1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:01:38 ID:aWT
始まるよ！
5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:03:09 ID:aWT
山の中電波弱いから、ゆっくりやっていくよ！
【画像あり】スモークベーコン作るンゴ！
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7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:03:46 ID:P3T
期待
9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:05:52 ID:8De
すでにおいしそう
10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:06:07 ID:h2w
楽しそうだ
11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:06:22 ID:aWT
まずは、買ってきたお肉！
豚バラブロックだよ！
前までは、短冊に切ってあるのを使ってたけど、
今回はブロックを見つけたから買っちゃった！
約2kgだよ！
約2kgだよ！
13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:06:51 ID:z7u
そんなに食べるんか？
19 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:24:27 ID:aWT
>>13
まさか、一人では食べられないです！
明日、地元の集まりがあるのでそこで幾らか食べます！
15 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:13:20 ID:aWT
ごめん、先週仕込み始めた時は、まさかスレ立てすると思ってなくて
全然写真ないわ・・・
お肉を水て洗って水気を拭き取る。
天然塩、三温糖、ハーブスパイスを混ぜる。
お肉に揉み込む！肋骨の隙間まで揉み込む！
密封できる袋にローリエ数枚と一緒に入れる。
前回くらいから、一緒に刻んだ玉ねぎとニンジンも入れてるよ！
あとは、今回はせっかくふたブロックあるから、片方にはブランデー少し、片方には塩麹を入れてみたよ！
16 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:14:08 ID:aWT
先週の土曜日のお話です。
17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:20:52 ID:Yji
1週間じゃ足りなくね？個人的には10日～14日欲しい
あと、土曜日に仕込みをしたという事は風乾時間があまりないように思える
スモークは風乾しっかりする事で味の良さが決まるで
でも、専用道具いいなぁ・・・お手軽思考なんで段ボールでしかやった事ない
33 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:47:24 ID:aWT
塩抜きがすんだら、水気を拭き取って初めの乾燥をさせていくよ！>>17でも指摘された風乾の作業だね！
普通は、干物用のカゴとかで風通しの良いところで陰干しするんだろうけど、天候が良くなかったので
燻製用の脱水シートを使ったよ！
これを使うとあら不思議！
包んだ食品から水分を吸い出してくれるんだよ！
金曜のお昼から乾燥させて、念のため日をまたいだ頃にシートを変えたよ！
これを使うとあら不思議！
包んだ食品から水分を吸い出してくれるんだよ！
金曜のお昼から乾燥させて、念のため日をまたいだ頃にシートを変えたよ！
37 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:57:37 ID:OpP
>>33
ピチット使っとるんか
ワイはスモークサーモンの仕込みの水分抜きに使ってるで
なお、洗って干すと数回使える模様
20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:31:56 ID:aWT
昨日の昼の状態がこんな感じ。
毎日、少し揉むのと裏表をひっくり返して冷蔵庫に入れとくんだよ！
袋から出して表面を洗うとこんな感じ。
やっぱり、塩麹を入れた方は少し柔らかい気がしたよ！
毎日、少し揉むのと裏表をひっくり返して冷蔵庫に入れとくんだよ！
袋から出して表面を洗うとこんな感じ。
やっぱり、塩麹を入れた方は少し柔らかい気がしたよ！
23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:35:01 ID:wsL
ぐう美味そう
25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:37:12 ID:6nM
ええな燻製
ワイもベーコンやスモチ作りたい
27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:40:21 ID:aWT
お肉の表面のスパイスやらを洗い流したら、塩抜きしていくよ。
(人によっては微グロ注意)
最初1時間半で、様子見て少し端っこを切り取ってフライパンで焼いて食べてみるよ！
この時に、あまりしょっぱいようだと
スモークにした時に凝縮？されるから、フライパン時点で少し薄味くらいにしておくといいよ！
今回は、水を入れ替えながら二時間半くらい塩抜きしたよ！
(人によっては微グロ注意)
最初1時間半で、様子見て少し端っこを切り取ってフライパンで焼いて食べてみるよ！
この時に、あまりしょっぱいようだと
スモークにした時に凝縮？されるから、フライパン時点で少し薄味くらいにしておくといいよ！
今回は、水を入れ替えながら二時間半くらい塩抜きしたよ！
28 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:41:50 ID:h2w
こんなに手間のかかるものだったんだね
知らなかったよ
30 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:43:07 ID:wmp
美味そう
35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:48:58 ID:U8c
結構お金かかってそうやな
36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 12:49:01 ID:IvY
ええぞ！ベーコンええぞ！
39 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:03:02 ID:aWT
ここから、今日の話
脱水シートに包んで、およそ24時間後がこんな感じ。
