【画像あり】GWだからビリヤニ作ってみた！

2017年5月3日22:00:27

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引用元：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13168753/dtlphotolst/1/smp2/

1 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:25:00 ID:NVcgU9w3p.net

世界三大炊き込みご飯のビリヤニね。

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4 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:26:04 ID:RSiSbko50.net

ネパール料理屋に置いてあるやつかあれ炊き込みご飯なんだな炒飯の亜種だと思ってた

7 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:32:04 ID:qhb2yIGCa.net

>>4 うん、炊き込む。変な店で出してるのはカレーチャーハン。あれ、まずい。。

12 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:38:04 ID:RSiSbko50.net

>>7 てことは適当そうな店で頼むのは止めたほうが良さそうねとはいえインドネパール系のカレーで外れほとんど引いたことないから大丈夫か

15 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:42:02 ID:2oirtI0La.net

>>12 ビリヤニはネパールというより、南インド料理屋で頼んでもらいたいなぁ。

16 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:43:02 ID:RSiSbko50.net

>>15 インドカレー食いに行くと大体内装がネパール系だからなあ… ちゃんと探してそれっぽいとこ行ってみるか

18 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:45:01 ID:2oirtI0La.net

>>16 ネパールのカレーも美味しいんだけどね。インドのがスパイスに威力があると思う。

21 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:48:05 ID:RSiSbko50.net

>>18 スパイスに威力ってのは辛いとか香ばしいで言うとどれになる？辛口でも単に辛くなっただけとかあってちょっと違うんだよなスパイスの効いてる奴がいい

24 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:49:05 ID:2oirtI0La.net

>>21 一言で言うと、香りかな。辛いのもあるけど、それだけじゃないんだよね。

25 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:50:03 ID:RSiSbko50.net

>>24 なるほどちゃんとしたインド料理屋探してみるわ

5 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:27:01 ID:qhb2yIGCa.net

今回は、鳥をマリネして、層にして炊き合わすカッチ式。まず、鳥を仕込む。

6 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:31:04 ID:qhb2yIGCa.net

にんにく、ショウガをいい具合にいれる。スパイスは、クミン、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、クローブ、シナモン、ベイリーフ、チリあたりをどっさりとね。

8 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:33:05 ID:qhb2yIGCa.net

ヨーグルトと鶏肉あわす。ヨーグルトは酸味が強いやつがおすすめ。

9 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:35:00 ID:qhb2yIGCa.net

スパイスも投入。このあと4時間くらい寝かすよ。

10 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:36:05 ID:qhb2yIGCa.net

寝かす間に、フライドオニオン作るよ。油もそのまま使いたいので、少量の油で作るよ。

11 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:38:01 ID:qhb2yIGCa.net

いい具合になったので、マリネに混ぜる用と、後で使う用にわけるよ。残った油も取っておくよ。

13 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:39:04 ID:2oirtI0La.net

青唐辛子も入れると香りのレベルが上がるよ。

14 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:41:05 ID:2oirtI0La.net

さて、マリネがいい具合になったので、米を炊くよ。お湯を沸騰させ、クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、塩を入るれよ。

17 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:44:01 ID:2oirtI0La.net

米を入れたところ。ここから、三回に分けて、マリネした鳥の上に乗せてく。目安は2分半、4分、5分半。

19 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:45:05 ID:2oirtI0La.net

マリネした鶏が米を待っている様子。

20 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:47:01 ID:2oirtI0La.net

マリネの上にコメを乗せてくよ。

22 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:48:05 ID:2oirtI0La.net

マリネの上にコメを重ね、仕上げに、フライドオニオンとパクチー、ミントを乗せるよ。

23 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:49:01 ID:RSiSbko50.net

ていうか旨そう…

26 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:51:01 ID:2oirtI0La.net

米を炊いている間に、ライタ作るよ。ヨーグルトを混ぜて滑らかにしたあと、塩、クミン、胡椒を入れ、パクチーをちろっと乗せてみるよ。

27 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:51:02 ID:aiYEwsZ10.net

ビリヤニ？日曜大工かな？→料理名でした

28 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:53:01 ID:2oirtI0La.net

炊きあがりの確認。マリネの上に、コメを乗せて、約10分中火、20分弱火でそろそろかなと。うん、いい感じ。このあと、5分ほど蒸すよ。もう、香りがインド。 BGMもインド。

