最高にうまいナポリタンの作り方レシピ!

 
2015年3月8日15:00:00
 
コメント(32)
 

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1 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:47:57 ID:2Fq
をまったり書いていこうと思う

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2 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:48:23 ID:PXN
はよ
3 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:48:36 ID:2Fq
まずは麺 これはなんと言っても2.2mmの太麺に限る
4 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:49:03 ID:PXN
うん
5 名前:恥じらいのハム太郎◆sCpOaeSpuo 投稿日:2015/03/05(木) 00:49:04 ID:GeG
ダメだ見たら腹がへってしまう…! ちらっ
6 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:49:32 ID:DSk
期待してるぞ。 なるべく簡単にできるように頼む
8 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:50:07 ID:2Fq
この太麺を時間通り茹でて…… 冷蔵庫で1日保管する
9 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:51:55 ID:2Fq
茹でたては歯ごたえがあっておいしいが、ナポリタンにはその歯ごたえは必要ない 一旦時間をおく事で日本人の好きな食感に変わる 例えるなら芯のあるごはんからふっくらご飯になるような感じ
10 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:52:40 ID:PXN
ナポリタンでも歯応えある方が好きな俺はどうすりゃいい?
11 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:53:33 ID:2Fq
>>10 そう言う人は茹でたてでもいいと思うけど、まずは1回放置してみる事をオススメ
13 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:53:54 ID:MU5
具材は別に好きなもので良い アイスにチョコレート生クリームなんでもござれだ
15 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:55:19 ID:RDv
この時間にナポリタンて…(T_T) 一日前に下ごしらえか~ けっこう手間かかるのな…
16 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:56:42 ID:2Fq
>>15 麺に関しては冷蔵庫で何日も保管が効くから大量に茹でて小分けにして その都度使っていっても十分おいしいよ
19 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:58:28 ID:RDv
>>16 なるほど。 それなら逆に手抜き出来るな!
16 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:56:42 ID:2Fq
単においしいレシピを求めてるならネット上にいくらでも載ってるけど そうじゃなくて、最高に上手いものの作り方を「理解する」のがこのスレをたてた目的なので 少し遠回りをして説明していくよ
18 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 00:58:11 ID:2Fq
まずは一番シンプルなナポリタンの作り方を紹介していく 材料は先ほどの太麺とケチャップとサラダ油 以上!
21 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:00:51 ID:RDv
>>18 読み間違えたかと思ったが… 材料それだけか!! 俺でも作れるぞw
20 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:00:22 ID:2Fq
ふつうこの3つだけで作ると単なるケチャップパスタにしかならなくて ほとんどの人が失敗する しかし作り方を知っていればこれだけでも十分おいしいものが出来るんだ
22 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:02:26 ID:PXN
ケチャップを先に炒めるのは知ってる
23 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:03:14 ID:2Fq
>>22 よく知ってるね ただしちょっといためるだけでは意味がないんだ
24 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:04:18 ID:2Fq
サラダ油でケチャップを炒めていくんだけど、親の敵かってくらい炒める!
26 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:05:04 ID:MU5
真っ黒になるがそれがまぁ美味いんだ
27 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:05:33 ID:2Fq
ここで理解しておいて欲しいのが「塩味」と「酸味」と「甘味」の関係
29 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:10:03 ID:2Fq
http://www.kaigo-egota.com/temp/wp-content/uploads/2014/08/ajinokannjikata-eiyou.pdf 自分で説明しようかと思ったけどめんどくさかったので時間のある人はこのさいともサイトを チェックしておくといい とにかくケチャップの「酸味」がせっかくの「甘み」や「塩味」を消してしまっている 炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ
30 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:14:25 ID:2Fq
こうして最大限引き出されたケチャップの「甘み」と「塩味」が ナポリタンの根幹の味だということを知っておいて欲しい ちなみに炒める目安は、ケチャップがやや黒っぽく濃い色になるまで、 あるいはフライパンでひっくり返せるようになるまで……って言ってもわかりづらいかな 炒めていくとかなりまとまっていって一つの固まりみたいになるんだ そうなったら最高に上手いソースが出来た証
33 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:16:56 ID:RDv
>>30 その説明 分かりやすい
31 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:16:06 ID:PXN
具の話もしてくれんの?
32 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:16:38 ID:2Fq
>>31 もちろん