わかりにくいね！
シートを剥がしたよ！
写真じゃわかりにくいけど、だいぶ水分が抜けて絞まって固くなってるよ！
わかりにくいね！
シートを剥がしたよ！
写真じゃわかりにくいけど、だいぶ水分が抜けて絞まって固くなってるよ！
41 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:16:01 ID:aWT
燻製前に、また少し乾燥を進めるよ！
スモーカーの中にお肉セット！
思いの外お肉が大きかった・・・
下に石を挟んで、少し高くしたよ！
熱源はココヤシ炭。
火がつけやすくて、燻製にちょうどいい燃焼時間だよ！
炎が収まったら、スモーカーにセットして
お肉を乾燥させていくよ！
思いの外お肉が大きかった・・・
下に石を挟んで、少し高くしたよ！
熱源はココヤシ炭。
火がつけやすくて、燻製にちょうどいい燃焼時間だよ！
炎が収まったら、スモーカーにセットして
お肉を乾燥させていくよ！
42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:16:36 ID:aWT
やっと、ほぼリアルタイムになりました。
43 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:25:43 ID:aWT
そして、
スモークウッドを準備して燻製開始！！
48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:34:53 ID:OpP
>>43
ヒッコリーのブロックにピートかな？
ワイは邪道やけど乾燥させた後にリキッドスモークを振り掛けて風味を増してるで
44 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:26:08 ID:aWT
さ！
ここから、あとは待つだけ！
スレは進まなくなるよ！
45 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:28:45 ID:uEd
どんくらいまつの？
46 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:30:28 ID:aWT
>>45
お肉の位置変えながら、2～4時間くらいは燻したいですね～
52 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:39:42 ID:huB
>>46
日が暮れるやんけ！
54 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:41:16 ID:aWT
>>52
本当は8時くらいから始めるつもりだったんですけど、
夜勤明けだったのでグッスリでしたｗｗｗｗ
起きたの11時でした
49 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:38:38 ID:kwS
現在進行形なん？
51 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:38:58 ID:aWT
>>49
現在進行形です！
60 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 13:46:55 ID:x03
ベーコンとか言うチップ次第で味が激変する不思議系
68 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 14:01:32 ID:aWT
現状こんな感じ
70 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 14:02:38 ID:oCe
>>68
うまそう
69 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 14:02:05 ID:aWT
そろそろ裏表かえそうかな
71 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 14:07:03 ID:oG6
いい感じですねー
75 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 14:11:40 ID:wmp
う、うまそう…
79 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 14:20:54 ID:YV8
カップラーメンのワイ、低目の見物
83 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 14:30:48 ID:aWT
>>79
カップラに鶏油入れると、ワンランクアップやで！！
88 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 15:02:00 ID:aWT
今こんな感じです
我慢できなくなったんで、サクラチップ追加しました！
お肉の上下返します
我慢できなくなったんで、サクラチップ追加しました！
お肉の上下返します
91 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 15:17:09 ID:oG6
だんだんと出来てきてる感じがわかりますね
92 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 15:27:16 ID:aWT
少し寝るです
95 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:00:09 ID:aWT
ささ！最後の裏返しです
96 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:17:14 ID:aWT
現状こんな感じです！
少し色薄いかなぁぐらいですね！
少し色薄いかなぁぐらいですね！
97 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:42:15 ID:oG6
美味しそうな色ですねー
99 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:53:04 ID:5FE
ワイも燻製してみたいンゴ
100 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:53:39 ID:aWT
完成したよー！！
背景のせいで、ベーコンの色わかりにくいけど、
おいしそうな飴色です！
ここから、また一晩寝かせてホントの完成になります！
あしたがたのしみ～！
背景のせいで、ベーコンの色わかりにくいけど、
おいしそうな飴色です！
ここから、また一晩寝かせてホントの完成になります！
あしたがたのしみ～！
