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｢ランチ食べ放題｣で客が元をとれないワケ　なぜ｢得するのは､むしろ店側｣と言えるのか

 

2018年5月8日13:00:17

 

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1 名前：あられお菓子 ★ 投稿日：2018/05/06 17:44:00 ID:CAP_USER.net

　食事をしたり、サービスを受けたりした時、誰もが心の中に「もったいない」とか「元を取りたい」という気持ちを持っています。例えばランチブッフェ（ここでは｢立食｣よりも「食べ放題」の意味で使います）が典型例です。 　もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。 ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元を取ることはできません。その理由はどうしてなのでしょうか。 「食べ放題」が好まれる3つの理由とは？ 　ランチブッフェというのは、多くの人に人気があります。その理由は(1)決まった料金で好きなだけ食べられるからお得感がある、(2)好きな物が好きなだけ食べられる、(3)いろいろ種類がたくさんあるので楽しめる、といったところにあるのでしょう。 　確かに目の前にごちそうが並んでいると、あれもこれも食べたくなるという気持ちはよくわかります。 例えば料金が2000円だったら、絶対2000円以上食べて元をとってやろうという気持ちにもなりがちです。 その結果、お腹が一杯なのについ無理して食べ過ぎてしまうということは、よくあることです。 　ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。 例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどではドリンクバーはだいたい200～300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円～15円程度だと言われています。 　これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。 ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造になっているのです。 続きはソース https://toyokeizai.net/articles/-/219421

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コメント(62)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:06:21

  量っつーか、品数でしょ問題は
  自分で作っても普通の飲食店行っても、時間も金もかけずにそんだけ用意するのは不可能だもの

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:20:05

  以前、デブと一緒に食べ放題に行って目の前でおぞましい光景が繰り広げられてから食べ放題は苦手だな。

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:27:36

  なに当たり前の事をドヤ顔で記事にしとんねん

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:28:46

  値段に納得できれば問題ないだろ
  元を取ろうという考えが浅ましいわ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:34:04

  東洋経済の鼻くそほじりながら書いた適当な記事を信じちゃうキッズはここには居ないよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:37:34

  利用しないのが一番得

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:44:57

  元をとるっていうのは
  原価を超えるんじゃなくて
  単品で頼むよりは得をしたいんだと思うよ。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:46:41

  何でそんなに店を潰したがるのか

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 13:59:11

  食べ放題っていっても、気合入れて元取ろうとする客ってそこまでいねえし
  主婦仲間かなんかで利用してる人らも見かける

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:00:30

  原価超えると出禁にしてるじゃん

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:04:00

  こういう店側を損させたいやつってなんなの？
  大切なのは値段に見合った満足感を得られるかどうかでしょ？

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:04:16

  ※10
  その昔、朝限定1時間のみ500円って店でしょっちゅう食っていたら出禁になりました…

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:13:32

  ガチ大食いの友達が焼き肉食べ放題の店で「出来るだけ多くのお客様に楽しんでいただきたいので、申し訳ありませんが今後は当店のご利用を控えてください」って言われたらしい

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:32:59

  一番高い人件費を削れるからだよ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:49:01

  いくつかの店の食べ放題ランチの野菜が去年からかなりグレードダウンしてた。
  葉ものがほとんどなくて、ゼリーとか果物ばかり。
  野菜高騰してたからな。最近やっと戻ってきた。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:52:07

  あれ、わざと不味く作ってるよな？　おかわりをする気力削ぐために。
  でないとあの不味さは説明がつかんわｗ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 14:52:24

  もうやんカレーのランチビュッフェはよく採算取れるなと思う
  カレーのクオリティも野菜の品数も1080円のビュッフェとは思えん

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 15:01:00

  なんで原価を引っ張り出して元が取れないと言ってんの？
  パスタ６００円、サラダ３００円、寿司２カン１００円とかで計算して比較しろよ・・・

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 15:07:00

  足るを知るって大事なことだなと、不惑を超えてから知りました

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 15:16:33

  ※16
  すたみな太郎とか不味く思わせる工夫が随所に見られる
  店内に飾ってあるモノクロの食べ物の写真とかな

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 15:19:36

  色んな物をお得（と自分で思える）値段で食べられるから頼むんであって
  別に店を潰したいと思ってるわけじゃないしな
  お得感があってお店も儲かってで良いじゃないか
  そんなに店が儲かるのが嫌なら最初から外食なんかするなよ

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 15:22:20

  お店にとっても客にとってもウィンウィンな商売でいいね

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 15:40:38

  1000円くらいのブッフェならランチってそれくらいするしええんでない？

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 15:45:59

  元をとろうと思ったらレジの金抜くしかないよね。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 16:14:02

  元を取る必要がないんだが…

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 16:22:31

  大学の運動部で押しかけてもええんけ？

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 17:06:09

  そもそも思ってるよりみんな食えないからw
  そのくせ客単価３０００円くらいならそりゃ黒字よw

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 17:12:49

  いろんなものを一口づつ楽しむのがバイキングのいいところ。もとはとれなくても満足

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 17:17:16

  原価で元を取ろうとするのが根本的な間違いだろ、安くておいしいならずっと利用したいのに意図的に店を潰すような行動取ってどうするよ
  普通の人の食べ放題の元を取るっていうと「バラバラで注文したより安く上がる位に食べる」だろ