34 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:17:51 ID:PXN
>>32 俺茹で汁でやってたわ 具の話機体
32 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:16:38 ID:2Fq
固まりになったケチャップにサラダ油を少し入れて滑らかにして 麺を投入してさらに炒めて完成!
35 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:18:29 ID:RDv
俺 具なしでやってみるわ
36 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:19:00 ID:2Fq
ぜひ一度この状態のナポリタンを作ってみてほしい これを作り食べる事で「炒める事の大切さ」と「何が足りないか」がわかるから!
37 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:20:11 ID:RDv
そうだ 火加減は?
40 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:21:59 ID:2Fq
>>37 火加減は家庭のコンロによって変わるからなんともいえないんだけど 作っていくうちにケチャップがまとまる感覚がわかるようになるから ぜひ試行錯誤してみて欲しい
41 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:23:11 ID:RDv
>>40 おK やってみる。
38 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:20:16 ID:PXN
具無しでも作ってみるかな
39 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:20:21 ID:GtT
パスタの茹で汁とかは要らない? ニンニク炒める場合はどうすればいい?
42 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:23:21 ID:2Fq
>>39 要らない 麺を1日置いてるからないって方が正しいかもw ニンニク入れたい人は入れるタイミングあとで説明します
43 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:25:04 ID:2Fq
さて「何が足りないか」だけど、日本人の求めるうま味というものがある それがうま味成分の「グルタミン酸」と「イノシン酸」だ
44 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:27:51 ID:2Fq
ようは一番ダシに含まれてるうま味なんだけど ケチャップには「グルタミン酸ナトリウム」が多く含まれている ここに「イノシン酸」のうま味を加えてやる事でうま味の相乗作用がおき 爆発的においしくなる その「イノシン酸」を出す材料が「ソーセージ」だ
45 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:30:13 ID:PXN
ベーコンとかハムは?
46 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:31:49 ID:2Fq
>>45 もちろんベーコンやハムでもおk ようは豚肉のイノシン酸を使いたいわけだから だけど使われている香辛料が違っていて 日本人好みの香りをだしたいなら市販されているソーセージを使うのが無難
47 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:32:21 ID:Ek8
香りと酸味を加えるためにダイソーの瓶の粒マスタードをスプーンひとすくい入れて混ぜると デタラメに美味いけどな
48 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:32:41 ID:RDv
なんか料理って化学なんだな
49 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:34:27 ID:2Fq
>>48 ほんとそう 仕組みを知ってるのとそうでないのではかなり変わってくるんだ
49 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:34:27 ID:2Fq
さて先ほどのシンプルなナポリタンを作る前にソーセージを炒める するとソーセージから肉汁が溢れ出し、やがてケチャップと渾然一体となって あたかも極上のダシを摂った時のような満足感が得られる
50 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:38:54 ID:2Fq
ここでさらにうま味を付け加えたいなら「マッシュルーム」をソーセージと一緒に炒めることをお勧めする マッシュルームはケチャップと同じようにグルタミン酸ナトリウムが摂取できるが 「グアニル酸」という第3のうま味を持っている 「マッシュルームなんて」と軽く見る人が失敗する理由がこれだ。
51 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:40:30 ID:2Fq
複雑なうま味を理解できない人ならいいんだけど、 自分のナポリタンには何かが足りないと思ったらぜひ「マッシュルーム」を入れてみてくれ
52 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:42:41 ID:RDv
マッシュルームは缶詰ので良いの?
53 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:43:22 ID:2Fq
>>52 おk 生のも機会があったら試してみてね
54 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:44:01 ID:2Fq
次に紹介する材料は「タマネギ」 これは多くの人がナポリタンの甘みや食感をプラスするために使っているだろう しかしタマネギを入れる大きな目的が別にある それが「香り成分」である
55 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:46:45 ID:IYV
俺はケチャップと一緒に少量の唐辛子を炒める 最後に醤油を数滴たらす
56 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:48:26 ID:2Fq
タマネギの「硫化アリル」という成分が食欲を刺激し 食べた時の充実感を増しているんだ 先ほどニンニクの話が出たが、ニンニクに含まれている香り成分も実はこの硫化アリル ただしタマネギに比べると圧倒的に香りが強いので万人受けはしない タマネギの香りだけでは足りないという人はニンニクを入れてみよう
57 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:51:16 ID:RDv
みんな工夫しているんだな 俺なんか温めて ぶっかけるやつだ…
58 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:51:46 ID:2Fq
香り成分でもう一つ大事な材料が、そう「ピーマン」である
59 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:56:30 ID:2Fq
