【画像あり】真空調理のステーキ作るぞ!

 
2017/03/19 22:00:14
 
コメント(68)
 
1 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:50:03 ID:PKjax/z60.net
やったから見てってくれ
オージー420g




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7 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:52:02 ID:El2z5p2o0.net
ジャンであったな


8 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:52:03 ID:zWENcnV70.net
真空状態の中で焼き上げるのか単に真空パックで下味を付けた肉を焼くのかそれ以外なのか


9 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:53:00 ID:Y5M7Dp6L0.net
無駄に撮り方うまいなこの野郎


14 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:53:04 ID:zWENcnV70.net
>>9
肉を置くパックには違和感


11 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:53:01 ID:PKjax/z60.net



まずは肉に塩コショウ


12 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:53:04 ID:7cLWj7W70.net
いくら?


17 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:56:01 ID:PKjax/z60.net
>>12
1200円くらい


13 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:53:04 ID:Hf4uX3y7K.net
低温調理
真空パックした肉をお湯につけねつを通す
焼き目をつけて終わり


19 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:56:04 ID:zWENcnV70.net
>>13
生がダメなやつが食べられるローストビーフみたいになるんかな


18 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:56:02 ID:L31PG+2h0.net
2万ぐらいのやつか
買うか悩んでる


21 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:57:00 ID:vHdgunVe0.net
>>18
ジップロックするんじゃなくて専用器具が出てるの?


25 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:59:02 ID:L31PG+2h0.net
>>21
鍋にいれるヒーターがある


22 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:57:02 ID:PKjax/z60.net
それを真空パーック



はい真空パックしちゃいましたよ




23 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:58:01 ID:zWENcnV70.net
>>22
なんだ、めっちゃ家庭用のやつか


24 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 0:59:02 ID:Y5M7Dp6L0.net
>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする


28 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:01:02 ID:5YBUp4OL0.net
>>22
その機械いくらよ


31 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:04:00 ID:PKjax/z60.net
そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです



>>28
12000円くらいだったかな


29 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:02:03 ID:Hf4uX3y7K.net
湯煎するにしろ温度管理ができないと


30 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:03:00 ID:vHdgunVe0.net
>>29
つ シャトルシェフ


34 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:06:00 ID:6VCC0/H8M.net
>>30
40分近く温度を保ち続ける必要があるので
時間の経過で温度が下がる


35 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:06:03 ID:x65C4dRd0.net
なんかたのしそー!


37 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:12:04 ID:x65C4dRd0.net
え?それからどうなるのさ…


38 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:12:04 ID:Qc+5lJv60.net
理科の実験かなにか?


41 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:14:01 ID:PKjax/z60.net
自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ


肉を入れました





レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ


43 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:15:01 ID:fMmPTq8Jd.net
>>41
これで中まで焼けるの?


42 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:14:04 ID:pSy4Bw5d0.net
どっちかというとステーキよりローストビーフだろ


44 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:15:01 ID:Qc+5lJv60.net
50度で焼くステーキねぇ


45 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:15:02 ID:x65C4dRd0.net
ふむふむ


46 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:15:05 ID:uti0V+tp0.net
肉を中まで50度にするってことだろ
焼くのはその後だ


48 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:17:02 ID:PKjax/z60.net
間違えた51度だわ


50 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:18:03 ID:El2z5p2o0.net
世の中には便利なものがあるんだな


51 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:19:04 ID:o9Qjinh6r.net
ステーキって言わないよねこれ


52 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:19:05 ID:PKjax/z60.net
待つ間付け合わせを作ったりしてました



にんにく






54 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:20:05 ID:ufjC2k0Xp.net
人参シャトーするなら芋もしろよ


60 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:22:03 ID:PKjax/z60.net
>>54
イモもやるの?
イモはやらなくね?


58 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:22:00 ID:W02i35L20.net
こんなので旨いの?


63 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:23:00 ID:k2McOHXk0.net
うまそうだなあ


65 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:25:01 ID:PKjax/z60.net
そして51度で50分温めた肉がこちら




68 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:28:00 ID:PKjax/z60.net


微妙な色


71 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:28:05 ID:qzMEuYrR.net
>>68
あーこれ1ヶ月冷蔵庫で放置した肉の色じゃん


73 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:29:02 ID:3wJXLV/Sd.net
>>68
生じゃん


69 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:28:01 ID:x65C4dRd0.net
ここからどうなるか楽しみ


70 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:28:01 ID:3Oq3VhWH0.net
焼き肉のタレ旨いじゃん!


