大将｢うちのタレは明治から継ぎ足しでね～｣ワイ｢え、きしょ｣

2022年8月29日17:00:00

コメント(17)

1 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:03:00 ID:bral

大将｢･･･｣

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2 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:03:03 ID:bral

草

3 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:03:04 ID:bral

まぁ実際汚ぇし

5 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:03:05 ID:bral

>>3 こまめに掃除してんだよなぁ

6 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:04:00 ID:bral

>>5 そういう問題じゃない

10 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:04:04 ID:HTtx

火通してるだろうしまともに売れてる店なら1ヶ月もせずに全部入れ替わってる計算じゃなかったか

19 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:07:00 ID:yNNx

>>10 確かその計算で入れ替わるしまともな店なら継ぎ足し時に余りも一緒にろ過してるとか言ってたなただ、まともじゃない店もあるらしいけど

12 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:05:00 ID:vwZE

加熱してるからセーフ

13 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:05:02 ID:susN

保健所「ダメです捨ててください」

14 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:05:05 ID:zIQO

王将「・・・」

16 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:06:01 ID:gjlU

継ぎ足しのタレくらいで体調崩すザコ

17 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:06:02 ID:Uy68

単に異なる時間に作ったタレが重なるタイミングがあるのを続けてきたってだけなのよね

18 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:06:05 ID:A1T7

かなしい

20 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:07:03 ID:f2PE

味噌←1年以上放置梅干し←100年ものは効果で取引されている酒←何十年ものもあるこいつらは？

22 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:08:02 ID:fJWH

ワイの肉体も20年ほど継ぎ足しで造ってる

24 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:08:03 ID:RsaT

>>22 え、きしょ

27 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:10:01 ID:2BIb

実家の冷蔵庫なら年代ものの調味料とかたくさん入ってるなお発見しても元にもどしておくよう言われるという。。。

28 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:10:02 ID:9l18

創業当初のタレをそのまま使用！

32 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:12:01 ID:DfBI

旨味の秘訣や

37 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:14:00 ID:8jsJ

継ぎ足したタレと新しく作ったタレでどういう違いがあるんかな

38 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:14:05 ID:ocvU

>>37 黒さ

39 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:15:01 ID:jwyz

>>37 最初に熟成させた味をいきなり元に戻さんようにちょっとずつ継ぎ足しながら使ってるってだけの話や

41 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:21:02 ID:Hlno

まぁタレは塩分と砂糖入っとるから腐りにくいとは思うが…

40 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2022/08/10 18:19:03 ID:wL7n

全部入れ替わるなら継ぎ足さなくてよくね？ TAMAKI 保存容器ミニカメアメ直径6.8×高さ8.2cm 120ml 日本製 T-534915

引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1660122187/

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コメント(17)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 17:23:37

入れ替わるとしてもスタート時点と比べりゃ
ずっと旨味がある状態だろ？
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 18:15:05

タレって「古いものほどいい」って設定なの？
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 18:56:35

テセウスの船だろ
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 19:04:48

干物であるくさやが臭い理由はくさや液にあります。くさやは江戸時代から続いている製法とされており、そもそもは塩水に魚を漬けるだけでした。江戸時代は塩を用いて干物を作るのが一般的だったものの、離島である伊豆諸島では貴重品だったため塩水で代用しました。魚を漬けた塩水を無駄にしないよう、数十年から数百年にわたり塩を継ぎ足しながら使ったのです。
継ぎ足した塩水には魚の成分が溶けだしているため、微生物が発生してしまいます。その結果、魚を漬けていた塩水が発酵し、現在の臭いくさや液となったのです。
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 19:38:48

半分使って半分継ぎ足したとしても、5回繰り返せば最初のは3％、10回繰り返せば0.1％しか残っていない。
微生物云々は火を通せばリセットされるし、通さなければ衛生面に問題がある。

要するに意味の無い迷信だな。
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 20:46:22

うちも20年漬けの梅干しが冷蔵庫に入っとるわ。
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 21:14:00

水道水も蒸発降雨取水浄水送水を繰り返して提供しています！
送水なんか何十年ものの耐用年数を超えた水道管を使用しています！
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月29日 23:57:57

潔癖症の人って一種の障〇者なんだと理解して自らわきまえ対処すればいいのに、最近は正常者か上位者だとでも思ってるのかぐいぐい押し付けてくんなｗ　まるで、どこかの半島出身者やポリコレ狂信者みたい。
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 00:40:39

目に見えるサイズの虫が飛び込んでなきゃええわ
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 04:06:53

よく調べてからネットやれ。
秘伝の壺って奴に、生肉やウナギなど付着させてはいない。

まず、Ａ（秘伝の壺）があり、店を開ける時にＡの中身の半分を
Ｂの壺に移す。今日一日の営業はこのＢでやる。
閉店後、Ｂに残ったカスは捨てる。
Ａの壺に、水や醤油など材料を足して満タンにする。
これを継ぎ足しと言う。

間違っても、Ａの壺に鶏肉やウナギを突っ込んでる訳じゃない
日本人ならこれぐらい知っておけ
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 06:03:48

目の前では何も言えない陰キャのくせに
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 06:58:35

塩分糖分高いから腐りにくいし、火入れしてるから衛生的には気にする事もないよね

「ジャム美味しい」ワイ｢え、きしょ｣
「肉を一番美味く食うのは低温調理」ワイ｢え、きしょ｣

まあ色々使えそうではある
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 13:24:18

流石にカメみたいのの周りが垂れたタレでガビガビになってんの自慢してるのはちょっと嫌や
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 18:01:05

毎日新しいのを作るより、継ぎ足した方が材料の無駄が出ない。
ただそれだけ。
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 18:01:25

米3
方丈記だな？

ゆく河の流れは絶えずして、しかももとの水にあらず。
　
ようするにこうだ『うなぎのタレは水ではない』
　
　
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年8月30日 18:13:37

人間だって入れ替わるしな
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2022年9月1日 05:05:47

>>3
知ってる！テセウスの船ってアレだろ？

…………ちょ、待てよ！！のやつ