立ち食いの「いきなり!ステーキ」はなぜ成功したのか 客の滞在時間は20~30分程度

 
2016/02/18 22:00:56
 
コメント(39)
 
1 名前:16文キック(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:16:02 ID:3eWlsFoG0
sssp://img.2ch.sc/ico/wassha001.gif
ダイヤモンド・オンライン 2月18日 8時0分配信

銀座6丁目店開店時の様子。回転率の高さを維持できるかどうかが、「いきなり!ステーキ」成功の肝だ


 定番化する商品・サービスには、いくつかの「法則」がある。2013年末に登場し、定番化しつつある「いきなり! ステーキ」にも、これらの戦略が応用されていた。
その内容はアサヒビールの「スーパードライ」や「ユニクロ」のヒットに近い。一瀬邦夫社長へ取材した。

● 「ステーキを日常的に食べたい」 というニーズがあった

 注文カウンターへ向かうと、炭火が入ったグリルの隣に、大きな塊肉が並ぶ様子が見える。
メニューはリブロースステーキが1グラム6円、「本格熟成国産牛サーロインステーキ」が1グラム10円など量り売り。特筆すべきは「立ち食い」であること。

続きはソース
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160218-00086498-diamond-bus_all







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2 名前:セントーン(京都府)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:17:02 ID:ISnMfwM70.net
一気にステーキ屋が増えたが
しかし、柳の下のどじょうは失敗しまくり
すぐに潰れていく


4 名前:クロイツラス(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:18:04 ID:tDyCYc6/0.net
都内の二店舗が行動範囲あるけど、最初は行列だったけどもう昼夜ガラガラやで…


5 名前:雪崩式ブレーンバスター(大分県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:18:05 ID:VEAt0bUH0.net
一時的に流行ってるだけで成功っていうのか?


7 名前:フランケンシュタイナー(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:19:04 ID:Nu+4i5Th0.net
一度行ってみたいんだけど300gちょっきりって出来んの?
少しオーバーしますが善いですか?というよくありがちな肉屋の言い訳を許さないって注文


13 名前:ジャンピングカラテキック(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:22:02 ID:tq82P51Z0.net
>>7
超えないでくれってのは出来るはず

少なめになる可能性はあるけども。
例えば290gくらいになったりする


324 名前:メンマ(埼玉県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 19:59:04 ID:MHqMV/bg0.net
>>7
越えてたらむしろラッキーじゃん。
「脂身を落としてください」って言うだけ。


8 名前:かかと落とし(WiMAX)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:20:02 ID:FfvkbBYq0.net
ステーキなんて超簡単だし
好きな肉買って
家で焼いて食うのが一番旨いよ
値段も半額だしな


18 名前:ジャンピングカラテキック(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:24:01 ID:tq82P51Z0.net
>>8
結局それな

最近家に溶岩プレート買ったら
ステーキが捗りまくり
3000円程度で佐賀牛テンダーロイン買ってきて溶岩プレートでじっくり焼くとホントうまい
量的に少ないから一緒に安いサーロインステーキも買ってきていつも2枚焼き


38 名前:ニールキック(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:31:03 ID:Us/hIhhX0.net
>>18
鉄板強火でさっと焼くのがいいなあ
安い肉は固くなっちゃうから


259 名前:雪崩式ブレーンバスター(禿)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 15:19:00 ID:sP8slEAp0.net
>>8
原価厨にはそうかもな


12 名前:ミドルキック(大阪府)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:22:00 ID:LCwuFQw70.net
ひとりではいきたくない


20 名前:ニールキック(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:24:02 ID:gkmqIUls0.net
近所の、サンマルクカフェだったところがこれに変わってたな。
出来たのは去年で、行列だったのは見たことないけど、人はそ
こそこ入ってるよ。今度入ってみよう。


