料理に「コク」って表現よく使われるけどどういう意味なんや？

2026年2月25日15:00:00

コメント(42)

調味料

1 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:00 ID:7VtB1JIOF

特にカレーによく使われがちやけどわからん

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2 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:02 ID:ix/lgcs.z

“深み”や

3 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:03 ID:mRghc.ao0

少し硬くなる感じ

4 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:04 ID:uuI6VBY1O

油や

5 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:04 ID:r0jKanf2a

味の持続性や

6 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:38:05 ID:lmAyHjQ7m

深み

7 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:39:01 ID:7VtB1JIOF

深みってなんや？

8 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:39:02 ID:NquUWkI5d

キレのあるストレートや

10 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:39:05 ID:OIShmeyKn

かわいそうにこくまろカレーを食べたことがないんだね…

11 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:40:02 ID:RAKCUEXLY

問題はキレよ

12 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:40:04 ID:LN0zN6kV2

脂肪分や

14 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:00 ID:/ecV.5BXQ

キレの対にある概念やろ

15 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:02 ID:DoFTzVQmX

味の複雑さや

16 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:04 ID:XJAiFAYHP

アミノ酸やろ

17 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:41:04 ID:1ZG8qqRxX

たしかにふわふわしすぎてて誰一人ちゃんと説明できるやつおらん

18 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:42:04 ID:oo5C40ZHs

深みというか厚みというか

19 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:42:05 ID:pyJVFui72

チャッピーに聞いてくる！待っててくれ！

20 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:42:05 ID:rScouGtbB

旨みのあるストレート

21 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:00 ID:k07.ISX1Z

余韻や

22 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:00 ID:XOofyUON0

濃厚で持続性があること

23 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:04 ID:yqup62.zZ

口全体に広がる味の重み

24 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:43:05 ID:3HbOQZwKY

まぁ味の奥行きや深みとも言う

25 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:44:02 ID:Gfts.V8aa

まあ料理自体物理法則を無視してる側面もあるから

30 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:46:02 ID:LwXssbNdS

>>25 どういうことや

35 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:48:02 ID:Gfts.V8aa

>>30 素人さんは混乱してもしゃーないか

26 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:44:03 ID:3nE1g21Li

まあ脂や

28 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:45:05 ID:yXZw09SM6

具材の出汁が効いてるぐらいの感覚やな

29 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:46:00 ID:65xoiSUYj

コクうまみキレ

31 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:46:03 ID:fugqVjIHB

後味や

32 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:47:01 ID:7VtB1JIOF

一口に何個も味の種類があるということ？

36 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:48:04 ID:3HbOQZwKY

>>32 口に入れてから飲み込むまでに風味が変化するってことや

33 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:48:02 ID:1hcI5fIcG

濃いだと思ってたけどなんか違うニュアンスよな

38 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:49:00 ID:3nE1g21Li

バター飴のあのかんじや

40 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:50:04 ID:LFiP8ryVZ

粘度とか苦味とか脂分とか、単純な甘味と塩味を重層的に知覚させる要素の総称や

41 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:50:04 ID:z3kEl7TaN

味の立体感と余韻

43 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:53:01 ID:c7eXJbUlI

みりん入れるとコクが出る気がするけどみりんのない料理でもコクはあるしなあ

44 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:54:02 ID:8aZ7mCnrx

>>43 で、コクってなんなん？

45 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:56:04 ID:stIfd9qYv

コクってのは複数の味が混ざり合うことやカレーにチョコだのコーヒーだの隠し味に入れたりするやろあれは香辛の味に甘味とか苦味を足すことで複数の味が1つのカレーに集約されるってことで、つまりそれが「コク」なんですねえ

46 名前：名無し投稿日：2026/02/16 11:59:05 ID:stIfd9qYv

あげ

47 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:00:00 ID:1ZG8qqRxX

うーんうま味は欲しいけどコクはそんなにいらんかも

48 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:01:01 ID:0JheKrOmI

ぶっちゃけ苦味やろな

49 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:02:01 ID:.M/z1tAIZ

脂とか油あと焦げ

50 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:02:05 ID:7VtB1JIOF

今のところ苦みが一番わかりやすいかも

51 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:04:01 ID:9y59vQdv0

甘み、旨味、発酵、香ばしさ、脂質などの複合体の多層的なベースどこかの要素に極ぶりしてないから色々な人の舌の好みにどこかが刺さるんだと思う

52 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:05:02 ID:o9MXMYdy2

うま味や

54 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:08:00 ID:K7Y4Aal7A

ビターチョコの味

53 名前：名無し投稿日：2026/02/16 12:07:03 ID:p6FnhL.QZ

コクのあるストレートみたいな味や ROYCE'(ロイズ) ピュアチョコレートマイルドビター&エクストラビター 40個

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コメント(42)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:18:57

カレーで言うと肉野菜をしっかり丁寧に炒めて作った時の味だと思っている
炒めずに作るとカレーではないカレー味のなにかになる
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:27:46

まぁ　甘味やろな（適当）
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:29:04

結局みんな雰囲気で語ってるだけ。
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:31:32

ファイトケミカル
PFCとビタミンを除いた栄養素、概念を理解出来ない状況だから認識すりゃ表現も増えるよ
ブロスボーンとかもそう、舌が必要とは認識出来てるけど既存の単語が無い状態
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:34:53

味覚で言うと主に苦味と甘味と旨味だと思う。塩味と酸味は多分違う。
それに加えて粘度やらのテクスチャも関わってくる。
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 15:47:04