74 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:30:02 ID:3wJXLV/Sd.net
ここから焼くんだよな?


75 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:31:02 ID:PKjax/z60.net
表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意




78 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:34:02 ID:PKjax/z60.net
ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた




80 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:35:04 ID:PKjax/z60.net
アルミホイルで包んで3分休ませます




81 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:36:01 ID:DEMLMVkH0.net
手間暇かかってるな


82 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:36:03 ID:sNwrydp/0.net
これも休ませる必要あるのか


86 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:38:01 ID:4oH4n6BFK.net
アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい


87 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:38:02 ID:PKjax/z60.net



完成
黒ビールで頂きます


95 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:42:03 ID:zWENcnV70.net
>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる


100 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:45:03 ID:4oH4n6BFK.net
>>95
言われてみればナイフで脂身取れちゃうな
気にしてなかったわ


89 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:39:02 ID:3Oq3VhWH0.net
真空調理の意味って?


91 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:40:00 ID:zWENcnV70.net
>>89
ほぼローストビーフ


96 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:42:04 ID:Hf4uX3y7K.net
>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい


98 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:44:01 ID:3Oq3VhWH0.net
>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない


109 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:49:03 ID:Hf4uX3y7K.net
>>98
実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多い
ステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか


94 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:41:02 ID:Fr6sLqNk0.net
ローストビーフみたいな断面


101 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:45:05 ID:PKjax/z60.net
肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい




そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ


107 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:48:05 ID:wVm1mi0T0.net
真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ


113 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:53:00 ID:PKjax/z60.net
>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う


117 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:54:01 ID:wVm1mi0T0.net
>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん?


120 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:59:02 ID:PKjax/z60.net
>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん


108 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:48:05 ID:4oH4n6BFK.net
あらすてき
黒ビーのツマミならマスタード入りローストビーフソースとかでも変化付けに食ってみたいかも


110 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:49:05 ID:PKjax/z60.net
この肉をなんのソースで食べるか




鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう


115 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:53:05 ID:zr3ZAa31d.net
>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか


119 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:57:00 ID:PKjax/z60.net
>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ


111 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:50:02 ID:sNwrydp/0.net
山葵はそれでいいのか


116 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:54:00 ID:PKjax/z60.net
>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし


112 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:50:05 ID:wVm1mi0T0.net
低温調理するならシャトルシェフがいいかもな
無ければ鍋を毛布で包む


114 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 1:53:04 ID:FoUx2iI30.net
肉よりジャガイモ食いたい


126 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:07:02 ID:eNmhiwDkd.net
ステーキ食べたい


127 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:07:03 ID:PKjax/z60.net


400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん


128 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:10:01 ID:h1VqNyXF0.net
>>127
お疲れ、俺も食いたい


129 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:11:03 ID:qVcPLChh0.net
台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね
便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな


131 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:16:00 ID:Hf4uX3y7K.net
>>129
真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ


130 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:14:03 ID:0OlEy9Add.net
これもうちょい表面焼けばローストビーフ感消えそう
うまそう


132 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:16:01 ID:Ojbr9CvU0.net
飯テロだわ


134 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:31:04 ID:PKjax/z60.net
鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね



真空はこう


この差は大きい


135 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:37:01 ID:f0ZXIZMi0.net
袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと?
もっとこう理屈的根拠が聞きたい


136 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:51:01 ID:4NdF9ZET0.net
>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの


138 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:58:00 ID:PKjax/z60.net
>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの


137 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 2:52:05 ID:tAD9t5UYa.net
やっぱ中までしっかり焼きたいな


139 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 3:07:04 ID:O/AkcQMw0.net
ウェルダンでお願いします


140 名前:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 投稿日:2017/03/19 4:52:03 ID:/01Nl5Kh0.net
食テロ


http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1489852234/

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コメント(68)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:03
    0 0

