よくある蒸し麺の焼きそばを上手く作る方法を知りたい

 
2018年6月20日22:00:46
 
コメント(48)
 
1 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:05:03 ID:0
裏面の説明には麺入れて水を何CCか入れるって書いてあるけど それやるとべちゃっとした焼きそばになって美味しくない それより先に水で麺を洗って水を切った麺で作ると美味しくなるぞ 麺がブツブツ切れたりもしないし

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2 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:07:05 ID:0
ガッテン式のが一番うまい http://www.gatten.org/gatten/cat/2008514.html
3 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:09:05 ID:0
>>2 ガッテン式も焼き色つけるだけで結局お湯入れるからベチャっとするよ
4 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:11:03 ID:0
皿に移して少し水かけてレンジで蒸してから炒めると美味しくなるよ
5 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:13:01 ID:0
>>4 その方式だとベチャっとしなそう
6 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:21:02 ID:0
レシピ通りに作ったらマズイものって結構ある いい加減作り方直せよメーカー
7 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:28:01 ID:0
水入れずに油大量に入れるのがプロのやり方 バーベキュー方式
8 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:31:03 ID:0
レンチン1分は必須だな 適度に水も入れないとパサつく てか水は入れてないな、一緒に出す吸い物のためのだし汁沸かしながらそれをさっと振りかけてる 全然べちゃっとはしない
9 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:36:04 ID:0
>>8 水で洗うと水分含むからパサパサにならんよ ベチャっともしないし簡単
11 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:45:05 ID:0
焼きそばなんてある程度はベチャッっとしたもんだろ
12 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:50:03 ID:0
袋のままレンジで1分入れておくと簡単にほぐれるし水もいらない
13 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 0:53:01 ID:0
俺も袋のままだな ちいさい空気穴あけてピーと鳴ったらできた合図
15 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:11:00 ID:0
オタフク焼きそばソースで作れば最強だぞ ソースの袋に美味しい造り方乗っててその通り作ったらマジにお店並みに美味い
17 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:15:00 ID:0
麺を1分半くらいレンチンして作ってる 付属の粉ソースは半分くらいにして 仕上げにウスターソースを一回しくらいかける 水orお湯は入れない まあまあ美味い
18 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:15:03 ID:0
べちゃっとしたのが好きな人もいる
19 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:15:03 ID:0
マルちゃん買ってきたけど粉は使わず オタフクとかウスターとかの場合は水分要らんな
20 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:17:04 ID:0
うちは今のレンジだと水かけてもパリッとできる べちゃっとするのはバーナーの炎が弱いんだよ うちのは何十ccだとすぐ蒸発しちゃうし
22 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:29:00 ID:0
キャベツ入れろや
23 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:30:00 ID:0
焼きそばは野菜をいれるとそっちに味付けしておかないと 薄くなるのが面倒
24 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:38:00 ID:0
麺の味が濃ければいいのよ 野菜の素材の味がアクセントになるから
27 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 7:43:01 ID:0
水なんて入れたことないな 野菜から水分出るし フッ素フライパンならこびりつかないし 俺は水溶き片栗粉をちょっと入れる
29 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 7:47:03 ID:0
先に麺をほぐす 水に浸すとやりやすいからそれで水分足すことになる
31 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 7:51:02 ID:0
べちゃっとするって言うけど逆にパサパサした焼きそば嫌いだし
34 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 7:54:00 ID:0
ソースより塩焼きそばが至高
35 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 7:54:01 ID:0
家でやるぶんにはそんなパサパサにならんだろ ばーへだと火強すぎでやっちまうけど
36 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 7:59:03 ID:0
ガッテン流調べた 最近のレシピはもうフッ素加工フライパン使用が大前提なのね あんなの鉄鍋じゃ無理だわ
37 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 8:04:01 ID:0
べちゃっとするのは後の炒めが足りない 水がなくなって麺がちょっと焦げるくらいまでしつこく炒めないと
43 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 14:03:04 ID:0
>>37 家庭用の火力だと麺がボロボロになるよ
38 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 10:21:03 ID:0
オタフクのお好み焼きソースはまずいが 焼きそばソースは美味い
41 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 12:51:04 ID:0
でも鉄鍋で油多めで炒めるのが一番うまかったりする ヘルシーじゃないけど でも外食はそんな風に油多めで作ってる
45 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 14:52:01 ID:0
うちは水多めに入れる派
46 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 14:54:01 ID:0
レンチンしてフライパンで料理酒少量振り掛ける
47 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 15:23:02 ID:0
俺はまず麺を焼き色つくまで両面カリカリに焼いて皿に置いておき もやしと肉と長ネギいため肉が火通ったら合わせて ソースで絡めて出来上がり うまい
50 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 15:57:04 ID:0
キャベツを油通ししておくといいらしいよ
52 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 16:01:05 ID:0
たまに成功する失敗した時と成功した時何が原因なんのかよくわからんあとオイスターソースで作るのもうまいぞ
53 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 16:07:03 ID:0
キャベツを炒めてる間に袋を少し破いてレンジで1分位たったら 麺をほぐしながらキャベツの上に乗せて粉末ソースをふりかけて蓋をして少し蒸す
54 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 17:59:00 ID:0
たいして手間を増やさず美味しく作れるのじゃないとめんどくさい よくあるひと手間レシピとかそこまでするなら作らねえよってレベルのものばかり
58 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 22:11:05 ID:0
小学校の時の給食に出てたもやしとちくわ入ったやつあったろ、あれが食いたい
61 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 22:55:04 ID:0
>>58 全然わからん
62 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 23:28:05 ID:0
北海道でおやつで調理なしで袋のまま食べてるのを見たことあるけど
64 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/20 3:19:05 ID:0
67 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/20 11:02:02 ID:0
>>64 赤いのは何?
68 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/20 11:07:00 ID:0
紅ショウガかな
65 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/20 3:23:02 ID:0
なんか美味しそう
69 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/20 11:19:01 ID:0
麺を電子レンジで加熱してからフライパンで焼き目をつけて皿に載せる ↓ 白菜 豚肉 ハムをフライパンで炒めて創味シャンタンと醤油とオイスターソースで味付け ↓ 水溶き片栗粉であんかけにして麺にかける ↓ 最高に美味いあんかけ焼きそばが出来る
21 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/19 1:21:05 ID:0
袋のまま電子レンジに入れる フライパンでラードを溶かして具を炒めて チンした麺を入れて粉末ソースを絡める これだけだろ
” frameborder=”0″ allowfullscreen>
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1529334330/