29 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:54:00 ID:RSiSbko50.net

インド料理屋行くと延々インドのTV番組とか流れてるよなあれ好き

31 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:54:04 ID:2oirtI0La.net

>>29 あれ無いと、インド料理食べた気しないよね。

30 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:54:02 ID:2oirtI0La.net

できたー！！！この、グラデーション！素敵！もう、玉ねぎとか、パクチーとかあしらっちゃったら、なんか素敵やん。

32 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:55:05 ID:2oirtI0La.net

ライタを並べ、トマトとか添えてみちゃって、ビールとか開けてみて、いただきまーーす。

33 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 0:56:03 ID:YDOjMGq90.net

うまそう

34 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:00:02 ID:2oirtI0La.net

うまいよー！これ。色んな香りがする。というか、いろんな店でビリヤニ出してるけど、ほとんどがパッキ式という、火が通ったカレーに米を合わせる方法取ってんだけど、マリネからつくるカッチ式の方が香りが良くて好き。手間はかかるけど。

36 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:02:02 ID:YDOjMGq90.net

材料とか普通のスーパーで揃うもんなの？

38 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:04:00 ID:2oirtI0La.net

>>36 ちっと割高になるけど、スーパーのスパイスコーナーで揃うよ。アマゾン使えば量は多くなるけど、格安で揃うよ。

41 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:08:03 ID:YDOjMGq90.net

>>38 ほーそうなのか作ってみたいけどスパイス持て余しそう

43 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:10:04 ID:2oirtI0La.net

>>41 いやいや、使う使う。中華もスパイスって使うんだよ。ラムのクミン炒めとか簡単出し、美味しいし、体に良いし。みんなスパイス使おうよ。

37 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:03:01 ID:RSiSbko50.net

家で作ろうとは思わないが素直に旨そうだ

39 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:05:02 ID:2oirtI0La.net

>>37 いやいや、家の中がインドになるのでオススメ！二、三日持つよ。害虫もいなくなる気がする。

40 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:06:03 ID:ZqDtV7Z70.net

料理のスキルは独学?

42 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:09:01 ID:2oirtI0La.net

>>40 カレーの基礎は料理本見ながら独学。インドでちっと習ったけど。ビリヤニは、先日ビリヤニ太郎の料理教室行ったよ。

44 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:12:01 ID:2oirtI0La.net

色がまばらなのはシェフの怠慢だと思ってたわ

45 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:13:02 ID:2oirtI0La.net

>>44 これが美しいの！！！このグラデーションだけでご飯が食べられるでしょ！

46 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:14:02 ID:2oirtI0La.net

皆様！この料理のコツ教えます。まず、バスマット使いましょう。これないと話になりません。アマゾンで買えます。そんなに高くないです。

47 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:15:04 ID:2oirtI0La.net

スパイスは、多少なくてもいいです。ターメリック、クミン、クローブ、シナモン、チリがあればどーにかなります。ニンニクと、生姜は無いとダメです。

48 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:17:00 ID:2oirtI0La.net

塩の量が命です。うまい具合に調整してください。スパイスは入れすぎても平気です。塩の量には気をつけましょう。ヨーグルトも入れすぎると酸っぱくなります。

50 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:19:02 ID:2oirtI0La.net

まずキッチンにバスマットひくってこと？

51 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:20:03 ID:2oirtI0La.net

>>50 失礼しました。バスマットではなく、バスマティライスです。インドのなが細いお米です。日本の米より糖質が少なくて素敵です。

49 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/05/01 1:18:04 ID:2oirtI0La.net

