ステーキのおいしい焼き方を最近知ったわ

 
2018年6月11日21:00:01
 
コメント(22)
 
1 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:34:05 ID:0
超弱火で3分ごとに裏返してそれを繰り返して焼く めちゃくちゃ柔らかく焼けるよ

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2 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:36:04 ID:0
ビフテキのことか
4 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:37:00 ID:0
安物ならそうするしかないよね
5 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:37:02 ID:0
所さんの目がテン!のやつかな
6 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:38:02 ID:0
強火で肉汁を閉じこめる!とは何だったのか
21 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:50:00 ID:0
>>6 自分は低温調理の前に表面だけざっと焼くわ
22 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:53:03 ID:0
>>6 焦げ目付けるのが美味しいってだけなんだっけ
7 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:38:04 ID:0
唐揚げも油が常温の時点から入れて弱火で上げるといいらしいな タンパク質は全部層らしいぞ。ゆで卵はどうなんだ???
8 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:38:05 ID:0
俺的には肉はフライパンじゃなく網で焼くとうまい 煙モクモクあげて油ぽとぽと垂らす うまみだけの肉や
10 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:40:03 ID:0
和牛のハネシタって部位を焼いたんだがほんまやわらかい
11 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:40:04 ID:0
ステーキよりしょうが焼き
12 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:42:01 ID:0
でかい鍋に深いフライパン浮かせてそこでステーキを焼く 100度越えないから1が言う超弱火が可能になる
13 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:43:00 ID:0
スキレットで焼け
15 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:44:02 ID:0
湯煎じゃねぇか
17 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:45:00 ID:0
>>15 湯煎もかなりおいしく出来るよ
16 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:44:05 ID:0
18 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:45:04 ID:0
>>16 それほしい
20 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:49:02 ID:0
>>16 買って買ってぇ
24 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:54:04 ID:0
究極的には炭火とか遠赤外線で焼くのが美味しいのか?
25 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:55:00 ID:0
>>1 それ焼き上がるまで何分掛かるん? レア好きならいいけどウェルダン好きには無理な焼き方じゃね?
27 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:59:00 ID:0
>>25 20分とか25分とか掛かる
26 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:55:02 ID:0
店の焼き方がベストだろう 家庭では出来ないだけで
28 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 21:59:05 ID:0
柔らかい=美味しい この前提が個人的には好きじゃない
32 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:00:05 ID:0
>>28 その意見も分かる
31 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:00:04 ID:0
安いステーキは牛かつにしろ
33 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:01:00 ID:0
強火で焼いたら周り焦げて中生なんだけど強火すぎるのか?
34 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:02:02 ID:0
>>33 肉が冷たいのかもしれない 焼く時は常温くらいにまでしておく
36 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:05:03 ID:0
>>34 スーパーで買ってきてすぐ焼いちゃってたわ
37 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:05:04 ID:0
焦げ目はどんな感じになるんだ
38 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:07:05 ID:0
最後に強火で焼き色をつけます
39 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:07:05 ID:0
普通に焼いたら噛んでも噛んでも切れない系のアメリカ牛を カリッカリに焼いてうすーく切って食うの好き
40 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:08:04 ID:0
噛み応えあるステーキも旨いよな
41 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:10:04 ID:0
シュークリームとかポテトチップスとかだとすぐデブる気しかしないのに 赤身牛ステーキだったらキロ食っても太る気がしない もちろん飯など食わぬ
44 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:11:04 ID:0
>>41 実際太らんだろ 最高のタンパク源
42 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:10:04 ID:0
日本のふわとろ肉はアメリカンにはあまり好まれないとかいう
45 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:12:00 ID:0
そりゃ和牛慣れしてないと半分も食わないで肉汁で気持ち悪くなるからな フォアグラみたいなもんだ
46 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:12:03 ID:0
ステーキは肉肉しい食べごたえ欲しい 焼肉なら柔らかいほうが好き
48 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:15:03 ID:0
今はググると美味しい焼き方の動画が見られるのがいいよね
51 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:18:02 ID:0
林修センセイの番組でやってたけど たとえばトンカツも揚げる温度を低めにして そのぶん時間をかけて丁寧に揚げた方が美味しいらしいね チェーン店でそれやると時間と手間がかかって仕方ないから コンビニのフライヤーみたく温度と時間を設定して機械でガーって揚げちゃうらしいけど
55 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:25:00 ID:0
ついさっきダイエーで30%引きの さつま姫牛の霜降りのステーキ肉を焼いて食べたがムチャクチャうまいね こんだけ肉が滑らかで上質だとワインよかスコッチのほうが相性いいわ
58 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:27:04 ID:0
>>55 そういう肉いらないんだよなー ビール片手にひたすらもりもり食うステーキが至高
65 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:34:02 ID:0
ステーキ宮のソースを知ってから家ステーキに嵌ってる
69 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:40:02 ID:0
市販で宮以外に美味いソース無いから仕方ない
70 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:41:03 ID:0
ソースって・・・塩だけでいいから
72 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:52:05 ID:0
ワサビと醤油 orマスタード 味付けは十分
86 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/10 1:45:02 ID:0
超低温焼きまじでおすすめ
87 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/10 1:50:02 ID:0
もうローストビーフだな
43 名前:名無し募集中。。。 投稿日:2018/06/09 22:11:02 ID:0
めっさ肉食いたくなってきたじゃん
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1528547696/

