おいしいお

ミシュランに掲載された寿司屋さんでサーモンを取り扱ってる店はなんと…

 

2018年10月3日18:00:00

 

コメント(41)

 

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• 寿司

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1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2018/10/01 16:00:00 ID:WxZfVktE0.net

0軒 「サーモン」 「鮭」 【すきやばし 次郎 本店】中央区 【鮨 さいとう】六本木 【鮨 よしたけ】銀座 【海味】銀座 【すし 喜巴】二子玉川 【拓】 六本木 【鮨 ますだ】表参道 【東麻布 天本】赤羽 【さわ田】銀座

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コメント(41)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 18:40:47

  サーモンは寄生虫のリスクが高いから高級店では扱ってない
  とかじゃないの？

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 18:52:02

  こんな高級店とは無縁なので大丈夫ですよ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 18:52:18

  >>122

  トロは60年代
  サーモンは少なくとも80年代
  漬けじゃない赤身も遅くとも明治期にはあったようだよ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:02:47

  養殖サーモンうまいとかないわー。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:10:55

  また無知の>>1がスレ立てたのか
  ミシュラン北海道で一つ星だった「すし善」本店で、おおすけというサーモンの握りを食べたわ
  探せばもっとあるだろう

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:21:40

  サーモンなんて最近だろｗ
  と思ったら※3がきっちり書いてくれてた

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:22:37

  喜巴しか食ったことないけどそんなに古き良きって感じではなかったから
  そのうちサーモン出してくれるようになるんじゃないの

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:27:55

  ※1
  「江戸前」じゃないから
  >>1が挙げた名店はすべて江戸前寿司

  江戸前、即ち東京湾に注ぐ河川には鮭が遡上せず
  南限は銚子までだったので
  輸送の関係でタネにされることはなかった

  その名残

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:31:58

  まあでも卸の顔に泥を塗るわけにはいかんからな
  他の卸業者に鞍替えってのも横の繋がりが強いから無理無理やしな

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:36:48

  ※7
  喜巴は知らなかったからどんな店か調べてみたら鱒の介を握ってた
  あるじゃん

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:47:15

  今どきのミシュランを指標にしてるとか笑える
  名のある人に勧められないと店も選べないのか

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:50:37

  店が腹括ってメチャクチャうまいサーモンの握りを出したとて、うるせえ客がいるからな

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:55:58

  サーモンとか江戸前じゃないからっしょ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 19:58:50

  東北、北海道の寿司屋なら、鮭も地元で取れるから出すことも出来るんだろうね。高級寿司店で輸入物のネタとか出さないだろー。行ったことないけどそういうイメージ。

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 20:25:45

  どうでもよすぎる
  タイトルがミスリードすぎて馬鹿馬鹿しい通り越してる
  ミシュランだからどうとか老舗だからどうとかぶっちゃけどうでもよすぎる話
  流通の都合なのと伝統的な理由なのであってサーモンの有無自体に意味はなにもない
  これではまるでサーモンを出す店はゴミで、サーモンそのものがゴミみたいな言い方で本当にアホ臭い

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 20:44:58

  サーモン寿司ってノルウェー料理だろ？

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 20:50:20

  生で食うサーモンは寄生虫の関係で養殖か1度冷凍したもののみ
  北海道だからとか関係ない

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 21:06:58

  マジで貧乏人が鮨語るな
  ※

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 21:09:34

  サーモンのイメージとして
  ファミリー向けの安いイメージがあるのも関係しているだろうし
  国産が希少なんだからわざわざ使わないでしょ。

  ちゃんとした魚介の店に連れて行った人が
  サーモンの刺身を食べたいとか言い出した時は
  何を言っているんだと思った。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 21:25:16