ピーマンに含まれる「ピラジン」という香り成分が香りの幅をより豊かにしてくれる これがあるのとないのじゃ大違い 苦いから苦手という人も香りをつけるためだと思ってぜひ一度使って欲しい だれかも言っていたけどピーマンなしのナポリタンなんてありえないから
60 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 01:57:52 ID:PXN
定番の具ってやっぱり何かしらそういう理由があるんだな
61 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:00:33 ID:2Fq
>>60 そうなんだ 太麺、ケチャップ、サラダ油、ソーセージ、マッシュルーム、タマネギ、ピーマンは ナポリタン作りに欠かせない主役たち これまで「好きじゃないから別に要らないや」と省略していた人は 全て使って作るだけで今までの何倍も上手いナポリタンが作れるようになるはず
62 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:02:12 ID:2Fq
あ、サラダ油の説明をしていなかった!
63 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:06:41 ID:2Fq
今回サラダ油を選んだのは日本人受け、万人受けする油だからだ 例えば今紹介している作り方でイタリア人にナポリタンをだしたら フルーティーさが足りないと言い出すだろう というのも彼らがパスタに使っているのがオリーブオイルで サラダ油に比べてだいぶフルーティーだからだ なのでもしフルーティなフレーバーを加えたいのなら まとまったケチャップを伸ばす段階でオリーブオイルを使ってみるといい
66 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:08:24 ID:IYV
>>63 イタリア人もナポリタン食べるの?
67 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:09:23 ID:2Fq
>>66 日本に来るイタリア人はネタとして結構食べてる で「なにこのおいしいの!?なんでイタリアにないの!?」って帰っていくww
64 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:07:29 ID:PXN
粉チーズは?
65 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:08:21 ID:2Fq
>>64 好みで最後に振りかければいいと思う チーズのクオリティを追求しだすと果てしないので割愛
68 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:12:02 ID:2Fq
オイルの続き よくナポリタンのレシピで「バター」を使うというものがある これも日本人が好きな風味なので当然ナポリタンにもあう しかし使いすぎるとミルキーな感じが味の調和を壊す事につながりかねないので要注意 入れるタイミングはオリーブオイルと一緒
69 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:13:55 ID:2Fq
バターのミルキーさ、オリーブオイルのフルーティーさ、どちらも素晴らしいものなので その辺は好みに合わせて調節していきましょう
70 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:16:46 ID:RDv
麺 探したが1.6㎜しか無かった 今日買いに行っても 明日の夕飯か… オリーブオイルはあるので入れてみるよ!
71 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:17:57 ID:2Fq
>>70 できれば最初はサラダ油だけでも十分美味いという事を実感して欲しい そこから調節していく事で初めて最高にうまいナポリタンに近づくから
73 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:19:14 ID:RDv
>>71 たのしみだwそうしてみるよ
72 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:18:26 ID:2Fq
質問がなければ作り方まとめていくよ
74 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:22:36 ID:2Fq
材料 茹でて放置した太麺 200g ケチャップ  お玉8分目~9分目(お好みで) サラダ油 大さじ1 ソーセージ お好みで マッシュルーム お好みで タマネギ 1/4~1/2個 ピーマン 1/4個
75 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:25:44 ID:PXN
明日の昼はナポリタンだな
76 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:26:16 ID:2Fq
下ごしらえ ソーセージをしっかり斜めに切る (フライパンとの設置面を増やしうま味を出す&焦げ目をつけるため) マッシュルームは薄くスライス タマネギは串切り ピーマンは5ミリ幅くらいに切る
77 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:30:03 ID:2Fq
ソーセージ、マッシュルーム、サラダ油をフライパンに入れて炒める ソーセージとマッシュルームの断面に軽く焼き目がつくまで 焼き目がついたらタマネギを投入 しなっとするまで炒めていく 注:ピーマンをこのとき入れてしまうと香りも色も飛んでしまうので入れない事!
78 名前:マッド博士 投稿日:2015/03/05(木) 02:31:45 ID:2xt
ここまで画像がみたいなと思ったスレは珍しいわ
79 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:34:05 ID:RDv
>>78 たしかに
80 名前:マッド博士 投稿日:2015/03/05(木) 02:34:31 ID:2xt
誰か作ってくれないかな…めちゃくちゃ腹へった
81 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:36:10 ID:2Fq
ケチャップを入れてさらに炒めていく ケチャップの色が濃くなり、まとまってくるまでしっかり炒める まとまる前にピーマンを投入し軽く炒める まとまったら火を弱めて好みのオイルを投入 ソースを伸ばしてそこに麺を投入 イタリアのパスタじゃ麺を炒めるのはよくない事だけど これは日本のナポリタン 炒めながらソースをしっかりと麺に絡めていこう
82 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:40:36 ID:2Fq
すると先ほどまで色の濃かったソースが麺の色と合わさって 食欲をそそるあのオレンジ色に変わる 麺にソースが均一に絡まり熱々になったら皿に盛りつける 盛り付けのセンスはそれぞれだと思うけど、ここでこだわる事で 「おいしそう」っていう期待感が加わるので 画像検索などを参考にきれいに盛りつけよう 最後に好みでパセリや粉チーズをかけて完成!!
83 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:44:31 ID:2Fq
ニンニクを入れるならタマネギを入れるちょっと前 マスタードを入れるなら最後に麺を炒めるとき みんなそれぞれ「これをいれるとおいしい」ってものがあると思うけど どのタイミングで入れたらいいかわからないって物があればいってね
