【画像あり】真空調理のステーキ作るぞ！

2017年3月19日22:00:14

コメント(68)

1 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:50:03 ID:PKjax/z60.net

やったから見てってくれオージー420g

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7 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:52:02 ID:El2z5p2o0.net

ジャンであったな

8 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:52:03 ID:zWENcnV70.net

真空状態の中で焼き上げるのか単に真空パックで下味を付けた肉を焼くのかそれ以外なのか

9 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:53:00 ID:Y5M7Dp6L0.net

無駄に撮り方うまいなこの野郎

14 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:53:04 ID:zWENcnV70.net

>>9 肉を置くパックには違和感

11 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:53:01 ID:PKjax/z60.net

まずは肉に塩コショウ

12 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:53:04 ID:7cLWj7W70.net

いくら？

17 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:56:01 ID:PKjax/z60.net

>>12 1200円くらい

13 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:53:04 ID:Hf4uX3y7K.net

低温調理真空パックした肉をお湯につけねつを通す焼き目をつけて終わり

19 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:56:04 ID:zWENcnV70.net

>>13 生がダメなやつが食べられるローストビーフみたいになるんかな

18 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:56:02 ID:L31PG+2h0.net

2万ぐらいのやつか買うか悩んでる

21 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:57:00 ID:vHdgunVe0.net

>>18 ジップロックするんじゃなくて専用器具が出てるの？

25 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:59:02 ID:L31PG+2h0.net

>>21 鍋にいれるヒーターがある

22 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:57:02 ID:PKjax/z60.net

それを真空パーック

はい真空パックしちゃいましたよ

23 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:58:01 ID:zWENcnV70.net

>>22 なんだ、めっちゃ家庭用のやつか

24 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 0:59:02 ID:Y5M7Dp6L0.net