25 名前:閃光妖術(庭)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:26:02 ID:Rwad1V1L0.net
もっと手軽に食える立ち食い寿司のほうが需要あるのに、殆ど見かけない
よねww 回る奴より、その場でホイホイ握ってくれて、設備も殆ど要らない。
本場の江戸前寿司スタイルなのにさ。


45 名前:バズソーキック(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:33:05 ID:T8OL2ppd0.net
>>25
田無の駅ナカにあったよ
外回りがてら食べたけどそこそこ美味かったから普及すればいいのに


27 名前:バックドロップ(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:26:03 ID:liC2wqem0.net
ぶっちゃけ、美味くない
ただの肉を焼いたものでしかない
特にランチは最悪


30 名前:チキンウィングフェースロック(catv?)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:27:02 ID:+ZJtUnU50.net
名前が受けただけじゃないか
ペッパーランチとメニューが似通ってる


36 名前:エメラルドフロウジョン(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:30:03 ID:Bp01wpAg0.net
いきなりステーキはまだ食べた事ないけど
熟成肉等様々な部位から好きな肉とグラム数選んで食べられるステーキ屋増えてきたよね
グリルドエイジングビーフ食べに行ってみたけど美味しかった


50 名前:バズソーキック(SB-iPhone)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:36:00 ID:cBbJisPf0.net
これ1gでも超えたらその分金取られるのね
だから毎回多めに切られる


65 名前:目潰し(愛知県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:43:01 ID:uTjnROqt0.net
安いからでしょ
あの値段でステーキ食える店ってなかなかないよ


70 名前:バックドロップホールド(禿)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:45:02 ID:9L/CTG3O0.net
いきなりステーキ行ってみたいけど
外ではらいっぱい食うと家帰りたくなるからなかなか


252 名前:ジャストフェイスロック(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 15:09:01 ID:GS85gSeU0.net
>>70
持ち帰りも出来るらしいよ
あと100gでも頼めば焼いてくれるんじゃ無い?
150とか200でも良いだろうど


101 名前:キドクラッチ(埼玉県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:55:04 ID:TJ9dxBpB0.net
ランチで1度だけ行ったけどそんなに良い肉使ってなかった、料金に見合うものではない


111 名前:ジャンピングカラテキック(dion軍)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 11:59:01 ID:tq82P51Z0.net
>>101
ランチの肉ははっきり言ってあんま良くない

肉に何種類かの値段のものあるでしょ
あれの一番高めのやつで200g頼むと良いよ
少なめだけど
確か国産サーロインステーキだかのやつ
200gで3000円程度だったと思う
そこそこの味はする


132 名前:アルゼンチンバックブリーカー(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 12:11:04 ID:w6OudzXn0.net
おっ!て思って値段みると大して安くないからいっかーてなるよな。
てかステーキ食ったら次の店で何も食えなくなるからおやつ代わりには厳しい。


167 名前:ストマッククロー(SB-iPhone)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 12:26:01 ID:pVONLzk20.net
出来た当時は美味かったけど
一気にフランチャイズが加速してから質が落ちた


183 名前:オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 12:34:05 ID:qUekJ12K0.net
安いのは良いけどソースが微妙かな


208 名前:32文ロケット砲(SB-iPhone)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 12:51:01 ID:x2C83CTg0.net
この店はわさびがあるのでいつもわさび醤油で食べてる

300弱で、十分だわ


260 名前:垂直落下式DDT(茸)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 15:24:05 ID:sqZKpEdZ0.net
こういうステーキ屋って一人で入りづらくてなぁ
結局スーパーで肉買って宮のタレかけて食ってる


280 名前:ときめきメモリアル(神奈川県)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 16:18:04 ID:dC1JA/r80.net
>>260
だからこそお一人様用の店だよいきなりステーキは


290 名前:マシンガンチョップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 17:00:03 ID:vnZvtcNE0.net
1ポンド450グラムで4500円、全然安くねぇじゃん


300 名前:ジャストフェイスロック(東京都)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 18:00:02 ID:GS85gSeU0.net
ウルフギャングで食べたのは美味かったけど
6000円以上はしたな

手軽にそこそこのステーキ食べられる選択肢が増えるのは良い事


351 名前:閃光妖術(庭)@\(^o^)/ 投稿日:2016/02/18 20:53:02 ID:tungGoNP0.net
立ち食いなのに値段高いのが気になる


http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1455761782/

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コメント(39)

  •  
    1
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 22:02
    0 0

    いきなりゴウカンされるんでしょ?