84 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:44:32 ID:RDv
うまそう…
85 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:53:38 ID:2Fq
ソースを加えるもの、オイスターソースを加えるもの、蜂蜜を加えるもの 牛乳を加えるもの、ラードを加えるものなど、アレンジはかなりの数あるけれど この基本にして最高の作り方をはずさなければ、さらに個人の好みに近づける事が可能 まずは基本の味をしっかり理解してそこからアレンジしてみてね!
87 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 03:03:41 ID:RDv
>>85 乙です 説明のお陰で手順が覚えやすい! 明日から当分ナポリタンになるよ
86 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 02:57:17 ID:hA4
明日の昼飯が決まった、礼を言うよ
88 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 03:06:12 ID:MJU
早速やってみた ケチャップを先に炒めるのが重要だったんだな 全部レンジでやったのでレシピ通りではないけど、かなりそれらしい味になったよ ありがとう
90 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 03:07:57 ID:2Fq
>>88 報告ありがとう そのうち電子レンジだけで同じ味を再現できないか研究してみるよ
92 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 12:20:54 ID:2Fq
>>88 早速電子レンジだけで早速やってみた 結果としては、そこそこおいしいものが出来たんだけど ケチャップをうまく凝縮する事がとても難しかった。 機会があったらぜひフライパンでも作ってみてほしい。
89 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 03:07:20 ID:cEp
91 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 04:25:07 ID:w6P
この甘い香りにみんなイチコロ
93 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 14:05:24 ID:hA4
86だけど、作ってみてかなり旨かったよ、ありがとう パスタを1日置くことはできなかったが、それでもかなり旨かった
94 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 15:03:00 ID:2Fq
>>93 おお~それはよかった これからも自分好みのナポリタンを追求してみてね
95 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 16:21:15 ID:isP
玉ねぎをしんなりさせようと思って、同じフライパンでケチャップと別々に炒めてほっといたら、ケチャップが焦げた。うまかったけど、火の強すぎは良くないね。急ぎすぎたかもしれない。また明日も試してみるよ。どうもありがとう。ところで1は料理人なのかな。
97 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 18:22:04 ID:2Fq
>>95 作る際の気持ちとしてケチャップを焦がす一歩手前くらいまで炒めるといい 次は上手くいくさ ちなみに俺は調理師です
96 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 17:19:22 ID:MGU
麺をゆでて保存ていうのがびっくりだったわ くっついて扱いにくそうだけどゆでうどん同じと思えばいいのか
97 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 18:22:04 ID:2Fq
>>96 これは2.2mmの太麺だからこそ出来る技なんだ この麺のゆでたての歯ごたえを表現するならブリンブリンって感じで かなりのコシを感じることができる でも多くの人がナポリタンに求めてる食感はそういうのじゃなくて ムチムチというかもちもちというか……言いたいことわかるかな? まあ、そう言う食感に近いのが冷蔵庫で寝かせたものなんだ ちなみにパスタをゆでたあと1人前ごとにラップで包んでおくと 茹でうどんと同じ要領で使うことができるよ
98 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 18:22:41 ID:iUR
茹でる前にスパゲティを水につけておくのもいいぞ
99 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 22:16:10 ID:HFV
とりあえず明日の為に2.1㎜を茹でておいた(近所で2.2㎜売って無かった) 試しにケチャップ炒め 1.6㎜で素ナポリタン試す 1回目 美味しいケチャップせんべいが出来た (T_T) 2回目 成功 試食 麺が細くてナポリタンぽくない… 麺が太いのを使う訳が分かった気がする 食べ応えが無い 味はケチャップだけとは思えない!旨い! 酸っぱくないから家庭のナポリタンではない!具が入ったら旨いだろうなぁ 明日は本番だ~
101 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 22:35:07 ID:2Fq
>>99 素ナポリタンとはうまいこと言うな~ それをうまく作れたって事はもうほとんど成功してるようなもん おいしいナポリタンを作ってください
100 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 22:21:00 ID:s0M
ケチャップ ウスターソース カルピス原液を少々 うまいよ
101 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 22:35:07 ID:2Fq
>>100 カルピス原液は試した事ないな どんな感じになるんだろう
102 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/05(木) 23:44:01 ID:TUD
具を塩コショウで炒めて麺を投入 パプリカパウダーをふりかける 白ワインを少々ふりかけてパプリカを麺に行き渡らせる ケチャップ投入して完成 そんなレシピもある
106 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/06(金) 13:17:30 ID:Ppt
さっき作ってみた。 具材はベーコン、玉ねぎ、ピーマン。 麺は1.6mmしか家になかった。レンジでゆでて調理中そのまま放置した ケチャップを炒めるときは、やや弱火ぐらいがちょうどいいね かき混ぜてないと変に焦げそうだし。鮮やかでない赤色してきたら麺の入れ時だと思う。 すこーし酸味が残ったけどうまかったよ。
107 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2015/03/06(金) 18:01:38 ID:gv5
フライパンにこびりついたケチャップ美味すぎ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1425484077/