    おいしそうに見えるけど
    ビニールの臭いがつきそう

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:17
    0 0

    調べたらあの只の電熱器が何万もしててワロタw
    ヒーターとサーモスタットに大枚はたく情弱調理器具じゃん。
    ハロゲンヒーターに万だすやつと一緒w

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:19
    0 0

    逆に考えたらローストビーフがお手軽に出来るレシピだね

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:25
    0 0

    ×真空調理
    ○ビニール調理

    宇宙空間で調理しろよ、参考にならないだろ

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:26
    0 0

    オタリーマンとかいう漫画で同じやつでローストビーフ作ってたな。

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:29
    0 0

    スロークッカー、amazonで二千円ぐらいから売ってるじゃん。

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:34
    0 0

    真空パックの機械と、低温調理の機械で3~4万近くするだろw
    もっと手軽に同様の効果が出せる方法でやれや、真似できんだろ

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:43
    0 0

    炊飯器の保温機能じゃ温度が低すぎるかねぇ

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:55
    0 0

    なんかくだらんやっかみ多いな。
    一昔前は高級フレンチレストランでしかやってなかった技法が、趣味で手軽にできるようになって面白いのに。

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 22:56
    0 0

    毎回思うんだけど低温調理したあと表面焼く理由はなんなの?そのままじゃダメなの?

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:00
    0 0

    業者さんの試験用調理室を写されると、「ああ仕込みなんだ」という安心感あるよね

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:10
    0 0

    表面を焼くのは香ばしさのためでしょ

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:11
    0 0

    肉が柔らかーい!!とか言うけど肉本来の柔らかさ以下にはならんのよな
    当然っちゃ当然なんだが、なんかもう凄いガッカリしたわ

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:14
    0 0

    ※10 表面焼くのはメイラード反応起こさせるため、香ばしくなる。あとはこの温度と時間じゃ細菌死なないから殺菌のため。

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:16
    0 0

    表面だけ殺菌すれば中に菌いないの?
    なんか50分もぬるま湯つけといたら菌が中で繁殖しまくってそうなイメージなんだが

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:21
    0 0

    ※9
    内容がどうこうじゃなく、いちいち無駄に高い器具使ってるから馬鹿にされてるんだぞ

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:39
    0 0

    電子レンジであたためて、表面焼くのでいいじゃない

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:50
    0 0

    コメ欄見てて不思議なんだが、
    ※10や※15の人みたいに、気になっていることを質問しているだけなのにbad入る理由は何なの
    人によっては煽りとかアンチに見えちゃうの?
    ※14のように回答ついててすごく参考になるのに

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:50
    0 0

    ※16
    無駄に高いか?真空調理でもっと安くやる方法教えてくれや。
    別に真空じゃなくても、同じように簡単に柔らかく美味しく出来るならいい。
    あ、炊飯器の保温機能じゃ温度が違うからな。

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:52
    0 0

    台所綺麗だし1はしっかりしてるよ。

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:55
    0 0

    機材にクソ高い金掛けて焼くのは安いオージーかw
    オージーは固さ以前に独特の臭さがあるからね
    こんなに厚くてしかもじっくり火を通さないならなおさら…

  •  
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/19 23:58
    0 0

    ※19
    別にジップロックと普通の温度計があれば
    似たようなことはできる。
    ただここまできれいに火入れするのは
    難しいしめんどくさい。

  •  
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:03
    0 0

    ※15
    イメージはどうかしらんが、牛肉についてる菌は肉の表面にしかいないし、表面から繁殖するから中には入らない。
    50分では繁殖しまくらないし、冷蔵庫から出した肉を常温に戻す時間も基本大丈夫。
    常温に戻した肉をまた冷蔵するのは駄目、増えた菌は減らないから。
    あと牛をミンチにすると、菌も一緒に混ぜられるので、ミンチはちゃんと火を通さないと駄目。

  •  
    24
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:09
    0 0

    50度で50分でこんな感じなのか
    お湯でステーキ肉でローストビーフ作ろうと思ってたから参考になったありがとう
    しかし高い道具いっぱい持っててええなあ~

  •  
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:11
    0 0

    たとえ火が通っててもこういうピンク肉は食いたくない、気持ち悪くなるんだよ
    しかもオージーとかなおさら・・・

  •  
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:14
    0 0

    要するに恒温槽のヒーター部分なんだろうけれど、容器がお鍋。熱伝導率の高い金属製の鍋なので局所的な温度管理はできても外周部分が冷えてそう。

  •  
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:18
    0 0

    ※16
    >※9
    >内容がどうこうじゃなく、いちいち無駄に高>い器具使ってるから馬鹿にされるんだぞ
    それをやっかみというんだよ。
    覚えておくと良いよ。

