【朗報】ステーキを「常温に戻す」工程、必要なかった！！

2023年10月8日11:30:00

1 名前：バイト歴50年 ★ 投稿日：2023/10/03 18:44:03 ID:8/SwGBx/9.net

特別な日のごちそうといえば…ステーキ！店に行って食べるのもいいですが、家で焼けば安く済みますよね。でも家で焼くと「どうしても硬くなってしまって、いい肉が台無しに…」なんて事も多いのではないのでしょうか。今回は調味料メーカーのキッコーマン株式会社（以下、キッコーマン）協力のもと、ステーキのおいしい焼き方をご紹介！ ■ステーキを焼く前に押さえるポイント・いい肉を選ぶ当然ですが、おいしいステーキは『いい肉』選ぶことからスタート。厚めの肉を選ぶと、ゆっくり火が通って肉汁たっぷりなステーキになりますよ。・常温に戻したら火加減に注意冷蔵庫に入れて保存しておいた肉は「実際に焼く１５～３０分前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておくといい」と言われています。ただ、これはプロの料理人が短時間でも火が通るようにするための技で、必ずしも必要な作業ではないそう。家庭で行う場合には、火の通りが早くなってしまうので注意してください。・筋切りをしておく焼いている間に肉が剃るのを防ぎます。面倒でも筋切りはしっかり！。焼く直前に塩コショウをふる塩、コショウは焼く直前に。肉を常温に戻す場合、冷蔵庫から出してすぐに塩、コショウをふってそのまま放置すると、肉汁が流出し、うま味成分まで失う結果に。 ■おいしいステーキの焼き方１．焼く前に肉を常温に戻す必要はない。２．強火で肉の両面にきっちり焼き色を付ける。３．脂身のある側面も焼く。４．温かい場所で休ませ、また焼く。５．焼き加減は触って確かめる。続きはソース https://ima.goo.ne.jp/life/93182

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2 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:46:00 ID:JZ5N0pjs0.net

薄い肉だと冷たい方が上手く焼ける

3 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:46:04 ID:JB2d+58r0.net

でも焼くときに時短になるなら意味なくなくない？

25 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:55:02 ID:RNaAv/Bt0.net

>>3 スーパーで売ってるような1～2cmくらいの肉なら一分も変わらんし、下手くそが焼くと余熱で熱入れすぎたりするだけでほぼ無意味

45 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:05:02 ID:QxnYRjwg0.net

>>3 多くの人が好む外は香ばしく中はミディアムレアにならないから無意味ってことだろうな

17 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:52:01 ID:sLFpmDfC0.net

強めにするとすぐ固くなってしまう

18 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:52:02 ID:fWiaqjHC0.net

1cmくらいの薄いやつなら常温に戻さなくていいな

20 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:54:01 ID:9ycGSpCB0.net

マイタケを刻んで裏表の両面まぶして寝かしておいから焼くと安い肉でも柔らかくなるよ

26 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:55:02 ID:JB2d+58r0.net

>>20 マイタケはニオイがきついからいつも同じ味になるのがね

22 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:54:03 ID:x7t9++r70.net

ステーキの焼き加減はウェルカムが一番

38 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:02:03 ID:cK7QXp2C0.net

>>22 ウェルカムじゃねーよwww ウィンダムだろーがよ。

87 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:25:00 ID:b4YYlao+0.net

>>38 おまいもツッコミ欲しいの? (´・ω・｀)

23 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:55:00 ID:C+K8tWfG0.net

焼き肉は簡単なのにステーキは難しいな不思議

24 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:55:01 ID:TjPIG3Ri0.net

オリーブオイルと塩だけで良いのか肉無いから助かる

27 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:55:04 ID:SawDcW+70.net

焼く前に薄いビニール袋に入れて火が通らない程度のお湯で温めてるわ

31 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:59:00 ID:xJmD+f5i0.net

ステーキは家で食ってもなーて感じ

32 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:59:04 ID:mgfICCYJ0.net

良い肉買うのなら筋切り必要ないだろ

33 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 18:59:05 ID:ppQI4U8v0.net