  ※19
  だから高級店では鱒之介や大介という名前で出してる
  希少だからなかなか見ないが

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 21:58:12

  サーモン好きなら柿の葉寿司や鱒寿司も気に入るかもしれない
  これらは古くから（江戸時代や平安時代など）あるらしいよ

  星のついた江戸前寿司でなければ、美味しい寿司を食べられないということはない

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 23:03:03

  東京湾でサーモン採れないだろ。
  江戸前ってそゆこと

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月3日 23:55:42

  珍しい物って事でトキシラズとか出してないの？
  国産にこだわるなら鮭児とか出しそうだけど

  というか北海道のミシュラン2017に寿司屋がっつりあったけど特別版は一切触れないのはなんで？

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 00:11:06

  >>131
  名前から勘違いされやすいがれっきとした日本の在来種である
  チョウセンハマグリじゃ駄目なんだろうか
  まぁ鹿島灘等の外洋産が主で「江戸前」じゃないけれども
  ホンビノス貝よりは「ハマグリ」だと思うけどなあ

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 00:45:50

  サーモン食ってるつもりでも本当にそれがサーモンなことのほうが稀やろなぁ
  だいたいサーモントラウトというかニジマスなこと多そう

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 00:50:15

  赤羽にそんな寿司屋あったっけ？と思ったら、赤羽橋やん

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 01:20:18

  バカばっか、、
  何が江戸前じゃないからだよw
  何が格式だよw
  本スレここコメ含め米17が唯一正解。
  まともな店は、養殖 冷凍物なんて一切扱わない。
  マズいから。
  サーモン 鮭は養殖と冷凍以外無い。以上。

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 03:58:05

  サーモンはノルウェーがサーモンを日本に売りたくて近年になって無理やりねじ込んできた商品
  日本でもサクラマスを使った鱒寿司は昔からあるでしょ
  でも関西のバッテラ同様に都内の高級店じゃ出さないよね
  でもイクラやウニとかは出してるわけで
  江戸前だからという事ではなく単価の高そうな食材のみにして金を儲けるためだね
  答えは「高級感」これに尽きる
  あときちんと管理された隔離養殖のサーモンにはアニサキスはいません

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 07:37:21

  ミシュラン1つ星や2つ星の寿司屋だったらサーモン出す店がいくらでもあるんやけどな…
  これ東京の3つ星だけだろ。

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 07:55:24

  秋鮭や鮭児は持ち上げるのに、サーモンとなれば手のひら返す差別国家ニッポンｗ

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 09:49:48

  カタカナで漢字表記できないのが理由だと思ってたわ
  無理に漢字にしようとすると色々と難しくなるからな

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 10:05:01

  三つ星で使ってるかは知らんが、トリュフやキャビアなんかは割と抵抗なく使われてるな

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 12:14:35

  握りの技を活かさなくてもおいしいから
  握ってもつまらんと扱わなかったりして

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月4日 16:25:08

  米30
  当たり前だろ 養殖物なんて臭くて食えんわ

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月5日 00:05:14

  冷凍か養殖じゃないと生で食えないんでしょ？

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月5日 17:29:45

  そゆこと

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月5日 19:52:01

  高いとこいくとサーモンのかわりにサクラマスやサツキマスが出てくる
  正直そんな味の違いがわからん

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月5日 20:57:26

  サーモン（マス含む）の品種改良や養殖技術は日進月歩。
  良いものは脂臭くて食えんなんて事今は無いけど天然原理主義者には無理なんだろうね。

  江戸前だから江戸で扱ったタネしかやらんっていうなら大トロも禁止だから。

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月6日 13:10:55

  サーモンは「素性がわからない」からじゃなかな
  この十年二十年レベルのご新規仕入れ元とは取引できない、って感じ

  実際河川を遡上する魚は寄生虫を真水で殺すって方法取れないんで、基本生では出せないんだとか(川魚も同じ理由）
  ノルウェーサーモンはそこら辺を養殖で上手いことやってるんだが、チリサーモンとの混在のリスクがあるらしくて手を出しづらいみたい

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年10月11日 05:39:06

  >サーモンは格とか伝統ないのかね

  もともと廃棄物やから毛嫌いしている年寄りは多い

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年1月28日 18:21:04

  サーモンは、餌に着色剤をまぜて、色付けした魚。日本人は知らなすぎる。