  •  
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:42
    0 0

    ジップロックに入れてヨーグルトメーカーでもいいの?
    なんか雑菌増えそうで怖いけど

  •  
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:46
    0 0

    スレや米欄が料理漫画で野次飛ばしてるギャラリーそのまんまだな

  •  
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 00:58
    0 0

    コメがほとんど真空調理知らんやつでわろた
    結構話題になったじゃん

  •  
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 01:54
    0 0

    anovaはホントええよなあ
    そこそこのお値段するし手間もかかるけど家庭で本当に美味い肉が食えるようになる
    肉は科学ってのがよく分かるよ

  •  
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 03:44
    0 0

    サーモ付投げ込みヒーターなんて1万円しないのに(´・ω・`)

  •  
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 06:08
    0 0

    真空圧縮で加熱してる時点で中まで熱通ってるのに
    ホイルで蒸らすあたりが意味ないように思える
    ひっくり返して肉汁行き渡らせてたんか?

  •  
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 07:03
    0 0

    電子レンジの発酵機能で55度で50分とかするので代用はダメなのかな?

  •  
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 07:14
    0 0

    できらぁ!

  •  
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 07:29
    0 0

    ジップロックと炊飯器の保温でできるよ

  •  
    37
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 07:46
    0 0

    ベリーウェルでたのんます

  •  
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 07:56
    0 0

    ※36
    炊飯器の保温機能だと、温度調節ができないのと、設定温度が高いから、50度の温度帯での真空低温調理ができないのよ

  •  
    39
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 08:22
    0 0

    ※25
    病院行け

  •  
    40
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 09:16
    0 0

    これ豚肉でやるとトンカツが簡単に出来るんじゃね?

  •  
    41
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 09:37
    0 0

    ※8
    炊飯器の保温はどのメーカーも70℃±2℃
    このくらいの厚さの肉を同じ加減でやりたければ
    70℃のお湯を張って肉投入後、保温して40分未満くらいかな

  •  
    42
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 09:37
    0 0

    そんなに高くないけど頻繁に使わないだろうし結局良い肉をさっと焼いたほうがいいのかジレンマ

  •  
    43
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 09:37
    0 0

    豚はちゃんと火を通せよ
    菌じゃなくて寄生虫がいるから

  •  
    44
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 09:57
    0 0

    ※41
    温度が高すぎ
    ローストビーフくらいの肉の塊ならまだしも、
    ステーキの厚さだと火が通りすぎて肉質がパサパサになる

  •  
    45
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 10:00
    0 0

    >>134の普通に焼いた方がずっと美味しそうw
    まあ器具の紹介という意味では楽しかった。

  •  
    46
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 10:00
    0 0

    ※18
    ここのコメ欄も評価ボタンついてから荒れ気味だから

  •  
    47
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 10:05
    0 0

    ※18
    Badmanを一々気にしてたらここに居られんよ

  •  
    48
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 10:15
    0 0

    ※34
    水分飛んじゃわないかそれだと

  •  
    49
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 10:38
    0 0

    ※38
    50℃である必要性は?70℃ではだめなの?

  •  
    50
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 10:54
    0 0

    ※18
    遅レスだけど、多分もっと上の方でコメントしたらbadつけられたキッズが全員にbadつけてるんだろうと思うよ

  •  
    51
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 11:23
    0 0

    ※18
    世の中には色んな人間がいるんだよ

  •  
    52
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 11:26
    0 0

    ※49
    本スレにあるように、70℃だと肉が固くなってしまって食感が悪くなってしまう。
    だから肉が固くならないかつ、肉の内部まで火を通せる温度が50℃ってこと

  •  
    53
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 13:13
    0 0

    鉄板の方が美味しそう

  •  
    54
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 13:19
    0 0

    慣れない見た目の低温調理と慣れた見た目の鉄板焼きだと鉄板のが美味そうに
    見える人は多いだろうけど、実際低温調理の肉はちょっと引くくらい美味いので
    一度は体験してみて欲しいね