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 17:53:56

  この値段でいろんなものいっぱい食べられた！って満足感に金を払ってるんだよな
  原価ベースでもと取れるほど喰おうって人は最初から外食なんてしないよ

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 18:04:14

  原価厨は自炊でもしてろ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 18:15:02

  原価ではなく元々の価格で計算すればいいだけンゴよねえ
  完全究極アルティメットウルトラ論破ンゴよねえ

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 18:35:08

  2ちゃんでバカを晒してる原価厨と同レベルな分析を経済紙に寄稿するアホ

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 18:37:08

  ジャップって本当に相手に損害を与えようとするのが好きだな
  ジャップって朝鮮人ってやつなのかな？

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 18:40:54

  元を取ることを考えないとか言ってる奴は何で食べ放題なんか行くんだろうか
  普通の店で単品頼めばいいのに

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 19:00:05

  日本人の嫌儲主義は異常の領域

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 19:10:31

  ※14
  そう言われりゃそうだ

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 19:59:39

  嫌そもそもバイキングでとか外食自体で元を取ろうと思う奴いねーだろｗ
  バイキングの醍醐味は自分の好きなものを思う存分楽しめることじゃねーか
  普通だったら偏食扱いされる食べ方だって構わないんだから
  元を取る必要なんかどこにもないはずなんだが
  ワイがおかしいのか？

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 20:13:48

  980円の食べ放題重宝しています
  肉料理の種類少ないけどな

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 21:31:07

  食べ放題は元が取れないって言う人ってまぁ元が取れないのは事実だけど要は原価厨なんだよな

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 22:21:12

  別に元取るためにﾊﾞｲｷﾝｸ行ってる訳じゃないしなあ

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 22:25:01

  食べ放題では単品で食べたときよりもお得であればいいと思う

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 22:25:57

  別に、元取りたいなんて思ってない
  美味いもんをちょっとずつ味見するのが楽しいんで

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 23:14:58

  その点串鳥ってすごいよな ４５０円でキャベツ食べ放題だもの

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月8日 23:49:03

  何故かコスパの部分を原価と比較してる上、元が取れない根拠を店の経営スケールで語るガイジっぷり

  ツッコミどころ多すぎて草も生えない

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 00:15:41

  >>1 なんかこの計算おかしい。
  定食1人前1000円（変動原価300円）で700円の利益なら、3人前3000円で2100円の利益になるはず。
  でもブッフェ2000円しか入らないなら1100円の利益にしかならないような・・・

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 00:22:14

  どんな商売だってそうだろ
  客に元取らせとたら成り立たない
  この世からどんな商売も消えるわ
  人は食いもんも服も、家だって買えなくなる

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 00:28:40

  TVチャンピオンとかに出るレベルの人一人で見たら赤字だと思うけどなあ
  まあそんなのごくごく一部だから別に問題ないんだろうけど

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 01:29:05

  昔グループで食べ放題に行った時に焼きそばばかり
  食べてる人に何も焼きそば食べなくてもいいじゃんって
  言ったら、これが美味いんだよ、だってさ
  一番食べホを楽しんでるのはその人だなって思った

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 01:36:32

  「店が損をする」≠「客が得をする」だからな。
  大食いして苦しくなったり、健康を害したりしたら、
  「店が損する＋客も損する」ってだけだし。

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 02:11:35

  まともな人間なら誰でも分かってるような当たり前のことを書いてるだけで
  経済コラムニストとかいって金貰えるのかうらやましいわ

  内容もクッソどうでもいいつまらない内容だったし・・・
  「お店の食べ放題でお店は儲けだしてます！客がなんとか元を取ろうとしても大変なだけです！」要約したらこれやぞアホかよ
  未だかつて食べ放題で元取ろうとか本気で考えるような人間見たことないわw

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 09:10:27

  食べ放題関係なく
  そもそも外食で元をとるって考える時点でズレてる
  儲けがあるから営業してるって誰でもわかるわ

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 09:49:44

  儲けられないのにやってたら単なる馬鹿

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 09:52:35

  元が取れなきゃ損という考えは何なの？
  食事に関して、元を取るという定義がわからないけど
  外食は楽とか、美味しいで「元を取る」んじゃないの？
  何で原価と支払額でモノ言うのかな。
  外食しなきゃいいじゃん。

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 10:08:57

  原価から言い出したら客が元取れるわけねーだろｗ
  単品設定より多く飲み食いできたらもう十分元取れてると思うわ
  食べ放題限定メニューとかあるしな
  原価厨は草でも食ってろよ

• no

  56

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 15:39:36

  儲けがあるから、働く人は給料貰えて生活できるのよ
  下らん事書いて金貰ってるラッキー人間にはわからんか
  元手も光熱費も人件費も掛からないもんな、羨ましいw

• no

  57

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 15:42:58

  そもそも何故元を取ろうと考えるのか

• no

  58

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 17:09:29

  ※18に誰か突っ込んでやれよ
  原価を持ち出してって言いながらパスタ600円で計算しちゃうアホの子をよ
  業務用だとその1/10だっつのに

• no

  59

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月9日 19:52:19

  結局自分は満足できるかどうかだな
  チェーンの焼肉オーダービュッフェは割高すぎ

• no

  60

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年5月10日 17:23:06

  ※59
  先ず、日本語・文章を理解してからレスしような
  文書読解力が無いとか言われなかったか？
  それとも学校すら行けなかったヒキニートかい？

• no

  61

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月8日 16:14:59

  普通元を取るって言ったら、別の店で食べたらとか
  自炊したらとかの方が元だろｊｋ
  見えもしない原価を前提に何の元取るねん

• no

  62

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年7月17日 23:57:22

  久住さん原作の『食の軍師』というドラマで、ホテルバイキングではカニの足をメインに攻められると弱いとホテル側のチーフに言わせていた。
  ローストビーフは牛の丸ごと買いでほかの部位も調理に使えるのでコストは安くなるが、カニのように小さくてほかに流用しづらいものは原価が高くなるそうな。