1 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:16:05 ID:DQMJtxw/.net
さてさて、うまくできるのか
2 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:18:01 ID:DQMJtxw/.net
本日の主役、大阪産ハモちゃん
【画像あり】ハモ鍋作るよー
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4 名前：みっちー 投稿日：2017/08/02 20:19:04 ID:6uASxYeJ.net
ほー、既に切目入ってるのねー
6 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:21:02 ID:DQMJtxw/.net
鱧選びのコツはあればなるべくメスを選びましょう
青っぽい身がオスで赤っぽい身がメスです
そしてアラ(頭と骨)がついてると良い出汁が取れます
>>4
基本機械で骨切りしてあるやつしかスーパーで見かけないや
8 名前：与之助 投稿日：2017/08/02 20:23:02 ID:VFktOsld.net
梅は薬味に使うのでしょうか？
9 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:23:03 ID:23xzomCS.net
ダイエーとかで買えるの?
関西のスーパーには
ハモの骨切り機械があるのか
(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ
11 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:27:05 ID:DQMJtxw/.net
>>8
今回は湯引きじゃなくて鱧すき鍋なのでうどんだしのようなものを想像していただければ
>>9
関西ではだいたいどこのスーパーでも買えるよ
10 名前：与之助 投稿日：2017/08/02 20:25:05 ID:VFktOsld.net
あ、梅肉は湯引きにか
12 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:30:02 ID:1QxwKf41.net
初めて見た
15 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:35:02 ID:DQMJtxw/.net
>>12
骨とか歯とか引っかかると痛いよ
昆布は羅臼昆布が一番いいけど日高昆布以外ならなんでも大丈夫
今回は羅臼昆布切らしてしまったので真昆布で代用
13 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:31:01 ID:DQMJtxw/.net
アラの部分はオーブントースターで軽く炙ります
14 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:33:04 ID:DQMJtxw/.net
炙ったら脳みそをくり抜いて捨てて昆布や他の出汁の材料になるものと鍋に入れる
今回は昆布と百貨店で売ってた市販のアゴだしパック
16 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:37:04 ID:DQMJtxw/.net
ここから30分から１時間ぐらい沸騰させないようにゆっくり煮込む
18 名前：与之助 投稿日：2017/08/02 20:38:05 ID:VFktOsld.net
昆布を使い分けるとか凄いなあ
19 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:40:05 ID:DQMJtxw/.net
>>18
基本は羅臼と利尻を使えば間違いないかと
利尻は上品な透明な出汁が、羅臼はちょっと濁るけど濃厚な出汁が取れる
20 名前：与之助 投稿日：2017/08/02 20:46:01 ID:VFktOsld.net
>>19
勉強になります！
21 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 20:52:03 ID:DQMJtxw/.net
ちなみにめんどくさい場合はうどんそばコーナーの横にあるストレートのうどんだしでも代用できるから気軽に作れる
22 名前：与之助 投稿日：2017/08/02 20:53:05 ID:VFktOsld.net
せっかく鱧を手に入れたらきちんと調理したいです
関東では尚更に
23 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:10:03 ID:DQMJtxw/.net
>>22
関東だとやや水が硬水なので出汁をとる時は軟水を用意するとうまく出汁が取れるので参考までに
24 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:19:00 ID:DQMJtxw/.net
出汁が充分出たらキッチンペーパーで出汁だけ回収
アラや昆布は沸騰すると色が濁ったりえぐみが出るので沸騰させるのはこれ以降で
25 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:24:05 ID:iLcr9NMn.net
彼女とたべるんか？
26 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:27:01 ID:DQMJtxw/.net
>>25
そうだよー
白菜や玉ねぎからも野菜の良い出汁が取れるのでたっぷり投入
ハモ鍋には淡路や泉州の玉ねぎと言われるので今回は淡路産を使用
27 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:33:00 ID:DQMJtxw/.net
同時進行で作ってた鶏のタタキが完成
淡路鶏、淡路産玉ねぎ、九条ネギを使用
淡路鶏のタタキは楽天で期間限定ポイントが1000ポイント近く貯まってたのでタダで購入
28 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:39:03 ID:3tauXyFk.net
めっちゃうまそうやん！
鱧食べたいっす
30 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:46:04 ID:DQMJtxw/.net
>>28
スーパーや百貨店で見つけたら気軽にトライしてみてね！
38 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:17:05 ID:3tauXyFk.net
>>30
鱧はスーパーでは売ってないなw
皮だけ先に茹でるのは必須なん？
40 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:21:02 ID:DQMJtxw/.net
>>38
地域差が激しい食材だね
今日は690円だったけどおとといは390円だったし地域によってはすごく安く買える
皮が固く身がぼそぼそになりやすいから皮だけ熱湯でってのはやっといた方が無難かな
29 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:41:01 ID:DQMJtxw/.net
