おいしいお

【画像あり】皮を剥かないマーマレードジャムつくるよ！

 

2014年4月15日21:00:00

 

コメント(9)

 

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1 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:20:23 ID:Sh749RuZF

日曜日なのではっさくでジャムを作ってみました 皮を剥かずに丸のままでOK

2 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:22:33 ID:Sh749RuZF

はっさく はっさくの重量の半分のグラニュー糖

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3 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:23:57 ID:Wb9JZyRBM

深夜のおやつテロの人？

5 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:31:02 ID:Sh749RuZF

>>3 はい ジャムなので何となく昼間に現れました 浮かないように硫酸紙、落としぶた、おもりのかわりの鍋ぶたをのせます 沸いたら弱火でコトコト2時間 お湯が減ったら足します

4 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:26:07 ID:Sh749RuZF

皮の表面に竹串などでポツポツ穴をあけます 爆発防止のためです 水から茹ではじめます

6 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:33:30 ID:Sh749RuZF

2時間たちました 竹串が何の抵抗もなくすっとささればOK

7 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:35:55 ID:Sh749RuZF

左　2時間ゆでたもの 右　生 外見上あまり変わらないですよ

8 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:37:27 ID:Sh749RuZF

断面はこんなかんじ

9 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:41:25 ID:Sh749RuZF

できるだけ大きいまな板を使って切っていきます 果汁がビシャーと流れるので小さいまな板だとこぼれてしまうからです 熱いので手袋をしています

20 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:22:02 ID:Sh749RuZF

>>9で細かく切らずに輪切りにする分を別に分けました このまま煮ていきます

10 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:45:50 ID:Sh749RuZF

さいの目に切りました

11 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:51:11 ID:Sh749RuZF

分量の砂糖の半分くらいをまぶして放置します 離水するのを待つためです 1時間以上待ちます このまま冷蔵庫に入れて次の日に仕上げてもいいです

21 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:26:23 ID:Sh749RuZF

>>11と同じように分量の半分の砂糖をまぶして放置します

12 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:55:39 ID:Sh749RuZF

砂糖がとけて水がでてきました 水分がでてこないと次に煮るときに焦げたりかたくなったりします

13 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:58:09 ID:Sh749RuZF

煮ていきます

14 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 14:59:38 ID:SLYCVCGg4

落ちに期待

15 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:06:18 ID:Sh749RuZF

煮る前の糖度は25.3でした 50を目指していましたが

16 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:12:03 ID:Sh749RuZF

途中で残りの砂糖を入れます 目安は表皮や薄皮が完全にやわらかくなってからです アクはあまり出ませんでした

17 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:16:47 ID:Sh749RuZF

煮始めてから20分後 糖度が足らないが煮詰まってきたので終わりです 砂糖がもう少し多いほうがよかった

18 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:18:53 ID:Sh749RuZF

こんな感じに出来上がりました

22 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:34:28 ID:Sh749RuZF

細かく切らないのでなかなか離水しませんから ふたをして煮ていきます

23 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:38:32 ID:Sh749RuZF

柔らかくなっていたら残りの砂糖を投入します

24 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:44:11 ID:Sh749RuZF

バニラのさやを入れてみます

25 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:49:12 ID:Sh749RuZF

こちらも20分ほどで出来上がりました 焼き菓子などに使えそうですよ

47 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:49:11 ID:sUC6tW3bC

>>25のはっさく姿煮をのせて焼いてみます 最初からのせない理由は >>たぶん焦げるから >>生地が盛り上がって割れるから です

26 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 15:51:05 ID:Sh749RuZF

今日作った分

27 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 16:00:21 ID:Sh749RuZF

下ゆでに2時間もかかったけど 表皮の柔らかいオレンジなら40分くらいですむかもしれません 逆に固い夏みかんだともっとかかるかも

30 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 16:47:24 ID:Sh749RuZF

銅のなべがマーマレードの酸で黒ずんだのでそうじしましょう

31 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 16:49:29 ID:Sh749RuZF

塩と酢と小麦粉をふりかけてゴシゴシ

32 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 16:50:03 ID:urj3ca9FD

美味しそう マーマレード好きだから今度作ってみようかな

33 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 16:50:20 ID:Sh749RuZF

ピカピカに

34 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 16:50:34 ID:xNZIuWToJ

おいしそう、それください

35 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 16:55:21 ID:Sh749RuZF

>>34 はいどうぞ！

36 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/13(日) 21:14:58 ID:skpQNxdks

