【画像あり】麻婆豆腐作るｗｗｗｗｗｗｗ

2017年6月10日21:11:17

コメント(43)

1 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:37:01 IDlPDCCL/70.net

↓

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2 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:37:03 ID:qCLjGvGD0.net

適当にすなー！！！

3 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:37:03 ID:lPDCCL/70.net

豆腐の下茹で舐めたらあかん

116 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:48:01 ID:WY7XUAjz0.net

>>3 わかっとるね

4 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:37:04 ID:lPDCCL/70.net

ネギ

5 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:37:05 ID:WJd3tpVAa.net

豆腐は手のひらの上で切らんかい

6 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:37:05 ID:dbqTWTDr0.net

期待

7 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:01 ID:lPDCCL/70.net

ネギニンニクしょーが豆板醤を炒める

250 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:07:03 ID:+tdbMG7Nd.net

>>7 ええやん

8 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:02 ID:r+vZAEee0.net

なにおかめみたいな顔してる色白切り刻んでんねん

9 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:02 ID:fFT1nRTO0.net

ひき肉たっぷり使った激辛麻婆豆腐で白米食いたいンゴねぇ

10 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:02 ID:VKFLGMhSd.net

このまな板ええな

11 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:03 ID:lPDCCL/70.net

中華スープ

13 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:04 ID:0FXkF5HT0.net

わいも作ったでネギなしで微妙だったンゴ

14 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:04 ID:iod34oU90.net

花椒あんねやろな

15 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:04 ID:AyhX2+pn0.net

木綿なら硬いから豆腐の下茹では必要ないで

16 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:38:05 ID:PfK3v+Zl0.net

下茹でするとうまくなるよな

18 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:39:01 ID:lPDCCL/70.net

作り置きしたザージャン(ひき肉炒めたやつ)とスープを合わせて煮立てる

19 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:39:02 ID:AAp7BHgG0.net

え？甜麺醤なし？

25 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:40:02 ID:lPDCCL/70.net

>>19 ひき肉を甜麺醤で炒めてある

41 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:02 ID:XK4AzbgId.net

>>19 なんて読むのこれ

53 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:42:00 ID:7h9RFwxOd.net

>>41 テンメンジャンやで

22 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:39:05 ID:zEQzCKXk0.net

豆鼓入れろ

23 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:40:00 ID:lPDCCL/70.net

豆腐入れて煮込んで花椒入れてトロミつけてごま油たらしたら完成

30 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:40:04 ID:lPDCCL/70.net

ビリビリくる

35 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:40:05 ID:MYhnbnMJ0.net

ワイの麻婆豆腐見せたろか？

40 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:01 ID:GzYr6a3P0.net

>>35 すっげ

46 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:03 ID:lPDCCL/70.net

>>35 こういう黒い麻婆豆腐だいすき

81 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:44:01 ID:MYhnbnMJ0.net

>>46 老抽入れれば黒くなるで

93 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:45:02 ID:0FXkF5HT0.net

>>81 難しいことわかんない

103 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:46:05 ID:MYhnbnMJ0.net

>>93 難しい事あらへんで豚肉炒める時に老抽入れるだけやで

47 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:03 ID:vD95O3ld0.net

>>35 美味そう本格的やな

36 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:00 ID:dteUeR2Pd.net

ワイヒョロガリ、麻婆豆腐なら何故かご飯4杯はイケる模様なんでなんやろ普段はおかわりとか絶対しないのに

42 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:03 ID:fFT1nRTO0.net

>>36 クソ美味いからしゃーない

61 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:42:03 ID:dteUeR2Pd.net

>>42 まぁそれしかないわなたくさん食べられるからええけど胃に負担かかってお腹の調子が崩れるとかどうしようもないことになるのがね…

43 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:03 ID:KdLJXpBd0.net