>>22 こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする

28 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:01:02 ID:5YBUp4OL0.net

>>22 その機械いくらよ

31 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:04:00 ID:PKjax/z60.net

そして出ました anovaなんちゃらクッカー太いめっちゃ太いです

>>28 12000円くらいだったかな

29 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:02:03 ID:Hf4uX3y7K.net

湯煎するにしろ温度管理ができないと

30 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:03:00 ID:vHdgunVe0.net

>>29 つシャトルシェフ

34 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:06:00 ID:6VCC0/H8M.net

>>30 40分近く温度を保ち続ける必要があるので時間の経過で温度が下がる

35 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:06:03 ID:x65C4dRd0.net

なんかたのしそー！

37 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:12:04 ID:x65C4dRd0.net

え？それからどうなるのさ…

38 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:12:04 ID:Qc+5lJv60.net

理科の実験かなにか？

41 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:14:01 ID:PKjax/z60.net

自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ

肉を入れました

レアが好きなので今回は50度で50分温めます肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ

43 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:15:01 ID:fMmPTq8Jd.net

>>41 これで中まで焼けるの？

42 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:14:04 ID:pSy4Bw5d0.net

どっちかというとステーキよりローストビーフだろ

44 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:15:01 ID:Qc+5lJv60.net

50度で焼くステーキねぇ

45 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:15:02 ID:x65C4dRd0.net

ふむふむ

46 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:15:05 ID:uti0V+tp0.net

肉を中まで50度にするってことだろ焼くのはその後だ

48 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:17:02 ID:PKjax/z60.net

間違えた51度だわ

50 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:18:03 ID:El2z5p2o0.net

世の中には便利なものがあるんだな

51 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:19:04 ID:o9Qjinh6r.net

ステーキって言わないよねこれ

52 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:19:05 ID:PKjax/z60.net

待つ間付け合わせを作ったりしてました

にんにく

54 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:20:05 ID:ufjC2k0Xp.net

人参シャトーするなら芋もしろよ

60 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:22:03 ID:PKjax/z60.net

>>54 イモもやるの？イモはやらなくね？

58 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:22:00 ID:W02i35L20.net

こんなので旨いの？

63 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:23:00 ID:k2McOHXk0.net

うまそうだなあ

65 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:25:01 ID:PKjax/z60.net

そして51度で50分温めた肉がこちら

68 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:28:00 ID:PKjax/z60.net

微妙な色

71 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:28:05 ID:qzMEuYrR.net

>>68 あーこれ1ヶ月冷蔵庫で放置した肉の色じゃん

73 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:29:02 ID:3wJXLV/Sd.net

>>68 生じゃん

69 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:28:01 ID:x65C4dRd0.net

ここからどうなるか楽しみ

70 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:28:01 ID:3Oq3VhWH0.net

焼き肉のタレ旨いじゃん！

74 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:30:02 ID:3wJXLV/Sd.net

ここから焼くんだよな？

75 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:31:02 ID:PKjax/z60.net

表面を焼きたいので昔買った丸い鉄板を用意

78 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:34:02 ID:PKjax/z60.net

ジュワー感が無いけどいちお焼いてますひいた油が少なかったんだろうなササッと30秒くらい焼いた

80 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:35:04 ID:PKjax/z60.net

アルミホイルで包んで３分休ませます

81 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:36:01 ID:DEMLMVkH0.net

手間暇かかってるな

82 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:36:03 ID:sNwrydp/0.net

これも休ませる必要あるのか

86 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:38:01 ID:4oH4n6BFK.net

アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい

87 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:38:02 ID:PKjax/z60.net

完成黒ビールで頂きます

95 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:42:03 ID:zWENcnV70.net

>>87 脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる

100 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:45:03 ID:4oH4n6BFK.net

>>95 言われてみればナイフで脂身取れちゃうな気にしてなかったわ

89 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:39:02 ID:3Oq3VhWH0.net

真空調理の意味って？

91 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:40:00 ID:zWENcnV70.net

>>89 ほぼローストビーフ

96 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:42:04 ID:Hf4uX3y7K.net

>>89 肉が柔らかくできる味が浸透しやすい

98 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:44:01 ID:3Oq3VhWH0.net

>>96 そうなのかこの手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない

109 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:49:03 ID:Hf4uX3y7K.net

>>98 実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多いステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか

94 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:41:02 ID:Fr6sLqNk0.net

ローストビーフみたいな断面

101 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:45:05 ID:PKjax/z60.net

肉が加熱で締まってないけど低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい

そしてこの断面驚くほど均一にピンクこれで火が通ってるのよ

107 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:48:05 ID:wVm1mi0T0.net

真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ

113 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:53:00 ID:PKjax/z60.net

>>107 試したけど全然違うよ真空パックの締め付ける密着と水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う

117 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:54:01 ID:wVm1mi0T0.net

>>113 へえ機械使ったことないからそれは知らんかった具体的にどう違うん？

120 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:59:02 ID:PKjax/z60.net

>>117 機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするからピッチピチになる擬音ばっかで伝わりにくくてごめん

108 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:48:05 ID:4oH4n6BFK.net

あらすてき黒ビーのツマミならマスタード入りローストビーフソースとかでも変化付けに食ってみたいかも

110 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:49:05 ID:PKjax/z60.net

この肉をなんのソースで食べるか

鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう

115 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:53:05 ID:zr3ZAa31d.net

>>110 ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか

119 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:57:00 ID:PKjax/z60.net

>>115 SNSとかで話題になったやつでジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだともう醤油じゃないよこれ甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ

111 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:50:02 ID:sNwrydp/0.net

山葵はそれでいいのか

116 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:54:00 ID:PKjax/z60.net

>>111 本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから香りは良いけど辛さが弱いんだよねクソ高いし

112 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:50:05 ID:wVm1mi0T0.net

低温調理するならシャトルシェフがいいかもな無ければ鍋を毛布で包む

114 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 1:53:04 ID:FoUx2iI30.net

肉よりジャガイモ食いたい

126 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:07:02 ID:eNmhiwDkd.net

ステーキ食べたい

127 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:07:03 ID:PKjax/z60.net

400g余裕で完食でしたわ俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけどめっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じオージーなのにアゴが疲れないもん