  •  
    2
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 22:25
    0 0

    一応本文259は、ステーキに関しては『原価厨にとって・・・』云々の煽りが構造上一番効きにくいという事を覚えて置けよ。

  •  
    3
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 22:37
    0 0

    言うほどの値段じゃないからなあ

  •  
    4
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 22:41
    0 0

    こういうまとめで叩き方に勢いみたいなのがないと
    わりといい店なんじゃないかって思える

  •  
    5
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 23:28
    0 0

    いきなり尻見せに次ぐ「いきなり」のヒット

  •  
    6
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 23:38
    0 0

    3月から値上げするらしいな

  •  
    7
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 23:41
    0 0

    いや、マジで全然安くないよね

  •  
    8
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/18 23:49
    0 0

    国産のだとどっかで座って食うのと同じ値段だし、安いのだとサーロイン以外ゴム、だからと言ってサーロインが美味しいわけではない
    肉食いたいけど、家で焼いたりどっかに焼き肉行くの面倒って時以外に行こうとは思わない

  •  
    9
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 00:27
    0 0

    結構高いぞここ、そのくせ立ち食いだし。

  •  
    10
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 00:28
    0 0

    潰れたチカラめしの跡地に入ったいきなりステーキは
    開店からしばらく経つけど昼時は並ぶぐらいには繁盛してんな
    立ち食いに抵抗あるから入ったことないけど

  •  
    11
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 00:28
    0 0

    ≫25
    穢土前オニギリスタイルw

  •  
    12
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 00:29
    0 0

    なんでペッパーランチもこの店も潰れないんだ
    おかしいだろ、何で客が入るんだ

    こんな店で喰うバカは男も女もゴーカンされたあとコロコロされとけ

  •  
    13
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 00:43
    0 0

    ここ、店員が客を監禁して酷いレ○プ事件起こした
    ペッパーランチと同じ系列の店だよな

    また底辺のゴミみたいな店員が、女性客を物色してレ○プしようと狙ってるから
    女性客は気をつけなマジで

  •  
    14
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 00:56
    0 0

    ウルギャンと立ち食いを比較するなよw
    肉もサービスもターゲット層も違い過ぎる

  •  
    15
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 00:58
    0 0

    レイパーランチの系列になんか絶対行かないわ。

  •  
    16
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 01:04
    0 0

    女性客がステーキを食べてる最中に店内のシャッターを閉めて

    いきなりレイ.プ!!!

    がペッパーランチの時のレイ.プ事件の手口でした
    その後、車のトランクに裸のまま女性客と突っ込んでたけど
    女性客が裸のまま逃げて警察に駆け込んで発覚したとかだっけかな?

  •  
    17
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 01:09
    0 0

    車のトランクに裸のまま女性客「を」突っ込んでたけど
    に訂正。

  •  
    18
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 01:47
    0 0

    100gで1000円、立ち食いなら、他に安くて座れる店がありそうw

  •  
    19
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 02:01
    0 0

    すてーき亭とか1000円ステーキの店やブロンコビリー等ファミレス系の方がずっといい
    クソ高いし立ち食いだし怪しいペッパーランチ系列なんて行かない方がいいよ

  •  
    20
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 04:04
    0 0

    絶対原価厨沸くの何でだろな
    俺溶岩プレートの掃除だの考えるくらいならいきなりで食うわ
    もっといい肉食えりゃ良いけどそれで自炊ってのは違うんだよ
    わかれよ

