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ハンバーガー屋「パティを揚げる油の交換を忘れ前日の油使ったら客にめっちゃうまいと言われたので100年以上油替えてません」

 

2025年5月6日10:00:00

 

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1 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:05:04 ID:08gh1zuFq

時は1912年。アメリカ国民はウッドロウ・ウィルソンを大統領に選出し、アリゾナ州は48番目の州となり、タイタニック号は大西洋に沈んだ。 同じ年、テネシー州メンフィスでは、もう一つの歴史が展開していた。 エルマー・「ドク」・ダイアーが、その名も「ダイアーズ・バーガーズ」という新しいカフェをオープンした。 しかし、これは普通のハンバーガーではなかった。ダイアーズのハンバーガーは、特別に味付けした牛ひき肉で作られており、調理すると余分な脂が出る。

2 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:06:00 ID:08gh1zuFq

そしてある晩、厨房でミスが起きた。「ある晩、料理人の一人がフライパンの脂を交換しなかったため、その油でハンバーガーを調理してしまったのです」と、ダイアーズ・バーガーズの現オーナー、ケンドール・ロバートソンはサザン・リビング誌に語った。 「翌日、ある人がやって来てハンバーガーを食べ、こう言ったんです。『人生で食べたハンバーガーの中で一番おいしい！』」 それから時が経ち、信じられないかもしれませんが、ダイアーズ・バーガーは今も営業しているだけでなく、ハンバーガーは100年以上前にこのレストランを有名にしたオリジナルの油で今も調理されています。

3 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:06:01 ID:08gh1zuFq

しかし、100 年前の油を食べるのが嫌だという人のために、ロバートソン氏は、まったく安全だと保証してくれました。「油を濾して粒子を取り除き、味付けをします」と説明してくれました。「1912 年と同じ分子で、一度も変更されていません。」 https://www.southernliving.com/travel/tennessee/dyers-burgers-memphis-history

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4 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:07:00 ID:08gh1zuFq

秘伝のタレとか言ってる日本の老舗も見習ってほしいわ

5 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:07:04 ID:KMJTDII9I

えぇ…

6 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:07:04 ID:V9ASQytI4

安全だと納得できないんやが

7 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:08:00 ID:39/zLc.CH

油で揚ればセーフやろ

8 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:08:01 ID:kKDzMhMpI

入れ替わる定期

10 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:09:01 ID:3vtJ12R9B

酸化してるやろ…

11 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:12:02 ID:gpNQEJJna

老化早まりそう これはコホート研究してほしい

12 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:13:01 ID:JEJdb2C/A

お腹壊さなければセーフという風潮 直ちに影響はないもんね

13 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:15:00 ID:4pRyc46dK

日本もこれやってるやろ鳥の半身揚げの店とかテレビで見たで

14 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:15:03 ID:oOmCQcWd6

大分の唐揚げやも油育ててる

15 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:16:01 ID:V/OZbLhGu

アリゾナ州が本土最新の州やったんか

16 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:20:00 ID:Vo6IECIVz

油は何度も加熱したら体に毒やろ…

17 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:20:02 ID:Z50.WZV4N

トランス脂肪酸がね

18 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:20:05 ID:MidPcyX29

油交換サボった惣菜屋の揚げ物とか 臭くてガチで食えたもんじゃなかったな

19 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:24:00 ID:aBBdbgPiH

ぶっちゃけどうなん? ダシとかが出てるだけやないんか

20 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:24:05 ID:6y4ylYr8l

新鮮なガソリンで揚げたほうがマシだぜ

21 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:25:00 ID:tJXe4en.L

寿命縮みそう

22 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:25:02 ID:lM.yTav86

ワイは3日油変えずに揚げ物したら腹壊したが ちゃんと処理すれば食えるんか

23 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:26:04 ID:JvnP4o423

実質牛脂揚げやん

24 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:27:00 ID:qSHrJEJHl

それうまくなるかな？

25 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:28:00 ID:G3Vut6G6X

こういうのは継ぎ足しはしてるやろ

28 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:32:02 ID:cUEPx0k5P

>>25 継ぎ足ししようが酸化したら毒やからなそれ

26 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:28:05 ID:D6XbSnjr.