  •  
    55
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 13:59
    0 0

    ※54
    低音はビニール必須なの?
    そこ以外はどうでもいいけど

  •  
    56
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 14:40
    0 0

    ANOVA超ほしいわ
    値段が値段だから手が出しづらいんだけどさ
    本格的にやるなら真空パック機も必要か…

  •  
    57
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 14:55
    0 0

    ※55
    ジップロックである程度空気抜くだけで充分だよ
    結局この調理法で一番重要なのは温度の管理だから

  •  
    58
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 15:46
    0 0

    真空調理じゃなくて、
    50℃(パック鍋)調理だよね

  •  
    59
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 20:36
    0 0

    この手のスレはすぐに調理のプロ(爆笑)が沸くから面白い

  •  
    60
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 21:51
    0 0

    ※52
    机上の論理で実際に試したことなさそうだから試してみたよ
    沸かしたお湯を水で冷まして電気炊飯器にぶち込みジップロックした牛肉を投入して
    1時間保温して取り出してみたら、肉は硬くはなかったが味が壊滅的に不味かった
    もちろん表面は焼かずに炊飯器の保温機能単体機能で試験しての結果
    >>101みたいな色にはならなかった
    実際に試してみるといいよ
    今回の試験のために牛肉だけ買いに行ったわ
    誰かがANOVAをプレゼントしてくれるならまた試験してもいいけど、
    牛肉は普段ステーキで食ってるのが好きだわ

  •  
    61
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 21:55
    0 0

    ※60だ
    実際に試してみると、70℃だと云々のコメントはアテにならんことが分かった
    パサパサにもならなかった
    ネットの情報はやっぱり鵜呑みには出来ない

  •  
    62
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/20 23:31
    0 0

    >>60

    いちゃもんをつけたいのでなく、本当に興味があるのならこの辺を参考にどうぞ。

    http://magazine.shokuikuclub.jp/kitchen/20141215_050019/

    http://www.kwappa.net/blog/archives/1995

  •  
    63
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/21 01:19
    0 0

    小林銅蟲のブログを見よう。以上。

  •  
    64
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/21 07:33
    0 0

    ※62
    だから、70℃前後でパサパサで硬くなるのが本当かどうか試したってばよ
    70℃前後になるらしい炊飯器の保温機能使うとどうなるかの実験だ
    御託並べてないで、身銭切って手を動かしてやってみなよ
    ジップロックして肉汁が牛肉の周りから逃げ場がなく、
    牛肉は汁気の抜けたパサパサにはならんかったよ
    ANOVAが活躍する50℃調理をやったんじゃない、それは本記事を見れ

  •  
    65
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/21 13:26
    0 0

    俺の見地では、炊飯器はおよそ70度だと言われているが、
    熱がすべて肉に伝わっておらず(エネルギーはいろいろな要因でロスする)、
    理想の温度の上限(※62によると65度くらいまで)あたりでうまく調理できているのではないだろうか

    つまり美味しくできたなら、炊飯器でもおk
    ただ今度は、真空パックした50度調理と炊飯器調理のどっちが美味しいかも比べなければならないと思う

  •  
    66
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/23 16:37
    0 0

    厚切りのブロック肉の表面の焼きはフライヤーで揚げるのもあり
    肉屋の惣菜部で働いてた時、ローストビーフは揚げてからラップでぐるぐる巻いて発泡ケースに張ったお湯につけてたw
    ロースター、オーブン、スチコンは他の料理でずっと塞がってるし、焼き目っぽいの付けるだけだとフライパン使うよりずっと早くて楽なんだよね
    焼いてないとか調理方法変じゃないかって文句や苦情が来たことは無いなあw
    牛肉を素揚げすると油がかなり痛むのだけが難点か

  •  
    67
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/03/24 00:09
    0 0

    真空パック器は貧乏人の味方
    シャトルシェフも貧乏人の味方
    オージービーフも貧乏人の味方
    それで美味しく食べれるんだから、素晴らしい

    火の通り具合が難しい鴨肉もこの方法でやると上手い具合に出来るよ

  •  
    68
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2017/04/04 20:39
    0 0

    ※64
    古い記事にレスするのもあれなんだけど
    70度1時間でパサパサになるわけないよな
    コメント通り肉汁に肉が漬かってるわけだしな
    で、その肉汁が肉から(あまり)出てしまわないようにするのが低温調理なんだよ
    でもめんどくさいから普通でいいが正解だよ、モノ好きだけがやってればいい
    参考:http://cookingmaniac.net/archives/26008473.html

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