  •  
    21
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 04:12
    0 0

    立ち食いそばに同じ値段でもっといいもの食えるとか文句たれないだろ?
    近くにブロンコビリーとかがないからこういうとこ行くんだよ
    もっと安くていい店探せばあるんだろうけど
    探さないとないんだよ
    あっても並ぶんだよ
    別にけんでも宮でもどこでもいいいけどあれ郊外にしかないし

  •  
    22
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 06:17
    0 0

    溶岩プレート使わなくても、普通に焼けばいいよ
    安くも無い値段で立ち食いなんてありえん

  •  
    23
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 07:03
    0 0

    スーパーで半額処分の安物を買ってくる俺は負け組。(´・ω・`)

  •  
    24
    名前:
    チャーハンに唐揚げ
    投稿日:
    2016/02/19 07:22
    0 0

    入ったことはないけど値段が高すぎる。

    1日100万食販売を想定
    肉1円
    人件費1円
    光熱水費1円
    安全協力費1円
    ショバ代1円
    5円で提供出来る。それ以上は高すぎて食べられない。

  •  
    25
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 09:21
    0 0

    ペッパーランチを名前変えただけやん

  •  
    26
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 09:29
    0 0

    うちの近くのこの店最近椅子置きだしたぞ。
    まぁ、客全然いないけどね。

  •  
    27
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 09:35
    0 0

    安さを売りにしてる店には原価厨が湧く。
    いきなりステーキは別に安くはないな。
    3000円払うなら、肉屋でかなり良い肉買える。
    家で焼いても美味しい。

  •  
    28
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 10:22
    0 0

    ゴーカンステーキのことをみんな忘れてるのか

  •  
    29
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 11:17
    0 0

    百万食くんの食費が気になる。一食5円か10円、一日3食で25円前後で済んでいると想定すると
    月に800円弱ってところか。まさか千円は超えちゃいないよな?

  •  
    30
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 11:48
    0 0

    >だからこそお一人様用の店だよいきなりステーキは

    意味深

  •  
    31
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 12:48
    0 0

    昔ながらのステーキって感じだった。
    「肉」が食いたいっ!て時には良いと思う。
    長蛇に並んだり毎週のように食べたりする程そんな美味くはない。

  •  
    32
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 12:55
    0 0

    何げに高いよな

  •  
    33
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 15:45
    0 0

    なんかペッパーランチと同じとかファミレス以下とか言ってる奴おるが
    肉自体はアレ普通にディナーで出す店だと300gあたり5000円~8000円位取るレベルの肉だしとるぞ
    某レ○プ事件起こしたFCはクソだと思うし、別にこの店舗自体はどうでも良いけど、味のわからん馬鹿舌がドヤってるのは笑えるわ

  •  
    34
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 18:02
    0 0

    1グラム6円だの10円だの典型的な印象操作表記だなあ
    100グラム1000円だったら普通に良い値段じゃねえかよ

  •  
    35
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/19 20:16
    0 0

    そんなにいい肉使って美味しさをそこまで感じないなら、立ち食いが悪影響及ぼしてるんじゃないか
    出しているお肉の価値を下げる提供方法になってるんじゃないか

  •  
    36
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 01:43
    0 0

    高いよね
    結局2000円以上ださなきゃそこそこうまいステーキって食えないんだな

  •  
    37
    名前:
    クマ男爵
    投稿日:
    2016/02/20 09:59
    0 0

    ここのステーキ食べた後に回転すしを食べて帰ったら吐いた。
    もう二度といきなりステーキには行かない。

  •  
    38
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/20 10:03
    0 0

    100g千円とか目ん玉飛び出そうになったわ
    いくら外食だからってそりゃないわ

  •  
    39
    名前:
    (*‘ω‘*)
    投稿日:
    2016/02/21 16:31
    0 0

    いやむしろその位の値段じゃないと外食でマトモなステーキ食えないだろ
    100g500円以下とか成型肉確定やん

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