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    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 15:07:21

    今までバターで玉ねぎとピーマンとソーセージを炒めて茹で汁ぶっこんでケチャップ入れて牛乳入れてたわ

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 15:27:39

    面白かった

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 16:00:25

    鉄板に乗せて食べると美味しい。

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 16:05:55

    食べたくなってきたぞ

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 16:28:41

    本場ナポリでは毎日3食ナポリタンだからな 異邦人にはつらかったわ

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 16:59:20

    うまそう
    個人的には、出来上がったナポリタンを耐熱容器に放り込んで、上から親の敵レベルでピザ用チーズをぶっかけて、オーブンで軽く焼くのが至高
    デブまっしぐらコースだけど

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 17:06:26

    ナポリタンそんなに好きな類ではないが食いたくなった
    家で作るとどうしてもケチャップ味が強く出ていたから、このやり方で酸味の少ない旨味のあるものになるなら一度素ナポリタンから試してみよう
    楽しみ

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 18:07:27

    生クリームも入れる派

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月8日 21:09:04

    画像がないのになんて胃に過酷なスレだ

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月9日 01:33:00

    このツメたケチャップ(と炒めタマネギ)に豆板醤足して水チョイして炒めエビに絡めるとエビチリ
    スライスタマネギにからめて酢をちょっと入れるとカレーについてくる甘辛いタマネギの漬物