複数の旨味の重なりで簡単にこの味と言えないようなヤツ
かなぁ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:12:18

うま味が口の中に残る感覚？
少しトロみもありそう？
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:17:51

納豆は混ぜた方が美味い
つまりそういうことだ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:28:23

味噌の味。つまり塩味のこと
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:37:59

日本語だと深みって言って複雑な味。カレーだと野菜を煮込んで味の奥行きを出すって言うね。
だから味の濃さとか油っけは関係ない
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:40:34

1→2か1→2→3みたいに口内で自動味変が起きる感じやね
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 16:55:28

昔からカレーにコーヒーやらチョコレートやらを入れてコクを出すとか言うし苦さと甘さと油分
no

13

名前：

phim sex

投稿日：

2026年2月25日 16:56:34

I really like reading through a post that can make men and women think. Also, thank you for allowing me to comment!
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:03:58

焦げやで
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:05:52

淡→濃の連続階調がある深度
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:21:22

みんなバラバラやから多分自己流で解釈してて明確なコレってのが無いんかも
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:21:54

苦味やね
味の輪郭がハッキリする、と思ったけど「味の輪郭」って表現がまた主観的な感覚にすぎるから言語化できてるとは言えんな
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:23:20

若者に無理💕
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:40:32

「コク」って言葉を食べ物の感想に使う人は、「この人語彙が少ないんだな」と思う。
誰もがそれぞれの感覚でもって言語化しにくくて「コク」に至ってるんだろうなとは思うけど、そこで言語化を諦めてしまった人が「コク」を使い続けるってイメージ。
「ヤバい」とかと似た言葉。
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:50:16

複雑な味
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 18:55:27

まあ、一般的にいったら出汁の強みが出てるってことかな
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 19:04:08

甘いのに苦い、酸っぱいのにしょっぱいのようにどれか一つの味として断言出来ないぐらい複雑な時に使う
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 19:09:00

バタースカッチを舐めるときに感じるアレの事や
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 19:20:18

料理の「コク」とは、単一の味ではなく、味・香り・食感が組み合わさって生まれる「複雑さ」「広がり」「持続性（余韻）」の総合的な感覚を指します。

科学的には、主に以下の3つの要素が重なった時に「コクがある」と感じられます。
味の複雑さ（厚み）：甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の五味がバランスよく混ざり合い、特定の味だけが突き出さずに深みが出ている状態です。
香りの広がり：スパイスや出汁、発酵食品などの豊かな香りが口の中で鼻に抜け、風味の奥行きを作ります。
食感と持続性：特に「油脂（脂身やバターなど）」が重要です。脂が味の成分を舌に留めるため、飲み込んだ後もおいしさの余韻が長く続きます。

だってさ
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 19:29:13

ミスター味っ子でコクという言葉がよく出ていたんだけど、何のことかわからなかったな。
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 19:44:56

つうか「甘み」や「苦み」だって味覚の無い人に言葉だけで説明するのはむずいやろ
「コク」も一緒や
感性が薄い人に説明するのは無理やで
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 19:51:20

複雑さ、持続性、香りを総合した味の立体性と書こうとしたら
すでに>>24で書かれていた件について
バカ舌を嘲り笑おうと思ってたのに・・・
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 20:24:23

>>26
説明ができないものは、お前が受信した電波でしかないだろ。
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 21:01:02

複雑さじゃね？
同じ甘味でも何種類か感じるような
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 21:31:54

※２８
お前以外のヤツはみんな「コク？ああ、アレね」って分かるやぞ
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 21:33:54

親の責任だな
ガキの頃から薄っぺらい味のインスタント食品ばかり喰って育った人にはワカラン概念なんだ
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月25日 22:26:49

おいしいとは分かるが
何味がするとすぐに出てこないようなヤツって印象

対極は辛ラーメンとか
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 00:45:02

知性の問題か、味覚の問題かどっちだよ…
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 02:34:30

コクを理解出来ないのは知性か、味覚か、または知性と味覚の両方、に何らかの障害があるんやろな
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 07:08:51

コク程度で知性語ってる奴の知性（笑）って感じだけどな
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 08:07:23

*35
お前は恥性満点だなｗ
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 08:42:44

後味が残るかつ美味い
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 10:03:35

※36
マジでコク程度で知性（笑）とか語ってそう
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 16:10:25

料理や味のコクはたとえのひとつとしては4ピースバンドのベースとかドラムかな
ギターとボーカルがいれば客はじゅうぶん盛り上がりも熱狂もするけれど
場に居るものを無意識に踊らせられるか如何はリズム隊にしかできない役割
ドライブってやつか
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 20:57:33

雑味、複雑さに近いけど。ザ・カレーじゃない甘みだったり、旨味だったり。
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月26日 21:08:09

要は一言で現わせられない複数の味を感じられる場合にコクがあると表現するんだろうな。
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2026年2月27日 21:48:32

コクって言葉をカレー限定で考えるからわからんくなるんだよ
他の料理でもコクって言葉は使われるだろ
そういうのを総合して考えると行き着くのは動物性の脂だと理解できるはず
深みって言葉は出汁を表している
出汁の中でも動物性の脂はこってりとした濃厚さが重厚な味わいを表現するから
深みって言葉に合致する
旨味は魚介系・キノコ類でも十分表現できているけど
動物性の脂は、調味料でいえば醤油と味噌くらいの違いがある
さらにそこに乳製品を足すとコクという言葉がしっくり来るようになる