おいしかった

38 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 18:02:58 ID:d5KTPXMxq

めっちゃ美味しそうやん！

39 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:13:51 ID:sUC6tW3bC

つぎにマーマレードを使ってお菓子を作ります 小麦粉 砂糖 バター 全卵 分量は4つすべてが同割のカトルカール

40 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:16:07 ID:sUC6tW3bC

普通は泡立て器を使って混ぜますが今日はこの道具だけ

41 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:20:01 ID:sUC6tW3bC

室温で柔らかくしたバターに砂糖をよく混ぜます 白くふわっとするまで念入りに

42 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:21:14 ID:sUC6tW3bC

こんな感じです

43 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:26:17 ID:sUC6tW3bC

卵が冷たいとかならず失敗するので20℃くらいにしておきます 少し入れては混ぜマヨネーズのように乳化させます

44 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:32:35 ID:sUC6tW3bC

かなり疲れる作業です 卵は10回位に分けて混ぜました うまくつながったようです

45 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:35:16 ID:sUC6tW3bC

小麦粉、マーマレードを混ぜていきます

46 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:40:12 ID:sUC6tW3bC

170℃のオーブンで40分から50分くらい焼きます 今日は途中でもうひとつ作業があります

48 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/14(月) 23:58:12 ID:sUC6tW3bC

半分にしてみました

49 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/15(火) 00:05:29 ID:nkZP2BhL2

撮影はしなかったけど焼いている途中で>>48をのせます 50分ほどで焼き上がりです

50 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/15(火) 00:17:23 ID:nkZP2BhL2

仕上げをします カトルカールが冷めたらつやを出すためのものを塗ります 通常はアプリコットジャムですが今日はマーマレードの汁を使います 塗るには薄いので煮詰めました

51 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/15(火) 00:19:12 ID:nkZP2BhL2

熱いうちに急いで塗ります

52 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/15(火) 00:24:02 ID:nkZP2BhL2

つやつやになりました 日持ちもよくなってパサパサしにくくなります この上に更に糖液をかけてコーティングすることもあります

53 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/15(火) 00:35:15 ID:nkZP2BhL2

断面 生地の状態が悪いと混ぜたフルーツが底に沈んでしまいますがこれを見たところ 均等に散っているので 乳化がうまくいったようです

54 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/15(火) 00:38:27 ID:nkZP2BhL2

もう眠い

55 名前：名無しさん 投稿日：2014/04/15(火) 00:39:16 ID:nkZP2BhL2

おやすみなさい

ソース　http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1397366423/

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コメント(9)

• no

  1

  名前：

  ((工)￣⚫︎)

  投稿日：

  2014年4月15日 22:43:56

  テロには…テロには…屈しない！
  断固とした姿勢で臨む‼︎‼︎‼︎
  もっとやれ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年4月15日 23:25:50

  ペクチン〜ポ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年4月16日 00:38:54

  なんで糖度計なんぞ持ってんだこの人ｗ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年4月16日 02:20:04

  こういうの作れる女と出会いたい。本当に存在するのかよぉぉぉ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年4月16日 05:36:32

  手間かかってんなあ、すげえ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年4月16日 10:27:56

  いつも、いつも素晴らしいです！
  有り難う御座います！

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年4月16日 21:02:28

  銅の鍋とか、プロやなあ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年4月17日 09:34:27

  美味しそう　という普通の感想しか出てこない
  ボキャブリティーの貧困さ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2014年5月12日 18:26:57

  きっと、プロや