おいしいお

うなぎ屋だが繁忙期が極端すぎて辛い

 

2021年8月1日18:00:00

 

コメント(31)

 

• ビジネス
• 海鮮物

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1 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:01:02 ID:092iiq3X0.net

普段と同じ人員で5．6倍の仕事量 職人仕事なんで都合の良いスポット人員なんて居ない

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2 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:01:05 ID:oEsVvbmo0.net

スーパーで買ってきたらあかんのけ

17 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:05:02 ID:092iiq3X0.net

>>2 普通には美味しいからこだわらなければそれでもいい ただ味は段違いだよ うなぎは個体差が結構あるのに工場だと一定の蒸し焼き加減だから たまにゴムみたいなのとか味の乗らない奴を引くかもしれない

3 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:02:02 ID:V9wnIf0h0.net

本当にうなぎ屋ならこの時間仕込みで忙しいはずだよね なんでそういう嘘つくの？

4 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:02:03 ID:+cGGJYKFM.net

配膳や盛り付けをバイトに任せても楽にならんの？

20 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:07:02 ID:092iiq3X0.net

>>3 全力で徹夜でやることもあればぬるい所もあるよ >>4 全然無理、うなぎの仕込みは他の食材料理と比べて段違いで時間かかる それは素人には絶対無理な技術でもある