128 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:10:01 ID:h1VqNyXF0.net

>>127 お疲れ、俺も食いたい

129 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:11:03 ID:qVcPLChh0.net

台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな

131 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:16:00 ID:Hf4uX3y7K.net

>>129 真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ

130 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:14:03 ID:0OlEy9Add.net

これもうちょい表面焼けばローストビーフ感消えそううまそう

132 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:16:01 ID:Ojbr9CvU0.net

飯テロだわ

134 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:31:04 ID:PKjax/z60.net

鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね

真空はこう

この差は大きい

135 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:37:01 ID:f0ZXIZMi0.net

袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと？もっとこう理屈的根拠が聞きたい

136 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:51:01 ID:4NdF9ZET0.net

>>135 タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの

138 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:58:00 ID:PKjax/z60.net

>>135 肉が固まり始めるのが60度以上で水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの

137 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 2:52:05 ID:tAD9t5UYa.net

やっぱ中までしっかり焼きたいな

139 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 3:07:04 ID:O/AkcQMw0.net

ウェルダンでお願いします

140 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします投稿日：2017/03/19 4:52:03 ID:/01Nl5Kh0.net

食テロ

http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1489852234/

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コメント(68)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:03:39

おいしそうに見えるけど
ビニールの臭いがつきそう
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:17:48

調べたらあの只の電熱器が何万もしててワロタw
ヒーターとサーモスタットに大枚はたく情弱調理器具じゃん。
ハロゲンヒーターに万だすやつと一緒w
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:19:55

逆に考えたらローストビーフがお手軽に出来るレシピだね
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:25:00

×真空調理
○ビニール調理

宇宙空間で調理しろよ、参考にならないだろ
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:26:30

オタリーマンとかいう漫画で同じやつでローストビーフ作ってたな。
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:29:10

スロークッカー、amazonで二千円ぐらいから売ってるじゃん。
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:34:45

真空パックの機械と、低温調理の機械で3～4万近くするだろｗ
もっと手軽に同様の効果が出せる方法でやれや、真似できんだろ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:43:21

炊飯器の保温機能じゃ温度が低すぎるかねぇ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:55:22

なんかくだらんやっかみ多いな。
一昔前は高級フレンチレストランでしかやってなかった技法が、趣味で手軽にできるようになって面白いのに。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 22:56:31

毎回思うんだけど低温調理したあと表面焼く理由はなんなの？そのままじゃダメなの？
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:00:10

業者さんの試験用調理室を写されると、「ああ仕込みなんだ」という安心感あるよね
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:10:12

表面を焼くのは香ばしさのためでしょ
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:11:25

肉が柔らかーい！！とか言うけど肉本来の柔らかさ以下にはならんのよな
当然っちゃ当然なんだが、なんかもう凄いガッカリしたわ
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:14:02

※10 表面焼くのはメイラード反応起こさせるため、香ばしくなる。あとはこの温度と時間じゃ細菌死なないから殺菌のため。
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:16:16

表面だけ殺菌すれば中に菌いないの？
なんか50分もぬるま湯つけといたら菌が中で繁殖しまくってそうなイメージなんだが
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:21:20

※9
内容がどうこうじゃなく、いちいち無駄に高い器具使ってるから馬鹿にされてるんだぞ
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:39:19

電子レンジであたためて、表面焼くのでいいじゃない
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:50:40

コメ欄見てて不思議なんだが、
※10や※15の人みたいに、気になっていることを質問しているだけなのにbad入る理由は何なの
人によっては煽りとかアンチに見えちゃうの？
※14のように回答ついててすごく参考になるのに
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:50:59

※16
無駄に高いか？真空調理でもっと安くやる方法教えてくれや。
別に真空じゃなくても、同じように簡単に柔らかく美味しく出来るならいい。
あ、炊飯器の保温機能じゃ温度が違うからな。
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:52:51

台所綺麗だし1はしっかりしてるよ。
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:55:58

機材にクソ高い金掛けて焼くのは安いオージーかw
オージーは固さ以前に独特の臭さがあるからね
こんなに厚くてしかもじっくり火を通さないならなおさら…
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月19日 23:58:48

※19
別にジップロックと普通の温度計があれば
似たようなことはできる。
ただここまできれいに火入れするのは
難しいしめんどくさい。
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:03:15

※15
イメージはどうかしらんが、牛肉についてる菌は肉の表面にしかいないし、表面から繁殖するから中には入らない。
50分では繁殖しまくらないし、冷蔵庫から出した肉を常温に戻す時間も基本大丈夫。
常温に戻した肉をまた冷蔵するのは駄目、増えた菌は減らないから。
あと牛をミンチにすると、菌も一緒に混ぜられるので、ミンチはちゃんと火を通さないと駄目。
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:09:34