ネットでもよく見るけど休ませるってのが意味不明焼いたら一気通貫にいくべきだろ

39 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:02:05 ID:pl/fzlj40.net

>>33 タンパク質を変成させるには予熱を使うのがいちばん焦って火を入れすぎるとあっという間にパサパサになる

42 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:04:00 ID:C+K8tWfG0.net

>>33 レンチンでもやるぞ熱伝導には時間を要すんだよ窓にアルミサッシつかってる馬鹿の国もあるけど

34 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:00:00 ID:M811syQP0.net

コーラに漬けるとうまいよ

37 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:00:03 ID:NC3ejWJv0.net

サーロインは脂に火が通らないから常温に戻さなきゃ駄目だろ

40 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:02:05 ID:u0f6joiE0.net

表面焼いて休ませろという焼き方だから常温に戻さなくても良いんだろうが面倒だから普通に焼くわ

41 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:03:01 ID:Syi9DEqE0.net

魚も冷凍したまま焼くといいとか言うぞ

43 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:04:03 ID:A3xLljQZ0.net

意外に奥深いんだな。

44 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:04:04 ID:K/Dh9wp90.net

自宅ステーキはソースと合わせる酒が命肉質なんてどうでもいい

50 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:09:03 ID:iRX2t3bo0.net

常温に戻したほうがやりやすいと思うあと、肉触ったら熱いし汚いし何回も指洗うとか面倒やんけ

51 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:09:03 ID:my0ldohJ0.net

俺は冷凍してた赤身ステーキ肉をそのままノンフライヤーに入れて１０分ぐらい加熱する油は飛ばないしいい具合に柔らかく焼き上がっていいよ

65 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:17:05 ID:CZjPIQJC0.net

ふるさと納税でステーキたくさんあるけど結局サイコロにしちゃうそれがうまい

72 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:19:03 ID:LONNIy0.net

まず厚い肉を買う、オーブンか低温調理で中心を50度程度に温める、表面を焼く。安い輸入肩ロースでも驚くほど旨くなるよ

83 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:23:04 ID:LONNIy0.net

フライパンで繊細な火入れってのはプロの技だったけど今は道具さえあれば誰でも簡単に再現できる

107 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:31:05 ID:LONNIy0.net

薄い肉はそもそもステーキに向いていない

109 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:32:05 ID:Xkslf3p60.net

ステーキの焼き方はこれが最適解みたいなのが多すぎるんだよ、そろそろ科学的にこれが正解ってやつ決めろや

112 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:33:05 ID:Ghr97a1/0.net

ご家庭で焼くステーキ肉なんか厚みペラペラだろって事だな

115 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:36:04 ID:EypkfQ6o0.net

これ、焼いたり火を止めたりするの繰り返すから面倒くさかったええ焼き加減になったからええけど

114 名前：ウィズコロナの名無しさん投稿日：2023/10/03 19:35:02 ID:1G8MmJFA0.net

子供の頃お母が失敗して家族で草履みたいだねとかいいながら硬いステーキをかじる、そんなのも良い思い出なんです藤田金属鉄フライパン 26cm IH 対応ソテーパン日本製スイトこだわり職人

引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1696326277/

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コメント(24)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 12:02:13

家族で草履みたいだねとかいいながら硬いステーキをかじる

↑こんなこと言ったらビンタされて食わなくていいってキレられても文句言えないでしょ
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 12:18:51

ステーキなんて家でしたことないわ。笑🐸ま、外食でもほとんど食わんけど。笑🐸肉ばかりそんなに要らんわ。笑🐸肉ばかり食べたくなる子供舌の気持ちがわからへん。笑🐸
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 12:28:39

家でステーキ調理するなら焼くと言わない方がええよ
焼肉感覚で炒めちゃうと失敗するから
ステーキはオーブンするとか蒸らすとかが正解
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 12:30:41

たぶん店の焼き方を見て書いてるんだと思うけど、ステーキは強火で焼かない方がいいよ
どうやって焼いても堅くなるし、肉をだめにするよ
信じられないぐらい弱火で焼くと、いい肉じゃなくても柔らかいステーキになるよ
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 13:10:18

>ステーキの焼き方はこれが最適解みたいなのが多すぎるんだよ、そろそろ科学的にこれが正解ってやつ決めろや

柔らかくなる焼き方、硬くなる焼き方、いろいろ出揃ってるが
味覚の方がバラバラだし流行りで変わるからな
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 13:11:52

お肉が上手に焼けてもソースの選択肢がな
no

7

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 13:37:15

味覚って何? 肉の味か　これは好みがあるし、肉屋を信じるしかないよ　同じロース部位でも切ったところで味が少しずつ違うし、どうにもならないよ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 13:44:27

厚さにもよるし
中にどのくらい火を入れたいかにもよる
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 13:50:44

筋切りも含めて全面細かく包丁入れてるから柔らかいというか噛み切りやすい
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 14:49:44

必ずしも
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 14:59:24

>>4
その焼き方だとメイラード反応が起きにくいからステーキとしての魅力がゼロなんだわ。
ゆっくり加熱するなら低温調理器使って別の料理にした方がいいね。
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 15:00:51

>>3
ステーキはアロゼしながら焼くのは基本だろ
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 15:56:41

薄いステーキなら凍ったまま、たっぷりの油入れたフライパンで焼いてから
普通のフライパンで焼き目つければいいよ
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 16:39:52

あいだの「休ませ」ってのが面倒で省いちゃう
そうした方が美味いのはわかってるんだけどー
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 17:40:09

料理でめんどくさそうなほとんどの工程はいらないよ【情弱】
no

16

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 18:52:33

高い肉というか脂の量やな
脂で炒める感じで焼くとやわらかくなる
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 20:08:36

自分はステーキは薄切り派（1.5㎝くらい）
お肉屋さんで切り分けてもらってる
特に休ませたりしないでも、中までいい感じに火が通る

馬鹿みたいに厚くしたりする人いるけどとんかつじゃねぇんだからよー
no

18

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月8日 20:43:45

肉の厚さによる定期
no

19

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月9日 00:01:50

なんなら凍らせて強火ってのも有りよね
no

20

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月9日 04:07:52

30秒とか一分とか厚みに合わせて生焼けを作るようにレンチンしちゃう
そのあと表面だけ焼いて食うと美味い
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月9日 10:41:18

厚さ7～8センチぐらいの１ポンドステーキをふわふわの柔らかさで焼くと、うまいよ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月9日 14:46:01

>>21
それ巨大サイコロステーキだな(´・ω・`)
no

23

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月10日 18:51:19

ゆっくり火を通した方が柔らかいけど、仕上げに表面は焦がしたい。
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2023年10月15日 10:18:51

>>2
胃が弱いこどおじの意見なんて誰も聞いてないわ