最後の難関
フライパンなどに熱湯を張り、皮を下に向けてザルに並べた鱧を皮だけ付けるように投入
10秒ぐらいかけて皮を柔らかくしたら鍋に投入
あとはいい感じにプリっとしてきたら完成！
157 名前：与之助 投稿日：2017/08/03 9:14:01 ID:GIi2+O56.net
>>29
多分鱧は未食ですが、そそりますねこれは
31 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 21:55:00 ID:DQMJtxw/.net
ちなみに柚子胡椒や青ねぎなどが薬味としてピッタリ
32 名前：相棒＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:04:00 ID:XTYj15OP.net
俺んちまで魔法で届けて…
33 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:08:00 ID:DQMJtxw/.net
>>32
*☆―⊂(・∀・´∩えいっ
46 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:43:01 ID:qFDdA8/J.net
お鍋か！
天ぷらがすごく好きだけどそれと辛子酢味噌しか食べたことなかったわ
48 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:46:02 ID:DQMJtxw/.net
>>46
落としを辛子味噌や梅肉で食べるのが一番主流だけど
鍋にするとハモ出汁がしみた玉ねぎうまいし雑炊もフグやクエやスッポンに準ずる美味しさだよ
49 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:48:02 ID:qFDdA8/J.net
>>48
白身魚特有のおだしは最高だよな
でもなかなかこっちの地方にまでやってこないw
50 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:48:02 ID:EVfiiDn1.net
鱧鍋って食ったことないな
54 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 22:55:00 ID:DQMJtxw/.net
>>50
おいしいよ！
64 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 23:12:05 ID:Qqt7RX6u.net
淡路島だと玉ねぎのスリオロシ入れることもあるな
66 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 23:14:03 ID:DQMJtxw/.net
>>64
鍋にすりおろし？
酵素出て辛くならないのかな？
68 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 23:18:01 ID:Qqt7RX6u.net
>>66
ならん加熱するから 甘くなるけど玉ねぎのえぐみも少しは出る
好き好きだな俺は好き
みぞれ鍋みたいな見た目になるね
大阪やと谷六の昆布屋の安めのやつで余裕で家用になるな 10倍出汁とかも売ってるがありゃちと高いw
70 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 23:22:05 ID:4fqyAZPB.net
骨切りを見に来たのに
71 名前：学生(male)＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 23:24:01 ID:DQMJtxw/.net
>>70
習得に10年以上かかります
75 名前：モル＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 23:33:02 ID:Xp9bInPx.net
美味しそう 凝ってんな
105 名前：名も無き被検体774号+＠＼(^o^)／ 投稿日：2017/08/02 23:58:04 ID:yVu2fgbR.net
おいしそーお酒で食べたい
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news4viptasu/1501672619/
ダイエーw
スーパー鱧は骨切りがマシーンなんで食べると口の中でイテテってなるのがなあ。
やっぱ魚は骨ごと食べる醍醐味あるから好きだな
肉は骨ごと食べたら死ぬ確率高い
鱧ほど素材の質と調理技術の差がでる食材はない。
先斗町の割烹でも骨が当たり身がグズグズな鱧を平気で出す店もあるぐらい。
美味い牡丹鱧なんかはまるでメレンゲをプリプリにしたような素晴らしい食感になる。
料亭幾松で食べた鱧は絶品だった。
スーパーで売ってる機械切の鱧は推して知るべし。
鱧鍋は松茸入れてに食うとメチャクチャ旨い
通販で骨切り済の鱧とフリーズドライの安い中国産松茸を買って食っても十分美味い
タコのカゴ仕掛けるとがごっそり入ってくる事がある
どうせ捨てるからと船上にほったらかしにしておくとすぐケンカしだしてお互い噛みつき合う
美味しいハモは本当に感動するね！
※6
鱧は気が荒いって聞いたがやっぱそうなんや。
こっち(関東)のスーパーで売ってる鱧やと生臭みが強い上、骨切りも雑でスゲー辟易したわ…湯引きしてあったけど
やっぱちゃんとした店で食った方がエエわ、この手の魚は。
ハモというと京都駅で買って新幹線の中で食べたハモの混ぜご飯弁当の味が忘れられない。くるみが入っててうまかったなぁ。
食った事ないかもしれん。
淡白なんだよな。梅が合うとか。
ホテルニュー淡路やっけ鱧鍋有名なん
まぁそれと比べたらあれやけど、天ぷらとか
さらっとかば焼きにしてほぐして混ぜご飯も
いける
とはいえ鰻みたいならんと来年も
再来年も安心して食べれるようして欲しいわ
関東に住んでると縁が無い
食ったことないけど美味いんだろうな
東京モンにはもったいないわゴミでも食ってろってって関西人が言いそう
うちは玉ねぎを大量に入れるな
ここんとこ毎日毎日ハモ捌いて骨切りでうんざりだわ
これが秋口まで続くんだよなぁ…
夏に好んで食べられるけど、秋が旬だそうだな
めっちゃ美味かった記憶があるわ
(正直どこがおいしいのかわかんねえ…）
湯引きにして梅肉和えで酒のあてくらいだなあ
ハモ鍋はふぐちり同様に関西で人気な食べ物だねぇ
骨切りはスーパーによるので注意が要る
自分でするのはかなり辛い
ハモの骨切りを仕事にやってるから美味しく食べてもらえるのは嬉しいね
酢味噌に付けて食べても旨い
美味いけどフグと同じで淡泊
関東ではあまり好まれないかもしれんが、フグよりはだいぶリーズナブル
いいなー＠関東
こっちだと加熱済みなのが1／3匹分もなくて500円以上するわ
好きなんだけどなかなか手が出せない
フグと違って脂質が多い
白身でも味が違う
ウナギ、タチウオ、細長い魚は脂質が多い
鍋は食べたことないな、湯引きならこの時期よくいただく
梅肉が一番合うと思う
ハモって骨切りの技術料が高いだけで魚自体の値段は安い
大きなハモが1匹数百円で売っているのを見て驚いた記憶がある
東京だから手も足も出ないや。今まで食べて美味かったためしがないんだもの。穴子のいいのがあったらやってみよう。
それにしても玉葱を使うのには相当驚きつつ油揚げがいっぱいなが嬉しかった。どんな味なのか想像がつかない。