100年前の成分なんて残ってないやろ 秘伝のタレと同じや

29 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:32:05 ID:gpNQEJJna

酸化した油はフリーラジカルのせいで細胞障害性がくっそ高いからね 紫外線出してるようなもんよ

30 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:33:00 ID:p9Vys/gjK

体に悪い物って美味しいよな

31 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:37:02 ID:9yR8x9ln7

油にも食材の出汁は出るからね

34 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:41:03 ID:H24a5xr2l

秘伝のタレ定期

35 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:41:03 ID:JVOX/YsC8

ニキビだらけになりそう

36 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:44:00 ID:cyVIaMqj6

コンビニの油交換は1週間に1回だぞ 心して食えよ

41 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:50:04 ID:JEJdb2C/A

>>36 ヒェ… もうホットスナック食えんわ

44 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:02:01 ID:mpEnPd5qD

>>41 普通に毎日変えてるぞ…

43 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:59:02 ID:Kfh2.7Vhy

>>36 クソ田舎でもない限り2-3回はやっとるしキットで酸化度チェックもしとるがな 適当な店は知らん

50 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:17:02 ID:.AjiNFzGh

>>36 毎日交換だし揚げるための機械はぬめりが完全に取れるまで洗剤で擦らされるぞ ワイはそれが嫌すぎてコンビニバイト辞めた

54 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:22:01 ID:KIMJHRRwB

>>36 大して揚げない田舎のコンビニでも毎日酸化度チェックして3～4日に1回は替えるぞ

38 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 4:45:03 ID:cNPoy6Cvm

スポンジボブでありそう

45 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:03:03 ID:Jke7Bm/P2

で訴訟大国で今も営業してるんやろ 別にええんちゃうの 美味いか美味くないか 腹壊すか怖さんか 大事なのはそこだけやで

59 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:40:00 ID:V/OZbLhGu

>>45 まあアメリカ人の胃腸頑丈そうやし

46 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:04:02 ID:TfZaV12Fg

入れる器は綺麗にしてたら大丈夫なイメージ

47 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:05:00 ID:.niZlQBfD

コンビニでもホットスナックは朝一だけにしとけって言うよな

51 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:17:05 ID:c4gemmZp0

>>47 うちは４日に１回の交換だったが

48 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:05:02 ID:J0BRe1CwI

煙凄いやろ マジで交換しないと後悔する

49 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:09:00 ID:SyySpoqmH

酸化してそう

52 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:20:04 ID:P7VXCzU77

普通に中華料理人が黒くなるまで使いまわしてるけどあれはええんか？

56 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:32:02 ID:c4gemmZp0

>>52 交換基準となってる酸化値2.5以上って相当やばい色になるから大丈夫

57 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:35:01 ID:J0BRe1CwI

>>52 ケチって使おうとしても煙が目に染みて耐えられなくなるから使えてる内はセーフ理論や

55 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:28:03 ID:QdlDtRYCI

まじ？そういや特別うまいマックとかもあるらしいな

58 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:39:03 ID:42tLMkB9m

健康被害出てなくて美味いんなら別にええんやないか

53 名前：名無し 投稿日：2025/05/02 5:21:05 ID:BeXBpZVJd

まこも油 吸いとるんです 20個入(冷めた油用)

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コメント(27)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 10:30:00

  >交換基準となってる酸化値2.5以上って相当やばい色になるから大丈夫

  色もそうだけど油がねっとり粘ってる・・・熱が伝わらないのか揚がりも遅くなるし
  油切れも悪くて仕上がりべっとりしてて、違いがわからないオトコでも眉ひそめるレベルでヤバい

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 10:35:16

  なんでこういう継ぎ足し系体に悪い人って極端なんかな
  毎日食うわけ無いだろ、たった1食ソレで食ったところで対して変わらんわ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 10:37:26

  かつやですら開店直後と閉店間近じゃ色も味もダンチだというのに
  (当然、開店直後の方が良い)

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 10:54:51

  元記事読んで来い、俺達が使ってる油のOilじゃなくて牛脂豚脂とかのGreeceだ脂身だよ
  100年使ってる場合は健康被害者出てるだろうから安心せんでも3日で替えるよ
  じゃないと粘土上がった脂が揮発して汚染レベルになってるだろうからな