6 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:03:01 ID:mJdnYO1g0.net

むしろ冬場の方がうなぎの質としては美味いらしいね

27 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:09:02 ID:092iiq3X0.net

>>6 養殖なんでそれは関係ない もちろん新子っていう養殖でも初物は美味しいというか 仕込みが楽で提供するときの蒸しも妥協せずにできるから美味しく出せる

9 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:03:05 ID:PXMboBi8d.net

高いちゃんとした鰻食べたことないんだけど高いやつも小骨あるの？

10 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:04:00 ID:vOaJrmDH0.net

鰻屋が丑の日という文化始めたんでしょ

11 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:04:01 ID:qxGgX0kfr.net

なか卯で牛丼にかけまくるだろ

14 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:04:04 ID:uVDtJ8I90.net

先に焼いておけば良いじゃん クリスマスケーキなんかは数日前から作ってるぞ

34 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:11:01 ID:092iiq3X0.net

>>14 繁忙期の店はそのパターン多い 絶対にそれはアカンてこだわる店も多い

16 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:05:00 ID:W8Jn3QQq0.net

「土用の丑の日」って夏にも鰻食べようって売り文句だけど そのせいで現代じゃ夏のこの時期にしか鰻食べる習慣なくなってるよね

18 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:05:03 ID:uTFtdaHB0.net

最近は冬に食べた方が旨いという言説も出回り始めたがまだ夏にしか売れないの？

21 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:07:02 ID:T/nxG0Gv0.net

>>18 実際夏の鰻って痩せてて脂も乗ってなくてあんまりうまくないのよ 騙されたと思って12月ぐらいに食ってみろ

22 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:07:05 ID:nddF/uG80.net

予約制にして解決

25 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:08:03 ID:v36XNNurp.net

高いから土用の丑の日とか言われないと食わないし

28 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:09:02 ID:WMkLQDIy0.net

この時間に余裕ある鰻屋なんて繁盛してへんやろ 嘘ついたらあかんで

29 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:09:03 ID:EYbyzPmAd.net

絶滅危惧種を食べて絶滅応援しようとしてるんだよな 実際密猟などで毎年漁獲量減ってるしな

32 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:10:04 ID:zbnzGmpB0.net

東南アジアの白身魚を適当に焼いてタレ着けてご飯に乗せるだけで良いよ

33 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:10:05 ID:lNKozzbt0.net

もはや丑の日依存しないと売上残念なことになるんだろ

37 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:12:02 ID:f8JlAuR0M.net

うなぎ増やして欲しい時なに頼めばいいの？ 松茸梅は違うんでしょ？

45 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:16:03 ID:092iiq3X0.net

>>37 上とか梅とかってのは量しか違わない 単品でご飯なしの蒲焼き頼める店もあるからそれ頼むか 特上とか頼めばいい

42 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:14:04 ID:mn0ZlMgE0.net

でも丑の日がうなぎじゃなくてうの付くものならなんでもいいってなると困るんだろ？

44 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:16:02 ID:VX46mrox0.net

売れない時期のために土用の丑の日作ったんだから別の習慣作り出して分散させろ

46 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:16:05 ID:F0ByJK+Wd.net

俺のよく行く店は土日は開店時間しか予約できんくらいには時期関係なく飯時は満員だぞ

49 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:17:00 ID:Ouhcbtorr.net

ワイ、素人だけど関東型の包丁でバシバシ捌けるで 目打ちは名古屋の弓型だが

60 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:20:04 ID:092iiq3X0.net

>>46 人気だね >>49 素人でそれは凄いな。歩留まり良く、骨残さないならなおさら

62 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:23:04 ID:Ouhcbtorr.net

>>60 長物だと穴子が難しくてその上がハモだな 穴子は途中から骨が三角になってんだよ

64 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:27:00 ID:092iiq3X0.net

>>62 へー 鰻は最初が三角骨なんだよね 内臓が真ん中あたりにでもあるんだろうか

47 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:16:05 ID:81OZ/kr70.net

逆に丑の日じゃ無い日って客入ってるの？

54 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:18:01 ID:ENZb1Gxg0.net

>>47 基本11月ごろがピーク

48 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:17:00 ID:ENZb1Gxg0.net

仕入れ額から考えるに2.5倍くらい

50 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:17:02 ID:zkHb0X7I0.net

パリパリ香ばしい焼きたてのうなぎ食べたいな いつも行くとこはコロナ禍でランチだけ営業して夜はテイクアウトのみになってしまった

53 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:17:04 ID:PXMboBi8d.net

吉野家のうなぎと4000とか5000円とかするうなぎは全然違う？

63 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:24:03 ID:092iiq3X0.net

>>53 工場仕事と職人仕事じゃ素材が同じでも全く別モンになる 名前や土地柄観光地価格でたいした腕じゃなくても高値で売ってる所はいくらでもある 安くて好みの所みつけよう

55 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:18:02 ID:c4WgZND80.net

ワイ、スーパーのしか食ったことない

59 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:19:04 ID:Ud4bp5N00.net

>>55 一生に一回くらいは、生きてる鰻を選ばせてその場で捌いてくれると行ってみたら。 30分以上待つし、高いけど時が経つにつれ食いにくくなるぞ

58 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:19:02 ID:v36XNNurp.net

インスタ映えする商品作れ

77 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 18:08:01 ID:GUK4LKxar.net

2000円くらいのがいい。 お吸い物が素晴らしいんだ。

78 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 18:08:02 ID:lrYW1iwfr.net

ジジイが結構食ってる

79 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 19:02:04 ID:wpiOJGCB0.net

むしろジジイしか食わない いや食えない

15 名前：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日：2021/07/31 16:04:04 ID:9NGIvr2bd.net

ウナギ大好きだけど土用の丑の日は絶対家で食うわ ウナギ屋はなんでもない平日とかに行く カットうなぎ500g【CK-500】 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B07NHZD7T6/gurum-22/ref=nosim/

引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1627714880/

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コメント(31)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:18:50

  労務を増やせばコストはかさむ
  コストをケチれば質が落ちる
  愚痴るくらいなら妥協しろと

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:21:05

  そもそも夏にうなぎ食うのは悪い文化。
  うなぎの旬は冬だよ。
  なんでわざわざ痩せて脂の乗ってないうなぎを食うのか。

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:22:24

  夏に美味くない鰻をどうにか売ろうとしたキャッチコピーだからな
  うな重1000円位で食えるなら普段から食うだろうけど、高価格にしちゃったらイベント化してもしゃーないわ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:22:51

  養殖でも旬はあるけどな、明らかな嘘松だわ。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:30:24

  夏場だけで家を数件建てられる分稼ぐのが鰻屋。

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:33:37

  他のシーズンは丑の日に備えて一年かけてせっせと仕込みを増やすんだよ。
  店で捌いて冷凍してるからなおさら旬とか関係無い。

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:41:20

  養殖なら夏でも脂が乗るから旬はない
  そうは言うが水温とか冬眠とか研究段階だしわからん部分多いだろ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:49:10

  ウナギは牛丼屋勢は刮目してラストの広告を見るべし。ww

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:50:27

  普通の企業なら繁忙期を考えた少し余裕のある人事配置になるけど、飲食でそれやったら厳しそうだからなあ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:56:59