米の硬さは物凄く重要です。こればかりは経験と勘です。頑張ってください！

http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1493565907/

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コメント(22)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:02:52

何俺の大好物作ってんだよ…食わせろよ…
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:10:36

真似したいけど、インディカ米じゃないと美味しくできないもんなの？
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:20:57

手がコンドル
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:21:14

手間のかかるフライドオニオンも丁寧な仕上がりだし、ちゃんとインディカ米使ったり、なかなかのこだわりが見える
レシピのスパイスもインディカ米のストックもあるから俺も今度マネして作ってみよう
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:26:34

※2
日本のコメは独特の粘りがあるから完全に別物の食感になる
パエリアをスペイン料理店で食べて、そのあと自分で日本のコメで作ってみるとどんな方法で作ってもあの食感にはならないというのがよくわかる
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:28:22

一番上の画像は旨そうだけど、作ったのは豚の餌みたいで不味そう。
ビリヤニ自体が旨いのは知ってるけど、見た目も大事だな。
ていうか自分で素敵とか言うのキモい。
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:28:36

昔コピペでみた料理だ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:31:14

ビリヤニいいよね
かなり腹いっぱいになっちゃうんだけどさ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:46:05

インディカ米久しぶりに食いたいなぁ。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 22:49:25

コレジャナイ感がすごいんだけど。
俺だけ？
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月3日 23:58:07

インドの不衛生なやっすい大衆食堂で出してるビリヤニは混ぜご飯みたいに斑になってて確かにこんな感じ
観光客向けのレストランや高級店だと綺麗に色が付いてて炊き込みご飯って感じにきれいに色が付いてるよね
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月4日 00:59:18

めんどくさい上に不味そう
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月4日 02:30:52

これでもパエリアでも…おれは鶏の炊き込みご飯をつい想っちゃう。冷えたのがまた旨いんだよ。お茶漬けにしてもさらに旨い。三つ葉も散らすし牛蒡と小さくした蒟蒻もいれるのだ。
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月4日 08:49:44

一つ気になったんだけどカルダモンは殻付きのまま使うものなのかな
ビリヤニ作ったことないけど自分はカレーとかで殻むいて使ってた
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月4日 11:30:58

え、これ1人で会話してるの？
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月4日 12:04:04

※10
インド人が日本で作ってくれるのは※11の人が書いているようにもっときれいな仕上がりになってておいしい
結構手間かかるからお店でおいしいの食べるのが吉
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月4日 14:58:33

※14
普通に使うってか、剥いて使う方が珍しいんじゃないかな。
ホールかパウダーで使うことがほとんど。
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月4日 15:01:44

※16
いや、うちの近所らへんのインド料理屋は炊き込みじゃなくて、炒飯みたいなのしかないんだよ。
チキンティッカとライスと炒めてるようなの。
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月6日 15:55:40

炊き込みご飯は手間というよりも時間がかかるから、来店してからの注文に答える形で提供するとなると混ぜご飯か炒めご飯だよね
特にインド・ネパール料理店でカレーセットメニュー中心に展開してる店舗だと、提供早くて待たせないってのがある意味ウリのひとつだし

だから電話予約して一品料理として本格的なビリヤニを希望する旨相談すれば、出してもらえるケースは多いと思う
店によっては長粒米を用意してないこともあるから、この辺りは妥協するしかない
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月6日 16:53:53

カルダモンは剥いた中の粒が香りのもとなのにそのまま使ってる人多いね
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月6日 19:46:25

本格的なビリヤニは手間がかかりすぎるから
大体がカレーとご飯を混ぜてのドライカレー方式。

カレーを別に作ってご飯と層をつくるペルシア系の方式と
ご飯を炒めてから混ぜて炊き込む南インド式
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年5月7日 07:52:58

最後に９のボール入れるやつだろ