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コメント(48)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:11:03

    俺も料理酒少々ふりかけてレンチンする派

    どうでもいいけどインナーテーブルの処理おかしいぞ
    投稿間隔が短いとかメッセージも頻繁に出るしどうなってんだ

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:17:43

    なるほどレンチンか

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:21:11

    ※1
    俺も毎回書き込み時にイライラしてる

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:36:03

    ※1
    俺も全く同じ
    これで失敗したことないわ

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:45:50

    炒めた材料のところに冷蔵から出したての麺入れるからほぐれない馴染まない野菜はクタクタになって水分出ていく
    自分は麺をほんのり温かくなるまでチン
    その間に肉野菜炒めて酒多めと添付の調味料も入れてソースにしてから初めて麺を入れる
    強火で水分飛ばしながら麺とソースを和えて、ちょうどいいところで仕上げにごま油ひとまわしかけてさっと和えて盛り付け
    好みで酢、胡椒、一味七味かけて食べてる
    焼きそばの麺だけ買って塩焼きそばも美味しい

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:49:02

    麺は
    ①レンジでチン
    ②お湯洗い×2

    具は
    ①キャベツと豚肉はオタフクソースで味付け
    ②水気切ってを麺と絡める

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:55:10

    火加減の通り方を知るには、生麺を一口齧るってのが一番良い。これで大体火の通りやすさがイメージ出来る。

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 22:55:43

    麺がブツブツ切れたりとか言ってるし、さわり過ぎ、蓋してほぐれやすくなるまでほぐそうとするな
    面倒ならレンチン

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 23:01:46

    冷たい状態で袋を丸めて麺をほぐす
    水入れるとベチャっとしてまずくなるから絶対入れてはダメ

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 23:02:01

    沖縄そばの生麺を茹でる機会はあんまりないと思うけど、一応教えとくわ。あれは既に茹で上がってるので、そのままでも全然行けるし、茹でるにしても数十秒ってところ。二、三分茹でたらデロデロになって後悔することになる、、。