  逆に言えば海の家みたいなもんで一年のある一時期だけ頑張ればいいんだろ
  向き不向きの問題だよね

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 18:57:15

  ハイ、鰻屋エアプ。
  1週間位かけて、いつもより多め（１日に5匹でも35匹ストックが出来る）に捌いた鰻を蒸して冷蔵庫に保管しておいてるだけ。特上4000円未満の大衆店は大体コレ。
  鰻屋で酒飲みながら１時間半待つをした事ある人間にしか解らないよな。

  客が来たら蒸機に掛けて焼きを入れて提供。
  いつもより多少、忙しいけどそんなもん。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 19:10:23

  米１１
  はえ〜いつも予約するから待ったことねえわ
  ９０分も店の中で何してんの？

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 19:18:44

  ※12
  連れと、漬物とかサイドメニューで酒飲みながら、出来上がるの待ってる。
  待ってると言うか気の利く友人と一緒ならアッ言う間。
  コロナの制限で90分以内なら飲酒OK←短いだろ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 19:24:15

  ※12
  つーか、予約しても待つわ！
  何時頃行くから、直ぐ食べれるように鰻重だけ用意しといて。みたいな営業してねーよ
  高い店はそんなもんよ。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 19:35:01

  うちの利用してる鰻屋、近場に出来たふたつの老人ホームからこの前の土用の丑の日に計200食以上注文きたとかいってた
  すげー話だなあとぼんやり聞いてたけど鰻屋としては過酷な一日だったろうな

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 19:43:14

  >>12
  『酒飲みながら１時間半待つ』と書かれているのが見えないのかな？この知恵遅れ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 19:49:16

  本スレ18とか本当に日本人か？
  平賀源内が夏の痩せた天然うなぎが売れないからって頼まれて土用の丑の日にはウナギ食べようって流行らせたのが今でも続いているだけで、本来は冬の方が脂がのっていて旨いもんだよ。

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 20:03:39

  ※15
  安心しろ。当日に200食注文された訳では無いから予算も有るだろうし。
  中国産のスーパーで売ってる品の横流しだから。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 20:39:37

  「う」のつくものなら何でもいいんだからｋうどんでも食ってればいいのに。
  クリスマスに質の悪いＫＦＣ食うやつを笑えないな。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月1日 21:03:04

  スーパーとかのクソまずい工事生産の鰻とか止めて欲しい。
  絶滅危惧種をクソまずい廃棄品にするなよ、店の価格上がってる一因でもあるだろうし。

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 00:47:39

  夏場の繁忙期の鰻屋はガチで死にそうだから。
  特に炭火焼きの場合、遠赤外線効果で身体の芯から熱せられるものだから、体温がまったく下がらない。
  焼き手はひたすら氷水をがぶ飲みし、当然のこと昼飯なんて喉を通る道理がない。
  ましてコロナだからってマスクして鰻焼いてたら、冗談抜き熱中症で病院逝きだわ。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 02:57:31

  若者の鰻離れ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 08:42:54

  目の前で捌かない店とかあるのかよ。それがショックだわ…

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 10:04:50

  鰻屋はバンバン焼いてる匂いを外に出すべし　それだけで売上は段違い、、だと思う
  しかしどうなんだろうねえ　またうなぎ絶滅のニュース少なくなってきたけど、、本当ようわからんは　ニュースってさあ、事実を伝えるためのものじゃなくて情報操作の方が主流なような気がしてくる昨今ですわ　コロナワクチンにしてもさあ、2回目の摂取で高熱が出るパターンが半数以上だぜ　そんな猛毒打てって言うのはおかしすぎるだろ冷静に考えて

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 10:28:38

  ※11
  「鰻の幇間」みたいな落語が好きそう

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 12:18:34

  米25
  俺知ってるアピールいいから
  クソうざい

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 16:36:02

  平賀源内先生に感謝しなさい

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 18:42:57

  今年はすでにうなぎ屋1回行っちゃったから行けても後1回だな

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月2日 23:12:11

  ※23
  逆に目の前で捌く店を見たことないわw
  天然物は個体差大きいから捌く前のを選ばせてもらうけど。

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月3日 18:12:16

  鰻に比べたらハモの方が捌くの楽やと思うけど…
  ハモは出刃一本あれば良いし、目打ちなくても何とかなるで

  鰻は活き物やし、粘液あるわ巻きついてくるわで
  いちばん難しいんじゃないか？
  アナゴはその中間くらい

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月4日 17:57:59

  土用の丑に鰻屋は行ったことない

  平時ではちょくちょく行く