ひき肉多めのとろみ少なめタイプ好きひき肉ちょびっととろみばっかりタイプきらい

44 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:41:03 ID:q0DpUVKx0.net

うまそう花椒めちゃくちゃ効かせたい

59 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:42:02 ID:hZCXJIPw0.net

うまそうやけど麻婆豆腐のためだけに豆板醤甜麺醤とかもったいないわ

69 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:43:02 ID:iOqqpFX+0.net

>>59 甜麺醤は色々つかえる

128 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:50:00 ID:q0DpUVKx0.net

ワイのレバニラ見せたろか？

131 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:50:03 ID:GwToxygrp.net

>>128 うまそ～

132 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:50:04 ID:TuWcyqp00.net

>>128 毎回食って口に合わねえって後悔するけどレバニラ喰いてえわ

197 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:00:05 ID:CxCK20LHa.net

>>128 豚じゃなくて鶏やんええな

129 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:50:01 ID:4UzUPvqX0.net

めちゃくちゃうまそう

130 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:50:03 ID:gfjqAQbQa.net

美味しそう

147 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:52:05 ID:9MPAHEjp0.net

ええやんけワイの激辛マーボーも見たってや

152 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:53:04 ID:TuWcyqp00.net

>>147 ええなでも量少なすぎんか？これの四倍はほしい

158 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:54:02 ID:9MPAHEjp0.net

>>152 これ4人前やで汁気が多すぎて皿が浅く見えるけど

171 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:56:04 ID:VRPEQ27w0.net

花椒の扱いについて質問やありゃどのタイミングで入れるんやあと粉末と実のままのモノどっちがええんや前に実のままのモノ使ったらえぐみが出たんやがアレは入れ過ぎか？加熱し過ぎか？

181 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 0:58:01 ID:V3TO0Szcd.net

>>171 ワイはダイソーのすり鉢セット買ってそれですりつぶしてる

193 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:00:01 ID:G8b9XzxP0.net

>>171 最後にかける

196 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:00:03 ID:lPDCCL/70.net

>>171 花椒は火入れすぎると香りが飛ぶから最後の最後でいい気がするエグみはわからんなワイはこれを毎回擂鉢でゴリゴリやってるで

200 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:01:01 ID:TuWcyqp00.net

>>196 草たぶんワイこれそのまま食うわ袋開けてバリバリ食うで

198 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:01:01 ID:MYhnbnMJ0.net

>>171 更に盛ってからかけるんやで実をミルで引けばええで

207 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:02:01 ID:+G57Cc3K0.net

>>171 こういう系のって火通りすぎると香り飛ぶから最後に入れるべきやと思う

227 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:04:04 ID:+yQogRBk0.net

麻婆豆腐！水煮！エビチリ！

229 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:04:05 ID:QuvinW3U0.net

普通豆チいれるよね

235 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:05:03 ID:lPDCCL/70.net

あかん唾液止まらなくなってきた

239 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:06:01 ID:TuWcyqp00.net

>>235 これ絶対うまいやんワイやったら袋の中身全部クチン中いれて噛みしめるで絶対うまいわこれ

246 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:07:01 ID:zIfUC1pj0.net

花椒って麻婆豆腐以外になんか使い道あんの

248 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:07:03 ID:AfU4hc9b0.net

>>246 担々麺やで

255 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:07:05 ID:zIfUC1pj0.net

>>248 ああ＾～いいっすね～

252 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:07:05 ID:MYhnbnMJ0.net

>>246 普通に揚げ物をつけて食うとか俺はステーキにつけてくってる

272 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:10:05 ID:9PEWdjca0.net

>>246 ラーメンに入れてるとこあるなワイは嫌いやけど

275 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/06/10 1:12:00 ID:+tdbMG7Nd.net

腹減ってきたわ

http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1497022632/

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コメント(43)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:14:26

ちゃんと水抜きしててえらいね
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:17:27

花椒はラーズージにも使えるな
四川料理は偉大
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:20:01

