酵は烏龍茶。

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月27日 04:17:30

  肉って旨みをだすために普通に精肉屋で売っている肉って一週間くらいは寝かすんじゃなかったっけ?

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月27日 09:50:33

  熟成熟成言う前に
  牛肉がどうやって流通ルートに乗るか調べてみたら？

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月27日 10:54:09

  アメリカにいるけどCountry Hamっていうのがあって
  結構黴てたりして怖い
  いちど細かく切ったの買ったことあるけど
  なんか臭かった

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月27日 11:11:06

  食いものは腐る直前が一番うまいというが
  管理失敗した熟成肉＝腐った肉だからな
  そりゃ腹壊しますわ

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月27日 11:37:00

  ※24
  そんなわけあるかい。
  カビが生えた時点でかたまり全部アウトだよ
  熟成肉は、細胞内のリソソームにある分解酵素が
  働いて熟成されるから微生物を必要としない。

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月29日 03:04:59

  マクドナルドも使ってただろ

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月29日 21:58:00

  精肉業にとっては非常に都合の良いブームだよなw

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月30日 01:10:13

  テレビがゴリ押ししてるんだから、衛生観念の無い輩が儲けるためなんだろうよｗ
  ユッケもちゃんとした肉つかってれば禁止にはならなかったんだ
  肉系の飲食店は特に出来が悪いｗ

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月30日 15:11:02

  表面が乾燥＆腐った状態なのをトリミングする
  表面が内部に触れたとかの不適切なトリミングならそりゃ食中毒にもなるわ

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月30日 17:11:26

  ライオン云々ほざいてる奴は

  蛆虫「腐肉最高！」

  だから腐肉を食うべきだな

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月31日 09:05:21

  熟成肉なんてまずい
  霜降で新鮮な肉が旨いと気付いた日本以外の国が、日本の国産牛輸入してその代り悪質な肉を送りつけて日本で流行らせようと画策してるいわば残飯処理だよ

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年7月31日 12:07:26

  腐り♪かけの♪お肉♪
  壊れかけのradioふうに

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年8月11日 20:19:48

  食いなれない物は今の時期はやめるべし