【画像あり】大阪のバーテンダーだけどソーセージ作ります!

 
2016/03/25 22:00:36
 
コメント(16)
 
1 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:14:00 ID:TVo
暇になっちゃったので構ってくれると嬉しいです!

まず今回使う材料はこんな感じ



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2 名前:■忍法帖【Lv=9,そうりょ,u7r】 投稿日:2016/03/24 3:16:01 ID:vsi
なんか葉っぱのってるよ 大丈夫?


4 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:17:05 ID:TVo
>>2
あ!ローリエです!砕いて練り込みます!


3 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:16:04 ID:TVo
豚の心臓と胃袋をスライスします!




6 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:18:04 ID:FcH
お腹すいた…


7 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:19:00 ID:MQ7
ミンチ何グラム?


25 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:24:04 ID:TVo
>>7
やく一キロです!


10 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:19:05 ID:MQ7
なにソーセージ?


17 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:21:04 ID:TVo
>>10
普通に焼いたり茹でたりのソーセージです、


12 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:20:01 ID:b2d
バジル多めに入れてくれ


20 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:22:03 ID:TVo
>>12
バジル!!いれてないです……

次いれてみます!


15 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:20:05 ID:TVo
沸騰した湯で2~3分茹でます!




28 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:26:01 ID:b2d
牡蠣かマッシュルームか鶏モモのアヒージョ食いたい
海老でも良い
にんにく多めで、バケットももちろんつけて


33 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:28:00 ID:tw
>>28
アヒージョ出してないです…すいません


38 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:30:01 ID:b2d
>>33
簡単だから出してよー
Booo


42 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:34:01 ID:tw
>>38
はい。やってみます!


30 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:27:01 ID:tw
湯であがったら流水で洗って細かく刻みます




35 名前:(@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 投稿日:2016/03/24 3:29:05 ID:JZl
>>30
胃とハツは食感がいいからなぁ~
すでに美味そうゴン
(* ^―^)y─┛o〇◯


36 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:30:00 ID:tw
次にボールに、にんにく、文旦の皮、クミンシード、ローリエを入れてゴリゴリします。




40 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:32:05 ID:tw
アルテ程度ペースト状になったら鍋か大きいボールに氷水をはります、




45 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:35:05 ID:1Vp
>>40
冷やすの?


48 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:37:01 ID:tw
>>45
はい!冷やしながら挽き肉をこねます!


44 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:35:01 ID:OJr
食べたい!!


46 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:36:02 ID:tw
そこにさっきゴリゴリしたやつをボールにうつしかえて、氷水につけながら挽き肉をこねます




52 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:39:04 ID:1Vp
>>46
なんかネギトロっぽいw


49 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:38:03 ID:tw
こんな感じで白っぽくなるまでこねていきます




51 名前:(@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 投稿日:2016/03/24 3:39:02 ID:JZl
>>49
よし!
フライパンで焼こう!!
(*゜∀゜)ノ


57 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:42:03 ID:tw
>>51
落ち着いてください!


54 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:40:02 ID:tw
白っぽくなつってきたら岩塩、黒胡椒を入れます。




55 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:41:05 ID:tw
さっき刻んだハツ、ガツもまぜます!




59 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:44:01 ID:tw
小さくまとめてフライパンで焼いて味見します!岩塩を足したのと、ナツメグを忘れてたので投入します。




63 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:46:05 ID:tw
羊の腸を水にさらして、30分塩抜きします




74 名前:(@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 投稿日:2016/03/24 3:56:02 ID:JZl
>>63

先生質問!!
(*゜∀゜)ノ

羊の腸って肉の問屋ならどこでも持ってるの?
いくらくらいするの?


76 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:59:05 ID:tw
>>74
ネットや東急ハンズで売ってますよ。
豚の腸はよく見かけますが、羊腸は扱ってる肉屋少ないかもです。
値段はソーセージ60本分ぐらいで2000円くらいだと思います。


82 名前:(@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 投稿日:2016/03/24 4:06:05 ID:JZl
>>76
ありがとう先生!!
参考になったゴン!!
(*゜∀゜)ノ

あと、豚腸と羊腸の食感の違いを教えてもらえると光栄ですゴン!
(*゜∀゜)ノ


87 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:12:03 ID:tw
>>82
食間はそんなに差がないとおもいます!
ただサイズが違うので、豚の腸はうちではフランクフルで使っててます。


88 名前:(@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 投稿日:2016/03/24 4:13:03 ID:JZl
>>87
なるほど、サイズが違うのか!
どもありがとう!
写真美味そうでヤバイ!!!
(* ^―^)y─┛o〇◯


92 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:15:05 ID:tw
>>88
ありがとうございます!
嬉しいです!


65 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:48:03 ID:b2d
ミナミやキタで飲んでたら
ヤクザの一人や二人珍しいこっちゃないだろ


66 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:50:01 ID:tw
次にソーセージ専用の絞り袋?に口金をつけて
絞っていきます!