八丁味噌と砂糖、ごま油、酒で甜面醤作っといて豆板醤と炒めて使えば本格的な味に仕上がるよ
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:32:14

材料はシンプルなのに地味に奥が深いよな麻婆豆腐
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:34:09

マーとラーを楽しみたい。ビリビリしたいよ。
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:35:26

絹の時点で読むのやめた
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:37:02

本格的に麻婆豆腐作ろうとすると色々と面倒になる
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:42:46

無難にCookDo使った方が味が安定しておいしいぞ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:43:16

花椒は柿の種とかジャーキーとかにまぶして味変するのにも使える
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:49:22

なんだ日式か
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 21:49:57

絹→広東風のやさしい味、木綿→四川風の刺激的な味って感じで、食べるメンバーによって使い分けてる
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:02:37

両方湯がいておけば使えるから・・・絹は崩れ易いからタレある程度仕上げてから絡めるていど
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:17:05

絹は崩れやすい上に水っぽくて味がスカスカだから麻婆に負ける
釣り合わないよ
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:19:46

ここを>>171が見てるとは思えないけど、花椒のエグみや苦味は種のせい
ホールには実に混じって黒い種が混じってることがあって、種を加熱すると苦みが出るので必ず取り除いとく事だね

花椒好きな人は花椒油を作っとくと、花椒粉より使いやすいよ
最近は売ってるところも多くなって入手しやすいけど、手作りするも簡単
中国の冷菜にはよく使われてる万能選手
中華にも和食にもある辛し和えなんかにも合うし、青魚の臭み消しにも良い感じ
鯖缶や秋刀魚缶にひとたらしするのもお手軽だけど酒がすすむ
200～250gのサラダ油を鍋に入れて、火にかける前に大さじ1の花椒ホールを入れて、そこから加熱して低温で焦がさないようにじっくり揚げたら濾して冷ましたら完成
密閉容器なら冷蔵庫で6ヶ月位は保存できるので、花椒好きで興味ある人はぜひ手作りして楽しんでね
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:20:44

大陸の各地の市場で売っているのは木綿豆腐
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:33:03

絹がいいとかいう奴はだいたい給食で出てきた子供舌
大人が柔らかいようになるべく崩さないように努力して絹にしただけ
本場は木綿
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:42:51

絹の繊細な舌触りがわからない子供舌がなにか言ってるｗ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:46:24

厚揚げで作るのもオススメあるよ
後、豆板醤甜麺醤は回鍋肉とか炸醤麺に使うよろし
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:54:37

島豆腐が最強
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:55:50

小話程度のミニ知識程度に

中国式だと豆腐の下茹での際は、塩を入れるのよ
熱々に温めておくと同時に塩で下味も付けて、豆腐投入と同時に即仕上げられるように
そんな訳で日本だと豆腐が崩れないように少し煮込むのが普通だけど、中国式はやっぱり調理スピード命って感じでひと煮立ちでトロみ付けて仕上げちゃうと言うね
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 22:58:13

島豆腐やばいな煮崩れもしないし丁度いい歯ごたえでクソ美味かったわ
絹は所詮湯豆腐か冷ややっこくらいの出番しかないわ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 23:06:17

※20
行きつけの飲み屋に冬場限定で豆腐と刻んだ青唐辛子＋細切り玉葱を
濃い目のだし汁で煮込んでとろみ付けたピリ辛豆腐って創作メニューが有るけど
肉や脂身無しでも美味しいピリ辛豆腐料理は有るよ
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 23:09:36

花椒は粉のをつかってるわ
唐揚げにも塩プラスして花椒塩にして使ってる
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月10日 23:27:34

大陸の木綿豆腐というのはどちらかというと日本での島豆腐に近い
日本のスーパーで1丁100円前後で売っているようなスカスカではない
ただし島豆腐といっても(株)ホクガンが関東で作っている数年前に材料改悪した関東用の島豆腐はだめだ
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 00:13:03