50度で50分でこんな感じなのか
お湯でステーキ肉でローストビーフ作ろうと思ってたから参考になったありがとう
しかし高い道具いっぱい持っててええなあ～
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:11:44

たとえ火が通っててもこういうピンク肉は食いたくない、気持ち悪くなるんだよ
しかもオージーとかなおさら・・・
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:14:24

要するに恒温槽のヒーター部分なんだろうけれど、容器がお鍋。熱伝導率の高い金属製の鍋なので局所的な温度管理はできても外周部分が冷えてそう。
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:18:13

※16
>※9
>内容がどうこうじゃなく、いちいち無駄に高>い器具使ってるから馬鹿にされるんだぞ
それをやっかみというんだよ。
覚えておくと良いよ。
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:42:36

ジップロックに入れてヨーグルトメーカーでもいいの？
なんか雑菌増えそうで怖いけど
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:46:26

スレや米欄が料理漫画で野次飛ばしてるギャラリーそのまんまだな
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 00:58:25

コメがほとんど真空調理知らんやつでわろた
結構話題になったじゃん
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 01:54:53

anovaはホントええよなあ
そこそこのお値段するし手間もかかるけど家庭で本当に美味い肉が食えるようになる
肉は科学ってのがよく分かるよ
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 03:44:30

サーモ付投げ込みヒーターなんて1万円しないのに(´・ω・｀)
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 06:08:11

真空圧縮で加熱してる時点で中まで熱通ってるのに
ホイルで蒸らすあたりが意味ないように思える
ひっくり返して肉汁行き渡らせてたんか？
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 07:03:15

電子レンジの発酵機能で55度で50分とかするので代用はダメなのかな？
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 07:14:42

できらぁ！
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 07:29:30

ジップロックと炊飯器の保温でできるよ
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 07:46:42

ベリーウェルでたのんます
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 07:56:10

※36
炊飯器の保温機能だと、温度調節ができないのと、設定温度が高いから、50度の温度帯での真空低温調理ができないのよ
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 08:22:36

※25
病院行け
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 09:16:17

これ豚肉でやるとトンカツが簡単に出来るんじゃね？
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 09:37:23

※8
炊飯器の保温はどのメーカーも70℃±2℃
このくらいの厚さの肉を同じ加減でやりたければ
70℃のお湯を張って肉投入後、保温して40分未満くらいかな
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 09:37:54

そんなに高くないけど頻繁に使わないだろうし結局良い肉をさっと焼いたほうがいいのかジレンマ
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 09:37:57

豚はちゃんと火を通せよ
菌じゃなくて寄生虫がいるから
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 09:57:41

※41
温度が高すぎ
ローストビーフくらいの肉の塊ならまだしも、
ステーキの厚さだと火が通りすぎて肉質がパサパサになる
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 10:00:29

>>134の普通に焼いた方がずっと美味しそうw
まあ器具の紹介という意味では楽しかった。
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 10:00:49

※18
ここのコメ欄も評価ボタンついてから荒れ気味だから
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 10:05:36

※18
Badmanを一々気にしてたらここに居られんよ
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 10:15:56

※34
水分飛んじゃわないかそれだと
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 10:38:25

※38
50℃である必要性は？70℃ではだめなの？
no

50

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 10:54:33

※18
遅レスだけど、多分もっと上の方でコメントしたらbadつけられたキッズが全員にbadつけてるんだろうと思うよ
no

51

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 11:23:36

※18
世の中には色んな人間がいるんだよ
no

52

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 11:26:03

※49
本スレにあるように、70℃だと肉が固くなってしまって食感が悪くなってしまう。
だから肉が固くならないかつ、肉の内部まで火を通せる温度が50℃ってこと
no

53

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 13:13:29

鉄板の方が美味しそう
no

54

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 13:19:45

慣れない見た目の低温調理と慣れた見た目の鉄板焼きだと鉄板のが美味そうに
見える人は多いだろうけど、実際低温調理の肉はちょっと引くくらい美味いので
一度は体験してみて欲しいね
no