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 11:28:05

  デカいフライヤーでもなきゃ誤差

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 11:40:27

  外食は害食💕

  （油周りに塗るだけにしてノンフライヤー使え）

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 11:46:34

  だいたいこういう寝かせる系は、角が取れて丸くなってマイルドになるから嫌いや！笑🐸
  例えば、カレーは1日目の方が美味い！2日目以降はスパイスが死んで人参とかのせいで甘ったるいマイルド味のゴミになるだけ。笑🐸

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 12:08:04

  >>3
  別にどっちが絶対に正しいって訳でもなく綺麗な油での美味さもあれば別の方向の美味さもあるってだけ
  汚れきったのはまずいけど適度に使用した油は肉の旨味が溶けて旨くなる、後は程度問題で上手く継ぎ足し管理すりゃ何の問題もない、日本の唐揚げなんかでもそういう店あるし
  古い油ってイメージだけで何でも悪いと決めつけるのが狭量

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 12:43:44

  油をなじませた鉄のフライパンとか超有害に決まってるよな

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 12:44:06

  アメリカってホットコーヒー控訴みたいにアホみたいなところでは変に厳しいけど、衛生面は結構ザルな印象あるわ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 13:07:39

  ※7
  普段煽っといて潔癖かよ＾＾だらしねえな♂

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 13:15:18

  ※11知恵遅れ？笑🐸

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 13:17:38

  知恵遅れはお前だろガイジカエル♿🐸

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 13:26:17

  油は週1交換だとか言われる交換頻度低い所でも実際は毎日減った分は継ぎ足すし
  2～3日に一度は半量を捨てて新しい油を継ぎ足すから
  保健所の立ち入り検査があっても「そろそろ交換した方が良いですね」って言われる程度で
  真にヤバいほど危ない水準にはなってない

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 14:26:42

  そもそもパティって揚げるものか？

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 14:42:14

  飲食店の油なんて滅多に変えないぞ
  煙出ても使い続けたら煙出なくなるし使い続けて色も黒いから営業終了後にフライヤーの下の網に引っ付いてた小さいからあげが発見されることもある
  フライパンに引く油もこの油を使うからだし巻き卵が茶色っぽくなる

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 15:17:04

  ※12
  蛙ちゃん、知恵遅れなんて言葉知ってたの？
  えらいねぇ！
  えらいついでに早くB型作業所行こうねぇ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 15:28:31

  マックのバーガーだけ、滅茶苦茶胸焼けするんだよな、他のバーガーは平気なのに
  あれって人間の食い物じゃねえよ、二郎がよく豚の餌といわれてるが、あれこそ餌そのものだろ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月6日 17:08:47

  Fast forward and believe it or not,
  これ一発で意味が取れずにDeepLで訳したら
  「前置きが長くなったが、信じられないかもしれない、」
  なるほどね、でもどちらかというと、
  「さぁ先に進もう、信じられないかもしれないが」の直訳調が分かり易いかもね。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月7日 11:52:32

  メンチカツならともかく、ハンバーグを揚げる馬鹿がいるかよ

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月7日 12:39:27

  継ぎ足しじゃなくて
  毎回味付け油を作ってるだけやんけ

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月7日 12:54:35

  その店で使ってたら味付けした肉から味が溶け出てオリジナルな油になるわな。
  たとえ毎日油を取り換えていてもだ。

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月7日 23:00:09

  知恵以外も遅れてるからなあ

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月8日 01:02:49

  ポテチの工場でも油は換えないらしいよ。酸化する前にどんどん製品に吸われて、どんどん補充しないといけないらしい。だから太るんだよな。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月8日 01:06:59

  目玉焼きやチャーハンも英語ではフライド◯◯って言うんだよ。揚げるっていうのは誤訳。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月9日 09:54:27

  老舗の天ぷらやでも、味が落ちるので一度に全部の油は変えないと聞いたが

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2025年5月10日 06:49:19

  嘘に決まってるやろ
  酸化した油は普通に毒や
  下痢、嘔吐、腹痛などの食中毒症状出る
  海外での食あたりの原因はだいたいコレ