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 23:08:13

    レンチンの後ほぐした麺にサラダ油かマヨネーズを絡めて表面を油でコーティングしてやる

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 23:18:32

    焼きそばじゃなくて油が好きな人間が一定数いるんだな。

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 23:22:59

    炒めた野菜と肉の上にほぐした麺乗せて
    フタしてしばらく蒸し焼きにして麺が温まったら混ぜて炒める感じ

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月20日 23:53:07

    ガッテン式はほんと美味いよ
    海で食べる鉄板で焼いた焼きそばを目指した作り方らしい
    べちゃっとするって言ってる奴はちゃんとレシピ見て作ってないんじゃないか

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 00:11:15

    水をいれるのは麺をほぐしやすくするためなのでレンチンしてほぐれやすくなってれば水はいらないよ
    テフロンのフライパンで油を多めで麺をよく焼けばそこそこの出来にはなるかなあと

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 00:29:51

    まず油をひいてフライパンを熱する。
    (手早くやる自信が無い場合。麺を10秒程度レンチンする。くっつかないマーブル加工のフライパンを使用する)
    麺を入れてすぐに水を使わず酒をかけてほぐす。
    麺はこれだけ
    これが素人の不味い麺とプロとの違い

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 00:40:46

    水でべちゃべちゃってのは火力不足か温まりきってないところで投入してるだろ

    まあ酒の方がいいのは皆さんのおっしゃるとおり

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 00:47:07

    袋に入った状態でレンチン後、袋のまま揉み解す
    麺を炒める時はお湯を少しずつ入れて炒め蒸しする

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 01:23:15

    ガッテン式は焼き付けるから歯ごたえが良い
    おすすめ

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 02:18:46

    ・まず麺を1分半ほどレンチンしてほぐす。
    ・フライパンに油をひかずに麺だけ乗せて焼く。
    ・全体に焼き色が付いたらいったん麺を皿に移す。
    ・野菜と肉を炒める。
    ・粉末スープをふりかけ、同時に水カップ半分ほどを入れる。
    ・そのままちょっと煮る。
    ・麺を戻しいれ、スープを吸わせる。
    ・そのまま炒め合わせて水分が飛んだら出来上がり。
    水を多めに入れることで味が全体に回るのと、先に麺を焼いておくことで香ばしくなる。

    てのをテレビのためしてガッテンで見たはずなのだが、ググってもガッテン流焼きそばは違うやり方しか出てこない…

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 02:58:20

    書いてあるやり方通りで作れるし旨いけどなあ
    まあこれだけ皆が言うならそうなんだろう

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 02:59:34

    どうにかならんかと長年研究した結果を特別にここだけに記す。
    レンチンは効果を感じない。どうあがいても麺のポテンシャルに左右される。

    一貫して中強火、フタはしない。
    様子を見て調節。火の通りにくい野菜(入れるんであれば)をある程度の炒める。
    麺いれる。付属のソースに加え、トンカツやウスターなど好きなソース+砂糖、塩をふりかけ。
    しばらく炒め、麺の氷面を焼きでコーティングし、ソースを焦がすイメージ。ここで水、少し入れる。麺ほぐし、焦げたソースを全体に絡ませる。
    前後してニンニクお勧め、仕上げに醤油少々、これを焦がして香りをつける。ここ重要。

    具は豚肉、たっぷりモヤシ、ネギが良い。目玉焼き乗っけて半熟黄身とも相性抜群。
    やってみそあれ。

  • no
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 03:48:40

    ベチャッとなるかなあ・・・?
    単純に火力とか入れてる水の分量とか具材の問題じゃないかと思うんだけど

  • no
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 03:54:01

    フライパンじゃなくて平たい大きなホットプレートで
    テフロンだろうとお構いなくたっぷりめに油を敷く
    フルパワーで延々混ぜ混ぜして程好き所でソースぶち撒けてまたまぜまぜ
    よく混ざったらすぐに大皿に移す

  • no
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 07:22:39

    チャーハンですら冷たいご飯は入れないし焼きそばだって当然だよね
    温めず投入するならフライパン上で温めるしかない、冷たいままほぐすと痛む

  • no
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 08:15:49

    製麺所の直売所のおばちゃんが「ウチの焼きそば専用麺食べたら
    マルちゃんの蒸し麺なんて食べられなくなるよ」って
    言ってた割にはマルちゃんとあんまり変わらなかった