101 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:53:55 ID:Bu7
>>100
すげえ
103 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:57:11 ID:OpP
>>100
風乾せんのか？
104 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:58:00 ID:aWT
>>103
煙臭さ取るために一晩やりますよ～
107 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:02:09 ID:OpP
>>104
そうか
一点だけやけど、素材の油がチップにかからんように工夫したほうがええで
ワイはチップに蓋したり色々試したけど、今はクッキングペーパーを網にかぶせてるわ
油が垂れると煙が濁って雑味が移るで
109 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:04:31 ID:aWT
>>107
そう！それなんだけど、最後の最後で真ん中にお肉寄せちゃって脂が皿に落ちちゃった・・・
次からは気をつける！
上にかぶせるのか～
110 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:06:31 ID:OpP
>>109
下の段に網付けて、上にクッキングペーパー敷くといい感じやで
そろそろ気温が下がってきたからお外で冷薰出来る季節になるンゴねぇ
112 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:08:21 ID:aWT
>>110
一番下の引っ掛けってそのためなのか！！
いいこと聞きました！次回からそれやってみます！
105 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 16:58:09 ID:oG6
切り口が見たいです
108 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:02:53 ID:aWT
>>105
今回のはまた切れないけど、前に作ったベーコンの
調理途中の写真はあったｗｗｗ
115 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:12:32 ID:oG6
>>108
あー、美味しそう
今回のベーコンも楽しみですね
130 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/18 8:41:55 ID:P2W
もういないと思うけど>>105のために切り口の写真を！
今日、ワイ以外も食べるんでね。
少し試食しました。
今日、ワイ以外も食べるんでね。
少し試食しました。
106 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:01:36 ID:BZn
早く食いたいンゴねぇ（届かぬ願い）
114 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:10:04 ID:aWT
そろそろ、山から降りないと・・・
117 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:28:50 ID:aWT
ただいまやで
118 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:40:26 ID:aWT
あとは、干物用のカゴに入れて一晩置きます
119 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:42:25 ID:SWG
うまそうやなあ
カルボナーラ食べたいンゴ
120 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:47:11 ID:aWT
カルボナーラかぁ・・・
今度作ってみよ！
121 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:48:15 ID:pNt
これってSOTOの燻製器？
俺ももってるわ
122 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/17 17:57:07 ID:aWT
>>121
SOTOって、高いんじゃないっけ？
これはキャプテンスタッグのだよ！
128 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/18 8:28:51 ID:P2W
まだ、人おんのかな？
129 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/18 8:39:22 ID:P2W
とりあえず、結果報告にでも
一晩風乾したよ！
デデン！
デデン！
131 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/18 8:42:50 ID:P2W
美味しかった！！
と言うことで、結果報告でした！
132 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/18 9:29:06 ID:iPv
ほんと美味そうやなぁ…
涎止まらんのじゃ
133 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/18 19:36:41 ID:Gve
gj
苦労した分味は格別やね
よだれが・・・
134 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2015/10/18 20:10:19 ID:ZHq
美味しそうやんけ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1445050898/
こうして日本にもベーコン教が布教されていくのであった･･･
いいねえ
漬け込んだ肉をそのまま焼いて食ったほうがうまい
かもしれない
このレシピはスモークウッドで煙を乗せるタイプのだから、中まで完全に火が通ってない。食べるときは必ず火を通すべし。うまいぞ！
美味そうやけど今はこんな時間かけてられんわ
老後とかにこういうのやれてるとええなぁ
いいなあいいなあ
町場じゃ本格的なスモークは難しいんだよなぁ
下手に煙なんか上げたら消防を呼ばれかねないしww
おっさんがンゴとか使うの気持ち悪い
こういうベーコンをスーパーでも買えるようになればいんだけどなぁ。
日本はなんでハムベーコンが浸透しちゃったのやら。
ビール片手に本読みながら休みの日に燻してる
正直燻すよりもその前の下準備のが手間なんだよな
でもめちゃくちゃ美味いからやめられない
色々試したが