料理に「コク」って表現よく使われるけどどういう意味なんや？

2026年2月25日15:00:00

コメント(8)

調味料

1 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:00 ID:7VtB1JIOF

特にカレーによく使われがちやけどわからん

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2 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:02 ID:ix/lgcs.z

“深み”や

3 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:03 ID:mRghc.ao0

少し硬くなる感じ

4 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:04 ID:uuI6VBY1O

油や

5 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:04 ID:r0jKanf2a

味の持続性や

6 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:05 ID:lmAyHjQ7m

深み

7 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:39:01 ID:7VtB1JIOF

深みってなんや？

8 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:39:02 ID:NquUWkI5d

キレのあるストレートや

10 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:39:05 ID:OIShmeyKn

かわいそうにこくまろカレーを食べたことがないんだね…

11 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:40:02 ID:RAKCUEXLY

問題はキレよ

12 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:40:04 ID:LN0zN6kV2

脂肪分や

14 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:00 ID:/ecV.5BXQ

キレの対にある概念やろ

15 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:02 ID:DoFTzVQmX

味の複雑さや

16 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:04 ID:XJAiFAYHP

アミノ酸やろ

17 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:04 ID:1ZG8qqRxX

たしかにふわふわしすぎてて誰一人ちゃんと説明できるやつおらん

18 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:42:04 ID:oo5C40ZHs

深みというか厚みというか

19 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:42:05 ID:pyJVFui72

チャッピーに聞いてくる！待っててくれ！

20 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:42:05 ID:rScouGtbB

旨みのあるストレート

21 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:00 ID:k07.ISX1Z

余韻や

22 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:00 ID:XOofyUON0

濃厚で持続性があること

23 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:04 ID:yqup62.zZ

口全体に広がる味の重み

24 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:05 ID:3HbOQZwKY

まぁ味の奥行きや深みとも言う

25 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:44:02 ID:Gfts.V8aa

まあ料理自体物理法則を無視してる側面もあるから

30 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:46:02 ID:LwXssbNdS

>>25 どういうことや

35 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:48:02 ID:Gfts.V8aa

>>30 素人さんは混乱してもしゃーないか

26 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:44:03 ID:3nE1g21Li

まあ脂や

28 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:45:05 ID:yXZw09SM6

具材の出汁が効いてるぐらいの感覚やな

29 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:46:00 ID:65xoiSUYj

コクうまみキレ

31 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:46:03 ID:fugqVjIHB

後味や

32 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:47:01 ID:7VtB1JIOF

一口に何個も味の種類があるということ？

36 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:48:04 ID:3HbOQZwKY

>>32 口に入れてから飲み込むまでに風味が変化するってことや

33 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:48:02 ID:1hcI5fIcG

濃いだと思ってたけどなんか違うニュアンスよな

38 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:49:00 ID:3nE1g21Li

バター飴のあのかんじや

40 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:50:04 ID:LFiP8ryVZ

粘度とか苦味とか脂分とか、単純な甘味と塩味を重層的に知覚させる要素の総称や

41 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:50:04 ID:z3kEl7TaN

味の立体感と余韻

43 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:53:01 ID:c7eXJbUlI

みりん入れるとコクが出る気がするけどみりんのない料理でもコクはあるしなあ

44 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:54:02 ID:8aZ7mCnrx

>>43 で、コクってなんなん？

45 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:56:04 ID:stIfd9qYv

コクってのは複数の味が混ざり合うことやカレーにチョコだのコーヒーだの隠し味に入れたりするやろあれは香辛の味に甘味とか苦味を足すことで複数の味が1つのカレーに集約されるってことで、つまりそれが「コク」なんですねえ

46 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:59:05 ID:stIfd9qYv

あげ

47 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:00:00 ID:1ZG8qqRxX

うーんうま味は欲しいけどコクはそんなにいらんかも

48 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:01:01 ID:0JheKrOmI

ぶっちゃけ苦味やろな

49 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:02:01 ID:.M/z1tAIZ

脂とか油あと焦げ

50 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:02:05 ID:7VtB1JIOF

今のところ苦みが一番わかりやすいかも

51 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:04:01 ID:9y59vQdv0

甘み、旨味、発酵、香ばしさ、脂質などの複合体の多層的なベースどこかの要素に極ぶりしてないから色々な人の舌の好みにどこかが刺さるんだと思う

52 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:05:02 ID:o9MXMYdy2

うま味や

54 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:08:00 ID:K7Y4Aal7A

ビターチョコの味

53 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:07:03 ID:p6FnhL.QZ

コクのあるストレートみたいな味や ROYCE'(ロイズ) ピュアチョコレートマイルドビター&エクストラビター 40個

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コメント(8)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:18:57

カレーで言うと肉野菜をしっかり丁寧に炒めて作った時の味だと思っている
炒めずに作るとカレーではないカレー味のなにかになる
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:27:46

まぁ　甘味やろな（適当）
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:29:04

結局みんな雰囲気で語ってるだけ。
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:31:32

ファイトケミカル
PFCとビタミンを除いた栄養素、概念を理解出来ない状況だから認識すりゃ表現も増えるよ
ブロスボーンとかもそう、舌が必要とは認識出来てるけど既存の単語が無い状態
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:34:53

味覚で言うと主に苦味と甘味と旨味だと思う。塩味と酸味は多分違う。
それに加えて粘度やらのテクスチャも関わってくる。
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:47:04

複数の旨味の重なりで簡単にこの味と言えないようなヤツ
かなぁ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:12:18

うま味が口の中に残る感覚？
少しトロみもありそう？
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:17:51

納豆は混ぜた方が美味い
つまりそういうことだ