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月9日 03:30:11

    味付けはケチャップのみで十分なのには同意だが
    ピーマンの細切りが入ってないと
    ナポリタンらしくない

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月9日 11:49:03

    バルサミコも同じように煮詰めて使うと最高ですね

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月9日 13:59:05

    ケチャップを茶色にいためたものって、ソースじゃ・・

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月10日 12:17:39

    ゆでうどんでやったらなかなか

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月14日 13:34:50

    イタリア人にとってのナポリタンは、日本人に例えると、うどんをデミグラスソースでたべるようなもの

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月15日 14:38:29

    炒めたケチャップを伸ばす油の分量が難しい。
    少ないと黒焦げ、多いとギタギタに脂っこい。

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月23日 22:31:56

    うちも白ワイン入れる

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月25日 12:30:50

    これ、作ったけど甘みある激ウマナポリタンだった。

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年3月28日 20:12:51

    学生時代、喫茶店でバイトしてる時は最後にコーヒーフレッシュ入れてたな
    あとお好みソースを少し
    未だに家で作る時その二つを隠し味として入れる癖がある

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月1日 01:48:32

    ※13
    ヒント:熟成期間

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月4日 02:50:16

    これはとても辛くて(腹減って)、素晴らしいスレ主とまとめ。
    科学的、論理的で分かりやすい。
    順番や時間をかけて炒めるのに、何の意味があるのかを知ってるのは大きな違いだよね。

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月6日 23:40:28

    しばらくケチャップを炒めるのは有名だけど、黒っぽくなるまで加熱ってのはしらなかったし、太パスタを冷蔵放置は目から鱗だった
    具の解説も解りやすく、すっと頭に入ってきて理解できたよ
    作るわ

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月9日 01:07:39

    ※19
    コーヒーフレッシュって油やで

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月16日 16:33:23

    ナポリタンいろいろなレシピ試してみていますが
    しっくりこないでイライラ。
    こちらのレシピしっかり頭にたたみこんだので
    さっそく麺2.2mmをゆでて冷蔵庫に保管をしたよ!
    明日、昼に試すことに。
    楽しみだわ!!

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月17日 18:54:44

    3回ぐらい作りました。単純だがかなり美味しいです。
    好みでケチャップはかなり少なめな方が味が薄くて気に入りました。

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月25日 19:54:44

    コンビニ冷凍ナボリタン、ローソンとファミマではファミマのほうが若干美味い。どちらも200円ほど。これを2食分400円くらいがボリュームもあって良い。
    しかし。ルパン三世カリオストロの城で食べてたミートボールスパが美味いと思うんだ。だから肉団子の買い置きしておいてナボリタンのソースにからめて一緒に食べればそりゃ満足。

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月27日 02:14:16

    1.5ミリしかなかったけど、凄く美味しかった!
    太麺だったらもっと美味しいのか~

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月28日 23:51:07

    お玉8~9杯のトマトケチャップと勘違いして、何度も見直してしまった。
    二人前でこの量はおかしい、けど濃縮させるし、コメント見ても違和感ないし・・・でようやく理解した。

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年4月29日 20:04:49

    こういう風にロジックで工程を説明してもらうと理解も早いし応用しやすいよなー
    盛り付けは麺を掬う用とかのトング(無ければコツがいるけど菜箸)で全体をわっさーと掴んで
    麺がゆるーいトグロを巻くように手首を捩じりながらお皿に盛るとお店っぽい見栄えになるぞ

  • no
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年5月3日 21:42:45

    真似して作ってみたらスゲー美味しくできた。
    ただケチャップが黒くなるまで炒めるってのができなかったな、弱火でゆっくりやってたけど10分くらいで焦げそうになって慌ててサラダ油入れたよ

  • no
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年5月5日 17:58:54

    過去にナポリタンは何度も挑戦したが
    一度も美味いと思った事がない
    あの喫茶店的な味はどうやったら再現できるのか、それとも場所がそう感じさせてるだけなのか、最近の味覚の研究では
    味を決定しているのは、臭覚が9割という研究結果が出ている、どんなに色んな調味料、うまみ成分、料理法を施しても
    鼻をつまんで食べるとほとんど味覚を感じないのがその証拠

  • no
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2015年5月24日 02:49:55

    茹でた麺の保存期間でどれくらいなんだろう?

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