  • no
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 10:24:51

    焼きそばはチヤンポンの蒸し麺を使ってるから、どちらかというとマルちゃんの焼きそば麺は軽く湯がいて汁麺にしてるわ(残った粉スープはちゃんぽん麺で使ってる)

  • no
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 10:44:55

    野菜から水でるから麺と別に炒めるんだよソースは半分ずつ入れて先に麺炒めて皿に一旦出せば良い 屋外で鉄板つかうならレシピで良い火力で水分飛ぶから

  • no
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 10:49:48

    皆さんそれぞれのソースの好みが有ると思いますが、酸味を抑えたウスターソースって有りますかねぇ?

  • no
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 11:25:57

    入れた水を蒸発させて麺を蒸すんだから火力が足らない&下手なだけやん

  • no
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 11:30:12

    水よりお湯使った方が自分は上手く出来る

  • no
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 12:13:17

    野菜が多すぎるとベチャッとなる
    水の出過ぎた野菜炒めのように

  • no
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 14:02:43

    俺は袋のままレンチンした麺をパリッとするまで炒めた後、
    取りだして野菜を炒めて麺を戻して味付けする。

  • no
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 14:29:17

    レンジにかけてちょっと多目の油で焦げ目がつくまで焼いて皿にあげる
    残った油を捨てて肉をいためる→麺再投入→野菜投入→ソース投入
    この作業を全て強火で行う
    鉄の中華鍋使ってもお玉で何とかなる程度には焦げ付かない・・・

    ・・・時々火災報知機が煙で作動するのが玉に瑕

  • no
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 15:18:06

    袋ごと人肌にレンチンで麺をほぐす、野菜はザルボウルに熱湯50秒晒して湯切り
    肉炒めて麺炒めて野菜炒めて、調味したら完成。 野菜から出た水を麺が吸うから湯通しをしておくのがコツ。

  • no
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 19:10:01

    レンチンして、野菜から水分を出す事だな・・・

  • no
    37
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 20:08:10

    ※29
    亀だけども。
    醤油とかダシとか、あるいはフルーツの甘みとか加えてあるウスターどうかな?
    「串かつソース」「たこ焼き専用」みたいな商品に多い。
    後ろの原材料見てみて。

  • no
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 22:15:57

    揚げれば完全に水分抜けてパリパリになるぞ

  • no
    39
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 22:20:12

    レンチンした後フライパンで焦げ目が付くまで焼き続ける、ひたすら焼く

    ほど良く焦げたら皿に移して温めてあったレトルトの八宝菜をかければ完成

  • no
    40
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 22:45:36

    先に麺をしっかり焦げ目付くくらいまで焼くってやり方ほんと美味くていいよね
    焼きそば食いまくってた貧乏学生時代に知りたかった

  • no
    41
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月21日 23:39:49

    日本酒入れて麺を酒蒸しにしちゃう
    ほどよく水分飛んでいいよ
    あと野菜は先に軽く茹でておくとべちゃべちゃにならない

  • no
    42
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月22日 10:21:09

    >>39
    ありがとうございます!確か「ショース」だか「ソーシュ」だか醤油が入ったソースがありましたね!ダシ入りも有るんですか!?調べてみます!

  • no
    43
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月22日 13:22:46

    油が足りないだけじゃないか?なおカロリー

  • no
    44
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月24日 07:37:24

    >>39
    串かつソースで作ってみました、これです!旨いっす!

  • no
    45
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月24日 07:39:35

    すみません、※37様でした…

  • no
    46
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月25日 12:11:48

    ※45様
    コメ37です。どういたしまして。何よりです。
    たぶん俺もそれ使ってますw

  • no
    47
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月1日 00:52:53

    まず麺を焼く このとき水は入れない
    麺を取り出して具材を炒める このとき塩を振る これは味付けではなく水を出すため
    具材から出た水で麺を炒める 足りなければ(たいてい足りない)湯を入れる
    ソースは付属のでいい
    そして火力は常に強火 鍋の温度が上がりすぎるなら火から離す

  • no
    48
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月2日 21:19:52

    水で麺をほぐす鉄板orフライパンに麺を投入直後に
    みりんを麺にかけるように入れる

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