1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:25:49 ID:cuX
あげてく
2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:28:08 ID:cuX
ブロック肉買ってきて切ったところと
漬けてるとこの画像は諸事情によりあげれない
適度な大きさに切って
醤油と赤ワインとみりんと日本酒と6種のハーブとスパイスで1日漬けたものがこちら
卒業研究発表会中だけどこの前作ったビーフジャーキーの画像あげてく！
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3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:28:10 ID:A3d
レシピ教えてクレメンス
6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:30:00 ID:cuX
>>3
俺の場合は醤油と安い赤ワインを1:1にタイムセージローズマリーガーリックパウダーとか自分好きなものを好きなだけぶち込んでる
7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:31:44 ID:A3d
>>6
漬け込みはジップロックに液と一緒に入れて脱気？
10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:32:34 ID:cuX
>>7
そだよー
5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:29:06 ID:A3d
これはモモ肉かな
8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:32:20 ID:cuX
水分拭き取ったら串刺しにして干す
本当は外で干したいんだけど猫が怖いし
思ったより臭くないから室内で
11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:32:59 ID:28M
普通に買うと高いからなぁビーフジャーキー
14 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:33:53 ID:cuX
>>11
作っても意外と高い
買うよりクッソ安いけど
13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:33:31 ID:og6
うまそう
17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:35:32 ID:cuX
乾くとこんな感じになりやす
厚切りにして干す時間を短くすることによって中まで乾ききってない手作りならではの仕上がりになります
23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:38:53 ID:A3d
>>17
乾燥させると外側の菌は死滅するん？
27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:52 ID:cuX
>>23
どうなんだろ、乾燥の段階では菌いると思う
熱燻で死滅すると思われ
20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:37:48 ID:cuX
そしたらこんな感じにセッティングして
燻製器にぶち込む
僕の場合はヒッコリーと少量のウイスキーオーク
21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:38:21 ID:rJX
ご家庭に燻製器は無い
24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:05 ID:cuX
>>21
ダンボールで自作できるらしいよ
ホームセンターでも買えるよ！
25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:22 ID:A3d
あ、燻製の工程あるから殺菌大丈夫やな
26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:33 ID:41I
うまそうわよ
32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:42:51 ID:cuX
もっかい干して馴染ませたら
ウイスキーと一緒に美味しくいただきましょう
どのくらい保つのかはわからないけど
1週間後に食べたやつは味も変わらなかったし
お腹も壊さなかったよ！
33 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:43:01 ID:CaU
燻製したあとジップロック入れて熱湯にぶち込めば菌は死ぬと思うぞ
34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:43:15 ID:RvD
うまそう
35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:44:02 ID:cuX
見てくれてありがとう！
36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:45:46 ID:41I
>>35
おつ
発表頑張ってな
38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:47:26 ID:cuX
ついでに時間あるからベーコン作ったときの画像もあげてく
40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:48:05 ID:cuX
約1キロ
42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:48:59 ID:cuX
フォークでメッタ刺しにするやでー
43 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:49:45 ID:41I
ちょっとキモいな…
44 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:50:15 ID:41I
穴ボコの感じが、ちょっとだけな
45 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:50:19 ID:cuX
塩と危ないハーブやでー
47 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:51:44 ID:aoL
うまそうやな
48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:52:09 ID:cuX
擦り込むやでー
49 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:53:29 ID:cuX
こんな感じで1週間保存
50 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:53:47 ID:41I
ほぉ
51 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:54:09 ID:aoL
ジャーキーもそうやけど香辛料の配合てどうやっとるん
53 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:54:16 ID:cuX
あ、休憩時間入ったからまた後で続きあげますー
55 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:06:29 ID:cuX
1週間後冷水に漬けて塩を抜いていく
せっかく浸透した塩をなぜ抜くのかって人もいると思う
適量の塩分を浸透させるよりしょっぱ過ぎなものから抜いた方が全体に均等に塩分がいくんだってさ
58 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:11:46 ID:cuX
ちなみにこれを干してるときは少し部屋が臭くなった
干し終えたら速攻で消臭作業に入った
59 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:12:58 ID:cuX
あとはさっき同様に燻すだけ
燻したものがこちら
めっちゃくちゃ油落ちます
めっちゃくちゃ油落ちます
60 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:14:41 ID:ZOM
薫製は場所が大変やな
63 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:15:56 ID:cuX
>>60
ほんとそれですよ
61 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:15:11 ID:cuX
半日ほど冷蔵庫で寝かせて
いい感じの断面です。
これを焼くなりチンするなりすると香りが際立ちます。
無限にビールが飲めそうな出来です。
62 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:15:38 ID:OoC
あぁ＾～
64 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:17:45 ID:cuX
燻製にハマると困ることとして
スーパーで肉コーナーをめっっっちゃ見る
何につけても食材と燻製を結びつけようとして
金を使いすぎる
65 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:24:21 ID:cuX
他にも牛タンのブロックとか
鶏モモとか色々やったけどろくな画像なかったお、、、
では卒研発表会頑張ります！
見てくれた人ありがとう！
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1454721949/
ビーフジャーキーって費用と手間の割には報われない味なんだよな
費やした費用でもっと美味いモノ食える
山の中に住んでるならともかく、あらゆる保存技術や優れた食品流通のある中
わざわざ手間暇かけて保存食を作るのって自己満足の美学以外に何がある？
>ブロック肉買ってきて切ったところと
>漬けてるとこの画像は諸事情によりあげれない
なんでだろう？
横領した肉なのか？！
※１「買ったほうが安いね、晩のおかず♪」といいたいのはわかるけどね、ちょっとちがう。
こういう人は手間が楽しいんだよ。肉を選ぶ時、調味料を選定する時、待ち遠しい塩漬けの時間、
燻製器の扉を開ける時、わくわくしてる。あるいは誰かにふるまうのかもしれない。
空腹の義務としての料理ではなく、完全なる趣味。失敗もたまにはオッケー。
アイドル追っ掛けたり、スポーツしたり、ギター弾いたり、このカテゴリー。
結果を追い求めるだけではなく、過程も含めて楽しむことだよね。
俺も作った事あるよ。
しんたま(トップサイド)を使ってやったけど、焼いてステーキにして食べたほうが良かったわ。
トップサイドなんて上等な部分使わなくても脂身がなけりゃただのモモ肉で十分なんだよね。コレ。
もともと余った肉を保存する調理方法なんだから・・・。
美味そうですわね～
涎が出ますわ
あの厚さで漬け込み１日で大丈夫なんだ
鹿肉ジャーキー作ったけど燻製ができなかったのでかびてしまった…
ちょっとしか食べてないのに…一キロの肉が。
ビーフジャーキーって本来は
自ら狩りをする様な人間の食べ物だからな
それに効率的な食料でもない。獲物が居ない冬の間の保存食よ
食品が溢れてる現代で食材を購入して
わざわざ保存食を作ろうとすればそれなりに費用はかかるわよ
＞あ、燻製の工程あるから殺菌大丈夫やな
いや乾燥状態自体が菌の繁殖を抑制するんだが…
※1
まぁレクレーションだよ
作るのを楽しむのが目的だよ現代に於いての燻製つくりは
室内で干すのはダメでしょ
外で干すことによって自然のパワーが食材に入るからね
自然のパワー(黄砂)
※12
例えば魚の干物でも天日で干した方が味が良くなるので
肉も外で干した方が美味しいと思うんだ、黄砂は気にしない^^;
※13
それは、野外の方が陽光や自然風によって効率よく乾燥が行えるので
水分による腐敗に伴う風味の低下が起こる前に乾燥させられるからだ