68 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:52:01 ID:MKz
>>66
上手くできるかな


69 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:52:03 ID:tw
今回の羊腸にはプラスチックのガイドがついてたのでそれにしたがって口金に腸をセットします。




70 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:54:00 ID:BwJ
ソーセージ手作りって手間が掛かるなぁ


71 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:54:01 ID:tw
少し絞って二センチぐらい肉を出して、すりきります




75 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 3:56:03 ID:tw
すりきったら腸の端を結んで血からの限り絞ります。

絞ってるときはてがはなせなくて写真が無いです…
すいません




77 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:00:05 ID:MKz
>>75
血から…


79 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:03:00 ID:tw
>>77
誤字多くてすいません…


78 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:02:02 ID:tw
途中、腸に穴が開いてる場合があるのでその場合はそこで切って、一旦結んでソーセージをつくります。
穴が開いてる場所を切り捨てて、また詰めていきます。



80 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:03:00 ID:BwJ
ウィンナーと何が違うの


81 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:04:05 ID:tw
>>80
ウインナーもソーセージの中の一種ですよ。


83 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:07:00 ID:tw
詰め終わると、最後を結んで、真ん中で捻ります。
説明しづらいけど写真のように二つの束を持ってお好きなサイズに捻っていきます。


86 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:11:01 ID:tw
生でやく場合はそのまま捻ったところを切って焼きます!




89 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:14:01 ID:tw
あとは70度のお湯で30分茹でます。




90 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:14:05 ID:BwJ
これバーで出してくれるの?


93 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:16:02 ID:tw
>>90
はい。お出ししてますよ


91 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:15:03 ID:tw
生で焼いた方はこのような形で僕の賄いになりました。




94 名前:(@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 投稿日:2016/03/24 4:16:04 ID:JZl
>>91
よし!
移動販売しよう!
ちょっと博多まで来てくれ!!
(*゜∀゜)ノ


101 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:29:04 ID:tw
>>94
びびりなんで無理ですw


95 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:17:02 ID:tw
湯であがったら冷凍保存もできますよ!


96 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:19:04 ID:tw
ちなみに生で焼くと肉々しいソーセージになります。
茹でるとハツやガツの食感がより楽しめます!

蒸して、冷やして、冷たいまま食べると、味も少し濃くなって意外とおいしいです。


98 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:23:01 ID:tw
ちなみに豚の腸で作るフランクフルトは焼くとこんな感じです。
お客様に出すものはもっとちゃんと盛り付けますw




99 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:25:04 ID:tw
おまけなんですが、今日はよく豚肉を仕入れてるお店のお母さんに豚のツラミ(顔)を頂いたのでこれで少し飲みます。骨のない豚足みたいな感じでうまいです!




100 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2016/03/24 4:28:02 ID:tw
お付き合いありがとうございました!
変な時間に腹が減るもの上げてすいませんでした!

楽しかったです。


http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458756845/

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コメント(16)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/25 22:09
    0 0

    こんなん絶対ビールによく合うやん

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/25 22:35
    0 0

    昔、TVの旅猿で岡村さんと東野さんが欧米でソーセージ作ってるの見たが
    こういう風に手間かかってて大変そうだったなぁ

    でも出来上がった手作りソーセージはメッチャ美味いって、この2人が騒いでたな

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/25 22:36
    0 0

    大阪のバーテンダー礼儀正しいね。
    名古屋に支店だしてほしい。

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/25 22:43
    0 0

    尿酸値高いからビール止めてるのにこんな記事見なきゃよかった

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/25 22:51
    0 0

    もう大阪ってだけで食欲なくなるな
    作ってる料理もなんかもっさいしな

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/25 22:53
    0 0

    何十年も前に、親がひき肉器を買った。ソーセージも作れる。
    むろんただの無駄遣いだった。

    今それがあれば、豚脂身・レバー・耳で超節約ハンバーグを作れたのに残念だ。

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/25 23:53
    0 0

    燻蒸はしないのか。でも美味しそうだ

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/26 00:11
    0 0

    こういうバーテンがいる店が希望やけど
    タバコがまだ当たり前の業界やから

    法改正するであろう数年後にならな行かれへんな

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/26 00:33
    0 0

    ※5
    ひ、ひでぇ

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/26 08:21
    0 0

    ホットドッグだけでも美味そうなんだもん

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/26 09:01
    0 0

    よし!
    燻そう!!
    (*゜∀゜)ノ

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/26 09:03
    0 0

    塩やスパイス加減が難しそうだが俺もやってみたい

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/26 09:08
    0 0

    手作りソーセージを出してくれるバーテン素敵だなぁ
    自宅でも作れそうでとても参考になる良記事

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/26 12:25
    0 0

    ボツリヌス菌出して店を潰さないようにね

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/27 08:26
    0 0

    この悪魔め・・・こんな時間にソーセージとビールが食べたくなったじゃないか
    ちょっと出かけてくる

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/03/27 17:55
    0 0

    燻製にしてないなら酒粕とか味噌に漬けるとうまいぞ。

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