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コメント(22)

  • no
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 21:28:40

    レア塩胡椒が一番

  • no
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 22:14:09

    めんどくさいからものっすごい火力で焼いているわ
    チリチリに温めたフライパンで最大火力かついつ買ったかわからんガスバーナーで上からも焼く

  • no
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 22:23:42

    基本は70~80度まで肉全体を均質に加熱するだぞ
    ゆっくり加熱すれば肉汁もほとんど出ないぞ
    肉自体はうまいけどにくくったっていう満足感んは不思議と出ないぞ

  • no
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 22:48:01

    文化が違うがソテーとポワレくらい違うね

  • no
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 22:54:01

    焼ける臭いも音も味のうちだからなあ
    ステーキは一周回って熱々の鉄板に乗ったレモンバターのシンプルのに戻ってきた

  • no
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 22:58:32

    中までしっかり焼く

  • no
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 23:12:41

    ジップロックに入れて5、60度で湯煎
    取り出して強火でさっと両面を焼いてメイラード反応の風味を出す

  • no
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 23:18:12

    肉の焦げ目も好きだから弱火だけで焼くのはいややわ

  • no
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月11日 23:21:54

    電子レンジの解凍モードで加熱、こまめに金串を刺して中心部が温かくなったら
    十分に予熱したフライパンで両面を短時間焼く
    金串は唇に当てると確認しやすい

  • no
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 00:42:33

    ミディアムが一番好き!

  • no
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 03:20:51

    固くてええんじゃい!
    生に近いほどええんじゃい!!

  • no
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 07:32:25

    どこまで本当か知らんが料理の技術って変わっていくなあ

  • no
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 07:32:40

    家庭ならチャーハンも弱火で気長に炒めるといい説もあるらしい。

  • no
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 09:09:02

    ※13
    それはガチ
    土井善晴がテレビでやってた
    気長にっつっても二人分くらいならそんなに時間かかんねえよ

  • no
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 12:20:38

    湯煎で熱通した後にチンチンに熱した無垢鉄のパンで表面を仕上げるんちゃうの?

  • no
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 13:08:05

    家庭用コンロじゃ強火は表面だけ焼けるから基本は弱火調理
    食材に熱を通して水分飛ばすためにも時間かけた方がいい
    強火だと表面は早く焼けるけど中まで熱が通る前に表面が焦げるから肉には向かない

  • no
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 14:50:54

    先に表面炙るより、低温調理後に炙った方が、炙った薫りや食感残って旨いのは余り知られてない。

  • no
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 17:40:21

    ミディアムだなぁ。

  • no
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 18:28:13

    家庭用コンロ問題より家庭に分厚い鉄板が無いとどれもさほど上手に作れない点に注意。

  • no
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月12日 19:36:03

    BBQ PIT BOYSの動画はいつ見ても羨ましい
    近所にこんな肉食わせる友人出来ないかなぁ

  • no
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年6月15日 18:35:55

    家での調理で強火は失敗の原因。
    だいたい弱火・中火でいける。

    何人か言ってるけど「低温調理後短時間強火で仕上げる」が間違いない。

  • no
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2018年7月15日 09:33:20

    使ったこと無いだろうけどその電子レンジにはオーブンという機能があってだな

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