55

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 13:59:19

※54
低音はビニール必須なの？
そこ以外はどうでもいいけど
no

56

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 14:40:16

ANOVA超ほしいわ
値段が値段だから手が出しづらいんだけどさ
本格的にやるなら真空パック機も必要か…
no

57

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 14:55:49

※55
ジップロックである程度空気抜くだけで充分だよ
結局この調理法で一番重要なのは温度の管理だから
no

58

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 15:46:19

真空調理じゃなくて、
50℃（パック鍋）調理だよね
no

59

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 20:36:44

この手のスレはすぐに調理のプロ（爆笑）が沸くから面白い
no

60

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 21:51:21

※52
机上の論理で実際に試したことなさそうだから試してみたよ
沸かしたお湯を水で冷まして電気炊飯器にぶち込みジップロックした牛肉を投入して
1時間保温して取り出してみたら、肉は硬くはなかったが味が壊滅的に不味かった
もちろん表面は焼かずに炊飯器の保温機能単体機能で試験しての結果
>>101みたいな色にはならなかった
実際に試してみるといいよ
今回の試験のために牛肉だけ買いに行ったわ
誰かがANOVAをプレゼントしてくれるならまた試験してもいいけど、
牛肉は普段ステーキで食ってるのが好きだわ
no

61

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 21:55:22

※60だ
実際に試してみると、70℃だと云々のコメントはアテにならんことが分かった
パサパサにもならなかった
ネットの情報はやっぱり鵜呑みには出来ない
no

62

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月20日 23:31:55

>>60

いちゃもんをつけたいのでなく、本当に興味があるのならこの辺を参考にどうぞ。

http://magazine.shokuikuclub.jp/kitchen/20141215_050019/

http://www.kwappa.net/blog/archives/1995
no

63

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月21日 01:19:38

小林銅蟲のブログを見よう。以上。
no

64

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月21日 07:33:13

※62
だから、70℃前後でパサパサで硬くなるのが本当かどうか試したってばよ
70℃前後になるらしい炊飯器の保温機能使うとどうなるかの実験だ
御託並べてないで、身銭切って手を動かしてやってみなよ
ジップロックして肉汁が牛肉の周りから逃げ場がなく、
牛肉は汁気の抜けたパサパサにはならんかったよ
ANOVAが活躍する50℃調理をやったんじゃない、それは本記事を見れ
no

65

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月21日 13:26:46

俺の見地では、炊飯器はおよそ70度だと言われているが、
熱がすべて肉に伝わっておらず（エネルギーはいろいろな要因でロスする）、
理想の温度の上限（※62によると65度くらいまで）あたりでうまく調理できているのではないだろうか

つまり美味しくできたなら、炊飯器でもおｋ
ただ今度は、真空パックした50度調理と炊飯器調理のどっちが美味しいかも比べなければならないと思う
no

66

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月23日 16:37:49

厚切りのブロック肉の表面の焼きはフライヤーで揚げるのもあり
肉屋の惣菜部で働いてた時、ローストビーフは揚げてからラップでぐるぐる巻いて発泡ケースに張ったお湯につけてたw
ロースター、オーブン、スチコンは他の料理でずっと塞がってるし、焼き目っぽいの付けるだけだとフライパン使うよりずっと早くて楽なんだよね
焼いてないとか調理方法変じゃないかって文句や苦情が来たことは無いなあw
牛肉を素揚げすると油がかなり痛むのだけが難点か
no

67

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年3月24日 00:09:37

真空パック器は貧乏人の味方
シャトルシェフも貧乏人の味方
オージービーフも貧乏人の味方
それで美味しく食べれるんだから、素晴らしい

火の通り具合が難しい鴨肉もこの方法でやると上手い具合に出来るよ
no

68

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年4月4日 20:39:04

※64
古い記事にレスするのもあれなんだけど
70度1時間でパサパサになるわけないよな
コメント通り肉汁に肉が漬かってるわけだしな
で、その肉汁が肉から（あまり）出てしまわないようにするのが低温調理なんだよ
でもめんどくさいから普通でいいが正解だよ、モノ好きだけがやってればいい
参考：http://cookingmaniac.net/archives/26008473.html