豆腐専門店や豆腐料理屋とかだと絹は決して推されている存在じゃないからな
高級中華でも当然絹は使われない
絹好きは豆腐の風味なんかはどうでもよくて飲み物扱いしてる層だろ
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 00:24:45

レトルト麻婆の素に入ってる肉は本当に肉なんだろうか
肉らしい歯応えも無いし大きさも形もまばら、挽肉はミンサーの目の大きさで粒の大きさがそろうものだが、あれに入ってるのはまるで細かく砕いた高野豆腐みたいだ
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 01:00:07

豆板醤と甜麺醤あれば中華料理メニュー結構作れるから料理する人なら買っとけばええで
回鍋肉食いまくるために甜麺醤買ったけど結構すぐなくなったわ
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 01:28:43

市販の甜面醤自体豆味噌・・・八丁味噌で作ってるから自作した方がコスパいい
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 02:18:18

花山椒や唐辛子は、焦げやすいから焼酎に浸けて戻す←香りが命だから密閉しろ。

戻した品を金属製のボールに移し。熱した油を掛ける。香りが命だから熱いうちにラップをして放置。

甜麺醤より豆チ醤の方が大事。あればピーシェン豆板醤を使うと尚良し。
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 02:23:05

※24
初夏にしか取れない青唐辛子はどこ産なんですかね？
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 02:25:48

いつも味噌汁に使っている味噌でじゅうぶんだとおもう
さしすせその最後に一味と粉山椒を大量に投入するのだけいつもと違う
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 04:16:28

塩ゆで+重し乗せて放置はいつもや、しかし初めから固めの豆腐買った方が早い
それと花椒なんてたっぷり入って２００円もしないので麻婆好きなら買っとくべき
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 05:56:09

やっぱり豆鼓と花椒を指摘されてた
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 09:58:31

八丁味噌で～って書いてる奴がいるが、これは本に書いてあるのの受け売りだ。

「四川料理「天悠」の自家製調味料」(2005/04/22)嶋典雄/河出書房新社

がお手頃でお勧めだぞ。新刊書店でいま現在手に入るかは知らん。
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 12:20:52

島豆腐みたいな硬い豆腐スーパーでも売って欲しいわ
硬い豆腐の最高峰がふつーの木綿豆腐なんだもんな
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 13:25:00

大陸の豆腐は島豆腐みたいに固いってのは、日本と違って水から出して展示して売ってるから常に水切りされた状態で、かつ輸送時の崩れを防ぐために箱に入れて蓋して重石乗せたりすることもあるんだよな
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 15:40:36

こうや豆腐までいくとスポンジ状になっちゃうんだよな
ちょうど良い固さの豆腐がない
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 15:58:51

アメリカ人や米国籍の朝鮮人や中国人が作る日本料理ぐらい
日本人で親しまれてるマーボ豆腐ってアレンジされまくってるのに
今さら本場回帰を目指すのも滑稽かもしれんな・・・
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 19:18:21

米40
だがそれがいい
食の多様性がすごいのが日本の良い所の一つじゃない？
偶には原点回帰も必要だよ？

大腸菌まみれの汚物に近い漬物食わされるところもあるんだし
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 19:37:41

日本式でいいじゃん。本格中華なんて外で食べればいいし。俺も嫁が好きだから絹を使っておる。麻婆は俺の役目。俺のはもっとネギ多め。
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 19:53:35

お前らにとって、中華における麻婆豆腐は、パスタにおけるペペロンチーノみたいなもんなんだな
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 22:16:39

料理名が変わるのかもしれんけど
オイスターソースで作る方が俺は好きだ。

豆板醤は、味が足らん。
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年6月11日 22:35:47

※43
それは全く違うよ
都市部の食堂やレストランには絶対メニューに無いようなマイナーな地方の郷土料理、でしかないよ
食べたことない中国人も多い一方、日本でめちゃ有名で人気ってのは知られてる